Dim-Sam - ce este? Dim-sama: rețetă pas cu pas, caracteristici de gătit și recenzii

Arta bucătarilor chinezi este cunoscută în întreaga lume. Vase gătite

"Dim-Sam" ocupă un loc special în lista de mâncăruri tradiționale chinezești. Ce este și de ce produsul a primit un nume atât de neobișnuit? Merită să vorbim în detaliu.

Produs original

Venind în Regatul Mijlociu, turiștii din fiecare cafenea sau restaurant pot comanda "Dim-Sam". Ce este, la prima vedere uneori, poate fi chiar dificil de identificat. În exterior, produsul este foarte asemănător cu găluștele rus sau khinkali orientali. Aceștia au aceeași compoziție.

Fiecare dintre aceste feluri de mâncare este un produs fabricat din aluat, în care sunt înfășurate diverse umpluturi. Cu toate acestea, nu putem spune că sunt foarte asemănătoare. Care este diferența dintre "Dim-Sam" și omologii săi? Ce este? Numele acestui produs poate fi tradus din chineză ca "lumină un suflet" sau "atinge inima". Într-adevăr, cel care le-a încercat, nu va putea niciodată să uite această senzație unică.

Chiflele chinezești pot fi diferite:

• mari și mici;
• deschise și închise;
• Fierte într-un bulion special sau prăjit.

Dar cel mai adesea, acestea sunt pungi miniaturale de aluat umplute, fierte într-un cuplu în coșuri speciale din bambus. Este un fel de fel de mâncare care este amintit de cei care vin în China.

Un pic de istorie

Fiecare fel de mâncare chineză are propria sa istorie și un scop special. O privire mai atentă, puteți spune despre "Dim-Sam", care este acest fel de aparență a fast-food-ului modern.

Istoria creației sale revine în trecutul îndepărtat. Chinezii au o tradiție din cele mai vechi timpuri numite "Yam Cha". În limba rusă, suna ca "bea ceai". Călătorii obosiți sau oameni epuizați cu muncă grea, au încercat să găsească un loc și timp pentru a se odihni și se reîmprospătează cu ceai parfumat proaspăt preparat. La urma urmei, această băutură este cea mai bună soluție pentru a restabili forța și a da o sarcină de vivacitate. Deci, în țară au existat case de ceai specializate.

Inițial, ei nu servesc mâncare. Se credea că orice produs utilizat în timpul consumului de ceai poate duce la obezitate. Mai târziu, oamenii au dat seama că situația era exact opusă. Ceaiul bun ajută doar digestia. Apoi, în astfel de instituții a început să servească gustări ușoare, cum ar fi "Dim-Sam", care a mulțumit mulți vizitatori.

Produs popular

Astăzi, avem restaurante chinezești în multe orașe, unde toată lumea poate încerca produse neobișnuite și poate simți un gust național unic. Există multe astfel de instituții, nu numai în Rusia, ci și în țările din apropierea și departe în străinătate. În meniu, vizitatorilor li se oferă un număr mare de mâncăruri diferite, dintre care Dim-Sum (Dim-Sam) nu este ultima. Poate fi comandat în orice moment al zilei, de dimineață până seara.

Acest produs ușor și delicios nu are un interval de timp. Acasă, chinezii consideră că este obligatorie, cel puțin o dată pe săptămână, ca întreaga familie să meargă la un restaurant la "Dim-Sam". Ordonă, de regulă, în același timp mai multe tipuri de "pelmeni" cu umpluturi diferite.

Prin urmare, este posibil să obțineți impresia maximă din acest produs unic. Un obicei similar a devenit o bună tradiție pentru mulți ruși. Cei care vizitează mai întâi astfel de unități, rămân pur și simplu în extaz de nedescris. Aceste sentimente îi fac un produs dintr-un aluat super-subțire, cu umplutură originală. În plus, unele tipuri de astfel de produse sunt livrate direct în același recipient în care au fost gătite. Acest lucru creează un efect suplimentar și este de mare interes.

Secretele de gătit

Pentru a cunoaște mai atent acest fel de mâncare, puteți încerca să faceți singur "Dim-Sam". Cum să gătesc? Pentru aceasta, aveți nevoie de următoarele produse:

• 3 cesti de grau o lingura de porumb;
• 25 de grame de zahăr;
• 400 de grame de creveți decojiți;
• un pic negru macinat;
• un pahar de apă;
• 15-20 grame de ulei vegetal;
• 2 linguri fiecare vin de orez și sos de soia.

