Cum să gătești carne de vită: rețete pentru diferite feluri de mâncare și sfaturi

Carnea de vită este un produs delicios din carne care este consumat în întreaga lume și există deja mii de rețete pentru pregătirea sa. Particularitatea acestei carne este aceea că poate fi consumată chiar și în formă brută, iar fripturile și diferite feluri de mâncare sunt adesea servite cu sânge. Aici sunt prezentate numai cele mai bune retete, care vă spun cum să gătiți carnea de vită moale și suculentă.

Totul despre fripturi

În țările CSI este adesea posibil să se întâlnească feluri de mâncare unice, cum ar fi friptura de carne de porc sau pui. De fapt, este doar carne prăjită. Friptele adevărate sunt prajite numai din carne de vită, din diferite părți ale carcasei și din diferite tipuri de carne. Pentru a face carnea suculentă și gustoasă, în primul rând trebuie să înțelegeți gradul de prăjire. În același timp, prăjirea se referă nu numai la fripturi, ci la toate celelalte mâncăruri de carne de vită sau de vită. Prin urmare, este extrem de necesar să se cunoască gradul de pregătire a cărnii.

Soiuri de carne de vită friptă

După cum sa menționat deja, carnea de vită poate fi servită chiar și în formă brută. În timpul tratamentului termic există doar 5 grade de prăjire de bază (de fapt, acestea sunt puțin mai mari, dar acest lucru se aplică deja bucătarilor în restaurantele șic, persoana medie trebuie doar să cunoască 5 tipuri).

Rare - acesta este gradul minim de pregătire a cărnii, temperatura în mijlocul piesei fluctuează în jur de 38 de grade. Acest grad de prăjire este numit "cu sânge". Astfel, se pare că carnea deasupra cărnii a fost creștină, dar în interior este caldă. Este considerat cel mai blând și suculent, dar nu toată lumea îi place acest fel de prăjire.

Mediu rar - în acest caz, carnea de vită este deja puțin mai pregătită, este încă semi-coaptă, dar carnea din interiorul piesei este deja mult mai caldă (până la 58 de grade).

Mediu - carne de vită gătit clasică. În acest caz, carnea nu este brută, dar pe tăiat are o culoare roz plăcută. Mediul este considerat cel mai popular și mai frecvent fripturi. Carnea ramane inca delicata si suculenta, nu mai este umeda, dar nu uscata prea mult. Temperatura din carne ar trebui să fie de 63 de grade.

Mediu bine - carne aproape complet gata preparata, doar curge suc usor roz. Carnea de vită devine deja mai rigidă, iar în ea deja mai puțin suc, temperatura din carne este de până la 80 de grade.

Bine facut - carnea maxima gata preparata, pe o taie nu sunt vizibile urme de sange, suc de culoare alba. În acest caz, carnea de vită devine deja rigidă și uscată. Nu este recomandat să aduceți carnea într-o stare de pregătire completă.

Friptură și fripturi marinovka

Când a devenit clar cu gradele de prăjire a cărnii, puteți începe să învățați cum să gătiți o friptură de vită într-o tigaie. Cele mai scumpe și mai ieftine sunt fripturile "fillet-mignon", prăjite din partea centrală a fildeșului. De asemenea, foarte popular și gustos este friptura "Ribai" din partea coastelor animalului și entrecota din tăietura subțire a coastei.

Înainte de a găti o friptură de vită într-o tigaie, carnea trebuie mai întâi procesată. Din partea selectată a carcasei de animale a tăiat o bucată cântărind 250 - 350 g - aceasta este greutatea ideală a produsului atunci când se prepară o friptură clasică.

Carnea trebuie pusă în orice castron, se toarnă cu o cantitate mică de ulei de măsline, se adaugă sare de mare, porumb. Puneți o cremă de rozmarin și cimbru. În general, friptura clasică nu este nimic mai mult și nu este necesar, lăsați carnea să marină pentru o perioadă de timp și apoi puteți începe gătitul.

Fiți atenți! Mulți oameni, inclusiv chiar bucătari, înainte de marinarea și gătit o carne puțin bătut. Nu aveți nevoie de acest lucru, aceasta este caracteristica fripturilor, care este pur și simplu prăjită o bucată întreg de carne pe o grătar sau tigaie.

