Reteta pentru o raceala delicioasa. Când să sare o frig și cum să o facă transparent?

Un jeleu transparent parfumat este un vizitator frecvent la multe sărbători festive și sărbători. Pentru cineva, principala decorare a mesei festive este mâncărurile exotice și fructele tropicale. Dar mulți preferă tradiționalul, dar de la mâncarea nu mai puțin delicioasă, care poate fi atribuită și rece. Acesta este adesea numit jeleu. Cu toate acestea, nu toată gospodina tinerească riscă să gătească o răceală - rețeta nu este la fel de simplă cum ar părea la prima vedere. Procesul are propriile nuante. Pentru a face ca meduza nu numai delicioasa, dar si transparenta, gura-udare si pur si simplu frumoasa, este necesar sa se respecte unele reguli pentru pregatirea ei. Nu neglija aceste recomandări - și jeleu va deveni cu siguranță coroana ta, o adevărată decorare a oricărei sărbători festive.

Cum sa alegi carnea potrivita pentru o raceala?

Prima regulă de pregătire a unui răcitor transparent și gustos este alegerea bazei pentru feluri de mâncare. Pentru jeleu de gătit, puteți lua aproape orice fel de carne la discreția dumneavoastră - carne de porc, carne de vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, multe gospodine experimentate recomanda sa opreasca alegerea lor pe carnea de vita. Deoarece este posibil să preparați jeleu de vită numai de la unii părți ale rimelului, trebuie să luați carne pe os, o parte a tibiei, care este situată mai aproape de copita, sau carne de vită cu vene, cartilaj sau cu piele. Această alegere se datorează faptului că acestea conțin agenți speciali de gelifiere care promovează înghețarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu fac ca aspectul să fie tulbure. Puteți utiliza unul sau mai multe tipuri de carne.

Atunci când cumperi un set de carne pentru a face un holod, asigurați-vă că pentru a vă asigura că este proaspăt. În cazul în care carnea de vită are un miros specific „cronic“, pete mici pe suprafata, urme vizibile de îngheț frecvente, dezgheață, sau culoare inchisa - este mai bine să renunțe la achiziționarea unui produs, cum ar fi modul de a găti un jeleu delicios din ea nu va funcționa. Asigurați-vă că ați asigurat că setul de carne are aproximativ același conținut de pastă și oase. Dacă pasta de carne de vită este prea mare, jeleul pur și simplu nu îngheață. Același lucru este valabil și pentru prea mult os. Prin urmare, cel mai important lucru este o măsură în tot.

Pregătirea produselor

Astfel, carnea proaspata pentru prepararea frigului este aleasa. Atunci trebuie să fie bine pregătită. Carne de vită ar trebui să fie înmuiate - ajută pentru a scăpa de urmele de sânge și de a oferi o bază frumoasă transparentă aspic. În cazul în care carnea nu se înmoaie, supa va fi tulbure și neappetizatoare. Puneți carnea de vită în apă rece și lăsați-o câteva ore înainte de a găti jeleul. Reteta este aceeasi gospodina fiecare este ca carne ar trebui să fie complet acoperit cu apă, dar altfel evita urmele rămase de sânge, și rigiditatea pieilor. După înmuiere, puteți continua cu tăierea în siguranță. Este mai bine să utilizați un cuțit special de măcelar sau cu ferăstrău dinți ascuțiți mari - poate fi folosit pentru a văzut oasele de carne de vită, astfel că nu a existat fragmente mici. Dacă tocmai tăiați carnea de vită cu un topor, atunci veți avea cu siguranță marginile ascuțite pe oase. Apoi, benzi cuțitul din carne, eliberându-l din fragmentele osoase, pregăti celelalte ingrediente pentru prepararea meselor.

