Cum se fac cheburecii cu carne într-o tigaie: rețetă pas cu pas cu o fotografie

Cheburek este un fel de mâncare considerat tradițional printre multe popoare orientale. Numele său este împrumutat de la tătarii din Crimeea, iar în traducere înseamnă "patty raw". Felul este o bucată mică de aluat cu umplutură. Cel mai adesea, cheburecii sunt gătite cu carne. Această opțiune este considerată cea mai populară. Prin urmare, pentru începători, orice gazdă ar trebui să învețe să prăjească cheburecii cu carne într-o tigaie. Rețeta și modul de a face astfel de "plăcinte" ar trebui să fie luate în considerare în detaliu. În plus, trebuie remarcat faptul că aluatul și umplutura pentru ele pot fi realizate în moduri diferite.

Cheburecii clasici

În diferite țări, aceeași rețetă este adesea folosită. Cheburecii cu carne într-o tigaie sunt preparați aici dintr-un set standard de ingrediente. În acest caz, veți avea nevoie de:

Pentru test:

• 480 grame de făină;
• 1,5 cesti de apa;
• un vârf de sare și aceeași cantitate de zahăr;
• o treime dintr-un pahar de ulei vegetal.

Pentru umplere:

• 0,5 kg de carne tocată (carne de vită cu carne de porc);
• o jumatate de cana de apa;
• puțină sare;
• ceapa;
• proaspete verzi (coriandru și pătrunjel);
• piper ardei.

Procesul de a face astfel de chebureks merge în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faci testul. Pentru a face acest lucru, făina trebuie să fie cusută într-o farfurie adâncă, apoi adăugați restul ingredientelor la ea și amestecați bine. Și trebuie să vă amintiți că apa trebuie neapărat să fie caldă. Gata de aluat ar trebui să fie acoperită cu un șervețel (sau prosop) și lăsați-l să stea pentru aproximativ o jumătate de oră.
2. Pentru umplutură, trebuie să tăiați mai întâi ceapa și verdele, apoi să adăugați toate acestea împreună cu sare și piper în carne tocată. Masa ar trebui să fie puțin lichidă. Prin urmare, trebuie să adăugați în mod necesar apă, bulion sau lapte.
3. Aluatul se rostogolea într-un strat subțire, iar apoi, folosind orice mijloc improvizat (farfurie sau castron), se tăie din itură rotundă.
4. Fiecare dintre ele este împărțită condiționat în jumătate și distribuie umplutura doar pe una din aceste părți.
5. Acoperiți masa cu a doua parte, fixați marginile și apăsați-le suplimentar cu dinții din furca obișnuită. Piesa de preluare are forma unui semicerc.
6. Se încălzește uleiul într-o tigaie, apoi se prăjește produsele semiprelucrate într-o crustă crocantă.

Se pare că cheburecii parfumați, suculenți și foarte gustați. Sunt iubiți și bucurați de plăcere nu numai de adulți, ci și de copii.

Cheburek în Tătară

Tătarii au concepția lor proprie despre ce fel de chebureci cu carne ar trebui să fie. Rețeta într-o tigaie, adaptată la condițiile moderne, pare oarecum diferită. În primul rând, se referă la test. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați următoarele produse:

pentru 0,5 kg de făină un ou, 300 de mililitri de apă și puțină sare.

Acest aluat este realizat în trei etape:

1. În primul rând, într-un castron, separat, bateți oul cu apă și sare.
2. Introducerea treptată a făinii, frământarea unui aluat elastic, dar destul de strâns.
3. Împingeți-l din toate părțile cu un film de alimente și țineți-l în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră.

Pentru umplutura folosita deja ingredientele obisnuite:

• 300 grame carne de vită și același număr de gât de porc;
• 5 grame de piper negru (măcinat);
• sare;
• 2 cepe;
• 2-3 linguri de bulion de carne de vită.

