Clasificarea produselor alimentare pe grupe. Clasificarea produselor lactate

Una dintre industriile cele mai importante este industria alimentară, deoarece în fiecare zi corpul uman necesită combustibil - o varietate de produse alimentare atât în ​​formă naturală cât și prelucrată. Sistematizarea și ordonarea terminologiei întregii varietăți de produse alimentare ajută la clasificarea acestora.

Clasificarea alimentelor: ce este?

Pentru a putea produce, vinde și depozita în mod eficient și rațional alimentele, este necesar să le clasificăm inițial.

Clasificarea produselor alimentare este un proces logic de împărțire a întregului set de produse alimentare în grupe de niveluri diferite de generalitate, în funcție de anumite caracteristici.

În domeniul științei materiilor prime, există mai multe clasificări ale produselor alimentare, și anume: educație, comerț, standard, economico-statistic și economic străin. Cele mai comune sunt primele două.

Înțelesul clasificării produselor alimentare

Clasificarea alimentelor are multe obiective, și anume:

• ajuta la automatizarea procesului de colectare și prelucrare a informațiilor despre un produs;
• să faciliteze studiul proprietăților consumatorilor de produse alimentare, formarea unui sistem de cerințe privind alimentele, contabilitatea și planificarea cifrei lor de afaceri;
• să contribuie la dezvoltarea unor metode raționale de ambalare, să organizeze moduri optime de depozitare și transport al produselor alimentare;
• să promoveze distribuția rațională a bunurilor în podeaua de tranzacționare și în depozit;
• să creeze o bază pentru certificarea produselor alimentare;
• să faciliteze identificarea cererii consumatorilor de alimente.

Pentru a culege informații despre bunuri și prelucrarea acestora, folosiți diferite tipuri de instrumente informatice. Clasificarea produselor software pe baza domeniului de utilizare include trei categorii principale: software de sistem, pachete software de aplicație și instrumente de programare. Pentru prelucrarea diferitelor informații, programele de aplicații sunt responsabile.

La rândul său, clasificarea produselor software de natură aplicată este împărțită în următoarele tipuri: editorii de texte și procesoare, editoare grafice, sisteme de gestionare a bazelor de date, sisteme de calcul tabelar, sisteme de gestionare a înregistrărilor, sisteme analitice financiare și altele. Toate programele de mai sus sunt utilizate pentru a gestiona cifra de afaceri a produselor alimentare.

Clasificarea produselor alimentare în funcție de destinație

Pe baza scopului, toate produsele alimentare sunt împărțite în patru categorii:

1. Produse alimentare destinate consumului în masă.
2. Tratament-produse dietetice și terapeutice-profilactice.
3. Produse destinate alimentației copiilor.
4. Produse alimentare functionale:

• alimente fortificate;
• ingrediente alimentare funcționale fiziologic;
• probiotice;
• probiotice;
• prebiotice;
• synbiotics.

Clasificarea caracteristicilor nivelurilor superioare

Clasificarea produselor alimentare din nivelele superioare se efectuează în funcție de caracteristicile cele mai comune.

Astfel, pe baza originii, toate produsele alimentare sunt împărțite în patru grupe:

• produse de origine vegetală (cereale, legume, fructe, leguminoase, ciuperci etc.);
• produse de origine animală (carne, pește, fructe de mare etc.);
• origine minerală (sare de masă);
• origine biosintetică (oțet).

Pe baza compoziției chimice, produsele alimentare sunt împărțite în:

• proteine;
• carbohidrați;
• grăsime;
• minerale.

Pe baza gradului de prelucrare, produsele alimentare sunt:

• prime;
• produse semifinite;
• gata.

Desigur, aceasta nu este o clasificare completă a produselor alimentare de bază. Fiecare grup de produse alimentare constă ierarhic din grupuri mai mici (specii, soiuri, soiuri etc.) în funcție de materiile prime, rețetele, tehnologia de producție și alte caracteristici unificatoare.

Clasificarea educațională a produselor alimentare

Clasificarea educațională a produselor alimentare pe grupuri este utilizată în știința materiilor prime pentru a studia consumatorii proprietățile mărfurilor, principiile de formare a acestor proprietăți și conservarea lor. Conform clasificării de mai sus, toate produsele alimentare sunt grupate în 9 grupe pe baza originii comune, a compoziției chimice, a tehnologiei de producție, a scopului și a caracteristicilor de depozitare:

• produse din făină de cereale;
• fructe și legume și ciuperci;
• zahăr, miere, amidon și produse de cofetărie;
• grăsimi comestibile;
• produse din carne;
• produse din pește;
• produse lactate;
• ouă și produse din ouă;
• produse de gustare.

Clasificările educaționale au drept scop studierea sortarea de bunuri, iar cea mai importantă trăsătură este numirea unui produs alimentar.

Clasificarea comercială a produselor alimentare pe grupuri

Clasificarea comercială a produselor alimentare în grupuri ajută la plasarea rațională a bunurilor pe rafturi și la organizarea stocării eficiente a acestora. Conform acestei clasificări, se disting următoarele grupe de mărfuri:

• produse de panificație;
• fructe și legume;
• lapte și produse petroliere;
• produse de cofetărie;
• carne și produse din cârnați;
• pește și produse din pește;
• produse din ouă;
• grăsimi comestibile;
• băuturi nealcoolice;
• Produse de vin și de vodcă;
• produse din tutun.

Produse alimentare și produse de gastronomie

În comerț, clasificarea produselor alimentare prevede o uniune condiționată a tuturor produselor alimentare în bacanie și gastronomie.

