Halate de casă: rețete pentru aluaturi și umpluturi

Pelmeni este o farfurie din aluat proaspăt, cu adaos de carne ca umplutură. În Rusia, acest tip de mâncare este foarte popular datorită simplității depozitării și gătitului. În plus, schimbarea umplerii duce întotdeauna la apariția unor noi senzații gustative de la acest fel de mâncare simplă.

Istoria gălucilor

Până acum nu se știe cine este autorul acestei capodopere culinare. În același timp, multe țări sunt într-o anumită legătură cu istoria acestui fel de mâncare și încearcă să pretindă în mod corespunzător titlul de creator al rețetei pentru găluște de gătit.

Mulți istorici sunt de acord că patria acestei feluri de mâncare este China sau Asia Centrală. Dar datele istorice sunt atât de neclarizate și contradictorii încât nu este încredere 100% să aibă încredere în aceste informații.

În Rusia pel`menis a apărut pentru prima dată în secolul al XV-lea pe mesele locuitorilor Uralilor și Siberiei. Și au fost aduse, potrivit unor surse, de tătari. Găinuțele au fost servite pe masă în familii simple, precum și în clasa mai bogată.

O astfel de popularitate a fost explicată prin simplitatea gătitului și depozitării. Dar, după numai câteva sute de ani, pe tabelele locuitorilor din partea centrală a Rusiei au apărut găluște.

Istoricii explică acest lucru prin faptul că oamenii aveau deja feluri de mâncare similare în dieta lor: șuruburi, urechi. Prin urmare, nu a existat o mare nevoie de o altă variație. Acestea includ, de asemenea, aluat proaspăt și carne tocată. În secolul al XIX-lea, oamenii au început să se miște mult mai des pe teritorii diferite, astfel încât găluștele au devenit disponibile în majoritatea regiunilor din multe țări.

Care găluște sunt mai bune?

Nu opriți dezbaterea și despre ce fel de pelmenki mai bine cumpărate sau de casă. Pentru aceasta trebuie să știți câteva nuanțe.

Gălețele din magazin sunt întotdeauna marcate cu literele A, B, C, G. Fiecare dintre ele indică categoria produsului:

• A - conținutul de carne din produs este mai mare de 80%.
• B - conținut de carne de 60-80%.
• B - conținut de carne de 40-60%.
• D - conținut de carne de 20-40%.

Specificație importantă: sub formă de carne în produse semifabricate se înțelege fibrele musculare. Prin urmare, grăsimile, grăsimile, piei, etc. nu se iau în calcul.

În magazine este destul de greu să găsești pelmeni de categoria A. Chiar și pachetele cu inscripția "Domashnye pel`meni" sunt cel mai adesea marcate ca produse pisică. B și B. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când concentrația de carne în 80% din restul este de numai 20%, și aceasta este sare, condimente, ceapa. Prin urmare, categoria A pelmeni nu este întotdeauna delicioasă, iar prețul acestora este constant mai mare. Dar fără aditivi suplimentari, carnea se obține "uscată". Nu are suculență.

Dar găluștele din categoria B sunt mult mai gustoase. Faptul este că în compoziția lor este cu adevărat mai puțină carne, dar mulți alți aditivi care îmbunătățesc gustul, de exemplu aceeași ceapă.

Prin categoria de produse C și D trebuie tratate cu prudență, deoarece în astfel de produse semi-finite folosesc adesea carne de soia, iar prețul este puțin mai mic decât costul de categoria ravioli B. În acest caz, este recomandat să se facă o achiziție mai scump, dar obține un produs de calitate.

Prin urmare, prin alegerea găluștilor achiziționate, trebuie să vă concentrați pe primele două categorii. Apoi veți obține un produs de calitate cu cel mai bun indicator al conținutului de carne.

Desigur, calitatea umpluturii pentru găluște de casă se datorează în întregime de cine îi pregătește. Dacă se face mincemeat cu ceapă, condimente, atunci categoria lor poate fi absolut orice, dar calitatea va fi cu mult mai bună.

