Sârmă bulgară fermentată - bună și rea

Bulgarii au fost întotdeauna renumiți pentru sănătatea lor excelentă. După cum cred ei înșiși, toate acestea se datorează produselor lactate naturale, în pregătirea cărora se utilizează în mod tradițional bagheta bulgară. Cu toate acestea, în producția de iaurt clasic folosind această bacterie ca un starter există o serie de caracteristici care vor fi utile pentru a învăța pentru cei care doresc să învețe cum să pregătească acest produs util tine.

Ce este bagheta bulgară? Istoricul originii

Bacterii Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), care a fost folosit de mai bine de 100 de ani pentru maturarea laptelui și producția de iaurt, a fost numit bacilul bulgar. Locuitorii Bulgariei sunt mândri că a fost deschis în țara lor și cu o frică deosebită sunt legate de procesul de fabricare a produselor naturale pe baza acesteia.

Microbiologul bulgar Stamen Grigorov a descoperit bagheta în 1905. Cu toate acestea, bacteria a obținut numele său Lactobacterium bulgaricum numai după 2 ani. În traducerea din latină înseamnă "bagheta bulgară".

Un tânăr student este pe deplin susținută și repetate lui descoperire Cercetătorul sovietic imunolog Metchnikoff. În studiile sale a acordat o atenție deosebită problemelor legate de îmbătrânire și longevitate. Omul de știință a spus că bulgarii care trăiesc cel mai lung-in dieta, care cu siguranta prezent printre oameni din diferite țări produse lactate fermentate. Imunologul a folosit în mod regulat iaurturile naturale și o baghetă bulgărească în forma sa pură.

Bulbul bulgar și streptococul termofil

În realizarea cercetării sale, I. Mechnikov a observat că pentru fermentarea laptelui este necesară o cultură mai pură - streptococul termofil (Streptococcus thermophilus). Acesta este deja prezent în corpul uman și ajută la asimilarea produselor lactate de către organism. Utilizarea acestuia în producție permite laptelui să curline până la formarea unui cheag. Spre deosebire de bacteriile bulgărești din Bulgaria, are o formă sferică.

Este amestecul de culturi pure de Lactobacterium bulgaricum și Streptococcus thermophilus care dă un rezultat pozitiv atunci când laptele este fermentat. În descrierea studiilor sale, S. Grigorov a considerat aceste două tipuri de bacterii fermentate ca baghetă bulgărească, și numai Mechnikov a evidențiat-o într-un rând separat.

Compoziția starterului bulgar

Bulgarii cred că un iaurt real este produs numai în țara lor de origine. Toate celelalte produse din lapte acru care sunt importate din alte țări, nu iau în serios, consideră inutile și refuză să mănânce.

Iaurtul natural conține lapte de vacă și aluat, care conține streptococ termofil și un stick bulgar. Și nimic mai mult. Nu sunt stabilizatori, parfumuri și conservanți. Trebuie menționat că în iaurtul bulgar nu există zahăr. Dacă doriți, se poate face dulce sau sărat la gustul dumneavoastră. Dacă se adaugă un ingredient suplimentar la produsul de lapte fermentat, acesta nu va mai fi iaurtul bulgar și nu va fi benefic pentru organism.

Domeniul de aplicare. Iaurt natural

Deschis în Bulgaria, tija bacteriană a fost folosită pentru maturarea laptelui. Produsul, care a fost format ca rezultat al acestui proces, se numea iaurt (din iaurtul bulgar). În multe țări, în producția acestui produs din lapte acru, au învățat să folosească o altă microflore. Și numai în Bulgaria, iaurtul este încă lapte acru cu adăugarea de bacterii Lactobacterium bulgaricum și Streptococcus thermophilus. Asta este real iaurt natural poate fi obținut numai dintr-un ferment cu un stick bulgar. În caz contrar, va fi un alt produs.

Pe lângă iaurt, bagheta bulgară este folosită la fabricarea iaurtului porc. Acesta este produsul imunologului I. Mechnikov recomandat pentru utilizarea zilnică. Din laptele uzat obișnuit, este diferit prin faptul că are o baghetă bulgărească în compoziția sa. Pentru gust lapte acru porc mai acru, mai util și are un număr de proprietăți medicinale, prin urmare este vândut în farmacie ca medicament.

Toate produsele cu acid lactic care conțin bacterii vii au o caracteristică comună: au o durată de valabilitate limitată.

Cum să faci iaurtul acasă

Pentru a face iaurt la domiciliu, aveți nevoie de aluat, un bulgară bulgar și un streptococ termofil, care, la o anumită temperatură, va face laptele pregătit pentru câteva ore.

Deci, pentru gătit natural iaurt la domiciliu aveți nevoie de 1-3 litri de lapte, aluat, iaurt sau borcan de sticlă sterilizat, cu un capac.

Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Lapte ultra-pasteurizat (care nu necesită fierbere) pentru a se încălzi până la o temperatură de 40 de grade. Proaspete de casă sau lapte pasteurizat fierbeți și răciți la temperatura specificată.
2. Următorul pas este să urmați instrucțiunile producătorului. Poate fi vândut în saci sigilați sau în flacoane speciale. În primul caz, conținutul ambalajului trebuie să fie complet turnat în lapte. În al doilea caz, se adaugă un pic de lapte în sticlă, se amestecă bine, și numai apoi trimite într-un recipient cu restul.
3. Răspândiți laptele în ochelari, dacă este folosit un iaurt, sau acoperiți borcanul cu un capac, înfășurați-l și puneți-l într-un loc în care căldura va fi stocată.
4. După 6-10 ore produsul va deveni gros. Aceasta indică disponibilitatea iaurtului.
5. Trimiteți-l la frigider timp de 2 ore - și vă puteți bucura de gustul uimitor al iaurtului natural. Depozitați produsul finit în maximum 5 zile.

Beneficii pentru organism

Beneficiile iaurtului natural, a cărui producție utilizează lactobacilul bulgar, este cunoscută de foarte mult timp. Potrivit lui I. Mechnikov, principalul său avantaj îl reprezintă lupta împotriva îmbătrânirii și auto-otrăvirii organismului. Dar bagheta bulgară din iaurt are și alte proprietăți utile.

În primul rând, utilizarea regulată a iaurtului natural ajută la curățarea corpului microflorei patogene, eliminarea toxinelor și a toxinelor.

În al doilea rând, activitatea stabilită a tractului gastro-intestinal afectează în mod pozitiv imunitatea persoanei în ansamblu. S-a dovedit că prezența bacteriilor benefice în intestin poate întârzia procesul de îmbătrânire, în timp ce absența lor este principala cauză a aterosclerozei.

În al treilea rând, iaurtul bulgar natural este perfect pentru cei care au intoleranță la lactoză. Acidul din lapte praf este mult mai bine absorbit în lapte.

În al patrulea rând, bagheta bulgară contribuie, de asemenea, la pierderea în greutate pentru cei care doresc să piardă în greutate. Utilizarea iaurtului în acest caz este de a curăța corpul de toxine. Iaurtul poate fi consumat în forma sa pură, adăugat ca dressing în salate și servit ca un sos pentru carne sau pește.

Iaurtul bulgar util are un gust moale delicat, astfel încât copiii îl mănâncă cu plăcere chiar și în formă pură, fără adăugarea de zahăr. Acesta poate fi servit la masa copiilor ca o masă complementară de la 8 luni.

Este dăunătoare laptele de lapte fermentat din Bulgaria?

Atunci când se pronunță "tijă bacteriană" imediat există asocieri cu un anumit agent patogen. Dar becul bulgar de lapte bulgar nu posedă calități proaste. Beneficiile și rănile organismului sunt în mod constant studiate de microbiologi și imunologi.

Până în prezent au fost înregistrate numai calitățile utile ale bacteriei Lactobacterium bulgaricum. Acest lucru se aplică în mod special la îmbătrânire și imunitate.

Spre deosebire de iaurtul dulce, cu conservanți și stabilizatori, iaurtul bulgar nu are un gust artificial. În structură este groasă, moale și delicată. Aceasta este o alternativă excelentă la smântână. După cum reiese din feedback-ul clientului, acesta produce cremă delicioasă și folositoare pentru prăjituri. Și adăugând verdeață, iaurtul poate fi preparat sos picant la vasul principal.

Printre acei oameni care au încercat iaurtul bulgar natural nu există nici o singură persoană care ar lăsa un feedback negativ despre gustul sau calitățile sale utile. Sub formă de medicamente, în prepararea de feluri de mâncare, de alimente complementare pentru copii, la fabricarea de măști și păruri nutritive, domeniul de aplicare este destul de larg.

Cum sa alegi?

Pe rafturile de magazin se găsesc iaurturi în borcane strălucitoare și frumoase. Într-o astfel de varietate este ușor de confuz și de a alege un produs de calitate slabă.

Mai întâi de toate, trebuie să acordați atenție datei de expirare. Este de dorit ca el să nu fi fost mai mult de o săptămână. În cazul în care depozitarea este mai lung, dar compoziția etichetei care corespunde cerințelor specificate, este mai bine pentru a selecta un borcan făcut mai devreme. În caz contrar, în locul unui produs util, puteți cumpăra iaurt cu bacterii non-vii.

În plus, compoziția produsului este importantă. Doar laptele, un baton bulgar și streptococul termofilic ar trebui să fie conținute în iaurt de calitate.

Pentru a obține un produs cu adevărat util, este mai bine să cumpărați un starter în farmacie și să pregătiți singur iaurtul. Și atunci bunăstarea, imunitatea puternică și digestia sănătoasă nu vor dura mult timp.