Carpaccio făcut din carne de vită: rețetă

Carpaccio de aperitiv din carne de vită cu aromă italiană. Principalele avantaje ale acestui fel de mancare poate fi numita continutul caloric redus si viteza de preparare. Articolul nostru prezintă rețete cu instrucțiuni detaliate.

Informații generale

Carpaccio (Carpaccio) - una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria italiană. Așa-numitele bucăți de carne crudă tăiate subțire, condimentate cu suc de lămâie sau ulei de măsline. În mod tradițional, carnea de vită de calitate bună este folosită pentru prepararea acestui fel de mâncare. Însă gospodinele italiene și europene sunt din ce în ce mai experimentate cu alte produse - pește, legume și chiar fructe. Mai jos sunt retetele de la vițel.

Carpaccio în Siciliană

Lista de produse:

• Bucată de parmezan de 80 de grame;
• o lămâie;
• carne de vită - 300 g;
• ulei de măsline - suficient pentru 100 ml.

Și acum partea practică. În primul rând, înghețăm carnea de vită la -18 ° C. Apoi, luăm un cuțit ascuțit în mână și începem să tăiem carnea cu o paie scurtă și subțire. Deplasați cu atenție toate acestea într-un vas plat de formă pătrată sau rotundă. Fiecare bucată de carne de vită este turnată cu suc, stors din fructul de lamaie și, de asemenea, cu ulei de măsline. În partea superioară se toarnă brânza "Parmesan", trecând printr-o mică răzătoare de duze.

Înainte de servirea unei gustări, masa trebuie decorată cu ramuri de busuioc. Vă dorim cel mai plăcut apetit!

O farfurie parfumată de "Carpaccio": o rețetă acasă

Setul de produse alimentare:

• ceapa rosie si fructele de lamaie - jumatate;
• condimente preferate;
• 20 de grame de arugula și busuioc proaspăt;
• 1 linguriță. oțet balsamic;
• 160-200 g de castravete;
• ulei vegetal - pentru gust (numai pentru prăjire);
• Felie de 30 de grame de brânză de Mozzarella;
• 1 lingura. l. sos de soia și ulei de măsline.

În primul rând, vom trata carnea:

1. Carnea de vită este spălată cu apă de la robinet. Împingeți piesa pe un prosop de hârtie spre excesul de lichid al sticlei. Apoi tăiați carnea, dar nu până la sfârșit. Ar trebui să obținem o "carte". Desfaceți piesa și o bateți ușor.
2. Vasul se clătește bine în apă curentă. Pliantele din ramuri ar trebui să fie întrerupte.
3. Tăiați brânza în felii mici.
4. Ne întoarcem la carne de vită. Sprângeți-l cu sare și piper (negru). Pe o parte a cărnii se așeză frunzele busuiocului. Și pe ele ar trebui să fie felii de brânză. Îndepărtați cu atenție ruloul strâns de vițel. Începeți mișcarea din lateral, unde sunt bucăți de brânză și busuioc.

În partea de jos a tigaiei se toarnă puțin ulei. Pornim focul. Pe o suprafață fierbinte am întins ruletul făcut mai devreme. Se prăjește din toate părțile. Acest proces va dura câteva minute. Carnea trebuie să albească.

1. Trecem o rolă puțin răcită dintr-o tigaie într-o peliculă de alimente. Înfășurat bine. Am pus-o în congelator. O luăm în 4-5 ore.
2. În timp ce mânzatul vine în starea potrivită, trebuie să facem un sos. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate din bec și lăsați-l prin duza mică a răzătoarei. Sucul rezultat este drenat în chiuvetă. Avem nevoie doar de carne. Într-un castron cu ceapă, se toarnă sosul de soia și oțetul balsamic în cantitatea potrivită. Acolo am tăiat busuiocul. Se toarna ardeiul (alb). Aceste ingrediente sunt amestecate. Turnăm în ulei de măsline. Se amestecă din nou.
3. Scoatem carnea congelată din frigider. Tăiați imediat cât mai subțire posibil. Cel mai bine este să utilizați în acest caz un dispozitiv special - un felitor. Dar dacă nu este acolo, atunci ascuțiți cuțitul de bucătărie.
4. Spălați o placă lată mare cu sos (vezi punctul 2). În centru am pus bucăți de lamaie. Aproape așezați felii de carne, răsucite de un tub. Toate acestea sunt stropite cu arugula.

