Steak "Chateaubriand": reteta de preparare

Carnea prăjită este considerată a fi una dintre primele preparate pe care o persoană a pregătit-o în istoria sa. De atunci, au trecut sute de secole, dar încă bucata suculent, parfumat și bogat de carne prăjită pe foc rămâne una dintre cele mai respectate și căutate feluri de mâncare în orice parte a lumii. Desigur, pentru tot acest timp rețeta a suferit multe schimbări. Acum are propria sa tehnologie specifică de gătit, are gusturi și arome noi, mai rafinate. Până în prezent, există mai multe tipuri de fripturi. Și dacă sunteți în căutarea principalei feluri de mâncare pentru o cină romantică, friptura Chateaubriand va fi probabil una dintre cele mai bune opțiuni.

Steak înseamnă "prăji"

O friptură adevărată este de obicei gătită pe foc deschis. Dacă casa ta are un grătar, stăpânirea artei de friptură este pur și simplu vitală pentru tine. Se pare că ar putea fi mai ușor decât să prăjiți o bucată de carne? Dar, în realitate, această sarcină nu este ușoară. Și nu orice bucătar profesionist poate găti friptura în mod corespunzător. Pentru a atinge perfecțiunea, trebuie să practici. Pentru a începe să învățați cum să alegeți carne pentru un anumit tip de friptura. Alegeți raportul optim și armonios al condimentelor și, desigur, stăpânește tehnologia gradului de prăjire. În mod tradițional este obișnuit să gătești friptura din carne de vită. "Chateaubriand" este recomandat să facă exact carnea taurului. Amintiți-vă că chiar și un produs de înaltă calitate care a fost înghețat va fi mult inferior gustului de carne proaspătă, așa că încercați să o cumpărați în ziua gătitului.

Principalul lucru - carnea potrivită

Toate fripturile diferă între ele doar una - o parte din carcasa animalului, din care este fabricată floarea-soarelui. "Chateaubriand" este o friptură care este preparată din partea extremă, cea mai groasă a lăptușei, situată mai aproape de coada animalului. Această piesă are o formă neregulată și, prin urmare, este mai dificil să se pregătească decât orice altă friptură. Este important ca partea interioară să aibă mai multe grade de prăjire simultan. Crusta de top trebuie să fie bine prăjită și să păstreze în siguranță toate sucurile din interior. Aceasta, în opinia aristocrației franceze, ar trebui să fie o friptură Chateaubriand.

Pregătiți bomboanele

Acest tip de friptura este preparat cu o bucată mare și servit în același fel. Carnea gata poate fi tăiată în porții înainte de a se servi la masă. De obicei, o bucată de lămâie este suficientă pentru două porții dintr-un fel de fel de mâncare ca "Chateaubriand". Friptura este tăiată de-a lungul sau peste fibre, nu există reguli clare.

După ce ați spălat și uscat carnea de la umiditate excesivă, trebuie curățată cu atenție de filme. În locurile în care sunt vizibile vene, este necesar să se facă incizii de mică adâncime. Astfel, carnea nu va pierde forma atunci când prăjește. După ce mănânci condimentele, friptura viitoare "Chateaubriand". Reteta, considerata a fi clasica, sugereaza folosirea doar a unui amestec de sare si piper negru. Acum, însă, puteți să ungeți carnea cu ulei vegetal și să vă așezați pe un grătar fierbinte.

Gradul de probleme de prăjire

Există mai multe tipuri de carne de prăjire și puteți folosi una care vă place cel mai mult. Friptura clasică "Chateaubriand" are o crustă bine prăjită. Următoarele straturi trebuie să aibă diferite grade de prăjire, de la "plin" la margini la "cu sânge" în centru. În interiorul unei astfel de fripturi ar trebui să aibă o venă subțire de carne complet brută. Dacă nu vă place foarte mult carnea "cu sânge", atunci friptură poate fi ținută pe foc pentru un pic mai mult, astfel încât să nu fie umed în interior.

În primul rând trebuie să prăjiți bomboanele preparate pe un grătar fierbinte la grătar de 250 de grade. Se prăjește felia timp de 20 de secunde pe fiecare parte. Deci, pe suprafață se formează o crustă, datorită căreia sucurile vor fi ținute în interior. Acum, temperatura ar trebui să fie redusă la 180-200 grade și să aducă friptura la pregătirea dorită.

Pentru a obține o friptură cu sânge, este nevoie de aproximativ 10-15 minute, dar pentru un grad mai mare de prăjire - 25-30 minute. Nu uitați să întoarceți carnea și o ungeți cu ulei vegetal pentru a forma o crustă apetisantă. Timpul pentru fiecare friptură este determinat individual, carnea poate avea greutăți diferite și "vârstă".

Sos de gătit

Steak "Chateaubriand" se bucură de un respect deosebit în multe restaurante din întreaga lume. Acest fel de mâncare este pur și simplu imposibil de servit fără sos. Și acesta este un câmp mare pentru imaginația ta. Sosul poate fi servit absolut oricare, dar este de dorit ca acesta să fie preparat pe bază de ulei. Acest lucru va face vasul dvs. chiar mai suculent, iar condimentele și ierburile proaspete vor pune accentul pe aroma și gustul rafinat.

În mod tradițional, "Chateaubriand" este servit cu sos francez "Barnes". Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 3 gălbenușuri de ou;
• vin alb sec - 4 linguri. l;
• unt - 100 g;
• otet de vin (alb) - 4 linguri. l;
• ceapa ceapa - 1 buc;
• frunze de dafin, piper negru și sare;
• proaspete tarhon - 1 ciorchine.

Puneți mirodenii în cratiță, ceapă fină tocată și tarhon, se toarnă oțetul și vinul alb, se pune foc. Conținutul cu agitare constantă ar trebui să fie fiert în jumătate din volum, după ce a fost scos din foc și răcit. Acum, sosul viitor trebuie să fie șters printr-o sită, se adaugă gălbenușurile brute și se pune un foc lent. Îndepărtați cu grijă gălbenușurile cu o masă până la o consistență omogenă. După adăugarea uleiului și mențineți-l puțin mai mult la căldură scăzută. Sosul trebuie să aibă o consistență lină și omogenă, să fie luxuriant și ușor gros. Clasicul "Bearnez" este gata.

"Chateaubriand" poate fi servit cu o garnitură de legume, cartofi fierți sau ierburi proaspete. Și, bineînțeles, nu uitați de sosul gătit și de un pahar de vin bun.

Bon apetit!