Aluat de patiserie: opțiuni de gătit, rețete

Ai de gând să faci plăcinte? Amintiți-vă: calitatea produselor determină nu numai umplerea, ci și aluatul. Ce modalități de pregătire a bazei pentru plăcinte nu au venit cu omenirea! Dar acest fel de mancare exista de cel putin cateva secole. Există un aluat pentru drojdia plăcintelor, sub formă de fulgi, amestecat cu lapte, kefir, smântână sau apă curată. Aceste articole sunt coapte în cuptor, tandoor, prăjite într-o tigaie și aburit. Alegerea testului este cu adevărat diversă. Nu va fi posibil să faci plăcinte, cu excepția unui biscuiți foarte lichid și a unei baze de clătite. Celelalte opțiuni sunt alegerea dvs. Mai întâi ne vom gândi la modul culinar pe care îl vom folosi pentru a face plăcinte.

Ce ar trebui să fie aluatul

Pentru prăjire, este necesară o bază luxuriantă. Poate fi amestecat pe chefir, smantana sau drojdie. Dacă timpul este scurt, faceți o frământare folosind o cultură bacteriană non-viu și pulbere. Aluatul pe drojdie uscată se va ridica mai repede decât pe drojdie proaspătă. Ar trebui să luați în considerare și umplerea. Aluat pentru plăcinte cu varză se face în mod diferit decât la coacerea cu cireșe, semințe de mac sau gem de prune. La o umplutură dulce și coaja ar trebui să fie unt, cu o mulțime de ulei și zahăr. Mai jos veți găsi o serie de rețete pentru test, care sunt folosite pentru a face plăcinte. Frământarea fundației nu este o afacere atât de dificilă și dificilă, cum ar părea la prima vedere.

Simplu aluat de patiserie: ingrediente

Această rețetă este potrivită pentru cei care au o "minge de role" în frigider. Pentru a amesteca, aveți nevoie de făină, ulei vegetal și apă. Iar pentru umplutura se va potrivi tot ce doriți - hrișcă de seară rămas sau resturi de gem. Această rețetă va fi, de asemenea, de interes pentru persoanele care păstrează postul. La urma urmei, în lista de ingrediente nu există produse lactate, nici ouă. Și, în sfârșit, rețeta se va potrivi oamenilor care nu au suficient timp pentru delicii culinare. Un aluat simplu pentru plăcinte este ca și cum ar fi înfundat, iar produsele în sine sunt crocante din exterior și oferite în interior. Se toarnă într-un vas larg 130 ml de ulei vegetal, preferabil rafinat. Adăugați aceeași cantitate de apă rece și un vârf de sare.

Cum se face

Fumăm masa până devine albă. În prealabil, suturați 400 g de făină. Începeți să o adăugați treptat la ulei, până când obțineți un aluat moale. Se toarnă făina de pe blat. Transferați aluatul dintr-un castron. Mesim în continuare. Aluatul trebuie să fie destul de dens, dar nu abrupt. Dacă vedeți că există multe chinuri, luați-o departe. Testul ar trebui să se facă timp de 10 minute pentru a se odihni. Din nou, îl frămânăm și îl rostogolim într-un strat foarte subțire. Tăiați marginile pentru a da testului forma unui patrulater. Pe marginea sa lungă am răspândit o bandă de umplutură. Rabatați ruloul. Cârnații care rezultă sunt împărțiți în bucăți. Fixăm locurile de felie, împingând umplutura în interior. Pentru a face ca patch-urile să devină roșii, lubrifiați-le suprafața cu apă cu bicarbonat de sodiu sau ceai dulce. Coacem produsele de la 20 la 30 de minute la 200 de grade.

