Pasteurizarea laptelui la domiciliu

Tehnologia de pasteurizare a produselor este numită după microbiologul francez Louis Pasteur, care a trăit la sfârșitul secolului al XIX-lea. Esența lui este încălzirea unică a produselor de consistență lichidă, ceea ce duce la dezinfecția din diverse microorganisme. Acest lucru ne-a permis să creștem termenul de valabilitate produse. inițial tehnologia a fost concepută pentru bere și vin.

Utilizată pe scară largă această metodă de conservare a fost obținută la prelucrarea produselor lactate. Pasteurizarea laptelui este procesul de încălzire la o temperatură apropiată de fierbere și distrugerea agenților patogeni fără a schimba proprietățile de bază - miros, consistență și gust.

Sarcina principală a pasteurizării laptelui este de a preveni sourarea prematură, care este cauzată de bacteriile cu acid lactic, precum și reproducerea E. coli și a altor microorganisme.

În producția industrială Pentru a controla eficacitatea pasteurizării, se folosește o reacție la fosfatază. Cu o reacție negativă, se consideră că toate formarea non-spori bacterii patogene au fost pierduți. Eficiența procesului este ridicat numai în cazul în care laptele imediat după muls a fost răcit la o anumită temperatură și menținută la ea până la pasteurizării. Pentru aceasta, la fermele de creștere a animalelor se folosesc rezervoare speciale de răcire.

În practică pasteurizarea laptelui pot fi efectuate în trei moduri diferite.

Pasteurizare continuă - laptele este încălzit la o temperatură de 65 grade și menținut în această stare timp de o jumătate de oră.

Pasteurizarea pe termen scurt - încălzirea are loc până la 75 de grade și după douăzeci de secunde procesarea se oprește.

Pasteurizarea instantanee a laptelui - o încălzește la o temperatură de 85 de grade - și se răcește imediat. Dacă pasteurizarea laptelui a fost făcută instantaneu, proprietățile fizice și chimice ale unor elemente se schimbă, ceea ce îi schimbă calitățile gustului.

Echipamentul pentru producția de lapte este utilizat numai la scară industrială. La domiciliu, pasteurizarea se poate face cu un abur. Pentru început, este necesar să se sterilizeze recipientul în care va fi depozitat laptele, plasându-l ea într-un cuptor obișnuit la o temperatură de aproximativ o sută de grade pentru aproximativ douăzeci de minute. Sau puteți să o faceți cu metode tradiționale folosind aburi.

Apoi, laptele este turnat în camera superioară a vaporului și termometrul este așezat astfel încât să nu atingă pereții și în partea de jos a apei. Laptele este adus la o temperatură de 65 de grade și este agitat constant timp de treizeci de minute. Este important să se asigure că temperatura nu crește.

Dacă laptele este încălzit la 75 de grade, atunci pasteurizarea trebuie efectuată numai pentru cincisprezece minute. După aceea, recipientul cu lapte trebuie să fie scufundat în apă cu gheață, fără întrerupere, până când temperatura scade la patru grade Celsius.

După aceea, laptele este turnat într-un recipient sterilizat, închis cu un capac și plasat în frigider. În două săptămâni nu vă puteți face griji că va deveni acru.