Cum se păstrează vinul? Temperatura, capacitatea și condițiile de depozitare a vinului

Băuturi cu alcool puțin

De ce depinde timpul? depozitarea vinului?

Cum se păstrează vinul? Mai întâi de toate, trebuie să ne amintim că orice vin este un produs viu care respiră și își schimbă în mod constant gustul și proprietățile organice, chiar dacă este bine etanșat în sticle. De aceea, aceste băuturi necesită condiții speciale de păstrare. Pentru perioada de conservare a vinului anumiți factori influențează:

• Calitatea materiilor prime utilizate pentru fabricare.
• Cetățenia bea.
• Temperatura de depozitare a vinului.
• De iluminat.
• Modul de umiditate.
• Materialul din care este fabricat recipientul pentru vin.

Un vin secol vechi este ceea ce?

În colecțiile multor vinării celebre există expoziții muzeale, care au o vechime de aproximativ o sută de ani. Aceste rarități sunt foarte scumpe în valoare și foarte valoroase în compoziție. Perioada de valabilitate vinul depinde direct de strugurii din care a fost făcut. Băuturile de la unele soiuri sunt pur și simplu necesare pentru a rezista unei perioade lungi de timp, de la care se face mai bine. Aceasta, de exemplu, băuturi de la Chardonnay, Cabernet și multe alte soiuri franceze. Din cauza costului ridicat al unui produs condimentat, consumatorii adesea cumpără o băutură tânără și o întrețin deja, și hotărăsc cum să păstreze vinul acasă. Se stochează și o perioadă lungă de capacitate vinuri alcoolizate: sherry, Tokay, Madera. Pentru vinurile roșii, perioada de îmbătrânire și durata de conservare sunt mai mari decât cele ale albului.

Vinurile spumante și vermuturile sunt vinuri naturale tinere, în care procesul de fermentație este întrerupt prin adăugarea de gaze sau infuzii de plante diferite. Calitatea lor nu se deteriorează, dar nu poate fi stocată mai mult de un an și jumătate. Același lucru se aplică și vinurilor din fructe și fructe de pădure create fără adăugarea de alcool.

Temperatura de depozitare a vinului

Cea mai importantă condiție pentru maturizare și îmbătrânire este optimă regim de temperatură. Faptul este că frigul excesiv inhibă procesul de fermentație, temperaturile prea ridicate, dimpotrivă, accelerează maturarea, iar vinul nu are timp să-și formeze calitățile. Diferențele de temperatură pentru depozitarea vinurilor albe și roșii sunt absente. Cea mai bună gamă este de la 10 la 12 ^despreC pentru naturale vinuri uscate, pentru temperaturi admise fixe 16-17 ^despreS.

Un alt punct important - temperatura ar trebui să fie constantă, fără fluctuații observabile.

Unde trăiește vinul?

Toți producătorii de vinuri și preocupări mari, precum și fermele mici, aranjează crame speciale. Faptul este că, în plus față de temperatură, vina necesită un regim special de umiditate. Furtunul uscat trece prin aer și se produce evaporarea băuturii. Umiditatea excesivă, mirosul de umiditate și mucegai sunt, de asemenea, în linie cu inamicul vinului de calitate.

Cei care decid să păstreze vin în pivnița general, este demn de amintit că acest produs - care absoarbe mirosul de tot ceea ce este stocat acolo, astfel încât raftul de vin ar trebui să fie aranjate astfel încât evaporarea nu a atins.

Restul complet

Cum să depozitați corect vinul în sticle. O băutură vie care împlineste și își schimbă calitățile pe tot parcursul perioadei de îmbătrânire este foarte sensibilă la toate tipurile de vibrații, mișcări și vibrații. Buteliile depozitate sunt mutate cât mai rar posibil, astfel încât să nu provoace accelerarea nedorită a proceselor chimice. Nici măcar nu șterg praful și pânzele de păianjen!

În pivnițele de vin, sticlele sunt depozitate într-o poziție orizontală, astfel încât dopul de plută să fie în permanență în contact cu vinul. Umedă, nu vă va lăsa să intrați în sticla de oxigen, ceea ce duce la oxidarea și transformarea vinului în oțet. În același timp, crusta permite vinului să respire, ceea ce nu se poate spune despre dopurile din plastic.

Cel mai bun recipient pentru vin

Tehnologii noi, aspecte legate de economie și prelucrarea ecologică a ambalajelor atinse și vinificația. Pe rafturile magazinelor puteți întâlni din ce în ce mai multe băuturi ambalate în diferite forme de pachete, cum ar fi sucuri. Ei bine, este destul de logic din punct de vedere economic: astfel de pachete sunt mai ieftine, sunt mai ușor de depozitat și de transportat. În ceea ce privește condițiile de păstrare, vinul din astfel de ambalaje poate fi depozitat la temperaturi scăzute timp de cel mult un an. Cel mai bun recipient de depozitare are încă o sticlă de sticlă întunecată.

În ceea ce privește calitatea vinului din pachete, aceasta este o problemă controversată. Unele mărci îmbracă astfel vinuri de bună calitate, care sunt în cerere de către consumatori. Se referă în special la acele țări în care vinul este un produs al consumului zilnic.

Gurmatorii, admiratorii vinului bun, proprietarii de colecții de vinuri, desigur, aleg numai sticle, iar partea estetică joacă un rol important aici.