Aluat pe iaurt

Bacteriile acidului lactic pot juca, de asemenea, rolul de starter. Prin urmare, dacă nu doriți să vă deranjezi cu drojdie care nu tolerează frigul sau căldura și poate muri din cea mai mică pescajă, selectați această rețetă. În testul de chefir pentru plăcinte poți folosi ouăle, dar poți să le faci fără ele. Să luăm prima dată în considerare ultima rețetă. Piesele, gătite cu o astfel de bază, sunt obținute pe calea aerului și nu stau mult timp. Mai întâi, într-un castron mare, să bem un litru de chefir. Poate fi orice grăsime. Alegerea unui produs în magazin, ar trebui să dați prioritate bio-kefirului. Conține o cultură vii de bacterii cu acid lactic. Într-un castron cu iaurt adăugați o lingură de sare și ceai de sodă, amestecați. Dacă umplutura este planificată dulce, se toarnă în aluatul de kefir pentru patties fără ouă 4 linguri de zahăr, dacă nu - jumătate. Începem să turnăm puțină făină, poate ajunge până la un kilogram. Dar nu face ca aluatul să fie prea abrupt. Va fi de ajuns dacă nu se va lipi de mâini. Putem dezlipi bucăți, aruncăm o prăjitură cu degetele, punem umplutura, le punem pe margini. Astfel de plăcinte pot fi coapte sau prăjite în ulei într-o tigaie.

Aluat pe iaurt cu ouă

Piesele pe această bază sunt foarte luxuriante. La urma urmei, în plus față de laptele fermentat, care ajută la ridicarea aluatului în cuptor, slăbiți-l și ouăle. Apropo, în cuptor se poate coace ca un produs cu umplutură de carne, brânză, varză și plăcinte dulci. Pentru testul pe kefir, în plus față de un litru de produs cu acid lactic, aveți nevoie de: 2 ouă, o linguriță de sodă, o lingură de sare, făină.

Începem cu faptul că mergem în ouă de iaurt, amestecăm și chiar ușor batem cu o furculiță. Turnăm sifon și sare. Frămânță din nou, începeți să turnați făina. Când aluatul este suficient de gros pentru a frămânat cu mâinile, treceți-l pe blatul de acoperire a făinii. Continuăm frământarea, turnând făină. Aluatul ar trebui să fie strâns, dar elastic. Îl rog în cârnați, pe care le tăiem în felii identice. Fiecare bucată este turnată într-un tort rotund cu un diametru de aproximativ 15 cm. Grosimea aluatului pentru plăcinte nu trebuie să depășească 0,5 cm, altfel nu va fi coaptă. În mijlocul fiecărui tort se răspândește umplutura. Tragem marginile opuse ale canei, alunecăm aluatul. Topim produsele cu ulei vegetal sau ceai dulce. Coaceți în cuptor la 200 de grade înainte de a se rumeni.

Prăjituri prăjite

Mulți oameni le plac aceste produse, sunt foarte suculenți și moi. Aluatul pentru prăjirea plăcintelor într-o tigaie poate fi și chefir. Deci, dacă nu aveți nici un cuptor, nici o drojdie, vă puteți bucura încă de produse delicioase. Ele pot fi cu umplutură dulce, dar, de exemplu, oferim o rețetă pentru patties cu carne tocată.

Într-o jumătate de litru de kefir (2,5% grăsime), adăugați 2 gălbenușuri, o linguriță de sare și o lingură de zahăr. Se amestecă până se dizolvă cristalele. Se toarnă 80 ml de ulei vegetal fără miros, se toarnă într-un recipient separat de 2,5 cesti de făină, se amestecă cu o lingurita de sifon. Începeți să introduceți treptat materialul în vrac în lichid. Aluatul pentru plăcinte trebuie să fie moale, deci nu adăugați multă făină. Va fi de ajuns să nu mai rămână în mâini. Formăm un "bun", lubrifiază suprafața lui cu ulei vegetal. Lăsați la temperatura camerei timp de un sfert de oră. Între timp, hai să ne ocupăm de umplere.

Se amestecă carnea tocată cu ceapă fin tăiată. Se condimentează cu sare și umplutura asezonate cu condimente, se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal până la fragezire. Extragem o bucată de la "kolobok", nu o rotim prea des, ne formăm mici plăcinte. Ne amintim că într-o tigaie ele vor crește în volum. Se prăjește în ulei vegetal timp de 3-4 minute pe fiecare parte.

