Crema de casa inghetata: reteta

Dacă pierdeți sigiliul, care se bucura în copilărie, atunci acest articol este pentru dvs. Acum nu veți găsi înghețată pentru 21 de copeici - nici rău, nici chiar mai bun. Centrele frigorifice care produc produse conform specificațiilor (specificații tehnice) includ adesea ulei de palmier, amidon și lapte praf ieftin în compoziție. Deci nu este necesar să vorbești despre gust și beneficii. Dar există o cale de ieșire - pentru a vă face un sigiliu. Și nu vă stânjeniți de asigurarea scepticilor că, fără un aparat special care coolează și care se va răci simultan, nu veți obține o cremă înghețată la domiciliu. rețetă

Ce trebuie să știți când faceți un sigiliu fără congelator

Trebuie remarcat faptul că temperatura de răcire a grăsimii este mai mică decât cea a apei. Din aceasta, aparent fără legătură cu înghețarea principiului fizic, o simplă concluzie sugerează: cu cât este mai groasă crema, cu atât devine mai uniform și mai uniform structura umpluturii. Dacă folosim numai lapte, cristalele de gheață vor strica gustul desertului. Înainte de asta, cum să faci o înghețată cremă, rețetă recomandă o bună răcire a cremelor (conținut de grăsime de 33-35%). Și chiar și mușchii de amestec sunt recomandați pentru câteva minute pentru a pune în congelator. După ce facem un desert, vom avea nevoie de mai multe ori, cam o dată pe oră, să-l amestecăm cu un mixer submersibil sau cu un mixer. Acest lucru este necesar pentru a sparge cristalele de gheață. Și, la sfârșit, se amestecă o lingură de lingură cu o lingură.

Inghetata inghetata la domiciliu: baza de retete

Într-o cratiță mică, fierbeți un pahar de lapte (250 ml). Se răcește la o temperatură de 36 de grade. Dacă nu aveți un termometru, atunci verificarea gradului de pregătire a laptelui pentru utilizare ulterioară se face cu degetul - ar trebui să fie ușor cald. Cinci gălbenușuri de ou sunt amestecate cu 80-90 grame de obicei și o lingură de zahăr de vanilie. Notă: Pentru o mai bună măcinare, se recomandă șlefuirea nisipului în pudră. În masa de gălbenuș un curent subțire de lapte de fasole caldă. Masa trebuie agitată continuu. Ouă-amestec de lapte pus pe un foc mic și începe să se încălzească. Nu lăsăm cratița, dar intervinem în mod constant cu o lingură de lemn, astfel încât gălbenușurile să nu se îndoaie. După un timp, amestecul se va îngroșa. Apoi opriți focul, răciți cremă la temperatura camerei și apoi curățați-l în frigider. Acum luăm un pahar de cremă. Când se formează crestături moi, le amestecăm cu cremă de lapte de gălbenuș. Aici avem înghețată "cremoasă". Rețeta recomandă să-l scoateți în congelator timp de patruzeci de minute, apoi agitați. Repetați procedura cel puțin de două ori. Aceasta este rețeta de bază. Produsul rezultat poate fi folosit ca bază pentru prepararea deserturilor mai complexe.

Ice Cream: Rețetă pentru proteine

Această cremă este albă ca laptele, deși nu este adăugată în acest caz. Tot ce avem nevoie pentru a face această înghețată - este grăsime (30-38%), smântână, zahăr, zdrobit în praf, dar suc de citrice (utilizarea acidului citric). Și, bineînțeles, ou alb. Le-am pus înainte în frigider. Crema pe care o aducem la fierbere, dizolvăm zahărul în ele. Le vom fierbe o jumătate de oră pe un foc lent. Apoi, acest sirop cremos se răcește și se amestecă cu un mixer. Proteinele puternic răcite sunt, de asemenea, amestecate cu zahăr pudră. Și o vom sufla într-o spumă magnifică. Combinați cu grijă cele două mase de aer - proteine ​​și cremă. Am pus amestecul timp de o oră în compartimentul congelator al frigiderului. Din nou, o vom lua. Din nou, îl vom trimite la congelator timp de o oră. Încă o dată, repetați procedura. În trei ore vom avea o minunată înghețată cremă de casă. Această rețetă este, de asemenea, de bază. În plombirul rezultat, puteți amesteca cartofi piure de fructe, fructe confiate, nuci, ciocolată rasă.

