Vin fortificat: istorie și practică

Orice om normal de vârstă mijlocie, probabil cel puțin o dată în viața sa, a încercat vinul portului sau Madera - băuturi din trecutul sovietic. fortificată vin de struguri

Definiție: vin fortificat

Acest tip de băutură alcoolică, care sunt produse dintr-un must convențional sau mash atât digestia completă și parțială, cu adaos de etanol sau alte băuturi spirtoase cu conținut de alcool. Ce înseamnă, pur și simplu, că vinul este fortificat? În etapele finale de fabricație, se adaugă alcool la produs. Astfel, băutura are o rezistență mai mare (în unele cazuri - până la 20%) în comparație cu vinurile necalificate. Și un gust distinctiv.

Aceste băuturi includ în mod tradițional: sherry, port, Madera, Marsala. Încă - unele Tokaj și vinuri de desert.

Cât de corect să fie utilizat?

Vinul fortificat ar trebui să fie beat ca un aperitiv (o băutură care stimulează pofta de mâncare) sau digestiv (o băutură care promovează digestia). Folosiți-l la o temperatură de 10-18 grade. Este de dorit de la ochelari speciali: înguste și înalte. Pe baza portului, Madera, sherry, cocktail-uri sunt pregătite, de asemenea, considerate un aperitiv.

fortificată vinul este mai bun toate combinate: Port - cu branza albastra, migdale, nuci, ciocolata, suhofruktami- Sherry - cu branza feta, masline, migdale, vetchinoy- Madeira cu primele cursuri, brânzeturi și orehami- Marsala - cu deserturi din ciocolată.

Din istorie

Pentru a întări vinul a început în cele mai vechi timpuri. Viticultori că alcoolul transportat de apă (și, uneori, nevoie de o lungă perioadă de timp), a observat că vinul stricat prea repede de schimbările de temperatură și răsturnări constant în timpul vremii nefavorabile. Ei au venit, de asemenea, cu ideea de a adăuga alcool de struguri pentru a usca vin. Și, trebuie să spun, acest neobișnuit tip de vin la acel moment a fost la gustul multor cunoscători reali ai băuturilor alcoolice. Astfel de vinuri pot fi albe, roșii și roz. Cetatea obișnuită este de 16-22%. După deschidere, sticlele sunt depozitate mai mult decât sălile de luat masa.

sherry

Acest vin fortificat din struguri albi este unul dintre simbolurile naționale ale Spaniei. Se știe că strugurii au fost aduși în Spania de către fenicieni încă din 1100 î.Hr. Arabii, care au capturat Spania mai târziu, au încercat să smulgă vița de vie din motive religioase (Coranul a interzis consumul de alcool). Dar locuitorii din provincia Jerez au salvat vița de la tăiere, spunând califului că ar produce stafide din struguri pentru a alimenta soldații. Creștinii, care au învins pe arabi în secolul al XIII-lea, au început din nou să producă și să bea sherry. Soldații le-au dat chiar cai ca animalele să devină neînfricate și să nu se teamă de dușmani. În Anglia, sherry era numită "sherry", din cauza pronunțării dificile a cuvântului pentru britanici. Apropo, sherry a devenit primul dintre celebrele vinuri care au făcut o călătorie în Lumea Nouă în butoaie, deschizând astfel America. Standardele prin care este produs sunt aprobate printr-un document special, potrivit căruia poate fi numit doar vinul produs în "triunghiul magic" al provinciei Jerez.

Port și Madeira

Această băutură alcoolică provine din Portugalia. Este aici, în orașul Porto, se crede că a început producția acestei băuturi. În primele etape se păstrează în butoaie de stejar, se fixează și se lasă să se coacă fie într-un butoi, fie într-o sticlă. Madera este alta Vinul portughez de pe insula Madeira, de unde vin numele. Caracteristica sa distinctivă sunt notele de caramel și nuci, bineînțeles - cetatea.

Marsala

Vin sicilian similar cu Madeira. Se face din secolul al XVIII-lea în Sicilia. În comparație cu Madeira are mai mult zahăr.

Vinuri fortificate din Crimeea

Produsele Massandra sunt, de asemenea, apreciate de iubitorii adevărați ai vinurilor fortificate. Acestea includ: port roșu și alb, muscatel negru, alb și roz, Cahors. În port există mai multă fortăreață (17%), dar mai puțină zahăr (6). În Muscat, raportul tradițional (16/16). Aceste vinuri aparțin categoriei desertului fortificat și vinurilor fortificate (conform clasificării sovietice).

Cum se face vinul fortificat?

Această băutură unică și foarte favorabilă poate fi făcută cu mâinile tale. Acesta va fi diferit de masă uscată sau semi-uscată cu puterea sa, ceea ce conferă băuturii originalitatea și gusturile noi.

Deci, în prima etapă pregătim vinul de struguri conform tehnologiei clasice - folosind procesul de fermentare naturală și obturator de apă. Rețete cu masa de vin, cu tot felul de variante, astfel încât nu se va repeta, și trece imediat la a doua etapă.

În a doua etapă, fierte vin mic este necesar să o rezolvăm - să adăugați un grad la acesta. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.

Prima cale

Cetatea se adaugă cu ajutorul zahărului (20 grame pe litru de suc care nu a fost încă complet fermentat pentru a crește puterea cu un grad). Zaharul se amestecă și se pune mustul sub sigiliul de apă pentru fermentare ulterioară. După două săptămâni, vinul este drenat printr-un filtru și scos la subsol pentru a se maturiza. După - îmbuteliate și înfundate.

A doua cale

Și cele mai comune! În mustul respins se toarnă alcool etilic (de preferință brandy) - aproximativ 20% din volumul vinului. După adăugarea de alcool, bacteriile mor și vinul se oprește din fermentație. Este decantat si dus la subsol pentru iluminare (cateva saptamani). După turnarea în sticle și înfundarea. Depozitați în poziție orizontală, întorcând periodic, astfel încât plută nu se usucă. Astfel, puteți pregăti vinuri fortificate la domiciliu.