Cum să gătești o hering? Feluri de hering: simple rețete

Saltarea este un mod tradițional de conservare a peștelui. De exemplu, hering-ul cel mai adesea găsit în vânzare este sărat, pentru că foarte repede strică. Cel mai adesea produsul este asociat cu Scandinavia, unde acest tip de pește a fost o parte tradițională a dietei pentru multe secole.

Sarerea hering este de a înmuia într-un lichid cu sare, zahăr și mirodenii. Heringul ușor sărat este un fel de mâncare tradițională foarte populară nu numai în Rusia, ci și în Olanda, Suedia, Germania, Danemarca și alte țări din nord. În fostele republici sovietice, acest pește a fost întotdeauna sărat în cantități mari în butoaie de lemn. Apoi este curățat, tăiat și servit cu ceapă tocată și cartofi fierți. Această combinație este cunoscută ca un aperitiv clasic pentru vodcă. Cu toate acestea, salingerea heringului în întregime la domiciliu necesită o tehnică puțin diferită, în special din motive de siguranță.

măsuri de precauție

Amintiți-vă întotdeauna că sărarea pe termen scurt nu garantează că peștele proaspăt va fi curățat de paraziți care pot fi prezenți în peștii și mamiferele marine. Acestea sunt de obicei distruse prin tratament la temperaturi ridicate sau prin înghețare profundă. Pentru a asigura siguranța, asigurați-vă că:

• Cumpărați cele mai proaspete heringuri pe care le puteți găsi doar în vânzare în zona dvs.
• Trebuie să îndepărtați cu grijă toate branhiile și interiorul și să spălați fiecare pește din interior.

Heringul curățat și spălat ar trebui să fie rapid înghețat la domiciliu la -16 ° C sau la temperatura minimă a congelatorului. Înghețați peștele timp de cel puțin 20 de zile. Cum să gătești hering după îngheț?

Ce aveți nevoie:

• 3 heringuri medii;
• 1,5 lingurițe de sare;
• 1/2 lingurita de zahar;
• 3 frunze de lauri (zdrobite);
• 1 lingură de floarea-soarelui sau ulei de măsline;
• 1/4 suc de lămâie;
• 1 ceapă roșie mare.

Cum să gătești hering sărat sărat

Se amestecă sarea, zahărul și frunza de dafin zdrobită. Acoperiți heringul cu aceste condimente pe ambele părți, precum și din interior. Așezați heringul într-un recipient din sticlă, închideți-l și puneți-l la frigider timp de 2 zile. Aproximativ în mijlocul acestei perioade, întoarceți hering-ul pe cealaltă parte.

După aceasta, vasul este gata. Acum puteți tăia și servi heringul pe masă. Taiați peștele în bucăți de aproximativ 2-3 cm lățime. Așezați ușor bucățile unul lângă celălalt pe o tavă sau pe o placă mare. Când peștele este tăiat și pliat, tăiați ceapa și lăsați-o pe partea de sus. Serviți gustul rece sau la temperatura camerei.

Cum se face hering murdar?

Spre deosebire de ambasador, această metodă este plasarea peștelui într-o marinadă picantă. Astfel de mâncăruri de hering sunt cele mai des întâlnite la nivel național printre popoarele nordice. De exemplu, reteta scandinavă clasică este realizată în viață foarte simplu. Aceasta va necesita următoarele ingrediente:

• 1/4 cană de sare;
• 5 pahare de apă;
• 500 de fileuri de hering;
• 2 cesti de otet de vin alb;
• 1/4 zahăr;
• 1 lingurita seminte de muștar;
• 2 lingurițe de mazăre de ardei parfumat;
• 2 lingurițe de piper negru;
• 3 frunze de dafin;
• 3 cuișori usturoi;
• 1 lămâie, tăiată subțire;
• 1 ceapă roșie medie, tăiată subțire.

Încălziți 4 cupe de apă la o temperatură suficientă pentru a dizolva sarea. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi, scufundați fileurile de hering din acesta și păstrați-le în frigider pentru noapte sau până la 24 de ore. După această perioadă veți avea o hering ușor sărat, care poate fi mâncat.

Pentru a pregăti peștele marinat, amestecați zahărul, oțetul, un pahar de apă și toate mirodeniile, aduceți la fierbere. Simmer timp de 5 minute, apoi opriți soba și lăsați marinada să se răcească.

Luați heringul din salam, îndoiți-l într-un borcan de sticlă cu straturi de lămâie tăiată și ceapă roșie. Împărțiți mirodenii între recipiente dacă utilizați mai mult de unul. Umpleți peștele cu o marinadă răcită și închideți borcanele. Lăsați-o să bea timp de cel puțin o zi. Păstrați heringul murat în frigider poate fi de până la o lună.

A doua variantă de marinadă

Herring marinat, rețetele fiind numeroase, pot fi preparate cu sos de muștar. Este, de asemenea, o gustare națională suedeză, care poate părea interesantă pentru mulți.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• aproximativ 0,5 kg de hering ușor sărat;
• 3 linguri de mustar dulce;
• o lingura Dijon muștar;
• o lingura de zahar brun;
• o lingurita de otet de cidru de mere;
• 50 ml de ulei vegetal neutru (de exemplu, rapiță sau ulei de floarea-soarelui);
• frac12 - un pahar de mărar;
• șobolani (1 buc.).