În plus, găluștele de casă sunt cele care produc controlul maxim în toate etapele gătitului, astfel încât să poată fi consumate fără teama de a obține un fel de mâncare de calitate slabă.

Ce fel de umplutură de folosit?

Umplerea găluștelor de acasă poate fi utilizată aproape orice. Dar, de cele mai multe ori, iau carne de vită, carne de porc și de casă, care este un amestec de carne de porc și carne de vită. Uneori se recomandă să cumpărați o carne de vită din carne de vită.

Carnea de porc pentru carnea tocată sau gata preparată ar trebui să fie grasă, astfel încât găluștele s-au dovedit suculente.

Se crede că cu cât vor fi mai multe tipuri de carne în umplutură, cu atât mai delicios va fi felul de mâncare. Uneori, în timpul gătitului, se folosesc carne exotică de elan, oi sau rață.

În unele cazuri, umplutura este pește. Pentru pelmeni, puteți folosi orice, cel mai important, că a avut mai puține oase. Dacă peștele este uscat, adăugați ulei sau grăsime.

Gălețele umplute cu legume, fructe și ciuperci sunt interesante pentru gust. De fapt, umplutura poate fi orice, totul depinde de imaginația celui care gătește felul de mâncare.

Regulile de pregătire a aluatului

Aluatul pentru găluște de casă poate fi pregătit, de asemenea, în moduri diferite. Pentru a obține un test de calitate, trebuie să urmați aceste recomandări:

• Făina pentru găluște ar trebui să fie de cel mai înalt grad. Glutenul conținut în acesta conferă elasticității și elasticității necesare testului viitor.
• Frământați aluatul cu apă caldă, apoi obțineți consistența dorită mai repede.
• Amestecarea ar trebui să dureze cel puțin 10 minute, în acest caz veți obține un aluat elastic bun, ușor de maturat.
• Dupa amestecare, este necesar sa lasati deoparte baza pentru o jumatate de ora. Apoi, glutenul se va conecta cu lichidul mult mai bine, iar aluatul va fi gata pentru operații ulterioare.

Reteta pentru găluște

Cea mai simplă rețetă pentru găluște de casă include doar trei componente:

• făină de cea mai înaltă calitate;
• apă;
• sare.

Pentru gătit aveți nevoie de 500 de grame de făină, 0,2 litri de apă și 3-4 grame de sare.

Etape de pregătire:

• într-o cratiță este necesar să se toarne toată făina cu un tobogan;
• dizolvați sarea în apă caldă;
• încet turnați apă în făină, amestecând acest amestec;
• frământați cu grijă aluatul și lăsați-l la o jumătate de oră pentru a obține o singură structură;
• Rulați aluatul rezultat.

Pentru a verifica dacă aluatul este gata, este foarte simplu: prindeți-l. Dacă păstrează forma bine, atunci este timpul să se rostogolească.

Rețeta pentru ravioli de casă pe apă este cea mai ușoară. În același timp, gustul vasului gata este unul dintre cele mai cunoscute și plăcute, deoarece este cel mai adesea această rețetă utilizată în gătit.

A doua rețetă populară pentru găluște

Pentru a face mai multe delicioase ravioli de casă, se utilizează aluat cu ouă. În acest caz, devine mai ales elastic și are calități suplimentare de gust.

Pentru ao crea, aveți nevoie de:

• Făină - 0,5 kg.
• Ou - 2 buc. soiul C0.
• Sare - 5 grame.
• Apă - 200 ml.

Etape de pregătire:

• Mai întâi, este necesar să se amestece apa și sarea și, de asemenea, să se adauge la amestecul rezultat întregul ou și gălbenușul din cel de-al doilea ou;
• Proteina celui de-al doilea ou trebuie să fie bătută cu o furculiță sau mixer până când apare albul;
• Fădeți făina cu o alunecare și turnați apă și ou în ea;
• amestecați ușor aluatul cu proteina bătută;
• frământați aluatul timp de aproximativ 20 de minute, apoi lăsați-o la o parte, acoperită cu un prosop, astfel încât să "se coace".