Categoria de produse alimentare include făină, paste făinoase și cereale, zahăr, sare, amidon și drojdie, ceai, cafea, condimente și uleiuri vegetale.

Grup de produse cuprinde Gastronomic gata pentru consum de produse, și anume, cârnați, carne și conserve din pește și carne, brânză, unt și alte produse lactate, băuturi alcoolice și răcoritoare, unele condimente.

Sortiment de produse alimentare

Produsele alimentare pot forma un anumit set de produse sau game. Există sortimente comerciale și industriale.

În primul caz, se distinge sortimentul întreprinderii (gama de bunuri vândute în magazin) și sortimentul grupului de mărfuri (produse lactate, carne, produse de cofetărie etc.).

Sortimentul industrial include mărfurile produse la întreprinderea dată (sortimentul întreprinderii) sau în ramura industrială dată (sortimentul industriei).

Clasificarea produselor lactate

În cele mai vechi timpuri, atunci când compoziția chimică a laptelui nu a fost încă cunoscut, acest produs este adesea numit „sânge alb“ sau „suc de viață“. Și nu în zadar. La urma urmelor, laptele este considerat a fi cea mai completă furnizare de produse, datorită conținutului de 20 de aminoacizi, mai mult de 147 acizi grași și lactoză (zahăr din lapte), care este depozitul de vitamine, oligoelemente, enzime si alte elemente nutritive.

Clasificarea se acordă atât laptelui, cât și produselor derivate din acesta. Un grup special constă în produse lactate fermentate, care sunt rezultatul fermentării laptelui cu acid lactic sau mixt (acid lactic + alcool).

Clasificarea produselor din carne

Produsele din carne, cum ar fi produsele lactate, aparțin categoriei de produse de consum în masă. Carnea în cantități mari conține toți aminoacizii esențiali și în raportul care satisface cel mai bine nevoile corpului uman. Pentru om este principala sursă de vitamina B12, fosfor și fier, fosfolipide și alți nutrienți.

Clasificarea produselor pentru alimente pentru copii

Produsele alimentare pentru copii sunt produse alimentare produse din materii prime de înaltă calitate, în conformitate cu rețete speciale pentru copii din primele zile de viață până la 14 ani. Nutriția copiilor trebuie să satisfacă toate nevoile fiziologice ale corpului lor în creștere, în special să fie plină de proteine, carbohidrați și grăsimi, vitamine, minerale și alți nutrienți.

Clasificarea completă a produselor alimentare pentru copii este foarte extinsă. Cel mai comun criteriu pentru clasificare este vârsta copiilor, pentru care se calculează produsele alimentare. În acest sens, se disting produsele alimentare:

• pentru copiii de vârstă fragedă (de la 0 la 3 ani);
• pentru copiii de vârstă preșcolară (de la 3 la 6 ani);
• pentru copiii de vârstă școlară (între 6 și 14 ani).

În ceea ce privește conținutul de apă, alimentele pentru copii sunt împărțite în două grupe:

• produse cu conținut scăzut de apă (4-15%). Acestea includ cereale, paste făinoase, făină, amestecuri uscate de lapte;
• produse cu un conținut ridicat de apă (60-90%). Acestea sunt piure de legume și fructe, brânză de vaci, kefir, chifteluțe.

Prin gradul de strivire a produselor, pot fi utilizate produse alimentare pentru copii:

• pentru copii în primele luni de viață (utilizând omogenizarea substanțelor nutritive la o dimensiune a particulelor de 150-200 μm);
• pentru copiii de la 6 la 9 luni (frecarea cu o dimensiune a particulei de până la 800 μm);
• pentru copiii de la 10 luni până la 1,5 ani (măcinarea cu piese de până la 2000 microni);
• pentru copiii de la 1,5 la 3 ani (mese porționate).

Conservele pentru alimente pentru copii sunt:

• din materii prime vegetale (sucuri, piure, conserve de legume și fructe și legume);
• din carne de materii prime (carne de vită, păsări de curte, carne de porc, ficat, inimă, stomac și limbă).

Produse lactate pentru copii

Un loc special în alimentele pentru copii este produsele lactate, deoarece înlocuiește laptele matern, în absența acestuia, și este utilizat ca alimente complementare. În funcție de scop, clasificarea produselor lactate pentru copii arată astfel:

• amestecuri uscate adaptate pentru alimente pentru copii;
• lapte praf uscat;
• produse lactate fermentate.

Pe tipuri de produse, produsele lactate sunt:

• uscat;
• lichid;
• sub formă de pastă.

Depozitarea produselor

Toate produsele alimentare au proprietatea de a se deteriora în timp. Extindeți termenul de valabilitate folosind conservele. Pentru a face acest lucru, este necesar să se creeze condiții care să împiedice dezvoltarea microorganismelor și activitatea enzimelor care provoacă distrugerea alimentelor.

Cu privire la metodele de conservare, clasificarea depozitării produselor este după cum urmează:

• tratament termic (pasteurizare, sterilizare, înghețare, răcire, aplicarea curenților UHF);
• deshidratare (uscare prin congelare, uscare în vid, solară sau în cameră);
• modificarea compoziției mediului (saltare, decapare, marinare, adăugare de zahăr);
• utilizarea substanțelor chimice (administrarea de antibiotice, antiseptice și antioxidanți);
• ionizare prin radiație.

Conservarea nu doar prelungește termenul de valabilitate al produselor alimentare, ci și extinde gama lor, îmbunătățește gustul și mărește valoarea calorică.