Brânză afumată: conținut caloric. Beneficiile și daunele cauzate de brânză afumată

Brânza afumată a fost preparată mai întâi în Danemarca. Produsul i-a plăcut imediat și, după un timp scurt, se găsea deja aproape în orice oraș.

Modalități de pregătire

În principiu, orice produs care a suferit tratamentul adecvat poate fi numit afumat. Această afirmație poate fi atribuită brânzei. Există două moduri principale în care este posibilă pregătirea brânzei afumate atât acasă, cât și în condițiile de producție:

1. Rece. Produsul este prelucrat într-un interval de temperatură de 21 până la 32 de grade. Procesul durează de la două săptămâni la 30 de zile. O caracteristică distinctivă a metodei este că nu necesită o monitorizare constantă a parametrilor și poate trece în condiții de siguranță, în general, în absența unei persoane.

2. Hot. În acest caz, temperatura este mult mai mare (de la 38 la 88 de grade). Un astfel de proces nu poate fi lăsat singur. Este necesar să-l urmărim periodic, iar prezența unei persoane în acest caz este obligatorie.

În practică, există un alt mod. Cherestea afumată se obține prin prelucrarea materiilor prime cu lichid de fum, precum și introducerea diverselor alimente colorante și arome. Pentru o astfel de procedură, se iau, de regulă, brânzeturi de calitate inferioară. Dar, de regulă, producătorii de bună credință nu recurg la această metodă.

Fețe pozitive și negative

Ca orice alt produs alimentar, brânza afumată are argumente pro și contra. În primul rând, trebuie remarcat faptul că, indiferent de metoda utilizată pentru gătit, ea rămâne un produs lactat. Acesta este motivul pentru care beneficiile sale sunt indiscutabile și condiționate de conținut:

1. Fosfor și calciu, care fac unghii mai puternice, oase și păr.
2. O mulțime de grăsimi, care este o sursă foarte necesară pentru acizi grași din corpul uman.
3. Un complex bogat de vitamine (A, D și E). Pentru femei, vitamina D este deosebit de importantă, deoarece are un efect de întinerire asupra corpului.
4. Proteine ​​de înaltă calitate care conțin în compoziția lor o mulțime de aminoacizi diferiți necesari pentru sănătate.

Dar utilizarea acestor alimente nu este în întregime sigură pentru corpul uman. Efectele nocive se datorează:

1. Prezența în unele produse afumate a aditivilor de tip E, care pot duce la reacții de natură alergică.
2. Suprasaturarea corpului cu sare și întârzierea în el a unei cantități semnificative de lichid.
3. Folosind fum lichid în proces tehnologic, ceea ce este extrem de nedorit atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Cașcavaluri de carne

Între o mare varietate de produse lactate un loc special este ocupat de cârnați afumați. Acest nume se datorează două motive:

1. Produsul din cârnați este numit deoarece masa brânzei gătite este umplută cu o seringă pe o mașină automată specială într-o coajă polimerică (de cele mai multe ori se utilizează celofan). Rezultatul este un produs care arată ca o bucată de cârnați.

2. În etapa finală, produsul finit este ușor afumat. De aici numele "fumat".

O tehnologie specială este utilizată pentru producerea brânzeturilor. Ca materie primă, brânzeturile sunt în principal prelevate. În viitor vor trece prin următoarele etape:

1. Masa inițială se topește la o temperatură de 95 de grade. Această metodă a fost folosită pentru prima oară în Elveția.
2. Masa fierbinte se duce pe ambalaj.
3. Sosurile sosite se apropie camera de fumat, unde sunt tratate cu fum natural timp de cel puțin trei ore.

Unii producători simplifică procesul prin introducerea fumului lichid în amestecul inițial. În acest caz, puteți exclude ultima etapă. Dar un astfel de cârnați afumat nu este natural și complet nesigur.

Caracteristicile sortimentului

Brânzeturile afumate, topite în recipiente speciale la temperaturi ridicate într-un amestec cu alte ingrediente originale, reprezintă baza pentru un produs complet nou. În ultimii ani, o copie interesantă a cârnaților afumați afumați a fost în vânzare. El, de fapt, este obișnuit brânză topită, ambalat ca o pâine de cârnați. Numai unul dintre ingredientele inițiale pentru prepararea amestecului nu este obișnuit, ci brânză afumată. Această nuanță, desigur, afectează proprietățile noului produs. Prin consistența sa este destul de dens și tăiat liber cu un cuțit. Produsul are un gust plăcut caracteristic. Adevărat, este puțin mai sărat decât brânza obișnuită. În aromă, puteți simți notele distinctive ale fumatului. Acest lucru poate fi considerat un punct culminant. Produsul este foarte util, în principal deoarece este fabricat exclusiv din materii prime naturale. Este perfect pentru a face o mare varietate de sandvișuri și salate.

Produs popular

În prezent, în orice magazin de alimente puteți întâlni brânză afumată. Fotografii ale acestui produs popular pot fi văzute pe panouri și broșuri. Întreprinderile comerciale oferă acest produs original și delicios într-o gamă destul de largă. Fotografiile arată că produsul are o nuanță caracteristică maronie, pe care o dobândește în procesul de tratament special. Sub influența temperaturii înalte, are loc vulcanizarea stratului de suprafață. Se întunecă. Acest lucru îl deosebește extern de produsul obișnuit. Pentru a da un gust deosebit, uneori se folosesc condimente naturale. Acestea acoperă brânza din exterior și, în plus față de aromă, dau un efect special produsului finit. Aceste brânzeturi se topesc de asemenea bine, astfel încât acestea pot fi folosite pentru a face supe, pizza, fierbinte sandwich-uri și sosuri pentru spaghete. Și dacă acest produs este zdrobit și adăugat la sos, atunci carnea sau peștele prăjit cu un astfel de amestec va dobândi un gust neobișnuit de piquant.

Valoare produs

Din ce în ce mai recent, oamenii includ în dieta lor zilnică de brânză afumată. Conținutul caloric al acestui produs depinde de diferiți factori. Dimensiunea acestui indicator este de obicei afectată de:

1. O varietate de brânză afumată.

2. Calitatea materiilor prime.

3. Întreprinderea producătorului.

În principiu, produsul afumat are același număr de calorii ca și originalul. Prelucrarea temperaturii nu introduce modificări în acest caz. De obicei sunt luate următoarele tipuri de fumat: brânzeturi: gouda, mozzarella, gruyere, cheddar sau diverse produse prelucrate. Ca urmare a tratamentului, ei dobândesc calități gustative caracteristice și își mențin conținutul de calorii.

În medie, putem presupune că, în cazul produselor din brânză afumată, cantitatea de calorii este în intervalul de doar 300 kilocalorii pe 100 de grame.