Brânză italiană. Numele și caracteristicile brânzeturilor italiene

Un astfel de produs alimentar ca brânză poate fi numit fără exagerare unul dintre cele mai importante și preferate alimente ale unei persoane. Practic, în fiecare frigider există o piesă. Se adaugă la salate, gustări și mâncăruri principale, se pregătesc deserturi cu ... Opțiunile de aplicare pentru acest produs sunt multe.Brânza italiană, în toată diversitatea sa, nu pare să fie atât de populară ca și ruda ei franceză, dar în practică se dovedește că este folosită și mai des.

Noțiuni de bază: Definiție și istorie

Brânza, împreună cu pâinea, se poate considera drept unul dintre cele mai vechi produse alimentare ale omului, care trebuiau să fie gătite și nu folosite în forma pe care o prezenta natura mamei. Prima dovadă, care ne dă să înțelegem că brânza era un element al dietei oamenilor din acea vreme, datează din mai mult de 5000 de ani î.Hr. e. pe teritoriul Poloniei moderne. Recunoștință deosebită pentru acest lucru merită să fie acordată fabricantului de brânză neglijent care nu a spălat după sine o sită pentru fabricarea brânzeturilor, datorită căruia deja în zilele noastre au fost găsite particule de grăsime din lapte. Cine s-ar fi gândit că a început cu brânzeturile italiene, numele, gusturile și aromele care au cuprins capul gurmanzilor din întreaga lume!

Principiul obținerii brânzei, cu excepția detaliilor minore, a fost similar - sa bazat pe fermentarea cheagului, care a accelerat procesul de împărțire a laptelui în brânză de vaci și zer.

Această enzimă a fost obținută din stomacurile animalelor moarte. Există o ipoteză că, la fel ca orice geniu, apariția brânzei a fost rezultatul unei greșeli - prin utilizarea produselor secundare, a atins laptele și a văzut ce sa făcut din ea. Deci, a existat o modalitate excelentă de conservare originală a unui astfel de produs capricios, cum ar fi laptele, după ce toată brânza poate fi stocată pe ordine mai mult timp.

Favoritele italiene italiene italiene au venit mult mai târziu. Apoi, tehnologia de fabricare a brânzei era prea complicată, de aceea nu era practicată pe teritoriul Romei antice. Produsul a fost poziționat ca o delicatesă de import și, firește, numai persoane foarte bogate le-ar putea plăcea.

Rusia nu a rămas în urmă, producând și brânză. De fapt, chiar și numele produsului vorbește despre metoda de pregătire - maeștrii ruși nu au încălzit masa în procesul de producție, de aceea brânza. Sub Petru cel Mare, care a tăiat cu succes fereastra spre Europa, țara a aflat că există și brânzeturi italiene, ale căror nume le vom considera mai jos.

Mamma Mia

Italienii nu trebuie subestimați - în ceea ce privește brânzeturile, cunoștințele și aptitudinile lor nu sunt inferioare nici Franței glorificate. Brânzeturile italiene, ale căror nume vor fi menționate mai jos, au cel puțin 400 de articole, fiecare având un gust și o aromă individuală. Toate acestea pot fi împărțite în funcție de tehnologia de pregătire. Acest lucru este foarte important, ca aparținând aceluiași grup spune despre interschimbabilitatea relativă, în timp ce utilizarea în brânză reteta diferite subgrupe este plină de consecințe neplăcute. Relativ vorbind, veți obține un pic plăcut în cazul în care înlocuiți parmezanul mascarpone cu tiramisu.

Brânzeturi tari

Din titlu, totul este clar. Este o brânză cu o textura solidă și un gust bogat. Cele mai populare dintre ele includ:

• Ubriako. Această brânză solidă, al cărei nume în italiană înseamnă "beat". După formarea inițială, brânza este așezată într-un recipient, umplut cu vin și acoperit cu tort de struguri. În acest mod, el petrece de la șase luni la un an. Producția este o brânză uimitoare, a cărei aromă tartă a fructelor fermentate este combinată cu un gust bogat de ananas.
• Este imposibil să nu menționăm cele mai populare brânzeturi italiene - asiago. La începutul existenței sale, el a fost compus din lapte de oaie, Cu toate acestea, în timp, a trecut la vacă. Această brânză este împărțită în două tipuri. Primul este tanar, se maturizeaza maxim 1 luna. Este palid, elastic, cu un gust delicat și delicat. Cel de-al doilea câștigă cel puțin un an. În această perioadă, microclimatul special creat se umple cu gust de fructe și claritate, textura în sine este fermă, granulată, iar culoarea este similară cu mierea. Dacă așteptați încă 12 luni, aroma va crește, va deveni foarte fragilă și similară cu cea a caramelului.
• Brânză de cereale. Purtați această brânză solidă este un nume comun, deoarece este împărțit într-un padan mare și Parmigiano Reggiano. Primul are un fruct luminos, dulce, gustos, în care ananasul domină. Brânza însăși se prăbușește, are o culoare gălbuie și este foarte greu. Perfecționează perfect înghețarea fără pierderea gustului. Vârsta de aproximativ 4 ani. Al doilea este asemanator gustului cu grana padana, numai totul in el este mai intens - si duritate, gust si aroma. Vândute în părți mari;
• Ciorba de oaie Pecorino. Pregătiți-o de la sfârșitul toamnei până la începutul verii, deoarece în această perioadă oile primesc un "paddock" gratuit. Aceasta brânză este sărată și picantă, se maturizează într-un an mediu.