Tratamentul termic

Acum puteți trece direct la gătitul de vită. Pentru a pregăti acest fel de mâncare la domiciliu, se recomandă să obțineți o tigaie, să aveți grilajele necesare și o fundație suficient de groasă, ceea ce este extrem de important pentru friptură. Dar dacă astfel de feluri de mâncare lipsesc, atunci puteți găti carne de vită moale și suculentă, ca într-un restaurant și într-o tigaie convențională de prăjit.

Puneți tigaia pe foc și încălziți-o bine. Aceasta este o condiție foarte importantă, altfel carnea se poate lipi de feluri de mâncare și va avea un aspect neatractiv. De asemenea, trebuie să fiți atenți la faptul că nu trebuie să adăugați grăsimi și uleiuri în tigaie, deoarece carnea a fost marinată într-o cantitate mică de ulei de măsline. Când tigaia se încălzește, puneți o bucată de carne pe ea și începeți procesul de prăjire.

Timpul de gătire depinde de frigerea selectată. Dacă doriți carne cu sânge, atunci este suficient să o prăjiți timp de 4 minute pe fiecare parte și o puteți servi la masă. Pentru carnea de vită medie de friptură, încă 8 minute sunt gătite în cuptor la o temperatură de 180 de grade, iar pentru gradul maxim de disponibilitate de a păstra carnea în cuptor este nevoie de 12-15 minute.

În acest proces de gătit, carnea este terminată, după cum puteți vedea, totul este extrem de simplu și rapid, puteți servi fripturi pentru diferite feluri de mâncare și salate.

Fiți atenți! Este corect să frigeți fripturile, doar să le întoarceți o singură dată. Se pune într-o tigaie, se așteaptă 4 minute, se întoarce și se pune în cuptor. Turnarea carnii este interzisă în mod repetat, se va dovedi a fi mai puțin suculentă și blândă.

Ce poate fi preparat din carne de vită pentru al doilea

Din acest tip de carne există o mulțime de feluri de mâncare diferite. Persoana obișnuită îi place hrana simplă și inteligibilă, astfel încât să puteți găti friptura de carne de vită, într-o cafenea sau restaurant. Inițial numit-o singură bucată de friptură la grătar bucata de carne din capul file, dar acum soiuri foarte comune de carne de vită, din cauza acestui produs și va fi dat o rețetă.

Pentru pregătire este necesar să se ia: 400 g de carne de vită de calitate, sare, piper, rozmarin. Ca o farfurie, se recomandă servirea legumelor. Trebuie să luați: 100 g de vinete, 100 g de ardei bulgăresc, 100 g de roșii și 120 g de șampițe.

Cum să gătești friptură

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să preparați carnea cu ingredientele necesare și să o amestecați bine. Din carnea tocată trebuie să facă două chiftele mari grosime de aproximativ 3 cm, Vinetele trebuie să taie nu este felii foarte subtiri, piper -. Benzi, ciuperci, tăiate în 2-4 părți, și roșii - în jumătate. Toate legumele trebuie transferate într-un castron, condimentate cu o cantitate mică de ulei vegetal și ierburi, dacă se dorește, se poate folosi sos de soia.

Puneți tigaia pe foc, adăugând puțin ulei vegetal. Când se încălzește bine, puteți începe să se prăjească. Pregătiți friptura timp de 10-12 minute pentru prăjituri medii. În acest caz, carnea poate fi transformată de mai multe ori.

Când carnea este gata, tigaia trebuie să fie spălată și prăjită pe ea cu toate legumele. Se recomandă să nu se prăjească foarte mult, că erau gata în afară, iar înăuntru avea o mică criză. Acest grad de pregătire a legumelor se numește al dente.

Fiți atenți! Roșiile sunt greu de prăjit, puteți pierde momentul în care se transformă dintr-o întreagă legume într-o mizerie. De aceea, ele trebuie fierte 2-3 minute, nu mai mult.

Acum știi cum să gătești friptură de vită, astfel încât să se dovedească cu adevărat suculentă și gustoasă. De asemenea, puteți servi o cantitate mică de tigaie de prăjit sau de cartofi.

Carne de vită

În acest caz, rețeta pentru gătit nu este mult diferită de cea mai obișnuită cotlet. Carnea de vită trebuie să fie tăiată în bucăți de aproximativ 100 de grame și este bine să o bateți cu un ciocan culinar. Sare și adăugați piper. Pentru a găti rapid carne de vită din acest fel de mâncare, ar trebui să faceți o versiune simplificată a gătitului.

