Steak - ce fel de fel de mâncare este asta? Reguli pentru fabricarea fripturilor suculente, rețete

Brânza este o farfurie scumpă. La urma urmei, nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru prepararea sa. În plus, pentru un astfel de fel de mâncare, puteți lua doar 5-7% din întregul animal de carcasă. Carnea pentru fripturi este un produs al reproducerii exclusiv de bovine de elita. Pentru a pregăti un fel de mâncare delicioasă și gustoasă, este nevoie de produse obținute de la un taur tânăr. Vârsta animalului trebuie să fie de la 1 la 1,5 ani. În acest caz, vițelul trebuie să aibă o anumită rasă, de exemplu, angus sau hereford.

Tipuri de fripturi

O friptură nu este o pereche de carne. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se folosește carne de vită, care se coace în 20 de zile. În această perioadă, are loc fermentarea țesutului muscular. Ca rezultat, carnea devine mai delicată și friabilă.

Pentru preparare se ia numai cea mai bună parte a întregii carcase. Brânza este un fel de mâncare dificil de preparat acasă. Există mai multe soiuri ale produsului. Totul depinde de ce fel carcasele folosit pentru gătit:

1. Friptura clubului. Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește de obicei carnea părții dorsale. Luați produsul pe o porțiune a marginii groase a celui mai lung mușchi. Poate avea un os costal de mici dimensiuni.
2. Rib-steak este o bucată de carne care este tăiat din partea subscapulară. Are multe vene grase.
3. Friptura rotundă - carnea este luată din partea superioară a șoldului.
4. Striploin - se taie de obicei din partea dorsală lombară din regiunea capului.
5. Porcărie-friptura - în acest caz, carnea este luată din partea dorsală lombară în regiunea marginii groase a brânzei.
6. Tiboun - o friptură cu os. Excizate din porțiunea sa situat la granița dintre porțiunile lombare și dorsale apropiere de marginea dorsi Longissimus fină și marginea de taiere fina.
7. Chateaubriand este marginea groasă a părții centrale a fildeșului. Puneți astfel de carne fie în întregime, fie pentru mai multe persoane.
8. Fillet-mignon - secțiune subțire a centralei partea fillet. Aceasta este cea mai slabă și mai delicată carne. O astfel de felie nu se întâmplă niciodată cu sângele.
9. Friptura de friptură nu este cea mai delicată carne, dar este suficient de delicioasă (din flanc).
10. Tornedox este o bucată mică care este tăiată din partea centrală sau mai degrabă de la marginea ei subțire. Se folosește de obicei pentru pregătirea medalionilor.

Pot să mă pregătesc

Probabil, mulți au crezut cum să facă o friptură într-o tigaie. Trebuie remarcat imediat că acest proces este destul de complicat și are multe nuanțe. În definitiv, friptura nu este doar o bucată de carne prăjită. Desigur, la prima vedere se pare că este un fel de mâncare destul de simplă. Cu toate acestea, nu toată lumea poate găti corect. În acest caz, există multe subtilități care merită luate în considerare. Este foarte important în această chestiune totul: de la selecția și pregătirea produselor și de la finalizarea metodei și tehnologiei de prăjire. De aceea nu toată lumea poate găti acest fel de mâncare în bucătăria sa, așa cum fac stăpânii săi în restaurante. La urma urmei, nu toată lumea are echipament special, experiență și cunoștințe.

Tehnologia de prăjire

Cum să gătești o friptură de vită la grătar sau în cuptor? În primul rând trebuie să știți nu numai cum să alegeți carnea, ci și modul în care și la ce temperatură ar trebui să fie prăjită. Pentru acest scop au fost dezvoltate tehnologii speciale care permit conservarea texturii naturale a produsului. Potrivit acestora, carnea ar trebui să fie întocmită mai întâi suprafața de prăjire, preîncălzit la 250 ° C Friptura ar trebui să "apucă" repede. Se întâmplă literalmente în 15 secunde. Carnea formează o crustă. Este ea care nu permite fluxul de suc în procesul de pregătire ulterioară. După acest tratament, friptul este așezat pe o suprafață a cărei temperatură nu este mai mică de 150 ° C. Aici, vasul este adus la gradul necesar de pregătire.