Ingrediente necesare pentru prepararea jeleurilor

• Carne de vită sau carne cântărind de la 2 la 4 kg.
• Apă rece, purificată mai bine.
• Sare la gust (despre cand trebuie sa sare o raceala, mai jos).
• 2-3 cepe mari.
• 2-4 morcovi mari.
• Cuișoare de usturoi - 6-8 bucăți.
• Condimente și ierburi la alegere - frunze de dafin, negru piper, piper dulce mazăre, ardei roșii, patrunjel rădăcină și țelină, mărar.

Etapele de bază ale pregătirii frigului

Mai mult despre cum să gătești un frig delicios. Așezați setul de carne gătit într-o cratiță și turnați cu apă curată și rece. Este mai bine să alegeți apă purificată sau filtrată pentru gătit acest vas. Dacă utilizați apă obișnuită de la robinet, va exista o probabilitate foarte mare de a avea un castron murdar de bulion. În plus, apa de la robinet are impurități specifice care pot da un gust neplăcut la gemul finit. Apa trebuie să fie luată în proporție de 1: 2 la carne - aceasta înseamnă că 1 kg de carne de vită va avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. O parte din carnea de vită stă foarte strâns, astfel că carnea este complet acoperită cu apă. Am pus focul.

Multe gospodine experimentate recomandă să gătești jeleul doar pe un foc mic - în acest fel puteți obține un bulion de cristal limpede și transparent. Dacă gătiți pe foc mare, există riscul ca acesta să crească înnorat.

Deci, cum să pregătești în mod corespunzător o frig. După 20-30 de minute, imediat ce boabele se fierbe, trebuie să colectați cu atenție toată spuma pe suprafața sa. Spuma va crește în timpul întregii gătit, deci este foarte important să o colectați cu atenție și în mod regulat tot timpul. Datorită acestui proces, supa va rămâne transparentă și frumoasă în aspect. Mulți bucătari renumiți recomandă să nu se colecteze spumă, ci să se scurgă complet prima apă, în care carnea era gătită pentru frig. Scurgeți toată apa și spălați carnea de vită sub apă curată - astfel că carnea va fi curățată de resturile de spumă și fragmente osoase.

Cum se obține o culoare transparentă a vasului pregătit?

Întrebarea care tulbura nu numai amanticii începători: cum să facem jeleul transparent? Totul este simplu. Se spală bucățile de carne din nou într-o cratiță și se toarnă apă, dacă este necesar, se spală din nou. După aceea, tigaia poate fi din nou pusă la foc mic. Acum, când pe suprafața bulionului apare o spumă sau o grăsime, le puteți elimina cu zgomot. După cum sa menționat mai sus, jeleul este gătit la căldură scăzută - de aceea întregul proces de gătit acest vas poate dura între 5 și 10 ore. Nu încercați să accelerați procesul lung de gătit pentru a mări focul - supa va deveni tulbure, iar jeleu va deveni neatractiv și neapărat. În plus, gătitul prelungit la căldură redusă contribuie la întărirea excelentă a cavității finite - nu este nevoie să utilizați gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea condimentelor și ierburilor

După ce frigul este gătit sub capac timp de 4-5 ore, va fi timpul să adăugați condimente și ierburi. Aceasta se întâmplă până în momentul în care va fi necesară budinca de sare (de la carnea de vită). Nu adăugați aceste ingrediente înaintea timpului specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și aroma picantă caracteristică. Pentru Holland, se recomandă utilizarea legumelor întregi fără a le zdrobi. Puteți lua morcovi și alte legume direct în piele fără a le curăța - pur și simplu clătiți-le complet sub apă curgătoare. Dacă nu vă place acest lucru, coajați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți au pus în jeleu de gătit întregul bec necurățat - acest truc ajută la a da bulionului o nuanță de aur ușor. Cuișoarele de usturoi pot fi așezate în orice formă potrivită pentru dvs. - întregi sau sfărâmate. În același timp, adăugați jeleu în viitor o varietate de condimente pe gustul dvs. - o picanterie specială și nici un gust incomparabil al vasului dă piper negru, ardei dulce, țelină sau pătrunjel, frunze de dafin. Dar, în orice caz, nu valorează mult zelos cu picant - jeleu Ready este un gust incredibil de delicat și rafinat, care se pot strica cu ușurință condimentele fierbinți.