Tehnologia de umplere:

1. Carnea de ambele tipuri trebuie să fie spălată bine, tăiată în bucăți.
2. Coaceți ceapa din coajă și crăpați-vă la întâmplare.
3. Ambele componente sunt măcinate într-un mixer.
4. Adăugați mirodenii, sare și amestecați.
5. Masa nu trebuie să fie foarte groasă, deci trebuie diluată ușor cu bulion.

După aceasta, trebuie să orbiți piesa de prelucrat sub formă de semilună în modul descris mai sus și să o prăjiți într-o cantitate mare de ulei. Chibureki încă fierbinte în Tatar, mai întâi trebuie să-l puneți pe un șervețel, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Numai după aceea pot fi mâncați.

Vodca aluat

Uneori pregătesc o aluatură de cremă pentru cheburekii cu adaos de vodcă. Acest ingredient acționează ca agent de dezintegrare. În plus, face aluatul mai crocant, ceea ce este necesar în acest caz. Pentru a face bine chebureks cu carne într-o tigaie, rețetă ar trebui să includă următoarea compoziție de produse:

Pentru test:

640 de grame de făină, 1 ou crud, 320 de mililitri de apă, 5 grame de sare, 1 lingură de vodcă și 35 de grame de ulei vegetal (sau orice grăsime).

Pentru umplere:

700 de grame de miel, sare, 350 de grame de ceapa, 125 mililitri de apa si piper.

Procesul de gătit:

1. Se fierbe apa pentru aluat, apoi se adaugă sare și ulei.
2. Acoperiți 80 de grame de făină, se amestecă bine și se răcește. Acest lucru va face produsul viitorului semi-finit mai moale.
3. Adăugați oul și turnați vodca.
4. Introduceți treptat făină. Gata de aluat ar trebui să stea cel puțin o oră.
5. Pentru umplutură, carnea de oaie trebuie să treacă printr-o mașină de tocat carne.
6. Tăiați ceapa și amestecați-o cu o crustă cu sare și condimente.
7. Ingredientele se adună împreună, se toarnă apă și se amestecă. Ca supliment lichid, se poate folosi și kefirul. Cu aceasta, forța de masă nu se răspândește și nu obține un gust plăcut.
8. Aluatul este împărțit în bile, fiecare dintre ele fiind rulat într-un tort fără grosimea de 1 milimetru.
9. Pe de o parte puneți umplutura și apoi acoperiți-o cu marginea a doua și stoarceți puțin, stoarcând excesul de aer. În caz contrar, cheburecii vor bula violent.

10. Se prăjește într-o tigaie în ulei fierbinte.

Produsele de aur crocante vor fi delicioase chiar și după răcire.

Cheburecii au făcut din aluat preparat pe lapte

Aluatul poate fi, de asemenea, fierte pe lapte. Apoi, uleiul vegetal nu este necesar. Multe gospodine preferă această opțiune. Aceasta accelerează în mod semnificativ procesul de frământare.

În cazul unei umpleri tradiționale, este recomandată rețeta obișnuită pas cu pas pentru cheburecii cu carne într-o tigaie. Dintre produsele pentru test, veți avea nevoie de:

1 ceașcă de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, un vârf de sare, 450 de grame de făină și 75 mililitri de vodcă.

Tehnologia procesului este simplă:

1. Se încălzește laptele și se adaugă sare.
2. Făină tocată să se toarne pe masă. În mijlocul acestuia, faceți o adâncire.
3. Se toarnă laptele și vodca acolo.
4. Frământați aluatul și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră.

După aceasta, puteți să vă ocupați de umplere. Se va cere: carne, sare, ceapă, untură, verdeață și apă.

Că umplutura era suculentă, trebuie să fie gătită corect:

1. Mai întâi carnea trebuie tăiată cu un cuțit. Dacă doriți, o puteți măcinați într-un blender.
2. Se toacă fin ceapa și se amestecă cu sare. Această gulă ar trebui să stea puțin și să lase sucul să alerge.
3. Conectați ceapa cu carne.
4. Adăugați mirodenii, untură și verde tăiată.