După gătire, friptura ar trebui să se așeze puțin timp. Acest lucru va permite ca sucul să se răspândească mai uniform pe toată bucata de carne.

Gradul de prăjire

Deoarece nu este foarte ușor să pregătiți o friptură într-o tigaie, este necesar să cunoașteți nu numai regulile de prăjire, ci și gradul acesteia. În prezent există șapte:

1. Friptura albastră, care este încălzită la 49 ° C și apoi închisă rapid pe grătar. De fapt, este umedă, dar caldă.
2. Rare este o friptură gătită cu sânge, dar prăjită afară la o temperatură de 200 ° C timp de 3 minute. În interior, carnea rămâne roșie.
3. Mediu Rare - friptură de prăjit slab. În acest caz, carnea este adusă doar într-o stare în care sângele este complet absent. Cu toate acestea, sucul din interior are o nuanță roz. Pregătiți vasul timp de 5 minute la o temperatură de 200 ° C.
4. Friptura medie - medie. Sucul din interior este o nuanță roz deschisă. Pregătiți vasul timp de 7 minute la 180 ° C.
5. Frisca medie - friptura aproape prajita. Sucul din interior este complet transparent. Acest vas este preparat timp de 9 minute la 180 ° C.
6. Bine terminat - aceasta este o friptură prajită, aproape fără suc. Carnea este prăjită la 180 ° C timp de 9 minute, apoi este gătită în vaporizatorul.
7. Prea bine făcut - o friptura puternic prăjită fără suc. Temperatura vasului preparat este de 100 ° C.

Pregătiți-vă în prealabil

Mulți oameni spun că produsele din carne nu ar trebui să fie sărate înainte de gătit. Totuși, acest lucru nu este cazul. Trebuie să o sareți, chiar dacă gătiți o friptură într-o tigaie. Rețetă cu o fotografie de la bucătari profesioniști se dovedește. Fripturile trebuie să fie sărate și lasate timp de o jumătate de oră. Păstrați carnea la temperatura camerei. Ca rezultat, sarea se va dizolva în sucul care va fi eliberat din friptură. Dar există o mulțime de proteine ​​și zahăr în ea. Acest amestec va crea o crustă apetisantă. În plus, aceste fripturi vor avea un gust mai pronunțat.

Temperatura cărnii afectează viteza de preparare

Mulți bucătari profesioniști susțin că carnea la temperatura camerei este preparată mult mai repede decât cea răcită. O friptură bine gătită trebuie să fie suculentă și delicată în interior, iar în exterior - rumen și crocantă. Dacă carnea este rece, atunci va dura mai mult timp pentru a atinge gradul de pregătire dorit. Și acest lucru are un efect negativ asupra aspectului fripturilor. În timpul gătitului, stratul superior de carne poate să se usuce și să înceapă să ardă în locuri. Prin urmare, mulți recomandă păstrarea fripturilor timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Acest lucru vă permite să preparați un fel de fel de mâncare suculentă.

Mai multă căldură - mai mult gust

Există multe rețete pentru fripturi. Cu toate acestea, toți se pregătesc în căldura căldurii. Datorită temperaturii ridicate, se dezvăluie aroma și gustul cărnii. Prin urmare, este necesar să se pregătească fripturi în așa fel încât să fie acoperite cu o crustă brună închisă. Nu credeți că afirmația că o strălucire puternică închide toți porii de pe suprafața cărnii. Acest lucru este complet greșit.

