Rețeta de meringue. Trei moduri diferite

Există o persoană care nu a încercat niciodată în timpul vieții, este un deliciu crocant, friabil și delicat? Numele său este derivat din cuvântul francez Baiser, care se traduce ca un "sărut". Un nume comun pentru bezele este numele merengue. Rețeta de meringue, ca toate ingenios, simplu. Baza este zahărul și proteinele. Dar, în ciuda unei cantități atât de mici de ingrediente, întrebarea cum se pregătesc meringues este foarte urgentă pentru gospodinele reale. Această delicatețe este extrem de delicată și foarte capricioasă în gătit. Pentru un bucătar neexperimentat, poate deveni o astfel de dezamăgire că nu va mai lua nimic. Prin urmare, înainte de a pregăti măzăricile, trebuie să vă consolidați abilitățile și cunoștințele teoretice cu regulile de bază pentru realizarea acestui desert. Vom vorbi despre trei feluri de gătit și fiecare hostess va alege acea rețetă pentru meringue, care este mai potrivită pentru ea:

1. Modul francez.

Această metodă este cea mai simplă. Însăși greutatea de proteine ​​te puternic și luxuriantă, dar va fi bule vizibile, asa ca da o forma frumoasa bezeshkam nu are nici un sens, ei încă plutesc. Reteta bezea franceză urmează - proteine ​​răcite necesare pentru a bate spuma unui solid prin adăugarea unui vârf de cuțit de sare. Apoi adăugați puțin zahăr și amestecați până când "vârfurile tari" - când sunt ridicate malaxoare Proteinele batate formează proeminențe ascuțite și nu cad. Apoi, împrăștiați meringa pe tava cu o lingură și coaceți până când se întărește și apare o crustă rugină.

2. Modul italian.

Această metodă este diferită în acest sens biciuite de alb În loc de zahăr obișnuit a adăugat sirop de zahăr gătit abrupt. Este necesar să-l turnați într-o țărână subțire. Când se toarnă siropul, nu te opri biciuirea proteinelor. Numai după răcirea completă a masei puteți opri mixerul. Această metodă este potrivită pentru creme - siropul fierbinte face băuturi, iar crema nu cade. Această cremă este de obicei tort interlaid, face o umplutură pentru prăjituri.

3. Modul elvețian.

Aceasta este metoda cea mai consumatoare de timp, dar daca v-ati intrebat cum sa faceti meringuri, pentru a arata ca intr-un magazin - aveti nevoie de aceasta optiune. În această metodă, laboriositatea constă în faptul că totul trebuie făcut pe o baie de aburi. Dar, atunci meringues, care sunt gătite în acest fel va fi puternic și rezistent, și cookie-uri poate fi dat orice formă. Metoda de preparare este următoarea - deasupra oală (castron) cu apă deja fierbinte, trebuie să instalați feluri de mâncare cu proteine ​​și zahăr. Principalul lucru este să vă asigurați că partea de jos a vesela nu vine în contact cu apa fierbinte. Începeți biciuirea proteinelor - la început lent, până când zahărul este complet dizolvat și apoi rapid, până când se obține o masă groasă și groasă.

După ce ați ales o rețetă potrivită pentru meringue, trebuie să învățați câteva lucruri mai importante și mai utile, care vă vor ajuta să pregătiți gustul perfect din exterior și gustul:

• Proteinele utilizate trebuie să fie proaspete. Numai astfel de proteine ​​pot păstra tot aerul necesar în ele, iar din ele se va forma o masă densă și groasă.
• Separând proteinele de gălbenușuri, fiți atenți foarte atent. Dacă obțineți chiar și o picătură de gălbenuș - meringue nu va funcționa.
• Împărțiți fiecare ou separat deasupra diferitelor feluri de mâncare. Acest lucru se face pentru a exclude posibilitatea de a cădea în masa totală a ou răsfățat. Este mult mai ușor să scapi de ea, dacă este într-un container separat, decât dacă se încadrează în masa totală.
• Nu lăsați apa să pătrundă în sol. Chiar și o picătură poate strica întregul proces de biciuire.
• Când biciuiți albi, începeți întotdeauna cu cea mai mică viteză a mixerului, mărind treptat la maxim.

Acum aveți toate cunoștințele necesare cu privire la modul de a găti bezele, iar dacă urmați toate sfaturile, creatiile tale vor uimi nu numai aproape, dar oaspeții tăi.