Întregul proces constă din patru etape:

1. Mai întâi trebuie să faci un aluat. Pentru a face acest lucru, turnați făina pe masă cu un diapozitiv, făcând o mică depresiune în centru. Se toarnă în 100 mililitri fierbinți și 35 de mililitri de apă rece, se adaugă ulei, apoi se face frământare. Produsul semifabricat gata trebuie acoperit cu un șervețel și lăsat deoparte timp de 30 de minute.
2. În acest moment, puteți aborda umplerea. Crevetele tocate se amestecă cu apă (30-35 mililitri), apoi se adaugă treptat sosul, vinul, piperul și zahărul. În cele din urmă, trebuie să umpleți făină de porumb.
3. Aluatul pregătit se rostogolește într-un fascicul și apoi se taie în bucăți, fiecare apoi se rostogoleste sub forma unui cerc subțire cu un diametru de cel mult 6 centimetri. În centru puneți puțină umplutură și măturici ușor în orice mod convenabil marginile.
4. Puneți produsele pe gratarul unui abur, acoperit cu frunze de salată verde.

După 20 de minute, produsul poate fi servit în condiții de siguranță, presărat cu ierburi și condimentat din abundență cu sos de soia.

Chifle "chinezesc" cu carne de pui

Oamenii ruși sunt obișnuiți să facă găluște de carne. Pentru chinezi, această opțiune este de asemenea acceptabilă. Pentru a face case delicioase "Dim-Sum", rețetele de umpluturi pot fi făcute în mod independent sau folosite de cele care au fost deja inventate de alții. Luați, de exemplu, o opțiune care necesită mai multe tulpini de praz, precum și pentru test:

• 200 mililitri de lapte de nucă de cocos;
• un vârf de sare;
• un pahar de făină de grâu.

Pentru umplere:

• 300 de grame de file de pui;
• 1 pod de ardei iute;
• 4 o pene de ceapă verde;
• rădăcina de ghimbir (nu mai mult de 4 centimetri).

Pentru sos:

• 4 roșii;
• sare;
• 3 căței de usturoi;
• un mic pământ de piper negru;
• precum și frac14- părți ale a trei ardei dulci de diferite culori (verde, roșu și galben).

Acest fel de mâncare este pregătit în mai multe moduri:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura. Pentru aceasta, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați carnea în bucăți și să le prăjiți ușor într-o tigaie, numai prin uleiul cu ulei vegetal. Puiul răcit este tocat suplimentar împreună cu ceapa și ghimbirul. Compoziția nu trebuie să fie foarte lichidă.
2. Pentru a pregăti sosul, toate legumele pentru câteva minute pentru a trimite la cuptor. Acest lucru vă va ajuta să eliminați ușor pielea de la ele. Apoi, roșiile curățate trebuie să fie șterse printr-o sită pentru a îndepărta semințele, iar masa rezultată este transferată într-o cratiță și pusă pe foc. După ce lichidul este mai ales evaporat, adăugați bucăți de ardei și usturoi piure.
3. Sosul preparat trebuie să fie combinat cu umplutura și, după amestecare, ardeiul iute tocat. Compoziția este gata.
4. Alăturați ingredientele împreună și amestecați-le bine cu un blender. Produsul semipreparat va avea o aromă plăcută de nucă de cocos.
5. Aluatul este împărțit în bucăți și este rulat sub formă de discuri cu diametrul de 6 cm.
6. În mijlocul fiecăruia dintre ele puneți o linguriță de topping și rupeți cu grijă marginile.
7. Turnați vaporul de bambus, căptușit cu piciorușele de praz în interiorul acestuia și apoi așezați ușor găluștele gătite de sus.

După 5-10 minute după fierberea apei, produsele pot fi servite la masă direct în același recipient în care au fost gătite. Ca o completare, un sos de gratar este perfect.

"Dim-Samy" în multivark

În familiile moderne, hostessul are o mulțime de aparate de bucătărie diferite. Prin urmare, de exemplu, absența unui abur special de bambus nu poate face să refuze să facă o gustare renumită chineză.

Acest lucru poate fi văzut dacă te uiți la rețeta pas-cu-pas "Dim-Sam" pentru un multivark. Pentru muncă aveți nevoie de:

• 20 coli orez de hârtie;
• 450 de grame de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingură de piper fierbinte;
• un catel de usturoi;
• 4 tulpini de ceapa verde (parte albă a acestora);
• 30 mililitri de sos de soia.

Pentru decorare, puteți folosi ardei roșu, piper roșu și verdețuri.

Pentru sos:

• 1 lingurita de zahar;
• 2 limes;
• o lingura de sos de soia.

