Cum să gătești carne rece: sfaturi utile

Una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din Rusia este jeleul (jeleu). Zahăr congelat cu bucăți de carne și legume la sufletul adulților și copiilor. Fără acest vas, nu există o singură sărbătoare. Dar, din păcate, nu fiecare școală știe cum să gătească o răceală. Foarte des, supa nu îngheață, jeleul devine o supă obișnuită de grăsime. De aceea astăzi am decis să vă spunem cum să preparați o răceală. Stai confortabil și notează secretele pe care fiecare amantă ar trebui să le știe când pregătește un jeleu.

Alegerea carnii

Cum să gătești o răceală? Dacă încă mai puneți această întrebare, atunci nu știți toate subtilitățile gătitului.

Cheia succesului unui jeleu delicios în alegerea corectă a cărnii. Principalul ingredient este mai bine să cumpărați pe piață în formă proaspătă. Asigurați-vă că acordați atenție culorii carnii. Ar trebui să fie uniform, fără semne de verde sau pete negre.

De asemenea, este important mirosul. În mod ideal, ar trebui să existe o aromă dulce. Dacă observați notele de amoniac, înseamnă că carnea este învechită, a fost înmuiată să dea un aspect normal.

Ce tipuri de carne sunt mai potrivite pentru jeleu

Rece se poate prepara din orice fel de carne. Anterior, oamenii au numit "coarne și copite" pentru că foloseau subproduse pentru pregătirea lor.

Acum, hostessul experimentat face totul pentru a face ca jeleul să aibă un gust neobișnuit de bogat.

Ce tipuri de carne sunt mai bune pentru utilizare:

1. Carne de vită. Adăugați în ordine ca jeleul să înghețe. Dacă utilizați o carne de vită într-un vas, jeleul se va dovedi a fi slab, fără bucătar, își va pierde gustul obișnuit;
2. Carne de porc. Cu acest tip de carne, răcirea devine mai dulce, mai hrănitoare și îngheață bine. Adesea, hostessul folosește o cârma de porc (partea inferioară a piciorului). Este necesar să se înmoaie înainte de pregătirea vasului, astfel încât sângele exces și zahărul să iasă. Cum să gătești o răceală dintr-o coadă este o întrebare foarte populară. Se recomandă bucătarilor să gătească carne împreună cu pielea. Acest lucru va da supa un gust bogat, și chiar rigid farfuria mult mai bine.
3. O găină sau un cocoș. Carnea acestei păsări este slabă, dulce, dulce. Perfect combinat cu carne de porc și carne de vită. Mulți folosesc atunci când gătește puiul de jeleu sau pieptul. Carnea în aceste părți este într-adevăr o mulțime, dar aici este beneficiul mai mult în labe și șolduri. Acestea conțin o mulțime de colagen, care ne întărește oasele și părul.
4. Gâscă sau rață. Această pasăre este rar pusă la rece. Bujorul iese din neferoase, există un miros specific și gust de iarbă.

De asemenea, mulți oameni folosesc carnea dietetică (iepure, prepeliță). O astfel de frig este preferată dacă o persoană are probleme de stomac sau aderă la o dietă. Pentru jeleu tradițional, aceste tipuri de carne nu au nici o legătură.

Carne răcită de la capul unui porc

Pe piață, puteți auzi adesea informații despre faptul că este mai bine să gătiți jeleu de la capul porcului. Multe stăpâni la vederea unui călciu literalmente leșin, fără să vorbească despre auto-împărțirea acestei părți a carcasei. Fă-o absolut în zadar.

Cum să gătești o răceală din capul unui porc:

1. În primul rând, trebuie să fie corect împărțită. Este mai bine să cereți acest lucru să facă un măcelar pe piață, deoarece acasă procesul este destul de problematic.
2. Tăiați-vă urechile. Există multe substanțe gelante în ele, deci ele sunt de neînlocuit pentru jeleu.
3. Așezați toate părțile capului porcului în apă rece, lăsați-le câteva ore.
4. Schimbați lichidul de mai multe ori până când acesta devine complet clar.

Etapa principală de pregătire este trecută, atunci puteți continua în siguranță să preparați frigul.

Adăugarea de gelatină

Multe gospodine se îngrijorează că jeleul nu poate îngheța. Într-adevăr, astfel de situații apar dacă carnea a fost folosită abuziv sau proporțiile de apă au fost aduse. Pentru a preveni transformarea vasului în supă, puteți adăuga gelatină în bulion.

