Carne de vita de marmura negru: descriere a rasei de animale, gust de carne, caracteristici de gatit

Friptura cea mai delicioasă este făcută din carne de vită marmorată. Și toată lumea știe asta. Dar ce fel de carne de animale de astfel de rase are o astfel de marmură, cum să o atingă și ce este nevoie pentru a găti o friptură reală, nu mulți știu. Prin urmare, este timpul să găsim totul.

Black Angus: descrierea rasei

Un negru Angus sau Aberdeen Angus este o rasă de elită de vite, a cărei carne, pe gust, este superioară altor tipuri de carne de vită. A fost crescut în secolul al XIX-lea în județul Angushshire din Scoția și a fost cultivat în altă parte în județul Aberdeenshire. Acesta este motivul pentru care rasa de bovine a primit numele de "Aberdeen Angus". Animalele sunt roșii sau negre, care este cea mai comună. Este carnea de angus negru care este considerata cea mai buna carne de vita.

Aberdeen-Angus se referă la reprezentanții raselor de bovine de vită. Acestea sunt animale mari, cu o greutate negră densă, caracteristică distinctă a cărora este absența coarnei. Angusul negru de la naștere este programat să construiască mușchi. Animalele din această rasă cresc rapid și, în anumite condiții, o zi poate câștiga mai mult de 1,5 kilograme de greutate. Producția de carne după sacrificare este de până la 70% din greutatea în viu, care este mult mai mare decât cea a altor bovine din alte rase.

Carne de marmură de negru angus

Ce este carne de vită de marmură? Aceasta se numește carne de bovine negru angus sau Aberdeen Angus. În țesutul muscular al acestor animale se formează straturi de grăsime subțiri, din care se formează un model de marmură. Cele mai multe fibre grase vor fi pe carne, deci sunt mai sustinute si mai delicate.

Formarea straturilor intermediare în interiorul mușchilor se explică prin predispoziția genetică a lui Aberdeen Angus și îngrășarea corectă a animalelor. 3-4 luni înainte de sacrificare, când greutatea taurului nu este mai mică de 350 kg, este transferată de la iarba proaspătă la îngrășarea boabelor. Aceasta contribuie la formarea straturilor de grăsime din interiorul mușchilor. La bovinele altor rase nu se formează straturi intermediare grase, iar grăsimea se acumulează în partea superioară a țesutului muscular. Carnea lor va fi mult mai dură, iar friptura finită va gusta, probabil, din cauciuc.

Din cauza incluziunilor grase, carnea de vită angus negru obține sucul dorit și un gust bogat în timpul gătitului. Grăsimea se topește în timpul încălzirii, impregnând acest suc cu o bucată de carne de vită. Friptura se topește în gură.

Cum se determină prospețimea cărnii de vită marmorată

Carnea de angus negru, fie că este adusă din Statele Unite sau Australia sau cultivată în Rusia, este vândută numai în ambalaje în vid. Perioada de valabilitate a acestor carne de vită este de aproximativ 45 de zile. Dar pentru a vă asigura că carnea cumpărată pentru gătitul unei fripturi negre angus este cu adevărat proaspătă, trebuie să fiți atenți la următoarele puncte:

• carnea trebuie să aibă o culoare roșie bogată dacă a fost primită de la un animal adult și să fie ușor mai palidă dacă este de la un vițel;
• când atingeți carnea de vită cu mână, palma trebuie să rămână uscată, nu trebuie să existe mucus pe suprafața cărnii;
• mirosul de carne este plăcut, nu acru;
• Carnea de vită de marmură are aproximativ aceleași vene uniforme de-a lungul întregii lățimi a fripturii.

După deschiderea ambalajului, nu evaluați imediat carnea. Lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră, apoi puteți începe să pregătiți și să tăiați o bucată și friptura de gătit.

Cum să gătești friptura de negru

Pentru prepararea fripturii, sunt potrivite atât bucățile premium, cât și cele alternative. Versiunea ideală a steakului riba (marginea groasă) sau a șurubelui "strielin" (margine subțire). Aceste bucăți de carne din partea dorsală a animalului au cea mai mare marmură.

În plus față de carnea de vită, friptura va avea nevoie de sare, piper și ulei vegetal. Categoric, nu se recomandă marinarea angusului de vită negru. Carnea trebuie să taie mai întâi în bucăți, cu o grosime minimă de 2 cm. Apoi sa plece „repaus“ pe masa poate fi de temperatura camerei friptură prăjește și, în orice caz, nu din frigider.

După 30 de minute puteți începe să prăjiți carnea. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți tigaia, să ungeți fripturile cu ulei vegetal și să puneți bucăți de carne de vită pe el. Se prăjește timp de 3 minute pe fiecare parte și apoi încă câteva minute până la gradul dorit de prăjire, rotind constant tigaia. Scoateți friptură din plăcuță, sare, piper și lăsați-o să ajungă la gătit timp de aproximativ 5 minute. După aceasta, carnea ar trebui să fie transferată pe o placă caldă și servită la masă.