Secretele bucătăriei tătarești sunt simple și rafinate în același timp

Există o părere că termenul „bucătăria Tatar“, pentru prima dată a apărut datorită restaurator bine-cunoscut, critic culinar și scriitor - Auguste Escoffier. În restaurantul său a început să apară feluri de mâncare "tartar" - sosuri, pește, fripturi. În timp rețete

Evoluția istorică

În prezent, bucătăria tătară este diversă și inexpresiv bogată în feluri de mâncare. Dar nu a fost tot timpul. În timpurile antice, poporul tătar a condus un mod nomad de viață, fără a mai fi mult timp în același loc. Baza rației a inclus un produs substanțial - carne. El a fost stins, uscat, prăjit și fumat. În principal rația a constat din carne de cai, miel și carne de vită. De asemenea, poporul tătar a preferat produsele lactate, consumându-le atât în ​​formă pură, cât și în compoziția băuturilor răcoritoare și a diferitelor delicatese.

Poporul tătar a crescut secară, grâu, ovăz, mazăre, acordând o atenție deosebită plantării și plantarea legumelor. Capturarea teritoriului, tătarii au stăpânit noi feluri de mâncare. Astfel, în dieta lor erau feluri de păsări de curte, tortilla de făină.

Caracteristica bucătăriei

Secretul principal al bucătăriei din Tatar poate fi atribuit faptului că dieta a fost îmbogățită și extinsă periodic în detrimentul felurilor de mâncare cunoscute în rândul altor popoare vecine. Astfel, preparatele din bucătăria rusă, Tadjik și Uzbek au devenit în mod dens temelia bucătăriei tătariene și au devenit populare.

Secretele bucătăriei tătarești sunt simple și rafinate în același timp.

- Există o slăbiciune pentru primele preparate, în special pentru supă și bulion.

- Tatarii folosesc pe scară largă grăsimi. Ei preferă atât grăsimi vegetale cât și animale, fără a uita de ghee și unt, care este întotdeauna plină cu alimente.

- Poporul tătar a exclus în mod deliberat alcoolul și anumite tipuri de carne din dietă, referindu-se la tradițiile asociate credințelor religioase.

- preparare feluri de mâncare din Tatar Bucătăria se desfășoară exclusiv în cazane și cazane. Alegerea acestei metode de gătit este determinată de modul de viață nomad al generațiilor anterioare.

- Tatarii preferă brutăria, prezentată artistic în forma sa originală, cu o varietate de umpluturi, care sunt servite cu băuturi de ceai aromate.

- Tatarii își opresc alegerea de a-și scoate afară, preferând prăjirea obișnuită. Astfel, conservarea nutrienților în alimente. Lăsând în urmă statutul de "bucătărie cea mai sănătoasă și mai utilă".

Secretele bucătăriei tătariene. Rețete de feluri de mâncare naționale

Rețetele sunt foarte diverse și interesante. În majoritatea lor, se păstrează multe secrete și secrete ale mai multor generații ale poporului tătar. Meniul de mâncare tătar, care, de regulă, este dat preferință, rămâne constant în orice moment.

În mod tradițional, acesta include:

- pelmeni, fabricate din aluat proaspăt, cu adaos de semințe de cânepă în carne tocată de carne sau de legume;

- plăcintă cu carne de rață, cu orez și ceapă;

- o supă numită "Shurpa", care include tăiței, carne și legume;

- fel de mâncare cu legume și carne - azu;

- plăcintă cu file de pui, ceapă și cartofi ca umplutură numită "Eleș";

- Plov, care este gătită în cazan exclusiv din carne de vită sau de miel;

- cârnați "Tutyrma", preparați acasă din mirodenii cu condimente;

- un tratament numit Chuck-Chuck, este preparat dintr-un aluat cu adaos de miere;

- prajituri de cheburek, umplute cu carne;

- băutură "Ayran", obținută prin fermentarea unui produs lactat fermentat.

Transferul "Secretele bucătăriei tătari"

Diferite rețete de mâncăruri din bucătăria tătară pot fi văzute în programele de televiziune populare care se difuzează acum la televizor. De regulă, în acest caz, selectați mâncăruri interesante și relevante pentru gurmanzi care doresc dezvăluirea de secrete, rețete noi și secrete ale bucătăriei tătariene.

De exemplu, printre tătarii este opinia comună că oaspeții și prietenii la evenimente festive și sărbători trebuie neapărat să servească lapte, cereale și supe vegetariene, și găluște, dar numai cu bulion. Numite „găluște“ oameni Tătară implică pe lângă produsele obișnuite fierte cu carne tocată și găluște cu diverse umpluturi.

Taitei din Tatar ("Tokmach ashy")

Într-unul din programele TV "Secretele bucătăriei tătari", celebru regizor și faimosul producător, Yegor Konchalovsky, au împărtășit o rețetă pentru tăiței în Tătar.

"Tokmach" este una dintre mâncărurile tradiționale tătari, care pot fi gătite pe ciorbă de carne, pui sau ciuperci. Poate fi preparat fie pe un bulion de carne cu fidea adăugat, fie prin adăugarea de cartofi în bulion. Mancarurile pentru o farfurie sunt folosite, de regulă, într-o formă clasică, dar puteți folosi și paste sub formă de romburi, pătrate sau dreptunghiuri.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să umpleți o anumită cantitate de fidea într-un bulion sau lapte și să fierbeți câteva minute după ce acesta a ieșit.

Produse din făină

Una dintre trăsăturile caracteristice ale bucătăriei poporului tătar este abundența produselor de făină. Cei care sunt interesați de Tatarstan (secretele bucătăriei tătariene) știu că pâinea din cele mai vechi timpuri până în ziua de azi este considerată un produs sacru, care simbolizează bunăstarea și consistența familiei. Sunt rezervate pentru utilizare ulterioară și servite la fiecare masă.

Apropo, unul din secretele bucătăriei tătariene este adăugarea de lapte în prima fel de mâncare, a cărei prezență este considerată obligatorie la petreceri și evenimente solemne. De exemplu, aceleași tăiței de casă sau shurpa cu adăugarea unui produs din lapte devine mult mai sărată și mai gustoasă.