Carnea de vită Kobe este ce? Fotografie și descrierea celei mai scumpe carne

Carne de vită kobe - ce este asta? Cel mai probabil, unii oameni aud pentru prima dată despre acest tip de produs. Este o marcă unică și înregistrată oficial. Carnea de vită kobe din Japonia este considerată proprietatea țării. În acest articol, veți afla cum diferă acest tip de produs de alte soiuri și cum este produs.

Unele informații despre carne

Începând cu secolul al VII-lea, japonezilor i sa interzis să mănânce carne. Permisiunea a fost introdusă abia în mijlocul secolului al XIX-lea. Din cauza faptului că bovine pentru o lungă perioadă de timp a fost izolată și izolată, a fost efectuată selecția naturală. Ca rezultat, animalele dominante au fost animale care au avut un conținut ridicat de grăsimi intramusculare.

În 1910, a apărut noțiunea de "vagyu", ceea ce înseamnă "vacă japoneză". La rândul lor, ele sunt împărțite în patru tipuri: cu picioare scurte, excitat, maro, negru. Mai presus de toate, în Japonia, ultimul tip de animal este distribuit. Acesta a fost obținut ca urmare a traversării vagyului cu rasele europene. Aceștia dau carne de marmură. Există și alte tipuri de bovine, al căror produs are de asemenea o umbră. Dar carnea considerată în articol este considerată standard. Carnea de vită kobe, a cărei fotografie este prezentată mai jos, diferă în funcție de culoarea produsului obișnuit.

Unul dintre cele mai bune locuri pentru producția de kobe de marmură japoneză de marmură este orașul cu același nume din prefectura Hyogo. Europenii care au încercat acest tip de produs, așa că a fost "chemat".

În prezent, termenul "kobe de carne de vită" se referă la tipul de carne de marmură nu numai în Japonia, dar și în Statele Unite.

Spre deosebire de vacile europene, vagyu sunt tinute in standuri pentru acumularea de grasime.

Cum cresc bovinele?

Alimentele corecte pentru vagyu sunt furaje naturale și absența aditivilor artificiali. În dieta lor există porumb și orz. Ele au proprietatea de a oferi aceeași culoare albă produsului.

Dieta este considerată unul dintre principalele criterii pentru obținerea de kobe de carne de vită. Acest tip de carne se formează numai atunci când animalul este ponderat în mod egal. Marbling depinde și de vârsta bovinelor. Pentru a obține carnea de vită, cocul nu este agresat de tauri, a căror vârstă nu a atins încă treizeci de luni. Deoarece la viței se produce mai întâi numai grăsime subcutanată și după intramusculară.

Cob de carne de vită de marmura a câștigat faima la nivel mondial. Dar, din păcate, retragerea din Japonia este dificilă, deoarece locuitorii sunt "lacomi" pentru produsele lor. Din acest motiv, acest tip de carne este acum crescut în SUA. De asemenea, produsul poate fi găsit în Australia și Noua Zeelandă.

Numai aici este opinia cu privire la modul de creștere a bovinelor, locuitorii acestor țări variază.

Japonezii sunt convinși că este necesar să crească vagul numai în standuri închise, iar americanii aderă la faptul că cel mai bun produs este obținut cu întreținerea pășunilor.

Ultimii reprezentanți ai cărnii de marmură și a altor rase de animale.

Descrierea cărnii de vită kobe

Carnea de marmura are aproximativ 120 de soiuri. Fiecare dintre ele este numită după satul în care este produs. Apropo, se numește asta, pentru că la tăiat seamănă cu o piatră viuată. Acest efect se realizează datorită prezenței straturilor fine de grăsime în țesutul muscular. Ele fac carne de vită surprinzător de lumină și suculentă. Sursa produsului de marmură este carnea de tauri tineri. Din acest motiv, se obține un conținut scăzut de țesut conjunctiv în carnea de vită, ceea ce oferă o calitate a gustului ca și sensibilitatea. După cum sa menționat mai sus, acestea sunt cultivate pe tehnologii speciale. Despre cub există chiar și o zicală care spune că pentru această carne nu trebuie să ai dinți.

De regulă, bucătarul japonez pregătește carnea de vită pentru coadă pe o sobă mare în fața vizitatorilor. Carnea este prajita in ulei vegetal cu adaos de condimente si seminte de susan.

De asemenea, în restaurante puteți găsi un vas numit sukiyaki nabe. Se servesc cu brânză de vaci de soia, ouă crude, legume și fidea. Bucătarul însuși pregătește doar ingredientele, iar oaspeții gătesc felii subțiri de carne într-o cratiță cu un bulion ușor.