După ce baza a atins timpul necesar, poate fi extras și laminat. Acest aluat pentru găluște de casă (cu ouă) este elastic și suplu. Este ușor de derulat, iar procesul de turnare trece destul de repede.

Variații de găluște de gătit

Retetele de găluște de casă sunt foarte diferite. Puteți experimenta cu făină, umplutură, servind. Nu vă limitați imaginația în timpul gătitului. Delicioase găluște de casă vor fi întotdeauna acceptate cu bucurie.

Aluat nestandard

După cum sa menționat mai sus, pelmenii sunt în principal făcuți din făină albă de cea mai înaltă calitate. Dar există și fani ai unor soluții neobișnuite. Unele, în locul făinii obișnuite folosite, de exemplu, hrișcă pentru găluște de gătit. Rețeta în acest caz va arăta astfel:

• Făină de grâu - 100 grame.
• Făina de hrișcă - 50 de grame.
• Apă - 100 ml.
• Sare - 3 grame.
• Ouă - 2 buc. soiul C0.

Etape de pregătire:

• amestecați cu grijă 2 feluri de făină împreună și turnați într-o tavă cu un diapozitiv;
• faceți o canelură în făină și adăugați 2 ouă;
• Se dizolvă sarea în apă caldă și se toarnă lent în făină (poate fi nevoie de mai puțină apă);
• frământați aluatul într-o consistență strânsă;
• lăsați-o timp de 30 de minute, acoperită cu un prosop.

Aceasta reteta se adaugă la făină de grâu la aluat era structură uniformă, la fel ca în hrișcă este foarte puțin gluten, și, prin urmare, aluatul va cădea în afară în procesul de formare.

Carne tocată pentru găluște

Pentru a pregăti găluște acasă, trebuie să folosiți ingrediente de calitate. Împreună cu testul, compoziția felului de mâncare trebuie să includă carne tocată de calitate. Dacă se pregătește acasă, atunci carnea pentru el trebuie să fie curată, cu un număr minim de vene. Cea mai bună alegere va fi partea de gât și umăr din carne de porc și carne de vită.

Cea mai obișnuită rețetă de coacere pentru gătitul găluște clasice de casă este:

• Un kilogram de carne de vită macră.
• Un kilogram de porc gras.
• 1-2 cepe.
• 5 grame de piper negru măcinat.
• 2 grame de ardei roșu.
• 20 ml de lapte.
• 10 grame de sare.

Etape de pregătire:

• Carnea trebuie spălată, apoi îndepărtată excesul de apă din ea, apoi tăiată în bucățele mici care vor fi așezate în mașina de măcinat cu carne;
• Taieti ceapa in bucati mici pentru masina de tocat carne;
• parcurgeți într-o ceapă ceapă cu carne, apoi amestecați cu grijă amestecul rezultat, adăugând tot ardeii și sarea;
• turnați laptele în carnea tocată rezultată și amestecați din nou până la o consistență omogenă;
• puneți amestecul rezultat în frigider timp de o oră, astfel încât laptele să poată fi complet absorbit în carne.

După toate procedurile de mai sus, puteți începe să gătiți ravioli de casă.

Cum sa faci ravioli?

Pentru a crea acelasi model si pentru a pastra forma modelarea home pelmeni, este necesar sa folositi un aluat bine amestecat. Trebuie să fie suficient de elastic și strâns. Pentru a forma găluște de formă corectă, trebuie să faceți următoarele:

• taie o mică bucată de aluat și o rotești în cârnați;
• tăiați tampoane mici din acesta;
• rotiți fiecare în formă de cerc.

Apoi, ar trebui să puneți carnea tocată în mijlocul acestui cerc și să lipiți partea de jos a cercului cu vârful.

Veți primi un produs pe jumătate finit asemănător cu un cheburek mic. Acum rămâne doar să lipiți împreună unghiurile ascuțite - și veți avea un pelmeni.