Într-un castron profund, amestecați făina și două ouă, adăugați puțină sare, amestecați. Consistența aluatului ar trebui să se transforme într-o cremă groasă. Puneți tigaia pe foc, adăugați puțin unt (îl puteți înlocui cu ulei vegetal), prăjiți copitele de pe ambele părți timp de câteva minute. De sus ar trebui să arate o crustă roșie. Nu manca prea mult carnea intr-o tigaie imediat ce culoarea dorita a aluatului este atins - prepararea copiilor moi de carne de vita se va termina. Ca și în cazul precedent, vasul ar trebui să fie servit cu legume și cartofi.

Rețeta pentru un entrecot delicios

În general, procesul de gătit diferă foarte puțin de rețeta de gătit descrisă anterior, dar în acest caz va fi utilizată o marinadă neobișnuită. Pentru pregătire este necesar să se ia:

• Carne de vita din taieturi subtiri - 800 g;
• sos de soia - 50 ml;
• mai multe cuișoare de usturoi;
• 1 g ghimbir măcinat;
• ardei roșu și negru;
• ulei vegetal.

Carne de vită

Proces pas cu pas de gătit entrecote din carne de vită (ca în restaurante bune):

1. Taiați carnea în bucăți cu aproximativ 200 de grame și puneți-le într-un recipient profund.
2. Intr-un bol separat se amestecă un sos de soia, usturoi, ghimbir, mai multe tipuri de ardei, ulei vegetal, sare și foarte puțin (amintiți-vă că sosul de soia în sine este destul de sarata).
3. Marinada rezultată se toarnă carnea și se lasă în frigider timp de 1-2 ore. Înainte de a pregăti entrecota din carnea de vită, trebuie să înțelegem că cu cât este mai mult carnea marinată, cu atât mai mult va fi după tratamentul termic.
4. Puneți tigaia pe foc (puteți folosi în mod obișnuit) și, fără a lăsa ulei pe el, prăjiți carnea într-o tigaie timp de 4 minute pe fiecare parte. Adu-l la cuptor. Durata gătitului în cuptor depinde de gradul de prăjire selectat.

Ce să gătești rapid din carne de vită

Dacă nu aveți prea mult timp pentru marinarea, procesarea produselor și a altor procese tehnologice, atunci puteți găti un fel de mâncare delicioasă de carne și ciuperci într-un sos delicat. Atunci când alegeți ceea ce se poate prepara din carne de vită în a doua, este cu siguranță recomandată să acordați atenție acestei rețete. Pentru pregătirea sa pentru patru persoane va trebui să ia:

• 600 g de carne de vită sau orice altă parte cu conținut scăzut de grăsime dintr-o carcasă;
• 300 g de șampițe;
• 1-2 cepe;
• pentru 50-70 grame de ketchup și smântână.

Pregătirea trebuie să înceapă prin tăierea carnii, trebuie să fie tăiată în benzi, aceeași tăiere ar trebui să fie în arc. După spălarea ciupercilor și tăierea lor în plăci. Puneți tigaia pe foc, prăjiți niște carne pe el, apoi adăugați ceapa și ciupercile, gătiți timp de 5-7 minute. Apoi adăugați cantitatea necesară de smântână și ketchup în tigaie, amestecați totul și gustați-l cu sare, piper, rozmarin și orice alte condimente preferate. Gatiti cateva minute si puteti servi masa.

Carne de vită de marmură

Mulți oameni pur și simplu nu știu cum să se pregătească de carne de vită de marmură în tigaie, astfel încât sa dovedit fraged și suculent, ei cred că un produs scump ar trebui să funcționeze într-un mod special. De fapt, totul este mult mai simplu, acest produs este mult mai greu de răsfățat, deoarece are o sensibilitate incredibilă.

Procesul de gătit este exact la fel ca într-o friptură convențională, este necesară marinarea cărnii exact în același mod. Singurul lucru - nu adaugati multe condimente, folositi doar sare, piper, rozmarin proaspat si cimbru. În caz contrar, acest tip de carne va avea o aromă pronunțată de condimente și nu veți putea să vă bucurați pe deplin de un produs atât de scump. De asemenea, nu se recomandă să se folosească gradul de pregătire deasupra mediului, altfel nu vor exista diferențe vizibile între carnea de vită convențională și cea din marmură.