Ce fel de cereale sunt obținute din grâu: nume și proprietăți utile

Graul este una dintre cele mai populare culturi din lume. Articolul nostru este dedicat unei povestiri despre ce fel de cereale sunt făcute din grâu, pentru care sunt evaluate și ce pot fi preparate de la ele.

griș

În Vechiul Testament există o mențiune despre mana din cer, care este considerată un analog al grâului. Probabil că Domnul a trimis această mâncare evreilor în timpul celor patruzeci de ani de rătăcire, nu este deloc întâmplător faptul că terciul mannei restabilește perfect puterea și ridică vitalitatea.

Din grâu a face terci de cereale, plăcinte, găluște, caserole, bucăți mici, tăieturi, prajituri, sufle, mușchi și budinci. Adesea se folosește pentru îngroșarea supei, sosurilor și grăsimilor.

Grâul este produs din grâu de soiuri tari și moi. Ambalajul este desemnat prin literele T și M. Prin urmare, grâu dur grișului din marcat cu litera T, și moale - letter M. soiuri Ocazional amestecate, apoi marcarea cuprinde două caractere - TM.

Ei produc mango în morile de făină. Este un fel de produs secundar atunci când mănâncă grâu pentru făină. Grâul din grâu este măcinat la o valoare de 0,25-0,75 mm grâu, destinate șlefuirii de înaltă calitate. Acest lucru se întâmplă în cea mai mare parte a peletei de endosperm care rămâne pe ecran în timpul cernerii făinii.

Grâul din grâu dur are o culoare gălbuie. Grâul este vitros, cu muchii ascuțite. Gustul de porridge dintr-o astfel de manga este mai saturat, are o structură mare și se fierbe mai rău decît porumbul de grâu de la grâu moale soiuri.

Grâul M de culoare albă, fiert rapid. Terciul se dovedește a fi omogen și neted.

Terciul Manna este ideal pentru o alimentație dietetică, deoarece conține doar 2% fibre. Este foarte bine absorbit și recomandat pentru recuperarea postoperatorie, în plus, este indispensabil pentru încălcări ale tractului gastro-intestinal. Acesta este singurul porumb care este digerat și absorbit în partea inferioară a intestinului. Manka îndepărtează mucusul și grăsimea din organism.

Cu toate acestea, ca orice alt produs, manga are nu numai proprietăți pozitive, ci și negative. Fosforul, conținut în grâu, leagă sărurile de calciu și astfel interferează cu asimilarea lor. În plus, există o mulțime de gluten în această crupă, ceea ce înseamnă că este contraindicată pentru cei care au alergii la gluten.

Cereale realizate din grâu, sunt foarte calorice, astfel încât cei care se tem de excesul de greutate, ei nu recomanda mâncarea în seara și în dimineața și nu în fiecare zi, alternând cu alte feluri de mâncare.

alac

În ultimii ani, meniul mesei noastre sa extins considerabil. Pe lângă mâncărurile aduse din străinătate, am avut ocazia să încercăm produsele care erau prezente în dieta strămoșilor noștri îndepărtați. Aceasta se referă la polba, care este menționată în basmul lui Puskin "Povestea preotului și a muncitorului lui Balda". Polba este o varietate de grâu cu proprietăți unice. Aderenții ai unei alimentații sănătoase o includ în mod necesar în dieta lor.

Acest grâu se referă la soiuri moi cu filme ne-dezghețate. Conform compoziției microbiologice, păsările de curte depășesc în mod semnificativ grâul din soiurile tari. Majoritatea substanțelor nutritive, inclusiv proteinele vegetale, care sunt aproape 40% perisute în cochilie și germeni. Înainte de măcinare, semințele sunt germinate și uscate.

Cerealele conține o cantitate maximă de substanțe utile, care sunt atât de mult apreciate de grâu - o vitamina B (1,2,3,6 și 9), PP, A, E, de aproximativ 20 de aminoacizi, fier, cupru, potasiu, calciu, fosfor, Bor, vanadiu, iod, cobalt și mangan.

Poltava

În țara noastră în mod industrial în anii sovietici în cantități mari a produs următoarele tipuri de crupă din grâu: grâu, grâu și artek.

Poltava este produsă din grâu dur, sub-măcinat. Cerealele sunt sfărâmate în fracțiuni mari și sunt folosite ca alimente. Poltava conține o cantitate mare de fibre, deci adesea se adaugă la hrana pentru animale. În gătit, este folosit pentru a face cereale și supe pe lapte sau apă.