Găleți de turnare rapidă

Anterior, aproape fiecare casă avea un dispozitiv pentru formarea rapidă a ravioliilor. Acum este mult mai puțin folosită, dar nu și-a pierdut relevanța. Dispozitivul este un produs metalic cu orificii sub formă de faguri.

Cum arată, puteți vedea în fotografie.

Metoda de modelare pelmeni cu pelmennitsy:

• pe întreaga suprafață a acestuia se pune un aluat subțire;
• în fiecare "fagure de miere" se adaugă carne tocată - aceasta trebuie făcută astfel încât aluatul să scadă puțin;
• apoi un cerc de aluat este alcătuit deasupra;
• Acum este necesar să se rostogolească aluatul din stratul superior cu apăsarea.

După aceste operații, veți avea aproximativ 35 de găluște într-un timp scurt.

Un alt mod de a mula rapid ravioli-ul la domiciliu arata astfel:

• lansați aluatul;
• așezați ușor câteva porții de carne tocată la o distanță de aproximativ 2 centimetri unul față de celălalt;
• capacul superior cu un nou strat de aluat subțire;
• apăsați cu mâinile sau alte dispozitive între găluște;
• comprimați aluatul în jurul fiecărei porții de carne tocată;
• tăiați aluatul în locuri unde nu există carne tocată.

Cu această metodă de preparare la un moment dat puteți găti aproximativ 10 ravioli.

Cum să faci o formă pentru găluște?

Pentru cei care nu au gătit ravioli niciodată, modul de a crea forme chiar pentru ei poate rămâne un mister. Dar, de fapt, totul este destul de simplu.

Pentru a obține un cerc neted al aluatului, trebuie să vă aruncați o bucată mare și apoi, întorcând sticla sau alte unelte cu o gaură rotundă, apăsați marginile de pe aluat. Deoarece este moale, forma va fi foarte netedă și puteți crea cu ușurință blănuri fără probleme.

Găluște colorată

Și copiii, și mulți adulți vor avea, probabil, o mulțime de distracție mananca găluște de diferite culori. Reteta lor de gătit nu este mult diferită de cele obișnuite, dar există și unele adăugiri. Este important de menționat că numai componentele naturale sunt folosite pentru pictura, care vor fi descrise mai jos.

Pentru a colora găluștele, de exemplu, spanacul de grâu verde sau patrunjelul. Orange poate fi obținut prin adăugarea de morcovi, iar culoarea purpurie a gălușilor va rezulta din aplicarea sfeclei. Pentru a crea o culoare roșie, utilizați o pastă de roșii.

Pentru a pregăti pelmeni colorați, veți avea nevoie de o astfel de aluat:

• Clasele de clasa superioara - 0,5 kg.
• Apă - 0,2 litri.
• Ou - 1 buc.
• Sare - 5 grame.

Adăugați, de asemenea, una dintre aceste componente în această listă:

• Pasta de tomate - 20 de grame.
• Puree de la morcovi - 40 de grame.
• Pulpa de sfecla - 30 grame.
• Spanac măcinat - 20 de grame.

Algoritmul de creare a pelmenelor colorate:

• adăugați unul dintre componentele de colorare în apă;
• amestecați cocteilul rezultat cu sare;
• turnați făina cu un deal, făcând o gaură în ea, adăugați un ou;
• Se toarnă apă în făină și ou, se amestecă încet amestecul;
• Aduceți amestecul într-o consistență densă, lăsându-l la o jumătate de oră pentru a coace.

După crearea acestui test, puteți începe să creați un formular pentru fiecare pelmeni și adăugați carne tocată.

În concluzie, aș dori să menționez că găluștele de casă diferă într-o mai bună calitate și într-un gust mai bogat. Toate datorită faptului că orice producător încearcă să reducă costul de producție al produsului, adesea înrăutățind calitatea. Cumpărând carnea pentru carnea tocată și făcând aluatul pe cont propriu, nu numai că economisiți o cantitate considerabilă, dar controlați, de asemenea, fiecare etapă a producției acestui fel de mâncare.