Cel mai scump caviar din lume: descriere, pește și cele mai bune rețete

În ceea ce privește cel mai ieftin caviar din industria alimentară modernă, totul este clar. Produsul surogat este o minge frumoasă de alge gelatinoase, gustul căruia seamănă cu un pește. Există, de asemenea, un caviar ieftin natural - pollock, hering. Falsificatorii uneori fac stiuca de linte.

Mituri și fapte despre caviar

Sa constatat că cel mai scump caviar este negru. Roșu, deși mai mare, este o delicatesă mai ieftină. De fapt, totul este mai complicat. La urma urmei, există o serie de specii de pești care dau naștere caviarului negru. Acest beluga, sturion, sturion stelat, sterlet. În această ordine, delicatețea este evaluată. Dar asta nu e tot. Vârsta peștelui este importantă. Cu cât e mai în vârstă, cu atât mai delicios este caviarul ei. Și, ca un paradox, este mai ușor. În lumea producătorilor, un clasificator de produse a fost dezvoltat din punct de vedere al culorii. Caviarul de nuanță de gri deschis este cel mai bun grad de negru.

Mai mult, gustul produsului este afectat de gradul de maturitate. Uneori, ouăle nu au timp să se transforme în margele solide. Această masă se numește yastyk. Împreună cu filmul de conectare, este sărat. Caviarul cel mai strălucitor este cel mai ieftin dintre soiurile nobile. Deasupra este pasyusnaya, sărată în saramură (soluție salină puternică). Și chiar mai mare este caviarul granulat, pasteurizat. Este matur, cu margele solide, sărată într-un mod uscat. Pentru gurmanzi, este important ca ouăle diferitelor specii de pește să nu se amestece. Prin urmare, nu numai cărbunele negre sau roșii sunt evaluate, dar beluga, sturion, somon, somon chum, etc. Cutiile de sticlă sunt preferabile fierului. Deci nu cumperi o "pisică în sac", dar vezi calitatea produsului (integritatea, dimensiunea, culoarea boabelor).

Cel mai scump caviar din lume

Am menționat deja că cu cât sunt mai mari peștii din familia sturionilor, cu atât produsul este mai delicios și mai delicat. Prin urmare, caviarul cel mai valoros și, în consecință, scump nu este negru, ci caviar alb. Peștele ei special îl urmărește - beluga-albinos. Numai asta face ca râul să fie rar. Și acum ia în considerare faptul că un astfel de pește ar trebui să fie de cel puțin o sută de ani! Beluga albinos se găsesc în partea sudică (iraniană) a Mării Caspice. În ciuda faptului că indivizii acestor pești sunt îngrijit și prețuiți, sunt puțini dintre ei rămași. Piața internațională nu primește mai mult de zece kilograme de astfel de caviar pe an.

În Iran, produsul este numit "almas", ceea ce înseamnă "diamant". Iar în Occident și America de Nord se numește "Caviar de aur" - "caviar de aur". Și nu-i așa de mult decolorând culoarea galbenă. Acest caviar este în valoare de greutatea sa în aur. Pentru o sută de grame trebuie să plătiți două și jumătate de mia de dolari. Dar trebuie remarcat faptul că o cotă semnificativă în stabilirea prețului bunurilor este jucată de ambalajul său. Iranienii cred că singurul cadru vrednic pentru un astfel de diamant ca caviarul "Almas", nu poate fi decât un borcan de aur nouă sute nouăzeci și cinci.

Cererea de delicatețe

Se pare ciudat și aproape imposibil că cineva vrea să cumpere caviar pentru prețul unei mașini mici. La urma urmei, o masă costă mai mult decât mâncarea unui sat african pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, cel mai scump caviar din lume este foarte solicitat. Tolstosumii din întreaga lume își așteaptă rândul pentru o perioadă de cinci ani pentru a putea să-și pregătească pentru un borcan de delicatețe două și jumătate de mie de dolari americani. De ce dau banii lor "bani câștigați cu greu"? Ei bine, cu siguranță nu pentru un borcan al testului 995! Ei spun că caviarul de aur (sau diamant) are un gust unic, care este incomparabil cu orice în lume. Nu miroase ca peștii. Gustul îi amintește de migdale. Conținutul caloric al caviarului este mai bun decât carnea. Dar, spre deosebire de carnea de porc și carne de vită, este mult mai utilă.