Carpaccio de carne de vită este servit înghețat. Pentru ca carnea să nu se topească și să-și piardă aspectul "mărfii", trebuie să fie pusă pe o tavă sau pe o plăcuță cu gheață. Acum puteți invita gospodăriile la masă și puteți începe să degustați feluri de mâncare.

Carpaccio de carne de porc cu arugula si sos de soia

Ingrediente necesare:

• alb, ardei negru și roșu - la gust;
• fructul de var - pentru decorare;
• 30 g de anrocole;
• moale - 0,4 kg;
• 7 ml de sos de soia;
• 1 lingura. l. ulei de măsline și suc de lămâie;
• Brânza de parmezan este o felie de 20 de grame.

Instrucțiunea detaliată arată astfel:

1. Luăm fileul de vițel. Îl înfășurăm într-o peliculă de alimente și atașăm piesa la o formă cilindrică. Apoi scoatem carnea în congelator timp de 30-40 de minute. Și între timp pregătim restul ingredientelor.
2. Luăm un cuțit cu o lamă ascuțită. Începeți să tăiați ușor carnea de-a lungul fibrelor. Grosimea optimă a pieselor - 2-3 mm.
3. Suprafața de lucru este acoperită cu folie de alimentare. Am pus niște bucăți de carne. Mai sus, îi acoperim cu un film. Fiecare piesă ar trebui să fie ușor respinsă, dar nu cu un ciocan, ci cu ceva larg. De exemplu, o mică cratiță este potrivită pentru acest scop.
4. Pe vas, în care gustul nostru va fi servit, vom turna o parte din ulei. De asemenea, partea de jos a plăcii este presărată cu trei tipuri de piper.
5. Acum puneți carnea de vită. Puteți face o compoziție frumoasă de bucăți de carne. În sus cu piper toate astea. De asemenea, stropiți restul ulei, soia sos și suc de lămâie. Ca ornament folosim mânere și parmezan.

Asta e tot! Puteți servi imediat un carpaccio minunat pe masă. Conținutul caloric al acestui vas este de 125 kcal / 100 g.

în plus

Carnea de carne de vită este caracterizată de sensibilitate și gust neobișnuit. Pentru a accentua în mod elegant acest lucru, puteți folosi reîncărcări interesante. Ce se combină cu carpaccio de carne de vită? Vă oferim mai multe opțiuni:

1. Se amestecă sosul "Chile Garlic" cu maioneză slabă și sos de soia.
2. Facem realimentarea pe baza a două tipuri de ulei - trufe și floarea-soarelui. Adăugați la ei usturoi presat, precum și sosuri Worcestersky și soia.
3. Combinăm mustarul granular cu suc de lămâie și ulei vegetal. Acolo am pus, de asemenea, anhovies zdrobite.
4. Într-un castron, turnați puțin ulei de măsline și suc de lamaie. Se presară cu sare și piper.

Servim un fel de mâncare cu faimosul sos Pesto, care include următoarele produse: brânză de parmezan, frunze de busuioc, usturoi și ulei de măsline.

În concluzie

Acum poți pregăti cu ușurință o gustare delicioasă, numită carpaccio, acasă. Retetele propuse din carne de vită vor fi apreciate de gurmanzi și de adepții unei alimentații sănătoase. La urma urmei, acest tip de carne este usor digerata si nu suprasolicite tractul digestiv.