Basturma din carne de vită: o rețetă, tipuri, trăsături de pregătire și răspunsuri

Printre diversele delicatese din carne se remarcă basturma. Dacă o persoană nu este în principiu vegetariană, din când în când, el își permite în mod necesar să se bucure de această mâncare minunată. Un necaz: este foarte, foarte scump. În plus, opiniile gustative ale consumatorului nu coincid întotdeauna cu opinia producătorului. Iar dezamăgirea după ce a luat o mostră dintr-un tidbit este foarte dureroasă. Cu toate acestea, există știri reconfortante: la domiciliu se poate găti o basturma delicioasă din carne de vită! Reteta va cere ca bucătarul să fie răbdător. Dar rezultatul va fi exact același lucru cu ceea ce bucătarul a planificat să obțină.

Pasul unu: Decaparea

Pentru a obține dreptul, în același timp, basturma blândă și densă carne de vită, rețetă prescrie carne pentru început să saliveze. Există două moduri de a face acest lucru.

Prima metodă. Carnea de vită este turnată din abundență cu sare, puteți chiar să o puneți într-o pernă de sare și să turnați un zăpadă în partea de sus. Carnea excesivă nu absoarbe, deci nu vă puteți teama să o exagerați. Capacitatea este acoperită și pusă la rece. Cât de mult va prosalivatsya reteta de carne de vită de origine basturma nu precizează: timpul este puternic dependentă de mărimea bucăților, vârsta animalului sacrificat și gradul dorit de salinitate. Cel puțin trei zile. Dar mulți pot sta până la o săptămână. Principala regulă - nu uitați să vă întoarceți în mod regulat.

A doua metodă. Solul este preparat din calcularea a două linguri de sare pe litru de apă. În formă rece, se toarnă bucăți de carne, se presează de sus și se expune, de asemenea, într-un loc răcoros. Cu această metodă, carnea de vită este unsa mai repede - într-o zi sau două puteți trece la etapa următoare.
vă recomandăm să utilizați prima opțiune. Metoda salinei este rea, deoarece carnea după aceasta devine liberă. Iar următorii pași în procesul de procesare vor dura mai mult timp.

Pasul doi: uscarea

Carnea de vită cornată este îndepărtată din recipientul sărat în timpul alocat și spălată cu sârguință în apă curentă. Cristalele de sare rămase nu vor strica carnea: în primul rând, în unele locuri, va fi mai sărat și în al doilea rând - dur și uscat. Dacă, din anumite motive, nu există apă curgătoare, carnea de vită este înmuiată într-un bazin de cinci ore, cu o schimbare frecventă de apă în ea.

După spălarea cărnii devine șervețele umede împachetate în elicopter curat, este plasat între două scânduri (tocare poate) și jugul este apăsat în jos. O astfel de procedură vă va permite să stoarceți resturile de apă înainte de cădere. Sub presiune, viitorul basturma ar trebui să se situeze între 2 și 4 zile. Nu uitați să schimbați în mod regulat șervețelul.

Pasul al treilea: Uscarea

Orice rețetă pentru fabricarea basturmei din carne de vită necesită un minim de o săptămână (și, de obicei, mult mai mult) pentru a ceara carnea sărată. Pentru aceasta, este frecat cu condimente. Alegerea lor poate fi individuală, cea mai comună fiind piperul. După aceea, se face o gaură în felia viitorului basturma, prin care firul sau firul gros sunt răsucite. Carnea de vită învelită în tifon (pentru a evita intrarea prafului și "adunările" de insecte) și suspendată într-un loc retras. Anumite cerințe îi sunt impuse:

1. Sala nu ar trebui să fie umedă.
2. Basturma trebuie să fie constant ventilată. Deci, căutați un colț în cazul în care proiectul este de mers pe jos.
3. Carnea nu trebuie expusă la soare. De fapt, ar fi frumos să-l păstrați într-un loc întunecos, dar nu toată lumea o va găsi. Deci, cel puțin pritenite delicatețe suspendate.

Semnal că aveți basturma deja utilizabilă din carne de vită, rețeta sugerează uscarea stratului exterior și întunecarea cărnii în mijloc. De obicei durează între 10 zile și două săptămâni.

Important: chaman

Dacă vă place mai mult Armanian basturma din carne de vită, rețeta recomandă utilizarea unui chaman. Acesta este numele amestecului picant în care trebuie să treacă uscarea. Pentru aceasta se face într-un pahar de sticlă solubilă în apă caldă de schinduf interfera lingură de zahăr, usturoi zdrobit gust, ienibahar, piper roșu și negru, frunze de dafin zdrobit și chimen (o lingură). Amestecul trebuie să fie foarte gros, vâscos. Sub șervețel, este infuzat timp de o jumătate de zi, după care carnea de vită este acoperită cu șaman. Acțiuni viitoare - ca și în pregătirea altor soiuri de basturma. Singura diferență este că, după trei zile de uscare, chamanul trebuie să fie răzuit și aplicat un nou strat.

Secretele basturmei

1. Sarea folosită trebuie să fie o fracție grosieră. Altfel, se va dizolva prea repede, iar carnea de vită va deveni rigidă.
2. Este recomandabil să cumpărați carne de la un animal tânăr - produce o basturma de vită mai vacă. Rețeta insistă și asupra utilizării resturilor. Dar acest lucru nu este necesar: delicatețea este obținută frumos de la alții părți ale carcasei.
3. Nu încercați să dați o bucățică de carne de vită într-o singură bucată: lungă și nu garantează succesul. Este necesar să-l tăiați de-a lungul fibrelor în benzi înguste lungi.
4. Dacă folosiți un chaman, atenție: include usturoiul. Cu acest condiment basturma este mai aromat și picant, dar tot timpul trebuie să fii împăcat cu aromă de usturoi durabilă în întreaga casă uscate la soare. În plus, apariția basturmei se înrăutățește ușor din usturoi. bucătari cu experiență recomanda în etapa de „aproape gata“, pentru a înlocui stratul vechi de Chaman la alta, cu introducerea de usturoi, și înainte de aceasta, să se utilizeze un amestec fără el.

Basturma de carne de vită acasă: o rețetă cu vin

Pentru unii, această delicateză pare aspru și uscată. Pentru ei - o modalitate alternativă de ao pregăti. Kilogram de carne de vită este împărțit în benzi, din abundență, din toate părțile, frecat cu sare și într-un recipient închis se ascunde în frigider timp de cinci ore. Apoi, carnea de vită este uscată prin vorbind nadkalyvaetsya fluid în câteva locuri cu o furculiță, din nou frecat cu sare, dar acum - într-un amestec de ardei roșu, usturoi și schinduf, și a revenit la oala de sare de acoperire. Pregătit în acest fel, carnea este turnată cu vin roșu uscat, astfel încât să nu apară nicăieri - va dura aproximativ un litru și un sfert. Deasupra este opresiunea - și pentru o săptămână în frigider. După ce basturma este uscată, învelită în țesătură de bumbac - și sub sarcină, în frigider, pentru încă câteva zile. Apoi se suspendă timp de patru zile într-un loc potrivit pentru vărsarea primară. Și, în cele din urmă, este îmbibată cu un amestec de piper negru, sare și făină, luată într-o lingură și slăbită în jumătate de pahar de vin. Puteți introduce și coriandru și chimen. După zece zile de muls, puteți încerca.