Gustul și punga rușilor

Care este cel mai scump caviar din Rusia? Bineînțeles, aceasta ar trebui să fie beluga. Iar prețul produsului este direct afectat de vârsta și dimensiunea peștelui. Astfel, paradoxul este că cel mai scump caviar negru nu este cărbune, ci gri deschis. Acest produs, desigur, granular. Ouăle complet coapte sunt bile întregi și bine formate, de un anumit diametru. Pentru a face acest lucru, ele sunt delicate cernute printr-un sita-hohote speciale. Doar cele mai mari ouă merg la bancă. Sunt complet eliminați de filmele și vene ale biciului.

Caviarul este greu palpabil. Aceasta se numește o metodă uscată. Ouăle se toarnă sare de masă foarte fină (nu mai mult de cinci procente din produs) și se maturizează pentru câteva minute. Apoi delicatețea este ambalată în cutii cu vârf și înfundate cu un capac înalt. Când deschideți recipientul, caviarul trebuie să păstreze forma bine. Dar captura oficială a beluga în Federația Rusă este interzisă. Pe piața rusă negru, prețul produsului este de șase sute douăzeci de euro pe kilogram.

Cel mai bun caviar de sturioni

De vreme ce beluga pentru utilizatorul intern rămâne un "fruct interzis", să vedem ce se poate ruga de către un rus care respectă legea sărbătorile. Acest sturion este un pește care respiră în partea din spate a capului conducătorului tuturor aruncatorilor de caviar negru. Volumul producției legale este de o sută optzeci de tone pe an. Se simte mai mult de zece kilograme de "diamant". Cel mai scump caviar de sturioni din supermarketuri costă patru sute cincizeci de euro pe kilogram. Fără magazin de înșelăciune - două sute treizeci. Aproape de pescuit puteți cumpăra un borcan de litru de excelent caviar de sturioni negri și pentru o mie de ruble. Dar o astfel de achiziție nu este în întregime legală.

Cel mai scump caviar roșu

Acest produs incredibil de util și valoros este obținut din pește familie de salmonide. Ca și sturion, există mai multe specii în această companie prietenoasă. În plus față de somon în sine, familia include keta, somon roz, păstrăv, somon sockeye, somon chinook, somon sima și coho. Prin utilitate, conținutul de grăsimi și nivelul de proteine ​​valoroase, ușor digerabile, ouăle tuturor acestor pești sunt aceleași. Dar dimensiunea ouălor este diferită. Da, și gust ușor diferit. Pisica este cel mai mare caviar. Cereale în cinci, sau chiar nouă milimetri în diametru, nu se va pierde în salată. Aceste ouă au, de asemenea, o culoare inteligentă portocalie strălucitoare, cu un roșu intercalat. Au o coajă dură. Și de aceea au izbucnit pe dinți, tragând pe acoperișul gurii cu un gust uimitor de gustos. Acest caviar nu este amar și, prin urmare, este considerat cel mai bun.

Outlandish produs

Salmonidele nu au o asemenea gradare în valoare, ca în cazul sturionilor. Prin urmare, nu există un răspuns clar la întrebarea despre care este cel mai scump caviar roșu, pește care este produsul. La stabilirea prețurilor, populația unei anumite specii este adesea importantă. Caviarul de icre costa trei și jumătate de mii de ruble pe kilogram. Dar nu puteți spune că este cea mai delicioasă și mai valoroasă. Coho somon de somon au un diametru de trei până la cinci milimetri. Culoare - mai aproape de roșu, nu la fel de inteligent ca un chum. Nerka vorbeste despre oua foarte mici. Gustul peștilor este mult mai bun. Dar prețul pe kilogram de caviar este de trei mii de ruble. Deci, depinde de tine - ceea ce trebuie pus în prim-plan: un produs rar sau calitățile gustului acestuia.