Semi-moi brânzeturi

Această brânză italiană are cele mai multe soiuri. În ciuda acestui fapt, ele sunt împărțite în primul rând în două grupuri - cele care au o crustă subțire și diferă într-o perioadă îndelungată de îmbătrânire și cele care au o crustă groasă. Toate acestea se spală în timpul preparării în saramură, deoarece această măsură împiedică dezvoltarea excesului de mucegai. Deci, la brânzeturile semi-moi includ:

• Cachotta di Urbino. Această brânză este cea mai populară în țara natală. Are o textura umeda, dulce si umeda. În gustul gustat note de lapte, ierburi și nuci.
• Strachchino. Unul dintre cele mai uimitoare brânzeturi din Italia. În mod tradițional, coace în peșteri, datorită căruia devine o crustă de culoare roz și aromă, în care migdale și nuanțe de fân amestecate. Gustul reaminteste, destul de ciudat, o supa cremoasa cu sparanghel.
• Fontina. Are o textura densa si elastica. Interiorul este acoperit uniform cu găuri mici. Gustul este nuca intensa cu o picatura de miere dulce-mirositoare.

Brânzeturi albastre

Aici, palma primatului, fără îndoială, aparține Gorgonzola. Toate brânzeturile italiene, fotografiile pe care le-am furnizat în acest articol, sunt suficiente pentru a gusta, inclusiv gorgonzola. Cu toate acestea, într-adevăr "o va juca" în combinație cu o pere proaspătă. Vă recomandăm cu tărie să încercați. Dacă caracterizați gustul în general, atunci este dulce, cremoasă, cu o notă subțire de ciuperci și nuci.

Semințe de brânză

Ele sunt unite printr-o consistență - densă și cremoasă. Acoperit cu o crusta de mucegai sau natural, pentru o mai mare siguranta, sigilate cu ceara. Pentru a le purta, în primul rând, brânză de un volum. Este folosit atât pentru tineri, cât și pentru cei cu vârste mari. În primul caz, este dulce și dulce, după un an, aroma se schimbă, devenind ascuțită și intensă. Aroma este dominată de o nuanță de flori de luncă.

Brânzeturi proaspete

Reprezentanți de acest tip sunt următoarele soiuri de brânzeturi italiene:

• Robotic pasteurizat. Are o aromă dulce-acră și o consistență de unt proaspăt.
• Robiola nepasteurizată. Textura este carne, suculentă, aroma este mai aproape de drojdie.
• Crescenzio. Cel mai aproape de gust este iaurtul. Această brânză este atât de saturată cu ser, încât pare umedă.

Brânzeturi pe cheag

Acest tip este un cheag de brânză întinsă, denumit:

• Caciocavallo. Tradițională brânză de fermă. Ea este prelucrată mecanic până când textura devine pronunțată și fibrele se opresc. După aceea, masa este împărțită în porții, trece prin turnare și intră în maturare. Gustul acestei brânzeturi este frumos, delicat și dulce.
• Cea mai faimoasă brânză din grămadă este mozzarella (foto). De regulă, se vinde în ser, care susține o textura blândă din cauza abundenței umidității dintre fibre.

Brânză din zer

Aici favoritul tuturor timpurilor și popoarelor este considerat a fi ricotta. O brânză care este surprinzătoare în gust și consistență, care arată ca cea mai delicată și proaspătă brânză de vaci.

Brânză matură

Această categorie include legendarul mascarpone. Are un conținut foarte ridicat de grăsime și un gust de cremă la fel de exorbitant. El își datorează existența la simbolul patiserilor italieni - desertul tiramisu. Această brânză italiană moale este asemănătoare cu cea a smântânii rustice.

cerere

Și aici este cel mai delicios. Bucate în care se pot aplica brânzeturi italiene, greutate! Nici un paste nu este fără intervenția parmezanului, cannoli-tradițional Desert italian imposibil fără ricotta. Pizza "Margarita", de neuitat și clasic infinit de delicioase, datorită combinației gustoase dintre verdele, roșiile și brânză de mozzarella (Foto).

Brânzeturile aduse direct din Italia se disting printr-un preț destul de ridicat. Ce-i cu cei care nu le pot permite? Frații vor găsi o ieșire peste tot. De exemplu, acum pe teritoriul Belarusului, sa dezvoltat producția de brânzeturi, iar tehnologia repetă cea care este comună pe terenurile originale. Desigur, aceasta nu este o brânză italiană din Italia, dar totuși produsul este foarte decent.