Tehnologia de preparare:

1. Carne de vită, împreună cu ceapă, usturoi și piper curățat, printr-o mașină de măcinat cu carne. Este mai bine să faceți acest lucru de două ori, astfel încât compoziția să fie mai moale.
2. După aceasta, puteți adăuga un pic de sos de soia și 1-2 picături de ulei vegetal, apoi se amestecă totul bine. Umplutura este gata.
3. Îndepărtați hârtia de orez în apă caldă pentru câteva secunde.
4. Umpleți carnea în mai multe părți egale și spuneți-le sub formă de bile.
5. O foaie de hârtie de orez se întinde pe masă și apoi o înfășoară într-o minge de carne. Repetați până la terminarea alimentelor. Pentru a preveni lipirea hârtiei la suprafață, masa de lucru trebuie umplută cu apă curată în prealabil.
6. Grilă într-un grăsime multivark cu ulei vegetal și așezați cu precizie pe ele. După aceasta, trebuie să închideți capacul, să setați modul de perete "perechi" și să puneți cronometrul timp de 15 minute.
7. Pentru a face sosul din var, stoarceți sucul și amestecați-l cu restul ingredientelor până când se dizolvă complet.

După semnal, multivarcul poate fi oprit și produsele finite pot fi extrase cu clește și ușor așezate pe plăcuță, udându-le cu sos și decorând, dacă se dorește, cu produsele rămase pentru aceasta.

Pelmeni din Hong Kong

În fiecare provincie sau regiune administrativă din China, obiceiurile și tradițiile lor. În Hong Kong, de exemplu, îmi place să prăjești "Dim-Sam". Rețeta de gătit în acest caz va fi oarecum diferită.

Vor fi necesare următoarele componente:

• pentru 0,5 kg de făină pentru 200 de grame de creveți și carne de porc;
• 50 de grame de spanac sau Varză chineză;
• o lingurita de otet;
• 50 mililitri de bulion de pui;
• sare;
• ghimbir;
• un anumit piper alb;
• precum și 50 de mililitri de legume și 2 linguri de ulei de susan.

Întregul proces de gătit nu durează mai mult de o oră. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Combinați făina cu apă, apoi adăugați oțetul, frământați aluatul.
2. Pentru umplere, trebuie mai întâi să fiți măcinat în carne tocată și apoi adăugați creveți tocate fin cu varză și bulion. După aceea, masa ar trebui să fie sărată, adăugați ghimbir, piper, ulei de susan, ceapă și se amestecă bine.
3. Aluatul se rostogolește într-o clătite subțire și se împarte în părți.
4. Fiecare detaliu este umplut cu margini de umplutură și de prindere în orice mod convenabil. Chinezii folosesc multe opțiuni de modelare diferite.
5. Prefabricați primul prăjite în ulei vegetal și apoi reumplerea supa mic tigaie, pune capacul 6-7 minute.

În principiu, acest "dim-samy" nu are nevoie în plus. Dar dacă doriți, puteți folosi oricare dintre sosurile preferate.

Kinkali din China

Mulți bucătari, văzând o similitudine clară cu bucătăria orientală, cred că gustul asiatic antic nu este nimic mai mult decât khinkali chinezi. "Dim Sum" este într-adevăr foarte asemănător cu ei. Diferența este numai în pregătirea testului. Produsul finit ar trebui să fie practic transparent. Acest lucru poate fi realizat folosind o rețetă mai degrabă originală.

Veți avea nevoie de un număr minim de ingrediente:

• Pentru test - 300 mililitri de apă clocotită, 150 grame de grâu și 112,5 grame de amidon de porumb.
• Pentru umplere - pentru 0,5 kg de creveți proaspeți pe un vârf de sare și zahăr, precum și puțin ulei de susan, piper alb și bulion în pulbere.

Tehnologia acestui fel de mâncare este extrem de simplă:

1. Mai întâi trebuie să faci o umplutură. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele trebuie să fie țesute manual cu atenție. Uleiul și piperul sunt adăugate ultima dată. Amestecul trebuie să conțină bucăți destul de mari.
2. Pentru a pregăti aluatul, amidonul trebuie amestecat cu apă clocotită și apoi produsul finit trebuie pus în frigider timp de o oră.
3. După aceasta, aceasta trebuie să fie laminată într-un pachet subțire, care este apoi împărțit în mai multe părți.
4. Fiecare bucată se rostogolește într-o clătiță cu grosimea minimă posibilă, pusă în centrul unui mic umplutură, apoi se strânge strâns marginile, făcând astfel de dorit 12 falduri.
5. Puneți obiectele într-un abur și gătiți până când aluatul devine transparent.

Pentru masa sunt „dim sum“ a servit cel mai adesea este cu sos de soia.