Rozul somon este lider de vânzări

Am aflat deja ce caviar roșu este cel mai scump. Dar oamenii votează cu o pungă. Iarba de somon ramane in continuare favorita publicului. Ea are același elegant culoarea chihlimbarului, precum și la ketovoj. Dar ouale în sine sunt puțin mai mici - de la trei la șase milimetri. Ei au o cochilie foarte dense. Dar piața este atât de inundată de falsificări, încât această calitate confirmă încă o dată că caviarul este real. Gust ușor amar. Captura anuală de somon roz în Rusia este cea mai mare din punct de vedere al volumelor din toate salmonidele. Și acest lucru afectează în mod inevitabil prețul. Astfel, în ciuda tuturor crizelor economice, rusul mediu își poate permite să cumpere o cutie de icre de somon roz pentru o vacanță.

Și alte somonuri

Cu popularitatea crescândă a sushiului, cererea a apărut și pentru ouăle foarte mici - pentru rularea rulourilor. Ouăle de somon de sockeye sunt prea amare și au un gust specific. Prin urmare, caviarul păstrăvului este mai popular. Este foarte puțin adânc (cu doi sau trei milimetri în diametru), se lipeste bine de sushi. Culoarea sa, bazată pe specia păstrăvului, poate fi atât galben, cât și portocaliu. Nu mai puțin delicios este caviarul de coho somon. De asemenea, nu este mare - boabele abia ating un diametru de patru milimetri. Caviarul cel mai scump este în somon chinook. Granulele sale mari au diametrul de șase până la șapte milimetri și au o culoare roșie bogată. Cu toate acestea, această delicatețe se distinge printr-un gust amar. Prețul ridicat se datorează faptului că punctul de vedere somon de pește familia de somon este inclusă în Cartea Roșie.

Cum sa alegi caviarul

Având abundența de substituenți proteici de pe piață, este important să nu faceți o greșeală în alegerea unui produs de calitate. Paharele frumoase de culoare uniformă, cu un miros distinct de pește, indică doar faptul că caviarul nu este real. Gelatina nu se sparge, dar se agata de dinti - un alt marker de falsificare.

Acum vom învăța cum să alegem un produs real din sturion. Este mai bine să cumpărați un borcan de sticlă - astfel încât să puteți vedea conținutul său. Dar caviarul iranian de calitate - negru, nu diamant - este vândut în recipiente metalice. Dar în acest caz, puteți stabili dacă produsul este bun. Capacul trebuie ștampilat din interior cu un marcaj. Banca nu ar trebui să baloneze atunci când este scuturată. Eticheta trebuie să includă informațiile: ce fel de pește este acest caviar și care este metoda de procesare a acestuia. Este chiar mai ușor să identificați o delicatețe roșie de calitate. În ouăle naturale există un "pervaz" - un embrion de pește.

Cele mai bune rețete cu aplicații pentru caviar

Această delicateză este capabilă să transforme chiar și un fel de mâncare foarte simplu, de zi cu zi. Am aflat deja care sunt cele mai scumpe pești. Prin urmare, un sandwich cu ea va fi oh la fel de ieftin. Dar pentru o asemenea delicatețe trebuie să veniți cu ceva mai rafinat decât un sandviș. Cu caviarul roșu pregătiți un fel de mâncare rusă națională - clătite. Și cum să aplicați în gătit negru?

Iată rețeta salatei festive "Cadourile Neptunului". Caviarul negru este perfect combinat cu fructele de mare. Luați o salată de o jumătate de kilogram de calmar și două sute de grame de creveți. Se fierbe fructele de mare. Două ouă și 150 de grame de brânză sunt consumate. Squid să trecem prin mașina de măcinat cu carne, amestecați-l cu două cuișoare de usturoi și 100 g de maioneză. Răspândim un strat de orez fiert în vas. Apoi, jumătate din calmar. Înainte - două cuburi tăiate de roșii. Le punem ouăle. Sus - a doua jumătate a calmarului și brânzei. Lubrifiată cu maioneză. Suprafața salatei este decorată cu creveți fierți și caviar negru.