Înainte de preparare, boabele trebuie spălate cu apă rece, apoi fierte și scurse cu apă formată pe suprafața lor cu spumă. Din nou, turnați apă și aduceți-o la fiert, adăugați sare la gust și apoi gătiți la căldură scăzută, amestecând ocazional. Cel mai bine este să gătești astfel de terci în cuptor, unde va fi încălzit uniform din toate părțile. În apa de gătit puteți adăuga lapte într-un raport de 1: 1.

Artek

Piața alimentară mondială este extrem de populară și foarte numeroase sunt o varietate de cereale din grâu. Tipurile, uneori, numele lor par foarte ciudat, dar cu un studiu detaliat al etimologiei acestor cuvinte, totul devine clar și logic. Cuvântul „Artek“ este tradus din Crimeea tătară înseamnă „cel mai bun“, nu este surprinzător faptul că cea mai bună tabără de vară a Uniunii Sovietice, precum cerealele, care la început au început să facă pentru taberele de pionier au primit acest titlu. Este demn de remarcat faptul că cuvântul "artek" consonant "artos" este luat din limba greacă și înseamnă "pâine". Deoarece zilele primilor creștini acest cuvânt a intrat în lexiconul Bisericii Ortodoxe de obicei - în timpul postește mai multe zile, la sfârșitul Liturghiei, credincioșii să mențină forțele distribuie piese Artos. Acest lucru este special grâu, care nu numai că oferă rezistență, ci și vindecă toate bolile.

În plus, vreau să spun că numai cele mai bune soiuri de grâu dur primesc o recoltă de artek. Înainte de măcinare, boabele sunt complet eliberate din cochilie și embrion. Din acest motiv, compoziția microbiologică a artek este inferioară celei de la Poltava, dar în funcție de gust, porridge de la artek depășește cu mult atât Poltava, cât și semolina.

Boabele lui Artek arată ca o manga, dar puțin mai mare. Spre deosebire de grâul, la prelucrarea cerealelor pentru artek, grâul nu este supus procesării la temperaturi ridicate. Terciul artek este vâscos și dens. Crupetele sunt bine fierte și cresc foarte mult în volum.

Înainte de gătire, artek nu se spală, ci se trece printr-o sită fină. Gatiti-l la foc mic cu agitare constanta. Pentru supe, aceste crupe nu se potrivesc, dar pentru caserole nu se găsește cel mai bun material de umplutură. Artek este perfect combinat cu produse din carne, precum și cu legume.

bulgur

Bulgur este numit nu numai cereale special procesate, dar și feluri de mâncare de la acest produs - terci și pilaf. Costul primar al bulgurului este mult mai mare decât cerealele interne din grâu zdrobit. Adevărul este că atunci când se lucrează la bulgur, boabele sfărâmate sunt supuse unui tratament termic, ceea ce contribuie la creșterea duratei de conservare a acestui produs.

Despre bulgur este de asemenea cunoscut din cărțile biblice. Acest cereale mai multe milenii rămâne o componentă neschimbată a unui număr mare de feluri de mâncare din bucătăria sudică. Urechile urechi sunt trecute, cerealele sunt decojite și fierte până când sunt moi. Apoi, apa este drenată, iar grâul este așezat pe tăvi pentru a fi uscat. Periodic, ele sunt zdruncinate și transformate pentru a nu forma mucegaiul. Când boabele se întunecă, se ridică și se îngroașă, ele sunt din nou umezite și bătute pentru a sparge cochilia. Apoi se usucă din nou. Cerealele uscate sunt aruncate în fața jetului de aer pompat, care îndepărtează ușor cojile detașate. Curățite în acest fel, sâmburii sunt cernute și smulse. Atunci când se mănâncă cu ajutorul diferitelor tipuri de ecrane, calibrarea se efectuează. Pe ieșire există mai multe tipuri de bulgur cu dimensiune diferită a granulelor. Cel mai mare este pentru prepararea pilafului și a dolmei, media pentru salate, legume umplute și supe, și cea mai mică pentru ciuperci și deserturi.

orz ou

Tarkhonya este grâu, care este foarte popular în țările fostului imperiu austro-ungar. În timpurile anterioare, femeile au făcut-o singură, dar acum producția în fabrică este în vigoare și se pot cumpăra în magazie crupe.