Carne de vită la grătar: rețetă americană

Această rețetă este potrivită pentru cei cărora le place carnea, precum și varietatea de gust. În prezent există mai multe moduri de a pregăti fripturi pe grătar. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:

1. Carne de vită - 700 de grame.
2. Sos de soia - sticlă frac12-.
3. Oregano - 1 gram.
4. Cetchup - 2 lingurite.
5. Usturoi - 1 lingurita.
6. Uleiul de măsline - 2 lingurițe.
7. Ardei negru, de preferință măcinat - 1 lingurita.
8. Sucul de lămâie este de 30 mililitri.

Pregătirea produselor

Pentru a prăji friptura de pe grătar, trebuie să pregătiți carnea în avans. Este mai bine să faceți acest lucru cu 8-12 ore înainte de gătit. Friptura trebuie marinată. Pentru a face acest lucru, într-un vas profund, amestecați mirodenii, suc de lămâie, sos de soia, ulei de măsline, ketchup și sare. În structura primită este necesar să se coboare felii de carne și să se preseze. Fripturile trebuie să se scufunde complet în marinadă. Puteți adăuga, de asemenea, inele de ceapă la carne.

Cum să gătesc

Friptura de carne de vită la grătar, a cărei rețetă a fost descrisă mai sus, este preparată exact la fel ca pe grătar. Carnea trebuie să fie bine marinată. Apoi puteți începe să o prăjiți. Ar trebui să luăm imediat în considerare faptul că fripturile de carne de vită nu sunt preparate pe cărbune, cum ar fi kebaburile shish, dar la căldură foarte mare. Aceasta este singura modalitate de a obține o mâncare gustoasă și suculentă. Dacă focul este foarte slab, atunci tot sucul va curge în timpul procesului de prăjire. Ca rezultat, carnea va fi uscata. Pregătirea durează aproximativ 20 de minute, dar nu mai mult.

Friptura steriloasă cu sos de espresso

Felul este gătit timp de 8 minute pe un foc deschis puternic. Temperatura trebuie să fie de la 230 la 290 ° C. Pentru a pregăti 4 porții, veți avea nevoie de:

1. 4 bucăți de coapse. Fiecare friptură trebuie să cântărească între 300 și 350 de grame și să aibă o grosime de 2,5 centimetri.
2. Uleiul de măsline - două linguri.
3. Sarea mare mare - frac34- linguri de ceai.
4. Piper negru, de preferință proaspăt măcinat - frac34 - o linguriță.

Pregătirea cărnii

Friptura de carne de vită la grătar, o rețetă cu o fotografie a cărei imagine va arăta în mod clar procesul de gătit, trebuie pregătită înainte de prăjire. În primul rând, trebuie să ungeți bucăți de carne cu ulei de măsline. Acest lucru nu va permite ca fripturile să rămână lipite de bare. După aceea, bucățile trebuie sărate și stropite cu mirodenii. Uleiul de măsline nu-i lasă să se ducă. În această formă, fripturile ar trebui lăsate timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Cum să pregătești friptură

Unde și cum să gătești friptura? În cuptor sau pe grătar? În acest caz, carnea trebuie gătită într-un incendiu puternic. În primul rând, este necesar să pregătiți un grătar. Alegeți un mod de încălzire direct puternic. Înainte de utilizare, grătarul trebuie curățat cu o perie specială. Acum poți pune bucăți de carne. Fustele trebuie plasate sub un unghi de 45 °, în diagonală. Pregătiți carnea sub capac.

După două minute, fripturile trebuie răsucite ușor. Nu faceți asta cu o furculiță, ci cu forceps. Carnea trebuie rotită și pusă în unghi drept. Apoi, acoperiți capacul grătarului și gătiți fripturile timp de încă două minute într-un mod de încălzire ridicat.

După aceasta, bucățile de carne suculentă trebuie să fie întoarse. Pe suprafața fripturilor ar trebui să existe o plasă curată. Exact același lucru se poate face și pe partea a doua. Dar acest lucru este opțional. Se prăjește carnea de care aveți nevoie până la gradul necesar de pregătire.

