Cum să gătești brânză în casă

Brînză - brânză murat este utilizat la prepararea diferitelor salate, paste, umpluturi pentru prăjituri și așa mai departe. Astăzi se poate cumpăra cu ușurință în orice supermarket. Cu toate acestea, puteți învăța cum să gătiți brunches acasă în funcție de rețetele strămoșilor noștri. Și nu diferă în ceea ce privește gustul, aspectul sau aspectul din magazin.

Utilitatea brynzei

Brynza diferă de alte tipuri de brânzeturi în primul rând prin faptul că nu are crustă. Este un produs moale, acru-salin, preparat din lapte de vacă, bivol, oaie, capră sau dintr-un amestec de astfel de tipuri de lapte. În ciuda faptului că brânza de sare este un produs cu conținut ridicat de calorii, are multe proprietăți utile. Brynza este bogat în proteine, care contribuie la dezvoltarea și creșterea masei musculare. Prin urmare, acest produs este atât de iubit de sportivii care doresc să construiască mușchi.

Deoarece brynza este un produs lactat, este bogat în calciu. Promovează creșterea sănătoasă a oaselor puternice, a dinților și a unghiilor. În cantități mari, sunt prezente și alte microelemente, de exemplu sodiu, fosfor, beta-caroten, potasiu și vitaminele A, B₁, B₂, C, K, PP și altele.

Pentru sexul echitabil, brynza este o sursă de păr frumos de matase și piele catifelată, tânără.

Cu toate acestea, în cazul în care există probleme cu tractul urinar sau rinichi, consumul acestui produs ar trebui să fie un pic limitat. Mai întâi datorită prezenței unei cantități mari de sare în ea.

Selectarea laptelui și a uneltelor

Este destul de ușor să gătești brânză acasă. Este nevoie de produse obișnuite. În primul rând, pregătim componentele. Principalul ingredient este laptele. Puteți folosi capra sau vacă. Este mai bine dacă laptele este casă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți lua magazinul pasteurizat. Dar este necesar ca laptele să fie foarte gras. Luați imediat acest lucru nu este recomandat. Puneți-l în frigider, lăsați-l să stea cel puțin câteva ore. Dar, de asemenea, vechi, mai vechi de trei zile, produsul nu ar trebui să fie folosit pentru a face o cârnați de casă pe bază de rețetă.

Capacitatea de gătit este ridicată. Astfel încât până la lapte de vârf nu ajunge la aproximativ 4-5 centimetri. Acest lucru nu va împrăștia produsul când se amestecă în timpul gătitului. Puteți lua o oală obișnuită.

De asemenea, avem nevoie de tifon și un ghilot pentru expresia ulterioară a serului. O cratiță sau un vas cu un capac, precum și o presă, cu ajutorul căreia ne vom forma brânza. Nu sunt necesare alte aparate și dispozitive de bucătărie vicleni.

Primul mod de gătit

Aceasta este o rețetă pentru modul în care se prepară o brânză din lapte fără aluat.

ingrediente:

• vaci de lapte - 2 litri;
• oua - 5-6 bucati;
• smântână 15-20% conținut de grăsime - 400-420 grame;
• sare - 2-3 linguri.

Am pus lapte într-un foc mic, adăugați sare, aduceți la fierbere. În acest moment, pregătim un amestec care va fi un agent de îngroșare. Pentru a face acest lucru, bate smântână cu ouă. În laptele fierbinte, adăugați încet masa rezultată. Asigurăm că laptele nu se fierbe și nu arde. Focul pe sobă poate fi mai mult. Se amestecă, fierbe încă cinci până la șapte minute - până când zerul este separat de brânza de vaci. Laptele trebuie să curgă.

Apoi, într-un șuviță, puneți câteva straturi de tifon și turnați masa. Plecăm până când serul se scurge complet. După aceea, conectăm bine capetele libere ale tifonului. Brânza în această formă este plasată într-un recipient curat și acoperită cu un capac. Noi punem presiune de sus. De exemplu, ar putea fi un borcan de apă. Rezervă cel puțin 5 ore să se răcească complet, apoi fără a scoate presa, a pus în frigider peste noapte. Iar dimineața brânza este gata de utilizare.

A doua metodă de preparare

Există o altă rețetă pentru a face brânza din laptele de vacă la domiciliu.

ingrediente:

• vaci de lapte - 3 litri;
• sare - 2-3 linguri;
• suc de lamaie (poate fi înlocuit cu oțet) - 3-4 linguri.

