Cum să gătești mascarpone acasă

Mascarpone este un fel de Brânză italiană, are un gust delicat și delicat, care este diferit de multe altele tipuri de brânzeturi. Apropo, încă o diferență este că, prin consistența sa, este mai mult ca o brânză de vaci de grăsime: aceeași moale și vâscoasă. Desigur, mulți sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să gătești mascarpone la domiciliu, deoarece în magazin nu este ieftin. A fost o vreme când această brânză se număra printre delicatese și se putea cumpăra numai în locuri separate. Astăzi este un produs ușor accesibil, pe lângă faptul că poate fi într-adevăr gătit la domiciliu.

Dacă vorbim despre prezent mascarpone italian, apoi prepararea din crema de bivol sau lapte de vacă. În centrul orașului Milano, și se pregătea acolo mascarpone cele mai delicioase, lapte de bivoliță adesea folosit. Italienii se desfășoară în producerea acestui tip de brânză, susțin că pentru fabricarea de mascarpone luat lapte de bivoliță speciale, și care, să păstreze secretul. Deși, probabil, este doar o legendă bună, care ajută la promovarea unui produs bun.

Acum vreau să spun câteva cuvinte despre tehnologia mascarponei. Pentru a obține această brânză delicată, crema ar trebui încălzită la 80-850C. Pentru crema ingrosata, in procesul de preparare se adauga o cantitate mica de suc de lamaie sau otet de vin alb. Dar ce altceva adaugă italienii la brânză, pentru noi rămâne un mister. Și totuși, chiar și acest lucru este suficient pentru a găti mascarpone acasă. Până în prezent, există mai multe rețete pentru prepararea acestei brânzeturi, una dintre ele fiind exact aceeași cu cea a tehnologiei italiene.

Acasă mascarpone de tehnologia italiană

Pentru prepararea brânzei conform acestei rețete, avem nevoie de următoarele:

• Crema, acestea ar trebui să fie de aproximativ 15% grăsimi (acesta este conținutul total de grăsimi, în materie uscată va fi ușor mai mare). Dacă luați cremă de grăsime, acestea trebuie diluate lapte pasteurizat. De exemplu, dacă luați 125 ml de cremă 38% grăsimi, atunci trebuie să diluați 250 ml de lapte 3%. Dacă utilizați cremă prea grasă pentru a face brânză, se va dovedi a fi fără gust, pe lângă aceasta - nu va fi o masă vâscoasă, ci unt adevărat. Da, conținutul de grăsime al cremei depinde de conținutul de grăsime al cremei în sine. Aici ar trebui să fie aproximativ 40-45%, prin urmare, conținutul de grăsime al cremei ar trebui să fie mic.
• Suc de lămâie, de asemenea, poate fi înlocuit cu oțet de vin alb. Este necesar ca reacția de coagulare să aibă loc.
• Elemente auxiliare: sârmă, tifon (sau scutec pentru bebeluș), un termometru pentru măsurarea temperaturii lichid.

Acum, direct, hai să vorbim despre cum să gătești mascarpone acasă. Luați tigaia și toarnă crema în ea. Am pus-o pe foc și folosim un termometru pentru a încălzi crema la o temperatură de 850 ° C, fără să uităm să ne amestecăm în mod constant. Când se colectează temperatura dorită, scoateți crema de pe placă și adăugați 1-2 linguri de suc de lamaie. Când temperatura scade la 820C, puneți tava înapoi la foc, păstrând temperatura la același nivel. Crema este în mod constant în cale. Mai întâi vor avea bucăți mici, atunci masa va fi similară cu kefirul, și apoi va apărea o consistență groasă, similară cu o cremă. Acest lucru indică faptul că sa dovedit că este necesar. Îndepărtează crema de pe farfurie.

Acum rămâne să treci prin ultima etapă de gătit mascarpone brânză la domiciliu. După îndepărtarea de pe placă, crema trebuie răcită la o temperatură de 40-500C. Apoi, un boboc este luat și acoperit cu tifon, pliat în mai multe straturi. Pe frișcă se pune cremă pentru a face serul de sticlă. Când acesta din urmă este bine drenat, tifonul trebuie legat și agățat de ceva pentru a face restul de picături de zer. Apoi, întoarcem sacul la sondă și, pentru al apăsa, punem o încărcătură foarte mică. Am pus în frigider timp de 10-12 ore. Asta e tot, brânza mascarpone acasă este gata!