Când să sare o carne de vită dintr-o carne de vită?

Principala regulă a unei mâncăruri delicioase și gustoase este săratul potrivit. Când să sare o răceală? Amintiți-vă că frigul trebuie să fie sărat cu 20-30 de minute înainte de sfârșitul pregătirii. Dacă ați sare fel de mâncare înainte, rezultatul vă va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe puternic sarea. Și chiar și o mică cantitate, turnată la începutul gătitului, poate face ca felul tău să fie doar incomode. In plus, supa trebuie să se fierbe puțin 5 ceasuri - timp în care apa în tigaie fierbe puternic, astfel încât concentrația de sare în bulion devine excesiv. Cea mai bună opțiune pentru momentul în care se toarnă o răceală este o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului.

Grind carnea fiartă corect

După ce jeleul este gătit, opriți căldura și folosiți ușor zgomotul pentru a scoate carnea preparată din tigaie. Un bulb întreg și morcovii pot fi, de asemenea, îndepărtați - și-au îndeplinit deja misiunea. Se răcește ușor carnea gătită. Carnea gătită suplimentară trebuie zdrobită cu atenție. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâna sau cu ajutorul unui cuțit mic, cu care să se distanțeze cu grijă carnea de oase și cartilaj. Mulți oameni preferă să utilizeze pentru măcinarea procesor de alimente din carne sau mașină de tocat carne, dar în cazul pregătirii aspic unor astfel de metode ar trebui să fie evitată, deoarece o astfel de metodă de măcinare vasul finit va pierde gustul său unic. Asigurați-vă că nu există oase mici, rămășițe de piele sau cartilaj în carnea finită. Grind cuișoarele de usturoi prin presă și amestecați-le cu carnea obținută. Usturoiul este cel mai bine să nu se taie cu un cuțit, și împingeți printr-o presă specială - așa că este cel mai bine amestecat cu carne de vită nu va fi bucăți mari de neglijent.

Umpleți carnea fiartă corect

În partea de jos a plăcilor adânci sau tăviți, puneți tocați și amestecați cu carne de usturoi. Dacă doriți să vă creați creația culinară mai strălucitoare și mai originală, puteți pune bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi pe partea inferioară a plăcilor, precum și orice alte produse alese de dvs. Carnea trebuie să fie turnată în bulionul sărat (despre când să sare frigul, am menționat deja). Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie filtrat cu atenție printr-o sită fină sau o țesătură de tifon dublu pliată. Astfel, bucățile mici de cartilaj și oase, excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca rezultat, acesta obține o culoare uniformă, curată și o umbră plăcută. Se încălzește un pic de bulion pătate într-o cratiță la foc mic și să le umple cu mucegaiuri preparate din carne. Dacă utilizați gelatină în timpul preparării unei răceli, este timpul să adăugați acest ingredient în bulion. Pentru a lua acest pahar deja pregătit și bulion filtrat, se dizolvă în ea un plic gelatină și se adaugă amestecul rezultat la zeama rămasă, înainte de a turna în forme.

Înghețarea unei friguri

Se pare că pentru gospodine, problema cea mai controversată este problema când să sare o răceală. Dar acest lucru nu este adevărat. Există o altă etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care provoacă o mulțime de întrebări - congelare.

Pentru a îngheța complet frigul necesită o perioadă destul de mare de timp - de la 4 la 10 ore. Puteți lăsa matrițele cu o farfurie de carne parfumată pentru întreaga noapte. Pentru ca jeleul să fie înghețat, va avea nevoie de o temperatură răcoroasă, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa farfuria pe balcon sau pe fereastră - dar aceste locuri sunt complet inadecvate în sezonul de iarnă. La temperaturi scăzute, jeleul delicat rămas pe balcon va îngheța și va pierde complet gustul său de neegalat. Opțiunea optimă pentru congelare rapidă și de înaltă calitate este frigiderul.