Crema înghețată cu lapte condensat și floricele de porumb

Pentru început lapte evaporat aducem la starea de caramelă. Răciți recipientul la temperatura camerei. În tigaie, se scufundă 50 de grame unt și rapid, timp de două minute, prăjiți pe el 60 de grame de popcorn. În amestecul de cratițe egale (360 ml) lapte integral și cremă grasă. Turnăm popcorn și încălzim timp de șase minute, fără a lăsa să fiarbă. După aceea, lăsați-ne să beți timp de un sfert de oră. Acum se decantează lichidul și se toarnă într-un șarpe subțire în albusuri de ou (6 bucăți) bătut cu 120 de grame de zahăr fin. Noi pregătim această masă, amestecând constant, timp de zece minute. Când se îngroașă, se pune pe gheață și se răcește. Adăugați popcornul presat, amestecați-l și trimiteți-l la congelator. Cinci linguri de lapte condensat fiert se amestecă cu un vârf de sare și vanilină. Vom încălzi baia de aburi. Să se răcească și să intre în înghețată cremă. Rețeta recomandă, de asemenea, dublarea desertului în timpul întăririi.

Acest plombir

Conform acestei rețete, nu avem nevoie de lapte - acesta va fi înlocuit cu grăsime, cel puțin 22%, cremă. Trebuie să ia trei pahare. Reteta, în general, seamănă cu baza pentru înghețata cremă. Am adus-o mai sus. Se fierbe crema, se amestecă în paralel șase gălbenușuri cu 150 de grame de zahăr și vanilie pe vârful cuțitului. Conectăm ambele mase și gătim până când se îngroașă cu un foc mic, păstrând un ochi vigilent, astfel încât să nu fiarbă. Apoi, filtrați, răciți. În procesul de îmbătrânire în congelator, bate mixerul pentru a zdrobi cristalele de gheață de aproximativ două ori.

Plombir "vine din copilarie"

Este timpul să deschideți o rețetă pentru înghețată în conformitate cu GOST USSR. În țara noastră a început să fie produsă în anii treizeci. Și chiar înainte de război, a fost adoptată GOST 117-41. Conform documentului normativ, inclus in crema grele inghetata (38 la suta!), Lapte integral (6%), ouă, semințe de vanilie și agar-agar. Acest ultim ingredient a fost folosit pentru îngroșare. Trimitem 350 ml de cremă în frigider împreună cu amestecul de amestec. Patru gălbenușe cântărit cu 90 g de zahăr fin. Un pahar de lapte este fiert împreună cu fasole de vanilie (jumătate de pod). Se toarna galbenele. Se amestecă constant, se aduce amestecul la 80-85 ° C. Bagati la frigider. Vom îngheța crema pe vârfuri moi. Se conectează cu masa de gălbenuș răcit. Din nou, o vom lua. Am pus masa în congelator. În prima oră și jumătate, mișcă fiecare douăzeci de minute. Atunci poți să faci mai puțin. La sfârșitul lingurii masive greu vymeshivaya.

Rețetă interesantă

Într-o cratiță, se amestecă 35 g de lapte uscat, 90 g de zahăr și o jumătate de linguriță de vanilină. Într-un pahar, umpleți 10 g de amidon de porumb. Umpleți-l cu 50 ml de lapte. Se amestecă. Într-un amestec uscat introducem un pahar de smântână și lapte gras (35%). Se amestecă și se aduce la fierbere. Se îndepărtează din căldură și se adaugă amidonul dizolvat. Din nou, întoarceți cratița în sobă. Gatiti, pana cand continutul se ingrosa usor. Se toarnă în recipient. Când crema se răcește la temperatura camerei, mutați-o în congelator. În prima oră și jumătate, mișcă fiecare douăzeci de minute. Dacă doriți să obțineți o înghețată cremoasă moale, rețeta sugerează să o țineți în frigider timp de aproximativ patru ore. Pentru a obține bile solide, desertul ar trebui să stea toată noaptea.

Înghețată vegetariană

Mulți oameni se tem să mănânce ouă din cauza pericolului de a prinde salmonella. Alții refuză să le mănânce din motive etice. Prin urmare, a apărut înghețată fără ouă. Rețeta sa este destul de simplă. Se amestecă 500 grame de smantana grasă (cel puțin 20%) cu o pungă de zahăr de vanilie. Adăugați o cutie standard de lapte condensat. Vom lovi cu un mixer. Introducem orice aditivi aromatizanți (fructe de pădure, fructe cu coajă lemnoasă, coajă de vafe, ciocolată rasă). Dar o poți lăsa albă. Turnăm amestecul în forme. Am trimis-o la congelator. Apropo, puteți înlocui smântână cu iaurt sau brânză de vaci - va fi, de asemenea, foarte gustoase.