Cecil (brânză). Piesa de brânză afumată. Brânză dietetică caucaziană

Piesele pigmentate, țesute dintr-o masă elastică de brânză, pe rafturi, se află drept lângă alte brânzeturi. Chechev - brânza este brânză, frate suluguni, dar are propriul gust delicat individual. Istoria sa este interesantă: produceți brânză în Caucaz cu mâna, firele se întind până la grosimea părului. Se va aborda armonios vinul și berea, se va decora un sandwich sau o salată, se adaugă condimente pe o plăcuță bogată, cu aspect de brânză. Aceasta este brânza armeană națională.

Ce este

Chechel (brânză) arata ca îndoiri fibroase sau împletituri împletite. Este pur și simplu legat într-un pachet și datorită acestui fapt se păstrează toate sucurile nutritive și proprietățile naturale, naturale ale materiilor prime de înaltă calitate din lapte. Chechel se coace într-o soluție de sare, este o brânză de murat, de aceea apoasă și sărată. Numele său în traducere înseamnă "confuz". De la ruda sa apropiată, Suluguni, această brânză diferă prin faptul că are o stratificare sporită și un gust acru de lapte acru. Produs într-o varietate de soiuri. În plus față de pigtails, este în formă de încurcări, fidea, paie, frânghii, spaghete. Foarte des asta brânza este fumată, adaugandu-i pietre. O astfel de transformare a brânzei fibroase a fost foarte populară pentru iubitorii de bere: produsul sărat și uscat este indispensabil ca o completare a băuturii tale preferate.

Cum se produce

Brânza de brânză (brânză) este fabricată din lapte de vacă pasteurizat proaspăt cu conținut scăzut de grăsime, este fermentat cu enzime de cheag, care are origine animală. În primul rând, laptele este încălzit la 32 de grade, apoi se adaugă pepsină. Se formează un cheag, după care amestecul de lapte acru este bine amestecat și încălzit la 60 de grade. Fulgi care s-au dovedit a fi separați de zer, sare tare și întinși la soare. Apoi, ele sunt întinse manual sub formă de fire, înfășurate cu incurcaturi de cinci kilograme sau împletite imediat în împletituri. Până la îmbătrânirea completă, depozitată într-o soluție salină timp de aproape o lună. Șaptezeci și cinci de zile - perioada maximă de comercializare a brânzei. La urma urmei, acest produs "viu", fără conservanți, este predispus la oxidare și se deteriorează foarte repede. Karan Abrahamyan a primit dreptul de a autoriza producția de "pigtails" de la ceceni. Administrează magazinul de brânzeturi la centrul de formare al Universității Agrare din Kiev. El are un brevet pentru o invenție, un certificat pentru design industrial.

beneficiu

Cecil (brânză) are un conținut scăzut de grăsime - până la 10%, din acest motiv se face referire la acesta produse dietetice. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, este utilizat în diverse diete. De exemplu, există o dietă Protasova, care se bazează pe utilizarea legumelor crude și a produselor obținute din lapte, cu conținut scăzut de grăsimi. În cache, conține o mulțime de umiditate - până la 60%, sare - 4-8%. Brânza de brânză este un produs foarte util, deoarece este bogat în vitamine și calciu. Valoare energetică este de la 290 la 340 de calorii la o sută de grame de brânză.

Fapte interesante

Dacă cachetul este pregătit corespunzător, atunci fibrele sale se extind prin urechile acelor. În acest fel, brânza este verificată pentru calitate. Dacă materiile prime de o calitate necorespunzătoare sau mâna laicului atinge producția de brânză, cecenul nu va funcționa. Costul produsului este de 350 ruble pe kilogram. Prețul este considerabil, dar nu pentru a spune că este prea mare pentru un astfel de produs delicios. Se prepară o varietate de gustări, se adaugă și la salate și supe. Această brânză din Caucaz este proaspătă, spălată cu vinuri delicioase de casă. Un alt fel de caste prăjit de multe ori gătit. În acest scop, tăiați fibrele afumate orizontal și puneți-le pe o tavă încălzită. Când apare o crustă de apetizare de aur, ele sunt întoarse și prăjite de cealaltă parte. Această gustare savuroasă este foarte aromată și are o delicatețe deosebită. Care este cea mai bună mâncare pentru iubitorii de bere? Brânză mestecată, prețul căruia este destul de acceptabil, deși se întâmplă uneori 500 ruble.

Produs afumat

Astfel de brânză este făcută cu ajutorul unei tehnologii neobișnuite de producție: se topește la început și numai atunci se fac alte manipulări. Afumat "pigtails" diferă în gust neobișnuit și sucuri mari. Acest chechechil nu are mirosul original, este la fel ca în alte soiuri. Dar gustul este diferit: se distinge prin notele afumate și luminozitatea luminoasă. Acest produs poate fi galben sau culoarea bej, care depinde direct de procesul de fabricație.

Pâinea brută afumată este preparată din lapte proaspăt de capră sau de oaie. Lichidul este stors natural: în primul rând, laptele este încălzit puțin și amestecat cu cheagul și un ferment special. Frunze pe branza de branza timp de zece minute, apoi pentru a incalzi fulgii. În acest moment, și de a face benzi de opt milimetri. Apoi îi iau și le tăiau cu niște panglici și de la ei împletesc deja. Apoi, înainte de coacere completă, le-au pus într-o cuvă cu saramură. În anumite celule este trimis un cecen matur. Acolo el fumează. 5-10% - conținut de grăsime al produsului finit. Când faceți o alegere de "pigtail" afumat, uitați-vă la culoarea sa. Nu luați cașetă cu o culoare galben strălucitoare, deoarece acest lucru indică utilizarea coloranților chimici. Uită-te la compoziția produsului. Brânza este naturală dacă lista conține cea mai mică cantitate de ingrediente.

Cecil (brânză): rețetă pentru gătit

Puteți produce produsul singur și apoi îl puteți vinde pe piață. Din 10 litri de lapte, un litru de smântână și opt litri de zer, puteți obține un kilogram de brânză. Pentru gătit aveți nevoie de cinci litri de capră și lapte de vacă. Se toarnă pentru a degresa separatorul. Apoi amestecul este încălzit până la 40 de grade, se adaugă cheia enzimei. Într-o baie de apă, amestecul este menținut timp de 60 de minute. Se formează cheaguri, se încălzește amestecul la 52-54 grade și se agită timp de 15 minute în sensul acelor de ceasornic până se formează "panglica". Brânza poate fi comprimată manual. Piesele de pigment rezultate trebuie să fie atârnate pe trotuar. Când brânza se răcește, este sărată. Calitatea este determinată prin tăierea longitudinală - ar trebui să obțineți fire subțiri care nu se rup. Brânza, legată în jurubițe, este spălată cu apă rece, apoi pusă în saramură, unde se coace.