Provolone (brânză): descriere și fotografie

Italia a fost mult timp renumită pentru brânzeturile sale. Și majoritatea au devenit clasici ai măiestriei lumii. Provolone - brânză, care aparține familiei "Pasta Filata". Aceasta înseamnă "cheag alungit". Provolone are nu numai un gust și un gust unic, ci și o varietate largă de forme.

Istoria brânzei

Provolone este o brânză care are o scurtă istorie. Locul de nastere al produsului este Italia, regiunea de sud a Basilicata. A fost acolo că la sfârșitul secolului al XIX-lea, firul a început să fie produs. Numele pe care la primit de la cuvântul provola, adică forma mingii. În 1861, în Italia, au fost depășite dezacordurile dintre regiuni, iar producătorii sudici de brânzeturi s-au stabilit în câmpia Padan. Fermele de lactate au fost mutate în nordul țării, ceea ce a contribuit la creșterea nivelului și îmbunătățirea calității brânzeturilor produse.

În 1871, în dicționarul selhozterminov pentru prima dată a apărut sârmă de brânză. Din produse similare, el a fost diferit în maturizare și că el nu sa uscat pentru o lungă perioadă de timp. Produsul a devenit rapid răspândit.

Cum se face brânza?

Pentru a produce brânză, se folosește numai laptele de vaca friesiană. Ștampilarea se face cu ajutorul cheag miei sau viței. Înainte de plierea laptelui, este îmbogățit cu ser. Apoi insista noaptea.

Apoi cheagul de brânză se taie și se încălzește într-un lichid fierbinte până la o consistență "din cauciuc". Acesta este plasat în forme speciale care dau produsului un aspect final (con, pere, minge, etc.). Înainte de maturarea brânzei, se pune într-o soluție de sare de mare. Apoi produsul este spălat și acoperit cu ceară, care creează un film de protecție.

Provolone - brânză, care se poate matura câteva zile sau mai mult de un an. Acest lucru, în special, diferite tipuri de produs. Capul de brânză poate cântări de la sute de grame la 100 kg. Provolona este produsă, de asemenea, în Brazilia, SUA și alte câteva țări. Dar este departe de calitatea realului clasic.

Tipuri de brânză

În Italia, firul este produs în principal de Picante și Dolce. Deși fumatul este considerat a treia specie. Brânza este dolce (dulce) obținut din lapte de vacă, care este blocat de enzime de viței. Ripens de la 2 la 3 luni. Gustul laptelui este lapte, cremos, dulce. Produsul are o structură moale și netedă. Capul de brânză este mic - până la 5,5 kg.

Prowolon "Picante" este fabricat din lapte de vacă cu ajutorul copiilor sau mieilor enzimei de cheag. Produsul se maturizează de la 3 luni la 1 an (uneori mai lung). Această brânză este mai uscată și mai picantă decât Dolce. Prowolone "Picante" are un gust lung și o aromă puternică. Capul de brânză poate fi de peste 90 kg.

Brânza este fabricată din sârmă "Affumikato" (afumată) produsă de fumat. Apoi, produsul se maturizează timp de cel puțin 3 luni. În smokehouses, cel mai des folosit lemnul de măr. Gustul este piquant, cu un miros de fum. Brânză - elastic, galben deschis. Crusta este de la brun deschis la cea de paie.

Cum se păstrează brânza și cu ce se mănâncă?

Brânza trebuie depozitată în frigider, dar nu trebuie să se afle la frigider. Tăierea este înfășurată cu folie de alimentare, hârtie sau folie. Prowolone nu trebuie să contacteze alte tipuri de brânză. Înainte de utilizare, el o primește de la frigider cu o oră înainte de servire.

Provolone - brânză, care arată cel mai bine gustul fără tratament termic. Produsul este perfect combinat cu pâinea. "Dolce" este servit prin tăierea în legume. Bun în combinație cu smochine, miere și gem. Brânza este servită vinurilor spumante clasice sau fructe.

Prowolon "Picante" este un produs universal. Se referă la legume, salam și pere. Brânza picantă se topește bine, deci este ideală pentru coacere. Este combinată cu vinurile roșii. Se aplică în formă de grătar la:

• omlete;
• prăjituri;
• paste;
• salate;
• supe;
• alimente gustare;
• pizza;
• cartofi coapte;
• sandwich-uri;
• Bruschette.

Cascavă afumată pot fi consumate în natură. Este potrivit pentru sandwich-uri. Dacă nu aveți brânză în frigider, înlocuiți-o cu rețete? Puteți folosi mozzarella sau parmezan sau orice semi-solid. Dar când schimbați gustul vasului se va schimba.

Utilizarea este greu

Brânza conține multe minerale și vitamine, normalizează nivelurile de colesterol din sânge. Provolone participă la metabolismul carbohidraților, îmbunătățește sistemul cardiovascular, are un efect benefic asupra inimii și a mușchilor, deoarece conține magneziu. Datorită componentelor precum calciu și fosfor, țesutul osos este întărit și regenerat. Când mănâncă brânză, firul îmbunătățește activitatea sistemului nervos. Și ajută la scăderea oboselii, a stresului și a insomniei.