Cel mai important criteriu pentru carnea de vită este marmura. În alt mod, se poate numi calitatea stratului de grăsime intermusculară. Vom analiza acest lucru mai detaliat mai jos.

Care sunt categoriile de produse?

În această secțiune puteți să vă familiarizați cu carnea de vită, o descriere a fiecărui tip de carne. Astfel, acest tip de produs este împărțit în cinci categorii, și de proprietățile claselor A, B, C tăiate.

Una dintre cele mai bune este carnea de culoare roz deschis, care este permeată cu straturi fine de grăsime. Aici vorbim despre cea de-a cincea categorie. Acest tip de produs este vândut pentru o sumă mare de bani la licitații. De regulă, acestea sunt cumpărate de proprietarii restaurantelor Tokyo și Kyoto.

Cele mai frecvente sunt categoriile a patra și a treia de carne. Ele sunt ușor mai întunecate și mai puțin marmorate. Dar calitățile gustului lor sunt excelente. Astfel de kobe de carne de vită are un miros ușor și parfumat.

Cumpărătorii străini nu sunt atât de interesați de prima și de a doua categorie a acestui produs. Pentru că nu este mult diferită de carnea simplă.

Cum este decodificată desemnarea literei de pe site-ul tăiat?

Deci, la clasa A sunt cele mai moi bucăți din partea din față a muchiei groase. Adică, această specie este considerată cea mai bună.

La clasa B apar bucăți de margine groasă și subțire din mijlocul carcasei. Sunt folosite pentru fripturi.

Produsul din clasa C este cel mai greu. Aceasta se referă la partea din spate a marginii subțiri. Acest tip de produs este de obicei utilizat în prepararea tartrului și carpaccio-ului.

În SUA, scara pentru calitatea cărnii de vită este concepută pentru tipul obișnuit de carne. Produsul din marmură este superior lui Prime. Din acest motiv, agricultorii au venit cu scara proprie, care depinde de marmură de carne. Deci, este acceptat să se facă distincția între argintiu (aproximativ 13%), negru (20%) și aur (mai mare, mai mult de 23%) cub de vită.

Ce pot gati?

Japonezii gătesc acest tip de produs. Cea mai populară mâncare, preparată din acest tip de carne, este sukiyaki. Aceasta este carnea de vită, care este tăiată în felii subțiri. Se fierbe rapid în bulion fierbinte. Serviți vasul cu ciuperci, legume și sos.

Uneori, koba japoneză de carne de vită este servită sub formă de sashimi, adică prime. Fry acest produs, acestea sunt foarte rare.

La rândul lor, americanii au tăiat fripturi de vită. Se gatesc pe cărbune sau într-o tigaie. Acest tip de fel de mâncare a devenit popular după informațiile despre produs. Acesta a spus că carnea de marmură conține mai mulți acizi grași omega-6 și omega-3, spre deosebire de carnea de vită simplă. După cum știți, ele sunt foarte utile pentru corpul uman.

Fermierii ruși marmură aici. Este demn de remarcat faptul că acestea din urmă nu sunt primele în producția de carne de vită. Dar puteți cumpăra acest tip de carne, deoarece Hereford sunt considerate una dintre cele mai bune rase. De asemenea, puteți prepara fripturi excelente.

Ce vinuri sunt potrivite pentru feluri de mâncare din această carne?

Carnea de vită are o lungă calitate de gust. Prin urmare, pentru feluri de mâncare din marmură, trebuie să ridicați un vin dificil. Dar trebuie să ne amintim că carnea are o sensibilitate neobișnuită. În acest caz, vinurile complexe nu vor funcționa. Nu se recomandă combinarea mâncărurilor cu bordeaux și cabernetul californian. Pot să se potrivească perfect cu friptura de vită Angus.

De unde pot încerca acest produs?

Doar că nu poți cumpăra ciorbă de vită în magazine. După cum vă amintiți, este un produs de elită. În Japonia, un kilogram de carne de marmură costă aproximativ 160 de dolari.

În cazul în care doriți să încercați acest tip de produs, ar trebui să alegeți locul unde este prezentată carnea de vită australiană. De asemenea, pedigree-ul de carne este cel mai bine pentru a afla în avans, deoarece categoria de preț este foarte diferită.

Dacă totuși doriți să încercați kobe autentice de carne de vită, atunci o puteți face numai în Japonia în sine. Prin urmare, dacă vizitați vreodată această țară, nu uitați să mâncați carne de marmură.