Vinul alb este o băutură gourmet

În țările CSI, vinurile roșii sunt mai populare, în timp ce în Europa preferința este acordată albului. Această situație sa dezvoltat datorită faptului că, în Uniunea Sovietică să crească mai struguri negri la scară industrială, și fermele de uz casnic personale. Avem o opinie eronată că vinul alb este mai puțin util decât vinul roșu.

Procesul de vinificație, a cărui etapă principală este considerată fermentație alcoolică, este transformarea naturală a fructozei și a glucozei în alcool. În plus față de alcool în timpul fermentației, se formează substanțe secundare care afectează calitatea vinului: tanini, compuși aromatici, acizi organici. Procesul de fermentare completat este luat în considerare numai atunci când zahărul din mustul de strugure este complet aruncat.

Vinul alb este diferit de roșu în care este făcută nu numai alb, dar, de asemenea, de la unele dintre soiurile mai întunecate, și roșu se prepară numai din struguri negri. Acoperirea vinului depinde de culoarea pielii de fructe, care conține substanțe colorante, astfel încât în ​​producția de vinuri albe din soiuri de struguri de încercare de culoare închisă, pentru a evita contactul prelungit cu suc colorat boabe de piele. Soiurile întunecate sunt, de asemenea, folosite pentru a obține vinuri rosii. Astfel de băuturi sunt uneori produse prin amestecare, în timpul cărora materiile de vin alb și roșu sunt amestecate în anumite proporții.

Un vin bun alb se face și acasă. Principalul lucru în această producție este utilizarea unui strugure bine maturat, care a atins un conținut ridicat de zahăr. Dacă boabele au un conținut scăzut de zahăr, puteți recurge la adăugarea must de struguri o anumită cantitate de zahăr. O astfel de tehnică se numește shaptalizare.

Vinul alb trebuie depozitat în anumite condiții. Se constată că lumina soarelui afectează nu numai calitatea băuturii, ci și pentru perioada de timp Stocare. vin conţine acid tartric și compușii care sub influența soarelui sunt expuși la procese chimice negative. Deci, în băutură există un proces numit fotochimie de tartrat de fier, care afectează în mod negativ calitatea băuturii. În timpul acestui proces, conservanții naturali de vin se dizolvă, ceea ce duce la o întunecare a vinului.

Pentru a păstra proprietățile benefice ale vinului alb băuturii este de obicei îmbuteliat în sticle de culoare închisă din sticlă (galben și verde închis), ce absoarbe lumina razele active ale undei UV.

Tabelul de vin alb este considerat unul dintre cele mai delicate și delicate. Pentru a produce o astfel de băutură, strugurii sunt utilizați fără zahăr excesiv, deoarece, cu o cantitate mare de zahăr, se obțin vinuri alcoolice mai grele, cu o aciditate scăzută. Cele mai armonioase sunt vinurile cu un conținut de alcool de 9-11%. Aceste băuturi nu ar trebui să aibă tonuri acide, adesea apar în vinurile de masă și să le reducă calitatea.

Vinul alb este obținut din toate soiurile de struguri albi, roz și roșii. Nu puteți obține o astfel de băutură decât din soiurile de struguri "negri" cu carne intensă. Culoarea acestei băuturi depinde de tipul și tehnologia de producție. Poate varia de la lumină-paie cu o nuanță verzui sau gălbui la galben lămâie, aur sau întuneric chihlimbar.

Culoarea vinului indică unele dintre proprietățile sale. Astfel, soiurile ușor lăcuite nu trec prin îmbătrânire în butoaie din lemn (stejar). Vinul alb, cu o intensă colorare, cu o nuanță de lămâie, indică o perioadă scurtă de timp pentru a insista asupra pulpei sau pentru producerea unei băuturi din struguri coapte. Culoarea de aur sau chihlimbar indică o vârstă serioasă sau un timp îndelungat de îmbătrânire într-un butoi de stejar. Vinurile albe sunt mai puțin extrase decât vinurile roșii. Acestea diferă de gustul ușor și delicat.

Vin alb, beneficiile care sunt mult mai mari decât efectele dăunătoare ale expunerii de alcool, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, datorită conținutului său de substanțe, cum ar fi polifenoli. În plus, un aport zilnic de 200 ml vin uscat duce la o scădere treptată a greutății. Această băutură consolidează sistemul imunitar, îmbunătățește funcția pulmonară, crește nivelul de antioxidanți.

ar trebui să respecte regulile de utilizare și de a combina în mod corespunzător băutura cu gustări și caldă și rece, pentru a obține adevărata bucurie de buchet de vin. Mulți oameni nu știu ce beau vin alb. Sala de mese (semi-uscat si uscat) este perfect pentru un aperitiv, preparate din pește, păsări de curte (pui, curcan, vânat), legume fierte, fructe de mare (crab, creveți, stridii, midii). Vin semi-dulce este combinată cu diferite feluri de mâncare și fructe de mare. Vin dulce - cu deserturi, ciocolată, fructe, biscuiți, brânză. Vinurile de masă se răcesc la 10-12 ° C, iar vinurile de desert - până la 14-16 ° C.