Pentru a face un Tarkoni, aveți nevoie de făină de grâu, ouă, apă și puțină sare. Un aluat destul de abrupt este amestecat și lăsat timp de o jumătate de oră pentru a se stabiliza. După aceea, aluatul se șterge printr-o sită și se usucă la soare sau într-un cuptor. Depuneți carnea în pungi de panza în camere ventilate uscate. Tarhonya este folosit în supe, mâncăruri laterale și ca o farfurie independentă.

Iată una dintre căile tradiționale ungare de gătit tarhoni. În tigaie, trebuie să topiți grăsimea și să o puneți în ea. De îndată ce începe să aur, se toarnă imediat apă clocotită, se adaugă sare și condimente preferate - ierburi, roșii, usturoi, boia de ardei și altele, pentru gustul tau. Nu poți să iesi prea mult în cârpă, altfel va deveni amar. Cu apă, de asemenea, nu exagerați, altfel Tarkhoni va deveni vâscos. Imediat ce boabele sunt înmuiate suficient, ele trebuie servite la masă. Garnitura poate fi ca legumele, carnea sau peștele.

cuscus

Cusk, ca și Bulgur, este și numele de cereale de grâu și feluri de mâncare din acesta. Acest tip de cereale de grâu a fost împrumutat din bucătăria națională Berber și Maghreb.

În prezent, se creează producția industrială de cuscus. Baza cerealelor - fracțiuni mari, rămase după măcinarea făinii, adică o manga. Gemul este umezit, presat cu făină și frecat până se obțin bile mari cu un diametru de până la 2 mm. Apoi este cusută, uscată și împachetată.

În mod tradițional, couscous este gătit pentru un cuplu, dar este permis și se toarnă-o cu apă clocotită, se adaugă unt și sare și se lasă câteva minute pentru umflare. În această formă, puteți mânca cuscus. Este delicios atât în ​​mod independent, cât și ca o alternativă la orez și paste în mâncărurile potrivite.

Dacă există o dorință de a pregăti o mâncare tradițională din Africa de Est, atunci puteți încerca să o faceți cu un tavan convențional. La partea de jos a apei ei este turnat, și nu tifon este așezat tifon. Este necesar ca boabele să nu se defecteze și să primească o cantitate suficientă de abur umed. Cuscusul tradițional este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ o oră, uneori în două etape - după prima jumătate de oră de prelucrare a aburului este ușor răcit și uscat. Ca rezultat, cuscusul obține o structură omogenă atât în ​​interior, cât și în exterior. Apoi boabele sunt trimise la abur din nou. Prin această metodă, cuscusul este friabil, fiert bine și foarte mult în volum. Pentru a nu se adăposta, tigaia în timpul gătitului trebuie să fie zguduită din când în când.

minion

Ptitim se numește bulgur turc. Acestea sunt cerealele de grâu dur. Prin calea de producție, viața de pasăre nu este mult diferită de cuscus, dar are o structură mai netedă.

Ptitim este foarte popular în Israel. Istoria apariției acestui cereale este foarte remarcabilă aici. La mijlocul secolului al XX-lea, când evreii au început să plece în masă țările din Maghreb și populează statul nou format al Israelului, pe care l-au adus împreună cu vasele bucătăriilor naționale ale popoarelor din Africa. Primul Ministru israelian Ben-Gurion a stabilit sarcina populației de a forma o listă de produse naționale care să fie incluse în meniul kosher. Deci cuscusul a fost redenumit în pasăre și a luat un loc de onoare în lista de mâncăruri din bucătăria evreiască. Pentru asemănarea exterioară cu rhizonia italiană și cu povestea originală, poporul a fost numit pasăre de orezul lui Ben-Gurion. Dacă întrebați orice israelian, numele grâu cereale, numit în onoarea politicianului legendar, veți obține un răspuns amuzant: „Figura lui Ben-Gurion“

Oarecum mai târziu, păsările au fost făcute sub formă de diverse figuri mici și, de asemenea, pictate cu culori naturale alimentare.

Înainte de a fi folosit în mâncare, pasărea este fiartă în apă sărată. Este potrivit pentru garnituri pentru preparate din carne, pește și legume. Nu mai puțin pasăre bună și ca o farfurie independentă. Există o mulțime de varietăți de condimente și sosuri pentru spitale.