Formarea cheburekilor are trei etape:

1. În primul rând, aluatul trebuie împărțit în porții.
2. Fiecare dintre ele se rostogoleste sub forma unui tort rotund de cel mult 2 milimetri grosime.
3. Pune jumătate din lucrurile pe jumătate.
4. Acoperiți-l cu o bucată liberă de aluat, presați și legați capetele.
5. Pentru ca produsul să aibă forma corectă, excesul poate fi tăiat prin aplicarea unui farfurie obișnuit la margine.

Acum, produsul semifabricat finit trebuie să fie prajit numai în ulei fierbinte.

Chebureks din aluat pe chefir

Folosind aluatul gătit pe iaurt, poți să faci cheburecuri minunați cu carne într-o tigaie. Produsele finite sunt foarte delicate și aromate. Pentru muncă aveți nevoie de:

pe o jumătate de litru de kefir 10 grame de sare, frac12 kilogram de făină și aceeași cantitate de carne tocată, sare, 1 ceapă, piper, 100 de grame de ulei vegetal și o lingură de apă obișnuită.

Pentru a găti astfel de chebureks este foarte simplu:

1. Mai întâi trebuie să faci un aluat. Pentru a face acest lucru, se toarnă kefir în castron, se adaugă sare și, treptat, cu agitare constantă, se adaugă făină. Odată ce masa se îngroașează, trebuie așezată pe masa de tăiere și laminată până când devine suficient de elastică. După aceea, aluatul trebuie înfășurat într-un film și lăsat deoparte pentru o vreme.
2. Pentru umplere, trebuie mai întâi să tăiați ceapa fin, apoi amestecați-o cu carne tocată, sare și piper, adăugând puțină apă.
3. Formarea produselor se face în mod obișnuit. Mai întâi, o bucată de aluat se rostogolește într-un tort și apoi se umple umplutura. Acum ramane doar sa pliata piesa de prelucrat in jumatate si strangeti ferm marginile acesteia astfel incat sa nu ramana nici un fel de gauri.
4. Puneți cheburecii în ulei timp de 5 minute pe fiecare parte.

După aceea, produsele finite ar trebui să stea puțin pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Acum vă puteți trata rudele și prietenii cu cheburecii parfumați și suculenți.

Secretul umplerii suculente

Multe gospodine sunt interesate de cum să facă cheburecii cu carne într-o tigaie, astfel încât umplutura interioară să rămână moale și suculentă. Nu este greu să faci asta. În primul rând, trebuie să vă amintiți că într-un cheburek perfect trebuie să combinați:

• crustă crustă de aur;
• umplere delicată;
• prezența în interiorul bulionului parfumat.

Dacă totul este deja clar cu aluatul, atunci umplerea trebuie discutată mai detaliat. Există câteva puncte importante care trebuie luate în considerare:

1. În mod tradițional, un astfel de fel de mâncare utilizează mielul. Dar puteți lua de asemenea carne de vită, carne de porc, carne de vită și chiar carne de pasăre. Pentru cel mai bun rezultat, experții recomandă utilizarea unei umpluturi mixte. În plus, trebuie să se țină seama de faptul că carnea ar trebui să fie suficient de grasă. Dacă nu este cazul, atunci puteți adăuga puțin din grăsimea obișnuită.
2. Pentru umplutură, carnea este tăiată cu un cuțit ascuțit. Trebuie făcut foarte atent. În cazuri extreme, este permisă trecerea printr-o mașină de măcinat cu carne. Adevărat, duza trebuie luată cu găuri mari. Mincemeat nu ar trebui să arate ca un ciupercă lichid fără formă.
3. Compoziția umpluturii trebuie să includă ceapa. Raportul său optim cu carnea este de 2: 1. Cu ceapa, amestecul va fi mult mai sustinut.
4. Pentru o aromă mai mare, este de dorit să folosiți un set de condimente preferate.
5. Pentru sucuri mai mari, umplutura este, de asemenea, recomandată să adăugați bulion.

Având în vedere aceste sfaturi, puteți găti chebureks uimitoare. Nativ de la un astfel de fel de mâncare va fi doar încântat.