Vin și soare

Struguri - boabele sunt însorite, cresc numai în zona în care pot fi mult timp înmuiate de razele calde. Produsul obținut din struguri are deja nevoi foarte diferite. Lumina electrică solare și luminoasă duce la activarea proceselor nedorite care strică calitatea vinului. Sticlele din sticlă întunecată protejează oarecum băutura, dar nu complet. Prin urmare, raftul de vin din încăperea aleasă pentru depozitare ar trebui să fie aproape întotdeauna în întuneric.

Vinuri domestice

Mulți meseriași acasă primesc vinuri care nu au un gust inferior brandurilor necotate. Dacă procedurile și secretele tehnologice pot fi diferite pentru toată lumea, depozitarea vinurilor de casă nu este mult diferită de regulile de păstrare a pivnițelor industriale. Condițiile necesare sunt aceleași: aderarea la regimul de temperatură, menținerea umidității necesare, odihna și protecția de lumină și mirosuri străine. Desigur, rareori unde acasă întâlniți condițiile ideale, adică o cramă special amenajată. Cel mai adesea pentru depozitarea vinului de casă se alocă un loc în pivnița generală sau într-o cămară. O bună invenție a modernității, care devine din ce în ce mai frecventă printre producătorii mici și colectori mari - un cabinet de vinuri.

În pivnițe și pivnițe, volume mari de vin sunt depozitate în butoaie de stejar. O modalitate interesantă de îmbătrânire și de depozitare a vinurilor din popoarele din Caucaz. Ei folosesc vase mari de pământ - camirul îngropat în pământ.

Pentru perioade mai lungi, este de dorit să se topească vinul din recipientul în care acesta a fost apărat într-un sticlă întunecată. În mod ideal - în sticle cu dopuri de plută, puteți găsi în borcane (sunt la fel de întunecate cu capace de plastic răsucite).

Cum se păstrează într-un apartament

Cel mai bun sfat pentru cei care intenționează să stocheze mai mult de un cuplu de litri de vin, va fi cu siguranță instalarea unui dulap special pentru vin. Din păcate, scara de apartamente standard nu este întotdeauna posibilă, și într-adevăr, o astfel de plăcere nu este ieftin. Pentru fermentarea și maturarea băuturii, condițiile apartamentului nu sunt cele mai potrivite, dar mai multe litri turnate într-un recipient adecvat pot fi depozitate într-un bar obișnuit, într-un frigider sau într-o cămară închisă. În casele vechii amenajări există locuri excelente - chilii reci sub pervazul bucătăriei.

Nu uitați de sticlele de plastic! Vinul, ca nici un alt lichid, își schimbă mai ales gustul și mirosul din acest material. Într-o astfel de sticlă, se poate transporta o băutură de pescaj, și apoi nu departe.

Aparate de uz casnic pentru vin

Dulapurile speciale pentru depozitarea pe termen lung a sticlelor de vin au fost folosite mult timp în case, proprietarii cărora se referă la cunoscători și iubitori de vin bun. Dulapul de vin nu are nimic de-a face cu un frigider convențional. În plus față de menținerea unei temperaturi necesare constantă, ele îndeplinesc funcțiile de control al climatului complet. Sticlele de vin aici sunt în pace, cu o anumită umiditate și întuneric. Un astfel de lucru este pentru cei cărora le place să cumpere vinuri en gros sau să le producă singuri, dar nu în cantități care să construiască o cramă mare.

Cum se păstrează vinul deschis

Unde, în ce și cum să depozitezi vin, gătit pentru o perioadă lungă de timp, este deja clar. Întrebarea rămâne neclară: ce să faci cu o sticlă deschisă de vin? Cum se comportă o băutură vie care are acces la mediul înconjurător? După ce aerul intră în sticlă, procesul de oxidare începe, băutura de calitate se transformă treptat în oțet. O sticlă de vin fără băutură trebuie închisă imediat cu un dop. Aceasta va încetini oxidarea, dar vinul nu se va economisi complet.

Mai repede decât toți vin la risipa vinului spumant. Viața lor după deschidere - 4 ore, maximum 24, dacă este bine închisă. Vinurile albe, roz, roșu deschis își păstrează parfumul timp de până la trei zile. O băutură roșie densă vă poate satisface gustul neschimbat de cinci zile. Cele mai lungi rămase în stare deschisă sunt vinurile fortificate și dulci. Oxidarea este rezistată de alcool și zahăr. Madera, sherry, port și ceilalți colegi rămân în forma lor originală timp de o săptămână.

Cum să extindeți rândurile de stocare

În primul rând, vinul deschis are nevoie de frig. La temperaturi scăzute, oxidarea încetinește. Doar nu uitați să scoateți vinul roșu în prealabil pentru ao încălzi la temperatura camerei - în caz contrar nu se va deschide întregul său buchet.

Nu pentru o lungă perioadă de timp, dar încă prelungirea termenului de vin va ajuta la viduri de vid speciale sau adăugarea de gaze de către un dispozitiv special.

Puteți turna restul băuturii în vase mai mici, cu un capac bine închis. Vinul trebuie să umple recipientul de sus, astfel încât să nu existe spațiu pentru aer.

Ce pot face dacă nu pot să-mi termin băutura? Este clar că vinurile bune sunt scumpe. Utilizați-le în gătit. Vinul oxidat este cea mai bună marinată pentru carne și nu numai. Crezi că ai glorificat bucătăria italiană și franceză? Corect - utilizați în rețeta de vin și oțet de vin.