Bază bază

Există, de asemenea, un astfel de aluat fără drojdie pentru plăcinte. În cuptor și în tigaie, cu o umplutură dulce și nutritivă, astfel de produse vor fi la fel de gustoase. În primul rând, înmuiați 100 g de unt. Dar nu-l topiti, ci doar la temperatura camerei. Cognacul de casă (250 g) se șterge printr-o sită, astfel încât să nu rămână bulgări mari. Se adaugă ulei, frământat, linguriță prin adăugarea de zahăr și sare, pentru a conduce cele 2 oua, turnarea 70 ml de iaurt sau lapte Knead. Intr-un bol separat cerne 0,5 kg de făină, adăugând la ea 2 lingurite de pulbere sau de cantitate puțin mai mică de bicarbonat de sodiu coacere. Se toarnă treptat în amestecul de cheag, se amestecă foarte moale, ușor lipit de mâini de aluat fără drojdie.

Pentru plăcinte în cuptor, această bază necesită puțin mai multă făină. Și dacă decideți să le prăjiți într-o tigaie, trebuie să turnați puțin ulei vegetal în aluat. În caz contrar, făina va arde și produsele vor ieși negre, nu roșii. Pentru coacere, cuptorul trebuie încălzit la 200 de grade. Pentru a face placintele să devină frumoase, suprafața lor ar trebui să fie pătată cu un ou crud. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru coacere. Este mult mai ușor cu lucrurile fierbinți. Am pus produsele într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte și gătiți pe foc mediu până când se rumenesc.

Pucioasă de patiserie fără drojdie: pregătire

Crimean-tatar samsa, khachapuri armeană, werzare moldovenească, croissante franceze - toate aceste plăci diferite unesc una - baza. Pușcările de paie sunt de două feluri: cu drojdie și fără ele. În primul caz, patatele sunt delicate și moi. Iar produsele de pe patiseria de bomboane batterless devin delicios crocante, aerisite. Vom descrie ambele rețete, dar alegerea este a ta. În primul rând, să ne uităm la modul de a face un aluat slab pentru plăcinte cu varză. De ce am ales o astfel de umplere? O varză ușoară, ușor umedă cu un ou va fi în armonie cu aluatul crocant. Dar puteți să faceți la fel de bine bufe cu mere, carne tocată și alte umpluturi. Într-un castron mare, trimit 0,5 kg de făină. Formăm un deal, pe vârful căruia facem o gaură cu degetul. Într-un pahar de apă (250 mililitri), se dizolvă o linguriță de sare.

Frământarea bomboanelor fără drojdie

Vărsăm apă în "craterul" alunecătorului de făină și amestecăm pulverizatorul pentru plăcinte fără ouă. În procesul de frământare, turnați făina de la periferia dealului de făină spre mijloc. Când aluatul tricotat, lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră. În timp ce este posibil să fii angajat într-o umplutură. Se topește 100 g unt, aluatul este laminat într-un strat foarte subțire. Să-i smulgem suprafața cu unt topit, să-l rostogolim, să-l tăiem în mai multe bucăți, să-l învârtim puțin în mâini. Scoatem bucățile de aluat în congelator timp de aproximativ o oră. Scoatem un cârnați tăiați în mai multe bucăți, fiecare dintre ele lansând prăjituri plate. Răspândim varza de umplutură, amestecată cu ou fiert, fixăm cu grijă capetele tortului plat. Răspândim patch-urile pe o foaie de copt acoperită cu pergament, acoperită cu ou crud zdrobit. Coaceți aproximativ 40 de minute la 200 de grade.

Puținele produse de patiserie pe drojdie. Prepararea gingiilor

Că baza sa dovedit a fi aer, trebuie să fie "pufoasă". Și cel mai bun lucru cu această sarcină face față cu drojdie de cereale. Datorita multiplicarii rapide a organismelor, creste opara, crescand volumul. Cum se face o aluat de drojdie de aer pentru plăcinte? Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să trezim bacteriile de la "hibernare" și să le facem să se reproducă și, pentru aceasta, este necesar să se creeze condiții favorabile pentru ei. Se toarnă un pahar de lapte cald într-un castron, cultivăm în el 2 linguri de zahăr și un vârf de sare. Temperatura mediului în care bacteriile se trezesc cel mai rapid nu trebuie să fie mai mică de +30 și nu mai mare de +38 de grade. Avem nevoie de o lingurita de drojdie uscata pentru a obtine o cantitate mare de aluat de patiserie. Sapă într-un castron cu 250 de grame de făină. Se amestecă. Acoperim vasul cu un prosop și punem capacitatea într-un loc cald departe de curenți. După o jumătate de oră, uitați-vă și verificați rezultatul activității drojdiei. Dacă totul a mers bine și bacteria a devenit mai activă, vom vedea că vopselele au crescut în volum și pe suprafața lor au apărut bule.

