Cum să biciuiți proteinele într-o spumă puternică: pregătim meringa de tort sau alte produse de patiserie

Pregătirea unui delicios tort-meringue începe cu faptul că hostessul are nevoie de proteine ​​și zahăr pentru a biciui într-o spumă puternică, omogenă. Este pe calitatea sa depinde de faptul dacă dvs. de coacere se dovedește delicios și frumos, sau nu. Se pare că totul este foarte simplu: luați un mixer și mergeți la afaceri, dar această acțiune de bucătărie are, de asemenea, mici trucuri. Despre ele și vor fi discutate în articolul nostru.

Cum poate împrăștiați albi în spumă puternică

În primul rând, blenderul în acest caz, nu aveți un asistent, pentru cele mai bune rezultate, veți avea nevoie de un mixer cu atașamente sub formă de cadre. Ustensilele pentru biciuiri ar trebui să fie absolut curate, fără o picătură de grăsime, iar proteinele în sine nu ar trebui să obțină gălbenușul - în caz contrar, ele nu se vor lipi în mod corespunzător. Și, în al treilea rând, masa de biciuire ar trebui să fie foarte rece. Și acum tehnologia directă numită cum să biciui veverițele într-o spumă solidă. „În vasul mixerului Puneți cantitatea necesară de ingrediente și să înceapă să le amestecă la o viteză foarte mică, ceea ce ar trebui să fie crescut treptat. Dacă grăbește-te și începe să se amestecă chiar pe modul de mare viteză, există riscul că nu va reuși. ​​Pentru bate mai bine pentru a alege cele mai proaspete ouă, vechi de multe ori sunt apoase și randamentul procesului este rău. Amintiți-vă că albușuri de ou bătut în mod corespunzător de 4-5 ori creșterea în volum și își păstrează forma fără a se prăbuși.

Cum sa biti proteinele intr-o spuma puternica: cateva trucuri

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți cele mai bune rezultate.

• În cazul în care masa nu se amestecă bine, se adaugă un vârf de sare, o picătură de oțet sau suc de lămâie.
• Asigurați-vă că în timpul procesului de biciuire utilizați întregul volum de masă proteică, deoarece straturile inferioare pot rămâne lichide.
• Dacă în masă există bule mari de aer (prezența lor poate fi determinată prin ochi), aceasta înseamnă că proteinele nu sunt suficient de biciuite și trebuie să continue procesul. Faptul este că astfel de bule se sparg atunci când frămânți aluatul și, ca urmare, coacerea dvs. nu va ajunge suficient de aer.
• Zaharul trebuie adăugat aproape la sfârșitul procesului, când proteinele sunt deja bine biciuite. Lipiți nisipul puțin, literalmente în jumătate de lingură, în timp ce nu opriți mixerul. De obicei, raportul dintre proteine ​​și zahăr pentru bezele este de 1: 4.

Cum să bici proteinele într-o spumă puternică cu o măturică

Desigur, acest proces poate părea complicat și consumator de timp, dar se întâmplă că pur și simplu nu aveți un mixer la îndemână. Pune biciuire albi într-un vas curat, se adaugă un vârf de cuțit de sare și de a începe cu telul face Maha 2 în al doilea - păstrează viteza fixată o jumătate de minut, și apoi crește de două ori, de conducere în greutate cât mai mult aer posibil. Desigur, mâinile devin repede obosite, deci este mai bine să se bazeze mai degrabă pe mușchii mâinii decât pe antebrațele în timpul procesului de biciuire. După câteva minute, colectați unele dintre proteinele de pe corolă și țineți-o într-o poziție verticală (după cum se arată în imagine). Dacă masa nu se scurge - este gata, dar dacă se dă jos - amestecați puțin mai mult. Acum știți cum să biciuiți proteinele într-o spumă și tortul-meringue sau meringue se va dovedi neapărat delicios, frumos și aerisit.