Brânză de brânză: tradiția italiană

Numele acestui produs italian fuzionat în dialectele sudicilor înseamnă literalmente "decapitat". Acesta este modul în care numele este tradus, asociat vizual cu forma sa neobișnuită. Brânzeturile din Italia nu sunt mai puțin cunoscute decât mozzarella tradițională și aparțin categoriilor de "paste filata". Cum să faci un produs neobișnuit și ce fel de mâncare poate fi pregătită cu participarea lui - să vorbim astăzi în articolul nostru.

Tradiția italiană

De ce ia luat numele? Chestia e că se îngroapă într-o formă suspendată, trasă de o frânghie. Forma, ca rezultat, îi amintește de o pere, de o matrioshka sau de un corp decapitat - căruia i se va imagina ceva în imaginație. Dar, serios, capetele produsului lapte acru cântăresc, de obicei, nu mai mult de jumătate de kilogram și au un "aspect" în formă de para. Se spune că, uneori, în sărbătorile mari în unele zone sunt gătite giganți, atunci brânza Skomorets poate ajunge la greutatea de opt kilograme, dar acest lucru se întâmplă destul de rar.

Cum să gătesc?

Acest soi este produs în mod tradițional în regiunea Apuliei. Brânza este preparată din laptele de vaci plus abomasum de vițel. Pregătirea, produsul este "topit": scufundat în apă sau ser de 80 de grade. Și apoi - în saramură. Apropo, mozzarella este produsă aproape în același fel, deci acest tip de brânză este cea mai apropiată dintre ei. O trăsătură distinctivă a soiului apulian, în forma sa proaspătă, non-aromată, este forma de pară. Produce produsul, deoarece brânza este trasă de un șnur, suspendată pentru maturare. Totuși, spre deosebire de mozzarella, care nu trebuie să se coacă și este vândută direct în saramură, brânza Scamorzului încă se coace, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp (de obicei nu mai mult de câteva zile). Astfel, se elimină umezeala excesivă, iar brânza dobândește o structură mai fermă. Această brânză este considerată tânără - albă. Are o aromă lăptoasă și o structură vâscoasă.

Cascavă afumată Skamortsa: cu ce mănâncă?

Dar delicatețea reală este pe bună dreptate considerată Scamorzza Affumicata - o versiune afumată. Culoarea sa, în funcție de timpul fumatului, variază de la aur la maroniu. Scamorzza Affumicata completează perfect o varietate de feluri de mâncare din legume, carne, ciuperci. Brânza se topește perfect la temperaturi scăzute de gătit, astfel încât scamorul este un ingredient frecvent în paste și pizza. Arata bine si pentru sandwich-urile calde de toate culorile, se pare o crusta aromata si crocanta. Se adaugă în primele feluri de mâncare și în salate.

Brânză: rețete

gătire brânză prăjită. Este necesar să luați grame de 200 de brânză afumată, puțină făină, un pachet de pâine, un ou, un ulei sărat pentru prăjire. Apoi tăiați capul de brânză în felii de aproximativ 1 cm grosime. Am bătut oul în castron cu o furculiță. Turnați făina și biscuiții în recipiente separate. Apoi, fiecare bucată de brânză se rotește în făină, ou, pesmet, alternativ. Pentru a fi fideli, bucățile grele sunt introduse în congelator timp de 15 minute, astfel încât atunci când se prăjește, ele nu se topesc prea repede. Între timp, încălziți tigaia cu unt. Se prăjește bucățile de brânză până se înalță. Serviți fierbinte cu salate sau legume.

Vinete cu Brânză italiană în cuptor. Luăm trei vinete medii, o bucată de șuncă (bacon) - 150 de grame, 200 de grame de Scorboret, puțin ulei de măsline, busuioc și pătrunjel pe o ciorchină mică, cap de ceapă. Gătiți rapid și ușor. Vinetei tăiate în jumătate. Scoatem carnea. Este tăiat în cuburi și prăjit în ulei cu ceapă (10 minute este suficient). Bacon tăiat în cuburi împreună cu busuiocul și patrunjelul. Se amestecă cu pasta de vinete prăjită. Și chestiile astea sunt învelișurile de vinete umplute. În sus cu pâine și brânză rasă. Coaceți în cuptor la temperaturi medii până la aur. Ia o seară italiană frumoasă!