Lapte pe care l-am pus un foc lent. Ne uităm că nu se lipeste de fundul tăvii. Se amestecă, se toarnă treptat în lichid pentru o lingură de oțet. Fa acest lucru până când laptele este complet coagulat. Într-un ghilimer blocat anterior în mai multe straturi de tifon, se toarnă întregul conținut al tigaiei. Fixați bine capetele și agățați-le pentru câteva ore. Când lichidul se dizolvă, punem masa într-un castron și acoperim cu un capac cu opresiune. Pentru compactarea brânzei, o păstrăm timp de 4-5 ore. În acest moment, pregătim saramura.

Serul separat se toarnă într-o cratiță și se adaugă sare. Puteți turna puțină apă, astfel încât sărmanul să nu fie prea sărat și gros. Brânza rezultată este introdusă în zerul sărat și lăsată în frigider. Periodic este necesar să se întoarcă brânza pentru o impregnare mai uniformă.

Al treilea mod de gătit

O altă modalitate de a pregăti o brânză din lapte de vacă la domiciliu. ingrediente:

• Lapte de vacă - 5 litri;
• sare - la gust;
• o enzimă specială pentru drojdie - pepsină.

Laptele se toarna intr-o cratita, se pune un foc mic pe soba. Vom încălzi, dar nu-l aduceți la fierbere. Temperatura laptelui ar trebui să fie de aproximativ 38-40 de grade. Se determină momentul scoaterii produsului din căldura poate fi aproximată prin verificarea mână - să păstreze produsul în sus, până când nu simți căldura luminii. Dacă este supraexpusă, brânza finită se poate transforma ușor în "cauciuc".

Apoi adăugați starterul, amestecând constant laptele. Lasăm masa pentru maturare timp de 30-40 de minute. În acest timp, brânza de vaci se va separa de zer. Taiați-l în mai multe bucăți mici, drenând treptat serul într-un alt recipient. Când se îndepărtează tot lichidul, treceți branza în tifon, legați-o și lăsați-o într-un castron sau cratiță sub presă timp de 4-5 ore. Pentru ca brânza să fie sărată, pregătim brânza din zerul și sarea rămasă. Tăiați brânza în bucăți și înmuiați-o în aproximativ o zi.

Brânză de capră

Laptele de capră are un gust specific. Prin urmare, brânza pe baza unui astfel de produs va fi mai aromată și mai saturată. Aceste brânzeturi devin din ce în ce mai populare. De asemenea, laptele de capra este foarte util, în comparație cu vaca are mai mult calciu, iar conținutul de calorii este mai mic.

Deci, cum să gătești brânză de capră în casă? Totul este destul de simplu. Luați 5 litri de lapte de capră, farmacie pepsină pentru aluat (rata de consum și modul de pregătire a starterului se uită la ambalaj). Se încălzește laptele într-o cratiță mare până când temperatura "suferă mâna". Apoi opriți și adăugați surdul. Agitați mixt amestecul cu o lingură de lemn sau doar o mână.

După un timp, vor începe să apară cheaguri, care ar trebui să crească și să formeze aglomerări mai mari. Atunci când masa se separă de zer, puneți-o pe un șanț căptușit cu tifon în mai multe straturi. După 2-3 ore vom arunca brânza de vaci într-un recipient cu capac, punem încărcătura deasupra. Iar după câteva ore produsul este gata. Realizăm saramură și păstrăm brânza în ea.

Lactard din stomacul mielului

Puteți folosi aluatul pentru gătitul brânzei, cumpărat într-un magazin sau într-o farmacie. Dar puteți folosi un produs mai natural și faceți-l singur.

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un stomac de miel, vițel sau copil. Este necesar să luați stomacul unui animal tânăr, care nu a ars încă iarba, ci doar hrănit laptele matern. Spalati bine stomacul si uscati-l intr-un loc cald, de exemplu, pe o soba de gaze timp de doua saptamani. Organul ar trebui să devină în cele din urmă ca un pergament.

Aceasta înseamnă că enzima noastră este gata. Îl îndepărtăm, tăiem în benzi subțiri. Umpleți abomasumul rezultat cu apă rece timp de o zi. Cadavrul este gata! Pentru prepararea brânzei, trebuie să adăugați aproximativ 100 de grame din acest zer la 5 litri de lapte. magazin cheag în formă uscată poate fi de câteva luni. Trebuie doar să îl înfășurați în hârtie și să-l puneți într-un pahar închis sau într-o cutie de tablă.