Ce ai nevoie pentru un sos de espresso

Fripturile de storcătoare sunt servite cel mai bine cu sosul de espresso. Pentru ao pregăti, aveți nevoie de:

1. Unt din cremă - o lingură.
2. Se toarna doua lingurite.
3. Usturoi, a trecut prin presă - 1 felie.
4. Ketchup - 120 de mililitri.
5. Cafea puternic natural - 4 linguri de masă, puteți utiliza espresso.
6. Oțetul este balsamic - o lingură.
7. Zaharul brun este o lingura.
8. Chile teren - două linguri mici.

Cum să gătesc sos

Friptura de porc, a cărei fotografie este prezentată mai sus, este servită și cu sos de espresso. Pentru a pregăti un astfel de dressing, este necesar să se topească untul dintr-o cremă într-o cratiță mică. După aceea, castronul trebuie turnat în castron și trec timp de 3 minute, amestecându-se în mod regulat. Când produsul devine transparent, usturoiul trebuie adăugat la sos. Pasagerul are nevoie de un minut. Acum, puteți turna toate celelalte ingrediente în pansament și aduceți-l la fierbere. Focul trebuie să fie coborât și să fierbe sosul la foc timp de încă 10 minute până când se îngroațește.

După gătit

Fripturile pregătite trebuie să fie scoase din grătar, dar nu trebuie servite imediat. Este mai bine să le lăsăm să stea puțin. În cinci minute, temperatura din carne va continua să crească, aproximativ două grade. În plus, sucul din fripturi ar trebui distribuit uniform. Serviți acest fel de mâncare cu espresso și vin.

Friptura de porc: rețetă la miza

Acest fel de mâncare este perfect pentru o cină familială liniștită în natură. Aceste fripturi sunt preparate foarte rapid și ușor. Acest lucru va necesita:

1. 150-200 grame gât de porc. Aceasta este pentru o singură persoană.
2. Ceapa - greutate de carne de porc.
3. Pătrunjel, marar.
4. Ulei vegetal.
5. Pieptul de porc și pământul negru.
6. Sare, condimente pentru carne - pentru gust.

Marinarea cărnii de porc

Pentru a obține carne delicioasă gătită la foc, este necesar să o marinați. În primul rând, pregătiți fripturile. Cu ei, este mai bine să eliminați grăsimea. Ceea ce a mai rămas în interior va face ca carnea să fie suculentă. Cel mai bine este să taieți gâtul prin fibre. Grosimea pieselor nu trebuie să depășească 2 centimetri.

Ceapa trebuie decojită și tăiată în inele. Pătrunjelul și mărarul ar trebui să fie tocate fin. În feluri de mâncare, în cazul în care carnea va fi marinată, este necesar să se pună un strat de ceapă și verdeață.

Biscuiții trebuie lubrifiați cu atenție cu ulei vegetal, piper și sare. Pe fiecare parte, ar trebui să apese în mazărea condimentelor. Pregătite în acest fel, piesele trebuie așezate într-o cratiță, apoi se presară cu un amestec de ceapă și verdeață. Straturile alternante ar trebui să pui toate fripturile în castron. Apoi carnea trebuie curățată în frig. Marinizați aceste fripturi ar trebui să fie de la 2 la 12 ore.

Gătitul la mână

Carnea de porc este mai bine să gătești nu pe o flacără deschisă, ci pe cărbune. Când sunt suficiente în brazier, este necesar să ungeți grătarul cu ulei vegetal și să puneți fripturi pe el. Se prăjește carnea până se pregătește. Pentru a obține diferite grade de prăjire, este nevoie de 7-12 minute - întotdeauna pe fiecare parte. Carnea de porc este semnificativ diferită de carnea de vită. Prin urmare, cel mai bine este să-l depășiți decât în ​​forma sa brută.