Mastic - ce este? Prepararea masticului. Cum să faci mastic acasă

Cumpărând un tort festiv sau un set de prăjituri în magazin, admirați adesea aspectul uimitor de frumos al acestor dulciuri. Cremele de aer formează imaginar paturi luxuriante de flori sau modele bizare. Glazura de ciocolată

Introducere în produs

În primul rând, să ne dăm seama. Deci, masticul. Ce este această substanță? Un cuvânt are mai multe sensuri. În primul rând, așa-numita pastă specială, care este acoperită cu mici deschideri, găuri. În construcții, acest chit este folosit pentru a etanșa cusăturile etc. O altă mastic care este? Este rășina copacilor de rase speciale numite fistic. În al treilea rând, în Bulgaria, așa-numita vodcă puternică, care este pregătită pe bază de anason (analogă celei ruse faimoase "Anisovka"). Și, în sfârșit, în al patrulea rând, există un termen culinar: masticul de cofetărie. Ce este acest produs, deja știm: un fel de cremă dulce, decorând deserturi și dulciuri. Se adaugă arome, coloranți, pentru a obține materialului dreptul de culoare și miros. Consistența seamănă cu plastilina, astfel încât să puteți mula orice de mastic proaspăt. Cu toate acestea, în forma finală pe aer, crema îngheață rapid. Prin urmare, depozitați piesa pentru utilizare ulterioară într-o pungă de celofan închisă.

Principalele ingrediente

Este nevoie de o anumită abilitate și de experiență, astfel încât gazda de plecare să obțină masticul "potrivit". Ce este corect? După cum sa sugerat de practica, indiferent cât de exacte sau au fost rețete, este mult determinată „cu ochiul liber“, și depinde de calitatea produselor utilizate, consistența lor, etc. componentă obligatorie a oricărui mastic - .. zahăr pudră. Suportul poate acționa ca albușul de ou, lapte praf și condensat, gelatină, martipan, amidon, marshmallow.

Despre unele produse

Desigur, cu unele nume pe care nu le-ați întâlnit niciodată. De exemplu, marțipanul este un amestec de zdrobit făină de migdale nuci cu sirop de zahăr sau praf. Cu calitatea necesară a produselor și respectarea proporțiilor, se obține un "aluat" excelent. Și marshmallow - este bomboană, care amintește de o pastilă sau marshmallow. Firește, nu uitați de o astfel de componentă, ca de coloranți pentru mastic. Sunt luate fie alimente artificiale, fie naturale (suc de fructe și boabe, sirop de zahăr "toasted", etc.).

Sfaturi, care nu pot fi eliminate

Pentru a vă pregăti delicatesele, prima și ultima "clătite" nu s-au dovedit a fi o forfetare, ascultă sfatul unor cofetari experimentați. Acestea vă vor ajuta într-o situație de forță majoră.

• Amintiți-vă că orice preparat de mastic necesită cea mai mică pulbere de zahăr. Cerealele sunt puțin mai mari, doar rupe "aluatul" mastic, când va trebui să fie lansat. pulbere de multe ori durează mult mai mult decât este specificat în rețetă - atunci când materialul de etanșare este prea lipește de mâini, este necesar să se framanta si se framanta ras de zahăr podsypaya.
• Dacă ai făcut-o mastic pentru tort, Nu puteți decora dacă tortul sau părțile superioare sunt acoperite cu smântână, înmuiată în sirop. În contact cu umezeala, "chitul de cofetărie" începe imediat să se topească, să se dizolve. Pentru a preveni acest lucru, fie aplicați-l pe un tort uscat, fie pe o crustă groasă de biscuiți, un strat de marțipan sau o cremă de ulei podzastyvshy.
• După cum sa menționat deja, orice mastic se usucă foarte repede în aer. Această proprietate poate fi utilizată dacă faceți orice cifre: pregătiți-le doar în avans. Și dacă aveți nevoie să conectați mai multe articole separate, plasați "articulațiile" ușor hidratează și lipiți. Pentru a vă asigura că masticul nu se topește la temperatura camerei și produsele se usucă și își pierd forma, păstrați dulciurile până la ultima în frigider.