Este mai bine să nu puneți vase cu carne de vită rece pe raftul superior al frigiderului - după cum se știe, aici zona cu cea mai mică temperatură, iar delicatețea dvs. de carne va îngheța pur și simplu. Nu este recomandat să se plaseze mucegaiul cu jeleu de vită și pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu se va îngheța. Cea mai bună alegere va fi un raft mediu cu regimul optim de temperatură.

Deci, cum să pregătiți în mod corespunzător și când să sare o frig, ați învățat. Și au făcut totul conform prescripției. Acum, capodopera ta culinară este gata, dar cu ce să-i servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este varietatea de sosuri fierbinți, muștar, hrean sau adzhika. Puteți servi un vas delicat de carne cu o cantitate mică de sos de soia - acesta va da o frigăciune specială. Amestec delicios de jeleu va fi servit cu ciuperci murate sau castraveți, roșii proaspete sau conservate, salata verde cu ierburi gust.

Cele mai importante nuante

Pentru a face carnea de vită cu adevărat gustoasă și delicioasă, respectați câteva reguli simple pentru pregătirea acesteia.

• Regula principală a modului de a face ca jeleul să fie transparent - în nici un caz nu adăugați apă la carnea, care este deja preparată. Dacă în timpul procesului de fierbere se adaugă o nouă porție de apă în bulion, se va pierde culoarea transparentă și va deveni tulbure. În plus, acest bulion practic nu îngheață niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, ar trebui să se toarnă imediat într-o cratiță cu carne de vită un pic mai multă apă decât aveți nevoie - în timpul fierberii se va cantitatea necesară de bulion, iar culoarea nu a suferit.

• Vom repeta, când să sare o răceală la gătit. Atunci când pregătiți delicatețea delicată a cărnii, nu ar trebui să faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. Când gătiți, bulionul se fierbe și devine mai saturat, concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar și un vârf de cuțit mic aruncat în oala cu jeleu la începutul gătit, poate face sărat și necomestibilă.
• Mulți nu-i plac gustul specific gras care poate avea un jeleu gata preparat din carne de vită sau de porc. Evitați acest fenomen neplăcut vă ajută într-un mod simplu - asigurați-vă că ați scurs prima apă în care friptura a fost fiartă. Deci, nu numai că eliminați excesul de grăsime din bulionul de carne, ci și un fel de mâncare gata mai puțin caloric și greu pentru stomac.
• Nu încercați să puneți 10 kg de produse din carne în tava cu bulion. Rețineți că apa din carne tigaie trebuie să acopere cel puțin 2-3 cm. Acest lucru este necesar pentru a avea ca rezultat o cantitate necesară net și bulion aromat. În cazul în care apa original în tigaie este prea mult - nu se fierbe în timpul gătitului, și bulionul se va solidifica rău. În același timp, atunci când adăugați prea puțină apă acolo problemă opusă - se fierbe repede departe și va trebui să umple din nou în tigaie o nouă porție de apă. În acest caz, nu puteți evita apariția unei nuanțe neplăcute în mâncarea finală de carne.
• 5-10 ore - atât de mult trebuie să gătiți o răceală. Reteta nu tolereaza graba si neglijenta.
• Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajele și piei de carne, pe care le veți primi după terminarea gătitului de vită. pisa temeinic aceste produse folosind un cutit, polizor sau procesor de alimente, apoi se amestecă ușor amestecul rezultat cu carne de vită gătită. După cum se știe în vene hryaschik și conține agenți de gelifiere specifici care promovează solidificarea rapidă a aspic finit, fără a utiliza gelatină. În același timp, gustul unui vas delicat nu se deteriorează deloc.

Și în cele din urmă

Deoarece pentru a găti o gustare delicioasă este o afacere dureroasă și necesită o anumită abilitate, nu fi supărat dacă primul dvs. jeleu sa dovedit a fi nu exact ceea ce vă așteptați. O mică practică culinară și răbdare - și farfuria dvs. va deveni principala decorare a oricărei mese festive.