Puținele produse de patiserie pe drojdie. Produse de frământare și de coacere

Pentru a transforma scuipatul într-un aluat aerian de aluat pentru plăcinte, trebuie să adăugați 45 de grame de unt moale și să conduceți 2 ouă. Este bine să amestecați totul și să începeți să curățați următoarele 250 de g de făină (tot ce ar trebui să ia puțin mai mult de o lire). Frământați aluatul încă moale și liber. Lăsați-l să stea în căldură timp de 20 de minute. În acest timp, va crește și mai mult. Am inmuiat (dar nu in foc) 200 g de unt. Se apropie de aluat pe drojdie uscată pentru plăcinte laminate într-un strat subțire. Întreaga suprafață superioară a acestuia este lubrifiată cu ulei (folosim totul fără reziduuri). Pulverizați aluatul cu vodcă și presărați cu puțină făină. Acum puneți stratul ca o cârpă, de patru ori. Protejăm marginile, apoi le întoarcem într-un strat subțire. Stropiți cu făină și pliați din nou de patru ori. Repetăm ​​această operațiune de patru ori. După aceasta, împărțiți aluatul în mici "koloboks", înfășurați fiecare într-un film alimentar și puneți-l în congelator. În jumătate de oră puteți începe să coaceți plăcinte. Fiecare piesă este scos, am pus umplutura, am patch-uri margini. Am pus produsele pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt. Ungeți partea superioară cu un gălbenuș agitat. Coaceți la 220 de grade până când fierbeți.

Rețetă clasică pentru plăcinte de patiserie

Ca și în instrucțiunile anterioare, începem lucrul cu încălzirea laptelui (0,5 litri). Îl ridicăm cu aceeași cantitate de apă caldă fiartă. Se dizolvă într-un amestec de 4 linguri de zahăr și 1,5 linguri de sare. În această rețetă, vom folosi drojdie proaspătă. Pentru această cantitate de ingrediente, veți avea nevoie de 3/4 din pachetul standard. Se toarnă 5 linguri de făină, se amestecă. Puneți lingura într-un loc cald timp de 10 minute. Când apare spuma, conduceți 3 ouă. În prealabil, într-un recipient separat, amestecați aproximativ 1,5 kg de făină, începeți încet să-l turnați în spumă. Când acesta nu mai este lichid, vom continua să frămânțăm pe masă. La sfârșitul procesului, adăugați 3 linguri de ulei vegetal. Frămânăm și lăsăm "Kolobok" o oră într-un loc cald. În acest timp, aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie să crească semnificativ în volum. Îl frămăm din nou și l-am lăsat deoparte timp de 20 de minute. Apoi se rostogolesc, se formează plăcinte cu umplutură, le punem pe o foaie de copt. Plecăm din nou. Produsele vor crește ușor în dimensiune. Acum pot fi coapte. Am pus-o în cuptor, încălzită la 200 de grade, coacerea va fi gata într-un sfert de oră.

Produse prăjite din aluat de drojdie

Pateurile delicioase pot fi preparate într-o tigaie. Unii îi iubesc chiar mai mult decât cei coapte. Numai aluatul pentru plăcinte trebuie să fie făcut diferit. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei și laptele este cald. Se face o opacitate pe baza unui pachet de drojdie uscată (10 g). Adăugați în pulbere 5 linguri de lapte și un singur zahăr. După un sfert de oră, amestecăm în castron un ou, 100 g de smântână, 50 ml de ulei vegetal. Se toarnă o lingură de zahăr și un vârf de sare. Se toarnă un pahar de lapte cald și se aduce o lingură. Setați făina direct într-un castron. Acesta poate fi de la 500 la 600 g. Aluat pe drojdie uscată pentru plăcinte set pentru o oră în căldură. Apoi, facem produse. Puneți-le în cantități mari de ulei vegetal fierbinte la foc mediu de ambele părți. Piesele de pregătire se răspândesc pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.