Chebureks "în greacă"

În Grecia, plăcile crocante cu carne sunt, de asemenea, foarte populare. Adevărat, bucătarii locali au modificat puțin rețeta modificând-o în cele mai bune tradiții ale bucătăriei naționale din țările mediteraneene. Pentru a vedea acest lucru, ar trebui să încercați să faceți cheburecii de casă cu carne într-o tigaie "în limba greacă". Aveți nevoie de un anumit set de produse:

Pentru test:

1 ou, un pahar de apă rece, o lingură de vodcă și ulei de măsline, un vârf de zahăr, 5 grame de sare și 0,5 kg de făină de grâu.

Pentru umplere:

carne tocată (porc + vită), piper, 50 g de cremă grasă, sare, ceapă, brânză (Adyg, suluguni sau brânză), verde (spanac, busuioc, coriandru, pătrunjel) și condimente (piper, nucșoară, chimen, cimbru, coriandru).

Pentru a pregăti astfel de chebureci este necesar pas cu pas:

1. Mai întâi trebuie să faci un aluat "filo". Este folosit în mod tradițional de greci pentru un astfel de fel de mâncare. În făina cimentată, adăugați alternativ ingredientele rămase și amestecați până când aluatul devine suficient de neted. După aceea, masa ar trebui să fie înfășurată într-un film și lăsată timp de o jumătate de oră pentru a umfla glutenul.
2. Pentru umplere, combinați umplutura cu ceapă fin tăiată și alte ingrediente. Masa trebuie să fie bine frământată. Apoi mănâncă brânza (sau mănâncă-o cu o răzătoare) și condimente pentru a zdrobi într-un mortar. Adăugați toate acestea la carne împreună cu smântână și verde tăiată.
3. Înainte de turnare, fiecare bucată de aluat trebuie să fie frământată bine. În primul rând, mingea trebuie să fie transformată în degete într-un tort plat și apoi, împachetând marginile spre interior, împingându-le cu greu în mijloc. După acest antrenament, piesele trebuie să stea puțin sub film.
4. Rulați fiecare tort la o grosime de 2-3 milimetri. Pe de o parte puneți umplutura, și acoperiți a doua, protejați marginile și ușor aplatizați știftul de rulare.
5. Se prăjește în ulei până la maro auriu.

De obicei, acești chebucieni mănâncă fierbinți, îi stoarce cu suc, iaurt sau ceai.

Tătar "yantyk"

Crimeea tătarilor, de regulă, prăjește cheburecii fără a adăuga ulei. Acest vas este numit "yanyk". Se obține nu numai mai puțină grăsime, dar și mai utilă. Cum sa faci cheburecii cu carne intr-o tigaie fara ulei? Pentru a lucra, aveți nevoie de un set minim de produse de bază:

Pentru test:

pentru 320 de grame de făină un vârf de sare și 150-200 de mililitri de apă.

Pentru umplere:

pentru o jumătate de kilogram de umplutură mixtă (carne de vită + carne de porc) 1 ceapă, sare, 6 grame de sifon, o grămadă de verde mărar, unt și piper măcinat.

Modul de a face astfel de chebureks diferă puțin de versiunea standard:

1. Făina trebuie să fie cernută, amestecată cu sare și apoi, prin adăugarea apei în porții, se face un aluat. După aceea, ar trebui să fie acoperită cu un prosop și să fie lăsată deoparte.
2. În acest moment, carnea cu ceapa trebuie tăiată. Pentru aceasta puteți folosi orice echipament de bucătărie. Apoi adăugați componentele rămase la amestecul obținut. Pentru sucuri, puteți adăuga apă obișnuită.
3. Tăiați aluatul în bucăți și rolați-le în scones. Pentru o jumătate a pus umplutura, tragând înapoi 1 centimetru de margine. Acoperiți amestecul cu cealaltă parte. În mod preliminar, marginile piesei de prelucrat trebuie umezite cu apă.
4. Se prăjește într-o tigaie uscată sub capac fără a adăuga ulei.

Înainte de a servi, fiecare cheburek trebuie să fie umezit cu unt. De obicei, aceste produse sunt consumate împreună cu legume proaspete (castraveți sau roșii).