Ce și cum să gătesc în tandoor la domiciliu: cele mai bune rețete și recomandări

Vase gătite pe gratar, ele sunt deosebit de delicioase. Miroase de fum pătrunde în fiecare bucată de kebab shish sau pește, care din acest obține propriile lor gust speciale. Dar condițiile meteorologice nu sunt întotdeauna favorabile. În plus, pe grătar se poate prepara un număr limitat de feluri de mâncare: nu puteți coace pâinea pe cărbuni deschisi și o bucată mare de carne este probabil să fie umedă în interior. Aici tandoorul va veni la salvare.

Ce este?

Tandoor este un cuptor ceramic din Asia sau oriental pentru gătit. Potrivit unor surse, tandyr a apărut cu mai bine de 3000 de ani înaintea lui Hristos în India și, potrivit altor surse, a fost inventat în Uzbekistan. Sa întâmplat din cauza tribului Sart, care a trăit atunci în acest domeniu. De asemenea, au crezut că gătesc mâncare într-un pitcher de lut. Pentru asta și pentru lemne de foc a luat puțin și căldura a durat mai mult.

În exterior, tandyrul seamănă cu unul mare vas de lut cu un capac dublu realizat din argilă ignifugată de la Chamotte - un material natural, ecologic. În partea inferioară, există un cuptor pentru arderea cărbunilor și scoaterea cenușii cu o lopată mică. Înălțimea cuptorului ceramic fără capac este de 70 cm, iar cu capacul - 105 cm, diametrul gurii vasului este de 25 cm. Rama de oțel cu elementele de forjare adaugă fiabilitate designului.

În capacul principal există găuri speciale pentru a fi agățate în poziția verticală a frigiderelor. În plus, kit-ul include un grătar special, pe care puteți găti pește în tandoor, precum și legume, ca un grătar. Dar aceasta nu este întreaga listă de feluri de mâncare.

Ce puteți găti în tandoor

Înainte de a cumpăra un astfel de cuptor ceramic, trebuie să știți în avans lista de feluri de mâncare care pot fi coapte în el. Ce și cum să gătesc în tandoor? De fapt, lista de feluri de mâncare este mult mai largă decât cea folosită pentru brazieri, iar procesul de gătit este mult mai rapid.

Carne de vită, carne de porc, carne de oaie sau carne de pui, vânat și păsări de curte, legume, pâine și prăjituri plate, pește și fructe de mare - toate acestea devin mai ales suculente și parfumate în tandoor. Datorită tehnologiei speciale de gătit, pereții cuptorului încălzesc în mod egal alimentele, astfel încât carnea nu va rămâne niciodată umedă în interior, dar nu va arde, așa cum se întâmplă adesea pe grătar.

Avantajele pregătirii mâncărurilor în tandoor

Procesul de gătit în tandoor se datorează transferului de căldură și radiației infraroșii din pereții interiori ai cuptorului. Astfel, chiar dacă nu există absolut nici o cărbune rămasă în ea, felurile de mâncare vor fi totuși coapte în detrimentul căldurii stocate.

Printre avantajele de a găti alimente în tandoor se poate remarca următoarele:

• Gusturi unice - mâncărurile gătite într-un cuptor de lut se disting printr-un gust deosebit și au un miros ușor de fum.
• Timp de economisire - în doar 15-25 minute puteți obține un kebab shish delicios, sănătos și bine coapte, carne de pasăre sau pește.
• Ușor de utilizat - nu trebuie să întoarceți frigaratorii, asigurați-vă că carnea nu este arsă, deoarece soba miracol va face totul în sine.

Acum rămâne să învățați cum să gătiți bine în tandoor și să începeți să curățați kebabul shish. Și nu vă puteți îndoi că se va dovedi mult mai delicios decât pe grătar.

Cum să gătesc în tandoor la domiciliu

Procesul de gătire începe cu arderea cărbunilor. Pentru a face acest lucru, lemnul de foc pre-tăiat este așezat pe fundul tandyrului și aprins. Arderea lor are loc sub capac. Imediat după aprindere, zidurile tandyrului sunt acoperite cu funingine neagră, dar sub formă de cărbune, ele devin din nou albe. Aceasta înseamnă că cuptorul ceramic este pregătit pentru gătit.

