De ce am nevoie de pepsin pentru brânză: rețete simple pentru gătit acasă

În producția de produse lactate tari și moi se utilizează pepsină pentru brânză. Această substanță pentru accelerarea fermentării laptelui poate fi de mai multe feluri. Acesta este luat de la animale, realizat prin mijloace chimice. Este de origine vegetală, disponibilă pentru vânzare gratuită.

Tipuri de aditivi

Înainte de apariția variantei chimice, enzima pentru brânză a fost utilizată ca o bucată de stomac uscată de animale domestice, mai des decât un vițel. Produsul natural este obținut în acest mod. Cu toate acestea, prin a face o reteta, mai multe persoane au gusturi foarte diferite ale produsului. Este posibil să se pregătească un produs dulce plăcut cu o variantă artificială a aditivului.

Prin origine, se extrage o enzimă naturală, preluată din intestinele animalelor domestice. Există o viață a plantelor care are un cost redus, cu producția sa simplă. Un produs lactat de casă poate fi preparat cu mai multe tipuri de aditivi. Pepsinul pentru brânză este produs sub următoarele forme:

• Opțiunea de vânzare a substanței în farmacii.
• Atsidin - un medicament pentru tratamentul gastritei, dispepsiei.
• O parte din stomacul animalelor de companie: vițel, miel, pui.
• Produsul chimic este chimosin.
• Productie de aditivi din plante.

Aditivii pentru brânză diferă în ceea ce privește costul, durata dizolvării și diferențele mici de aromă. Pentru primele experimente la domiciliu, opțiunea cea mai accesibilă, cumpărată de la farmaciști, va face. Fără o enzimă, un produs solid solid nu va funcționa, în cel mai bun caz va fi posibil să gătești o brânză.

Varianta medicamentoasă a aditivului

Pentru a găsi o enzimă pentru brânză, va trebui să ocolească mai mult de o farmacie, cele mai multe tipuri sunt eliberate pe bază de rețetă. În comparație cu alte tipuri de pepsină sub formă de medicament are o confirmare oficială a siguranței. Acestea includ:

• "Atsidin-pepsin" este disponibil sub formă de tablete, înainte de a fi folosit în vas trebuie să fie zdrobit. Există analogi: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Ingredientul activ este acidul clorhidric. Aceasta este cea care formează micro-clusteri specifici când se adaugă laptelui.
• Pepsinul este disponibil sub formă de pulbere, este mult mai ușor să se dilueze în lapte. Compoziția include zahăr pudră, amestecul propriu-zis are o tentă gălbuie.

Aditivii artificiali sunt adesea utilizați în producție, nu există o confirmare oficială a siguranței produsului. Dar, pentru a economisi bani și timp pentru producția sa, concentrația în produsele finite depășește limita. Dacă medicamentul nu poate fi găsit pe piață, utilizați alte opțiuni vândute în magazinele de bacanie.

Remediu natural

Acest tip de pepsină pentru brânză are o durată scurtă de conservare, dar nu apar îndoieli cu privire la originea sa. Este important, atunci când se adaugă la produsele lactate să nu depășească doza specificată în rețetă. Excesul de cantitate de enzime dă produsului un gust amar neplăcut.

La cumpărare, verificați datele de expirare și acordați atenție condițiilor de depozitare. Produsul natural strică imediat în sezonul cald în timpul transportului.

Pepsin pentru brânză este, de asemenea, produs de către producătorii străini din Japonia. Poate fi comandat prin poștă, producătorul - Meito Sangyo. Aditivul este de origine vegetală și are un termen de valabilitate bun. Un fel de mâncare reușită se obține cu o singură condiție: pulberea trebuie adăugată laptelui fierbinte.

Rețetă numărul 1 pentru gătit la domiciliu

Pentru a pregăti produsul, am folosit:

• Formă pentru a oferi o formă clasică rotundă cu un volum mai mare de 10 litri.
• Apăsați orice materiale improvizate.
• Lapte în cantitate de zece litri: capră, vacă. Pentru un gust real, am găsit o casă. Din volumul efectuat, a fost primit un kilogram de produs.
• Pepsin pentru brânză naturală.

Enzima se dizolvă în apă într-un raport de 1:10. Pentru a adăuga la lapte folosiți 100 de grame de aditivi, turnați în lapte fierbinte, amestecând mai mult de 3 minute. Amestecul rezultat va deveni curd și va începe să se solidifice după o jumătate de oră.

O mare brânză în acest moment este tăiată în bucăți mici cu un cuțit lung. Apoi, timp de 2 ore, amestecul se aseamănă la un mic foc, amestecând. Temperatura de încălzire nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade. Pe măsură ce amestecul scutură pe dinți, transformându-se într-un jeleu, se scurge lichidul.

Produsul rezultat este plasat într-o țesătură de tifon și este lăsat să se scurgă lichidul rămas. Homemade brânză cu pepsină este ținută în limbaj până la maturare. O formă solidă se obține prin plasarea sub o presă. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 7 zile într-un loc răcoros.

Rețeta # 2

Opțiunea de a găti produsul fără a utiliza focul, se transformă în brânză cu pepsină. Reteta este similară: laptele încălzit este amestecat cu aditivul la o temperatură de cel mult 40 de grade. Amestecul rezultat este lăsat acoperit timp de 7 ore.

După formarea speciei de gelatină și solidificarea masei de brânză, lichidul este evacuat. Nu este o pregătire pentru deșeuri, excelentă pentru adăugarea la clătite. Forma rămasă este plasată în țesutul de tifon. Se recomandă tăierea în bucăți înainte de uscare. Pentru solidificare puneți sub presă. După ce este necesar să se usuce din nou într-un loc răcoros timp de aproximativ 5 zile. Ca să nu se usuce, împachetați-o în hârtie.