Dar trebuie să știți cum să faceți acest lucru corect. Secretele sunt după cum urmează:

1. Gelatina trebuie adăugată la un bulion cald, în acest caz se va dizolva bine.
2. Dacă lichidul sa răcit deja, diluați cantitatea dorită de gelatină în apă fierbinte și turnați-o în gelatină, amestecând bine.
3. Asigurați-vă că respectați proporțiile. Ca regulă, este necesar 30-40 grame de gelatină pe litru de bulion.

Acum știi cum să gătești o răceală cu gelatină. Amintiți-vă că dacă jeleul nu este înghețat deodată, acesta trebuie digerat (cel puțin o oră). Doar după aceasta puteți adăuga gelatină.

Dacă acest lucru nu se face, jeleul va avea un gust neplăcut.

Va îngheța?

Cum să gătești în mod corespunzător o răceală, astfel încât să se înțepenească, pot spune bucătari experimentați:

1. Alegeți un sortiment de carne. Pentru prepararea bulionului, asigurați-vă că utilizați cârnați de porc, cuișoare, cozi sau urechi. În aceste părți ale carcasei există multe substanțe gelifiante.
2. Calculați imediat proporția de apă. Carnea trebuie acoperită cu un lichid de cel mult centimetri. Nu adăugați niciodată apă în timpul gătitului.
3. Gelul trebuie să gătească timp de cel puțin 6-8 ore.
4. Sare mai bine la sfarsit.
5. La supă a fost "mai puternic" adăugați legume (ceapă, morcovi).

Dacă toate recomandările sunt îndeplinite, frigul se va răci în mod necesar.

Detectați timpul potrivit

Cât de mult să gătești o răceală? Destul de mult. Grăbește-te să oprești focul și farfuria nu va îngheța. Obiectivul tău nu este doar să gătești carne, ci și să extragi din ea agenți de gelifiere.

Acordați atenție faptului că procesul de gătit va dura o medie de 8 ore. Respectați următoarele reguli:

1. Utilizați numai apă rece, dar nu atingeți. În caz contrar, riscați să luați un vas de clor în vas.
2. Asigurați-vă că acoperiți capacul cu un capac, așteptați ca lichidul să fiarbă;
3. Reduceți focul (minim la 90 de grade). Este necesar ca jeleu să nu se lase, numai în acest caz vasul va îngheța.
4. Cu 2 ore înainte de sfârșitul procesului, adăugați ceapă și morcovi, mirodenii (dacă se dorește).

Acum știi cât de mult să gătești un jeleu, pentru ca felul de mâncare să devină delicios, parfumat și bine înghețat. Dacă doriți să scurtați procesul, utilizați o mulvink sau o aragaz sub presiune.

Datorită acestor aparate de bucătărie puteți economisi timp de mai multe ori. Selectați programul dorit, de exemplu, "Quenching" și trimiteți carnea timp de 3-4 ore.

Crede-mă, chiar și după acest timp, jeleul tău va îngheța.

Secretele unui nebun de succes

Pentru prima dată când întâlnesc un jeleu, gospodinele neexperimentate fac multe greșeli. Ca rezultat, felul de mâncare se dovedește a fi neplăcut, se înrăutățește prost.

Dacă doriți să știți cum să preparați în mod corespunzător o răceală, citiți secretele bucătarilor experimentați:

1. Utilizați pentru a găti o oală din fontă sau o cratiță din oțel. Dar este mai bine să nu folosiți ustensile de email.
2. În plus față de carne, asigurați-vă că utilizați cartilaj și oase pentru bulion.
3. Gatiți jeleul timp de cel puțin 6-8 ore.
4. Sarea este permisă numai la sfârșit, altfel jeleul nu va îngheța.
5. Îndepărtați spuma din bulion cu un zgomot, în acest caz se va dovedi a fi transparent.
6. Nu uitați să adăugați legume, condimente, verde la gust.

Cum se prepară o răceală este descrisă în articol. Amintiți-vă: mult depinde de alegerea corectă a cărnii. Студень - mâncare neplăcută. Fiecare gospodină știe că va dura mult timp să o pregătească.

Dar dacă doriți să obțineți o frigă delicioasă, trebuie să lucrați puțin.