După ce lemnul de foc este ars, puteți agăța frigalele care sunt incluse în kit. Datorită zidurilor groase din ceramică ale tandoorului se răcește foarte încet. Și asta înseamnă că după carne puteți găti și arunca fără aprinderea suplimentară a cărbunelui.

Rețeta pentru gătit shish kebab în tandyra

O opțiune câștigătoare pentru alegerea cărnii de carne pentru kebab shish este carnea de porc. E mai bine dacă e gâtul. Apoi, kebabul shish se va întoarce la cele mai bune grăsimi, suculent și apetisant. O tehnologie specială de gătit, care este caracteristică pentru un cuptor ceramic, va contribui, de asemenea, la acest lucru. Cum să gătesc în tandoor shish kebab?

În primul rând, carnea trebuie marinată. Pentru 3 kg de carne de porc, tăiate în bucăți medii, este necesar să luați 4 linguri de Adzhika, 1 kg de sare de ceapă și piper la gust. Pregătiți vase profunde. Se amestecă carnea cu ajika și sare, apoi se întind straturile, alternând carnea de porc cu ceapă tăiată. Lăsați în frigider timp de 4 ore, de preferință pe timp de noapte.

Cu o oră înainte de timpul de gătire așteptat, aburează tandyr. Pentru a face acest lucru, deschideți cariera de cenușă, puneți lemnele de foc pe fundul cuptorului (aproximativ două treimi din volumul total) și le aprindeți. Când pereții tandyrului devin alb, o parte din cărbuni sunt îndepărtați, groapa de cenușă este închisă și gratarul poate fi suspendat într-o poziție verticală. Durata de gătire a porcului este de 20 de minute.

Torturi plate în tandoor

Torturile tandoor sunt făcute din aluat azimut. Se amestecă dintr-un pahar de apă, 0,5 kg de făină, sare (o linguriță de linguriță) și drojdie uscată (o lingură). Aluatul este gatit fara resturi, dar inainte de turnarea produselor trebuie sa creasca volumul cu 2-3 ori. Apoi va trebui să fie împărțită în bile de câte 300 g fiecare și mâinile pentru a se întinde într-un tort plat. Înainte de a trimite produse în cuptor, acestea sunt perforate în centru astfel încât să nu se deformeze. Cum să gătești tortilla în tandoor? Chiar pe pereții aragazului. Datorită unei tehnologii speciale, prăjiturile se vor lipi de ele, ca și cum ar fi lipite.

Înainte de a pune testul de perete tandoor, stropiți cu apă. Pentru prăjiturile ținute pe pereții cuptorului, o parte trebuie să fie umezită cu apă sărată. Apoi, folosind o mănușă pentru a lua o bucată de aluat și lipiți-o pe perete. Atunci când prăjiturile sunt rumenite, ele pot fi obținute din tandoor. Timpul aproximativ de gătire este de 10 minute.

Mielul în tandoor

bucătar miel de miel mai bine decât în ​​tandoor, nu va funcționa nicăieri. Dar înainte de a fi bine marinată, înmuiată în condimente în frigider timp de cel puțin 8 ore. Pentru a pregăti marinada pentru un picior de 2 kilograme, aveți nevoie de 6 capete de usturoi, o lingură de muștar uscat, un suc de lămâie, rozmarin și sare. Usturoiul este împărțit în dinți, curățat și presat în crestături făcute anterior în picior. Din sucul de lamaie, muștar, sare și rozmarin pregătiți o marinadă, care freacă piciorul de toate părțile. Apoi, puneți-l într-o pungă sau înfășurați-l într-o peliculă de alimente și trimiteți-l la frigider.

Cum să gătești carne în tandoor în continuare? Pentru a face acest lucru, trebuie să aprindeți lemnul de foc, așteptați până când pereții cuptorului sunt albi și instalați o grilă de suspensie. Pe vârful ei, puneți un picior de oaie și lăsați să coaceți timp de 2 ore. După ce a trecut timpul, deschideți bacul de cenușă și pregătiți piciorul pentru încă 15 minute până când se formează o crustă.