Fricke

În prezent, un număr foarte mare de cereale diferite de grâu sunt produse în întreaga lume. Ce fel de crupă este considerat cel mai util, nu se poate spune sigur - fiecare are propria sa proprietate și o compoziție microbiologică. Cu toate acestea, una dintre cele mai folositoare crupe de grâu este frecke. Unele surse îl numesc hrana universală a viitorului, deși vârsta acestui cereale este de cel puțin câteva secole. În Bagdad carte de bucate din secolul al 13-lea este menționată în rețeta de preparate din carne, cu scorțișoară, Zira, coriandru și grăsime de oaie.

Fricke este produsă din grâu tânăr, care a ajuns la maturitate, dar nu sa întărit încă. Grâul este cosit, recoltat în suluri și uscat la soare. Urechile uscate de porumb sunt arse pe foc, astfel încât paiele și coaja sunt arse, iar boabele sunt intacte. Deoarece sunt imature și conțin o mulțime de apă, nu ard. Semințele sunt recoltate și treierate pentru a îndepărta rămășițele cojilor, apoi nu se întind cu foi de copt și se usucă din nou la soare. Când ajung la textura, culoarea și gustul necesare, sunt zdrobite. În exterior, ciudatul seamănă cu bulgurul, dar se deosebește atât de culoare, cât și de gust.

Fricke are un indice glicemic scăzut, așa că este recomandat persoanelor cu diabet zaharat. În plus, această recoltă are de patru ori mai multă fibră, constând în fibre indigestibile decât în ​​alte cereale similare. Această proprietate vă permite să includeți frecke în lista de produse care ajută la purificarea tractului gastrointestinal de la toxine și zgură, precum și pentru pierderea în greutate.

Farro

Farro - cereale italiene din grâu. Numele este încă puțin de spus rușilor, dar este bine cunoscut locuitorilor peninsulei apenine.

Farro - o varietate de grâu și numele de cereale, foarte popular în Italia. Pe teritoriul acestei țări farro cultivat aproape 5000 de ani. Din cereale porro făcute, care prin gust și calitățile consumatorilor nu sunt inferioare celor mai răspândite soiuri de grâu. Semifabricatele din poro cereale din poro sunt fierte și supuse înghețării la șoc în frigidere cu temperatură scăzută. Înainte de a fi utilizate în mâncare, ele sunt dezghețate la temperatura camerei, aruncate cu apă clocotită și servite la masă, condimentate cu condimente sau sosuri.

triticale

Crupul de grâu, al cărui nume sună ca triticale, este un amfidiploid (hibrid) de grâu și secară. Inițial, această tulpină este de ieșire ca o recoltă de furaje, cu toate acestea, munca de reproducere triticale adus la perfecțiune, creând o iarbă, depășind părinții lor în multe feluri. Dacă vă întrebați: "De la grâu, ce cereale are cea mai mare șansă de a lua conducerea pe piața produselor alimentare?», DespreRăsucirea se va dezvolta: "Desigur, triticale!".

Din păcate, în țara noastră, triticale încă este o raritate mare, iar acest lucru în ciuda faptului că, în anii 20 ai secolului trecut, crescatorii domestice Meyser, Derjavin, Pisarev și alții au formulat mai multe scopuri de grâu și secară gibridrov alimente și furaje foarte de succes. În ciuda nemulțumirii și a randamentului ridicat, triticalele nu au rădăcini în URSS. În prezent, este cultivat în Polonia, Belarus, Australia, Germania și Franța. Triticale se găsesc în magazine cu produse pentru o dietă sănătoasă. Aproape nu conține gluten, iar proteine, grăsimi vegetale și lizină este mult mai mare decât în ​​grâu și secară.

În ceea ce privește ce fel de cereale este produs din grâu triticale, răspunsul este destul de simplu - la fel, care sunt din alte varietăți ale acestei cereale. Proprietățile consumatorilor de cereale din triticale sunt similare cu proprietățile cerealelor din grâul normal. Înainte de consum, acestea trebuie să fie fierte în apă sărată, apoi folosite ca umplutură pentru supe, mâncăruri laterale la a doua feluri de carne sau pește. Din triticale, veți obține delicioase produse lactate, carne și porii slabi.

Cu ceva timp în urmă, când fulgii de cereale au început să intre, cerealele de grâu au început să fie criticate nemeritat. Și totuși nu ar trebui să săraci dieta ta. Am încercat cât mai mult posibil să vă spunem despre cele mai diferite cereale utile și foarte gustoase din grâu. Sperăm că acum ei vor avea un loc bine meritat în bucătăria ta.