Depozitarea brynzei

Brânza proaspăt gătită este depozitată în frigider timp de aproximativ cincisprezece zile. Pentru a face ca brânza să nu fie uscată și să nu-și piardă gustul, este pusă într-o soluție salină, care se numește saramură. Pentru a prepara saramura este nevoie de aproximativ 5-6 linguri de sare si jumatate de litri de apa rece. Adormim sarea în apă și amestecăm până la dizolvarea completă. Vom efectua un test de salinitate. Deoarece brânza proaspătă poate face brânza să fie moale și întinsă.

Luați un ou de pui bine spălat și lăsați-l în soluție. În cazul în care este vorba în sus, și vor fi vizibile pe suprafața unui diametru de 2,5-3 cm, apoi saramura este gata - dacă nu, adăugați sare. Păstrați brânza în salată convenabil într-un recipient din sticlă, email sau plastic, sub un capac bine închis.

Fără saramură, puteți păstra brânză cu brânză în congelator. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că atunci când se dezghetează, proprietățile gustului brânzei se deteriorează. În cazul în care brânza în sine a devenit sărat, atunci puteți să-l înmuiate pentru câteva ore în apă pură sau lapte.

rețete

Brynza este un produs foarte util și gustos. Și ce poți să gătești din brynza? Este o parte din numeroasele salate, completeaza pasta, pizza, serveste ca o umplutura pentru placinta. Iată câteva rețete simple, dar foarte delicioase.

Suc de sfeclă roșie cu brânză

ingrediente:

• salata - 1 ciorchine;
• amestec de verdeață (patrunjel, mărar, busuioc) - 1 grămadă;
• prajit de semințe de dovleac - 20 de grame;
• brynza - 70-80 grame;
• sfecla - 250-350 grame;
• ulei de măsline nerafinat - 50 ml;
• suc de lamaie - 30 ml;
• usturoi - 1 denticul mic;
• amestec de condimente uscate pentru salată.

Să mai pregătim mai întâi sfecla. O vom spăla bine, o înveli în folie și o punem într-un cuptor la 200 de grade timp de 40-45 de minute. Sfeclă gata și răcită tăiată în cuburi sau paie. Frunzele de salata sunt rupte, patrunjelul este tocat fin si combinam toate acestea cu sfecla rosie. Apoi pregătim amestecul de ulei de măsline cu suc de lămâie, se adaugă condimente, usturoi și se amestecă până se obține un amestec omogen. Umpleți și amestecați salata. Brynza este zdrobită de sus. În final, întregul vas este presărat cu semințe prăjite.

Piesele cu brânză

Plăcile foarte utile și delicioase sunt potrivite ca un mic dejun sau pur și simplu ca aperitiv. Rețeta este simplă și ușor de înțeles - chiar și o amantă de începători se va descurca cu ea. Deci, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 0,4 kg;
• apă 0,2 litri;
• ulei de măsline - 20 ml;
• oțet de mere sau suc de lămâie - 15 ml;
• brynza - 0,2 kg;
• ou pui - 1 buc.

Mai întâi, într-un castron, amestecați toate componentele lichide ale aluatului - apă, ouă, oțet, ulei de măsline. Apoi, amestecând constant, se toarnă făina. Când masa devine omogenă și fără bulgări, se acoperă cu un film și se lasă să stea aproximativ o oră.

În acest moment, puteți pregăti umplutura. Brynza spală cu grijă cu o furculiță. Dacă doriți, puteți adăuga puțin verdeață (mărar, patrunjel, ceapă verde). Aluatul a laminat un strat cât mai subțire posibil. Puneți umplutura și răsuciți-o rola. rulou tăiată în mai multe părți egale și fiecare tort este mai puțin derulat. Din această cantitate de produse, se obțin 8-9 paturi. Se prăjește fiecare pe ambele părți într-o tigaie uscată.

Supă de lapte cu brânză

Din brânză puteți prepara primele feluri de mâncare.

ingrediente:

• lapte - 250 ml;
• apă - 1 litru;
• brynza - 150-200 g;
• ouă - 2 bucăți;
• unt - 10 g.

Se fierbe într-o cratiță cu lapte și apă. Apoi adăugați brânza tăiată în bucăți mici și gătiți timp de încă 12-15 minute. Am bătut ouăle și le-am umplut cu supă. În concluzie, am pus o bucată de unt. Servit pe o masă cu crotoni și ierburi proaspete tăiate

Brynza este o brânză foarte utilă și gustoasă, care a fost cunoscută în gătit din cele mai vechi timpuri. După ce ați învățat cum să preparați o brânză în casă, puteți fi siguri că un astfel de produs va fi mai natural, dar gustul nu va fi complet diferit de ceea ce a fost cumpărat în magazin.