Cum să gătești o minge într-un tandoor

Datorită straturilor grase, carnea de porc rareori devine uscată. Dar in tandoor ea iese mai ales suculent si doar 40 de minute sunt pregatite. Aici, pe o farfurie, puteți coace un cartof, care este înmuiat cu suc de carne și se va dovedi a fi fraged și fărâmit.

Sosul trebuie să fie cu grijă frecat cu sare și piper, și, de asemenea, umplute cu usturoi, făcând buzunare mici în carne. Trimiteți la frigider timp de 2-3 ore. În acest moment, topiți cuptorul ceramic.

Cum să gătesc într-un tandoor rulk cu cartofi? Cartofii cu coaja sunt așezate pe un grătar suspendat. Mânerul este filetat pe bivol. Acum trebuie să fie suspendată astfel încât sucul să curgă direct la cartofi. Astfel, timp de 40 de minute, atât cursul principal cât și garnitura vor fi gătite imediat.

Peste în tandoor

Fripturi de somon sau orice alt marinat de pește roșu în suc de lămâie și sare timp de 2 ore. Între timp, se toacă fin 2 căței de usturoi, verde mărar, grătar cu puțin brânză și se amestecă aceste ingrediente cu două linguri de smântână. Acesta va fi un sos pentru pește. Dar cum să gătești friptură din somon în tandoor?

Pentru ca peștele să nu se usuce, poate fi gătit în folie. Dar atunci nu va fi posibil sa obtinem acea aroma speciala, care distinge bucatele preparate de gratar, de la toate celelalte. A doua opțiune este de a elimina toate cărbuni din cuptor, când pereții săi câștigă suficientă căldură, iar lemnul se va arde complet. Deci, peștele poate coace uniform timp de 10 minute, dar nu se usucă. În mod similar, ar trebui să pregătească și întreg carcasa, dar timpul de gătit pentru a crește la 15-20 de minute.

Duck rețetă pentru tandoor

O rață în tandoor este pregătită pe o rețea suspendată timp de 1,5 ore. În acest timp, reușește să se coace uniform și să se înmoaie cu suc de mere. Pentru a pregăti vasul ia o rață care cântărește aproximativ două kilograme. Se spală, se usucă cu un prosop de hârtie și se freacă cu un amestec de sare și piper înăuntru și exterioară. Pentru umplutura, taiati merele acru-dulce, se toaca frac12 - un pahar de nuci. Se amestecă toate ingredientele împreună, se adaugă o linguriță de miere și scorțișoară. Umpleți pasărea cu masa recepționată, coaseți-o cu fire și trimiteți-o în cuptor.

Cum să gătești o rață cu umplutură de mere în tandoor? Frunze de mestecat în centrul cuptorului. Instalați grila. Pe partea de sus se afla o rață. Închideți tandyrul cu un capac - și vă puteți odihni încă 2 ore. Cuptorul cu miracol va face totul singur. Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, deschideți capacul și tava de cenușare. Debitul suplimentar de aer va promova formarea unei cruste pe pasăre, iar rața va deveni și mai parfumată.

Skewers de legume în tandoor

Această opțiune de gătit shish kebab este o adevărată descoperire pentru vegetarieni. Dar legumele coapte se dovedesc atât de gustoase încât de la ei să nu se rupă și să mănânce carne. Ștetarul de șervețel vegetarian poate fi servit ca o farfurie laterală la cursul principal. Nu mai puțin gustos este o salată caldă preparată din legume la grătar.

De la oameni care nu au crescut în Asia, întrebarea adesea este cum să gătești mesele în tandoor? De fapt, nu este nimic complicat. În tandoor puteți coace aproape orice legume, ciuperci și chiar fructe. Acestea sunt gătite direct pe grătar sau în coardă pe un bivol și lăsate într-o stare suspendată timp de 7 minute. Gustul kebab vegetarian foarte delicios este obținut din șampițe, roșii, dovlecei, vinete, ceapă etc.

Modul de aprindere a tandyrului rămâne același ca în rețetele anterioare. Cărbune din cuptor înainte de gătire este mai bine pentru a rafina.

Aragazul ceramic, sau tandoorul, va deveni o adevărată descoperire gourmet și ideal ca dar pentru oamenii respectați.