Maioneza japoneza sau Tamago-no-mono: reteta pentru gatit

Toate ingenioase sunt simple! La prima vedere, Japonia îndepărtată exotică ne dezvăluie neîncetat secretele bucătăriei sale. Ne place foarte mult rulouri, sushi,

E greu de crezut că există oameni care nu știu ce este un sos. Majoritatea consideră că perfect familiarizat cu acest produs, dar este de fapt posibil să se descopere ceva novoehellip- Este vorba despre maioneza japoneza, sau cum este numit în Japonia, Tamago-no-mono. M-m-mhellip-misterios, nu-i așa?

Care este diferența dintre japoneză și maioneză? În primul rând, textura sosului în sine este mult mai delicată, mai ușoară, mai gustoasă și mai rafinată. În Japonia, se utilizează pentru umplerea orezului și fidea, de asemenea pentru rulouri. Un neobișnuit tamago-no-mono poate fi pregătit acasă.

structură

Există o zicală înțeleaptă că există doar o singură plăcere, care este capabil să depășească bucuria de alimente delicioase - o plăcere de la procesul de preparare. Scriitorul german Günther Grass este autorul său. Și este imposibil să nu fie de acord cu el, mai ales dacă rețetele sunt simple și originale în compoziție.

Vom avea nevoie de:

• gălbenușuri de ou;
• oțet de orez, care poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau oțet de cidru de mere;
• ulei de soia (înlocuiți cu floarea-soarelui sau cu măsline);
• coji de coji de lămâie japoneză yuzu (înlocuiți cu coaja de lamaie obișnuită sau chiar var);
• sare;
• piper alb;
• pasta albă miso (nu poate fi înlocuită și gătită la domiciliu este nerealistă).

Pasta Miso este un condiment preparat din soia fermentată. Puteți să-l cumpărați în supermarket-uri mari, cum ar fi sosul familiar de soia, ghimbirul murat și arderea wasabi. Când cumpărați paste, trebuie să acordeți atenție culorii sale: cu cât este mai întunecată, cu atât mai mult va gusta. Pasta Miso se vinde într-un pachet de vacuum special, cu ajutorul căruia proprietățile și starea sa inițială rămân cât mai mult posibil.

Restul ingredientelor acestui produs sunt familiare și familiare. Vă oferim atenția ca un mod tradițional de preparare a tamago-no-mono și adaptat pentru bucătăria noastră.

Ingrediente tradiționale

Pentru prepararea maionezei japoneze tradiționale veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pastă miso (alb) - 50 g;
• ardei grași alb - la gust;
• sare - la gust;
• ulei de soia - 250 g;
• ouă - 3 bucăți;
• oțet de orez - 20 g;
• peel yuzu (lamaie japoneză) - la gust.

Unele dintre ingredientele menționate mai sus nu sunt atât de rare în bucătăriile noastre, iar unele sunt într-adevăr exotice, ceea ce este foarte rar. Dar nu se poate aștepta altceva dintr-un sos care vine din Țara Soarelui Răsare.

Maioneza japoneza: reteta traditionala

Compoziția maionezei în sine este complicată, dar nu este calea pregătirii ei, iar acum vă puteți vedea singuri. Ordinea de gătit este după cum urmează:

1. Utilizăm numai gălbenușele, le separăm de proteine ​​și le freăm într-o masă omogenă cu o lingură de lemn.
2. Se toarnă o teacă subțire în masa lichidă de oțet de orez și se amestecă bine.
3. Trageți cu picătură în uleiul de soia din castron, continuați să mutați. Trebuie să fie un sos gros de culoare deschisă.
4. Adăugați pasta și continuați să amestecați sosul.
5. Zedra de yuza de lămâie japoneză frecușată sau așezată într-un blender.
6. Adăugați la pinza de maioneză piper alb, nu uitați să puneți un gust de sare pe gust.
7. Încă o dată, bateți sosul.

Asta e tot! Maioneza este gata de utilizare.

Acordați atenție acestui tip de condimente - piper alb, care are un gust subtil, mai puțin ars, spre deosebire de negru. Este recomandat în special pentru sosurile ușoare. Acest piper este recomandat pentru indigestie, obezitate si temperaturi ridicate. În plus, conține de trei ori mai multă vitamină C decât o portocală, iar uleiurile esențiale conținute în ea îmbunătățesc tonusul muscular.

Rețeta adaptată de maioneza japoneză

Deci, vom continua subiectul nostru gustos. Înlocuiți unele dintre ingredientele rețetei tradiționale pentru produsele care au un gust similar și se adaptează la condițiile și posibilitățile de acest sos reteta ca japonez maioneza noastre. ingrediente:

• Pastă albă miso - 50 g.
• Un vârf de piper alb.
• Trei ouă de pui.
• Suc de o oțet de lamaie sau oțet de mere - 20 g.
• Un vârf de sare.
• Coaja coaja dintr-o lamaie.

Dacă există diferențe între ingrediente, chiar metoda de preparare a maionezei este similară:

1. Cu o lingură de lemn, se taie gălbenușurile de ouă de pui într-o masă omogenă.
2. Adăugați sucul de lamaie.
3. Continuați să bateți, turnați un șarpe subțire de ulei vegetal.
4. Masa obținută după aceea trebuie să se îngroașe și să se albă.
5. Apoi adăugați pasta miso, coaja de lamaie, piper alb și sare.
6. Continuăm să batem sosul pentru o vreme.
7. Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga o lingură de apă caldă.

Valoare energetică

Există o altă caracteristică plăcută și foarte importantă a maionezei japoneze: are mai puține calorii. Dacă vom compara cu maioneza de obicei, al cărui conținut caloric este 629 kcal pe 100 g, cifra tamago-nu-mono este mult mai mic - doar 134 kcal la 100 g de produs.

O astfel de diferență în cifrele plăcute, pentru că puteți mânca delicioase și să rămână subțire și sănătos. Ce poate fi mai plăcut este să încerci ceva nou și să descoperi gustul picant al bucătăriei orientale!

recomandări

În Japonia, a deschis o serie de instituții, care sunt renumite pentru faptul că, în fiecare placă de alimentare conține maioneza, care este folosită chiar și în cocktail-uri și deserturi. Până în prezent, versatilitatea utilizării unui sos, cum ar fi maioneza japoneză, este izbitoare. Aroma delicată completează nu numai legume, orez și dezvăluie gustul unic de pește, dar mai ales în combinație cu mai multe tipuri de role. Acesta poate fi, de asemenea, consumat cu pâine, carne și mai ales gustoase - cu fructe de mare prajite cu pesmet.

Puteți pregăti maioneza japoneză în porții mici. Păstrați acest sos nu este recomandat mai mult de trei zile, altfel își pierde aroma și își schimbă coerența. Încearcă această rețetă nouă, glorioasă! Bucurați-vă de cei dragi. Comunicați unul cu celălalt, zâmbiți, gătiți cu plăcere. Bon apetit! Sau, după cum spun japonezii, "itadakimass"!