Amestecați muștar, oțet de cidru de mere și zahăr foarte atent. Se adaugă treptat uleiul vegetal cu agitare. Se taie șoful și mararul foarte fin și se adaugă la sos. Se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Puneți bucățile de hering în marinadă și amestecați foarte atent, astfel încât peștele să fie acoperit în mod uniform de toate părțile. Lăsați heringul marinat timp de câteva ore, de preferință o zi. Delicioase hering de casă pregătit! Înainte de a servi, tăiați ceapa verde în bucăți mici și presărați peștele deasupra. Serviți hering-ul cu cartofi tineri sau pur și simplu pe paine de secară întunecată cu ouă fierte în formă de felii. Bucurați-vă!

Ce este o hering afumat?

Fumatul este un alt mod de a păstra produsul. Pentru a face afumat hering, pește eviscerat, tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, împărțit în două părți de-a lungul carcasei și sare. Ulterior, hering ușor sărat este atârnat pe cârlige de lemn sau "vârfuri". Dacă se presupune fumatul rece, se utilizează și rumegus de stejar sau fag. Este uimitor faptul că heringul afumat în forma sa actuală a apărut abia la începutul secolului al XIX-lea, când unul dintre vânzători a început să îl ofere în mod regulat pe piața din Londra, împrumutând termenul din tehnica utilizată cu somonul. Cel mai bun pește, gătit în acest fel, are un parfum, care este un amestec inteligent de fum și sare. De asemenea, heringul afumat este foarte moale, dar textura suculentă și uleioasă.

Heringul, preparat în acest fel, este servit în mod tradițional pe masă tăiat subțire și udat cu ulei și suc de lamaie. Cum să gătești o hering afumată? Pentru aceasta este nevoie de echipament special de fumat, fără de care procesul de gătit nu va fi realizat. Prin urmare, este mai bine să achiziționați acest tip de pește în formă gata.

Specialiștii din domeniul gătitului spun că servirea clasică este o fișă de pește afumată fin tăiată în jurul marginilor unei pâine de secară bine măcinată, cu gălbenuș de ou în mijloc ca sos.

Bucate din hering afumate

Dacă doriți, puteți face și pateu sau "caviar" de hering afumat. Pentru el veți avea nevoie de:

• 1,5 cesti de fileu de hering afumat (zdrobit);
• frac14 - un pahar de unt nesărat, înmoaie;
• 300 grame de brânză topită;
• suc de 1 lămâie;
• ardei iute sau ardei (la gust);
• 2 linguri patrunjel proaspat tocat.

Se amestecă sau se amestecă pește cu unt, brânză topită, suc de lămâie, piper de cayenne și patrunjel. Așezați-vă pe o farfurioară de servire sau într-un vas mare de salată, acoperiți cu o folie de plastic și răciți-vă timp de mai multe ore. Serviți cu biscuiți sau prăjituri cu unt și felii de lămâie.

Ce altceva puteți găti?

Multe gospodine se întreabă ce să facă cu heringul sărat, deoarece nu sunt familiarizați cu procesul de sărare. Cum să gătești o hering care a devenit foarte sărat? Tot ce trebuie să faceți este să înmuiați peștele în apă proaspătă pentru noapte și apoi gătiți-l în orice fel. Herring, a căror rețete presupune tratament termic, ar trebui să devină aproape proaspătă.

Răchită de hering

loc pește sărat într-un castron mare și umpleți-l cu câteva pahare de apă - pentru a acoperi întregul. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l în frigider pentru întreaga noapte.

Scoateți oasele din hering cu un cuțit ascuțit, tăiați capul și coada. Împărțiți heringul în două jumătăți. Pielea și aruncați-o.

Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie de căldură. Când uleiul începe să fumeze ușor, adăugați usturoiul. Puneți jumătățile de hering și le prăjiți timp de trei minute pe fiecare parte (sau până devin opace și moi). Se adaugă piper proaspăt măcinat pentru a gusta și decora felul cu felii de lamaie.

Fried hering prăjit în ulei

Îndepărtați și curățați peștele exact ca în manualul anterior.

Încălziți 3 cupe de ulei de măsline într-o tavă de prăjit adâncă peste căldură mare până la punctul de fierbere. Umpleți fileurile de hering în lapte, roșii în făină sau fulgi de ovăz cu mirodenii.

Puneți peștele într-o tigaie și prăjiți până când este ușor brun și crocant. Serviți heringul în prăjituri adânci cu pătrunjel și lămâie.

Herring copt

Înmuiați heringul și faceți fileurile, la fel ca în rețetele anterioare. Ungeți fiecare piesă cu ulei de măsline pe toate laturile și puneți-o într-un vas de copt. Coaceți timp de trei minute. Luați heringul din cuptor și adăugați piper gust proaspăt. Decoreaza cu patrunjel si felii de lamaie.