Reteta pentru "bomboane de zefir"

Luați în considerare prima opțiune de a face mastic la domiciliu. Cumpărați un pachet de soufflé "Marshmellow" (vândut în supermarketuri). În general, numele poate fi orice - principalul lucru este că era doar o suflare. Apoi, ia un pachet de zahăr pudră - o porție de produs va avea nevoie de un pahar și jumătate. Și o lingură de suc de lamaie (puteți avea portocale, măr și altele - cu aciditate) sau apă. De la bomboane într-un pachet de culori diferite, răspândiți-le peste cratițe mici. În lichidele monofonice adăugați lichid (suc sau apă) și trimiteți-l timp de 10 secunde la cuptorul cu microunde. Este posibil și pe o baie de apă: la încălzire, masa de bomboane ar trebui să crească în volum. Apoi scoateți, puneți colorantul (dacă este necesar) și amestecați bine.

Acum, că aveți o mastică elastică bună, rețeta (cu fotografia) pe care vă oferim, se toarnă în porții sub formă de pudră de zahăr pudră. Anterior, acesta trebuie reutilizat pentru a elimina aglomerările. Când masa devine suficient de densă, aruncați-o pe masă, stropită cu pudră și frământată. Masticul este considerat gata dacă este strâns la atingere și nu se lipeste de mâini. Împachetați cu atenție produsul în celofan (pentru a evita aerul), puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră. Luați puțin amidon, presărați masa de lucru sau placa de tăiere și răsuciți ușor masticul extras din frigider. Din stratul rezultat, formați produsele sau pur și simplu acoperiți suprafața tortului cu el.

Cremă cremă

Pentru această rețetă, cumpărați un gram de 100 de ciocolată și 250 până la 350 g de pulbere. Luați puțină colorare alimentară și unt - o lingură. Știți deja tehnologia gătitului. Adăugați untul în dulciuri și încălziți-le până când se înmoaie. Apoi se amestecă, se toarnă zahărul sub formă de pudră și se prepară un aluat "mastic" de consistență corectă (plastilină). Dacă doriți să sculptați produse de diferite culori, împărțiți masa în părți, adăugați coloranți separat fiecăruia. Apoi gătiți elementele, dați-le o zi să se usuce. Și puteți decora deserturi.

Ciocolata ciocolata: ingrediente

Varianta oferită de delicatese la cofetari este considerată practic o victorie, deoarece masticul se pregătește ușor. Da, și aspectul produselor produse la domiciliu, nu se va da la fabrica. Compoziție: un mic de 100 grame plitochki ciocolata neagra bezea deja familiar (sau aproximativ aceleași 90 de grame), 40 g de cremă grasă (cel puțin 30%), o jumătate linguri de unt, aceeași sau brandy lichiorul / brandy. Și zahăr pudră - la cerere, dar nu mai puțin de 100 g. Începem să gătim. Se taie ciocolata în bucăți, se pune într-o cratiță, se topește. Raportați sufletele bomboane și continuați să vă încălziți, amestecând constant. Când dulciurile sunt bine gătite, raportați untul și turnați coniacul cu crema. Gătiți până când aveți o masă groasă și uniformă. Apoi se scoate tava de pe foc, se toarnă în porțiuni de zahăr pudră, se frământă „aluat“ și o tratează, atâta timp cât atingere devine elastică, netedă, nu se agață de degetele. Rotiți masticul finit într-un castron, lăsați-l să bea 10 minute, apoi treceți la realizarea cifrelor. Puteți depozita piesa în frigider, într-o pungă. Preîncălzi puțin căldură.

Lapte mastic

Iată o altă rețetă, foarte simplă și accesibilă. Luați o cutie de lapte condensat și un pahar de lapte praf și zahăr pudră. Se amestecă bine produsele astfel încât să obțineți o masă asemănătoare cu lut moale. Cantitatea de pulbere se poate dovedi a fi diferită de ceea ce am scris, lapte condensat fiert sau prime. Culoarea masticului va fi albă în ultimul caz. Pentru a adăuga nuanțe, luați culori alimentare sau puțină pudră de cacao.