Cum să gătești o bucătărie: rețetă cu o fotografie

Este greu de spus cât de mulți în prezent există rețete pentru un minunat primul fel de mâncare - rasolnik. Dar faptul că această supă este iubită popular este incontestabilă. Probabil, fiecare gospodină respectatoare de sine are propria sa rețetă preferată și orice bucătar bun al unui restaurant decent este gata să-i mulțumească oaspeților cu această mâncare picantă.

Cum să nu te pierzi într-o astfel de abundență de rețete? Cum să pregătească rassolnik pentru oamenii nativi, astfel încât toată lumea să fie plină și mulțumită? Ce modalitate de a alege? Dacă nu știți răspunsurile la aceste întrebări, doriți doar să umpleți cartea de bucate cu câteva produse noi sau sunteți interesat de istoria bucătăriei rusești, articolul nostru vă va fi de folos.

Istoria vasului

Există astfel de alimente pe care mulți oameni le consideră rude. Luați, de exemplu, găluște: câte țări se pretinde a fi titlul patriei lor istorice! Cu rassolnikom lucrurile sunt diferite - în întreaga lume acest tratament hrănitoare este considerat nativ rus.

Tradiția utilizării unei soluții pentru gătit provine din timpurile vechi. Probabil, bucătăriile vechi ale Rusului au înțeles intuitiv că acest lichid este un elixir real, bogat în microelemente, vitamine și antioxidanți. Dar rasolnikul are un predecesor - kalya, care, pe lângă castraveți și murături, a adăugat pește sau caviar.

Istoricii, din păcate, nu pot stabili data exactă când au început să pregătească supe de brânză cu organe comestibile, dar este cunoscut că deja în secolul al XVII-lea acest vas a fost răspândit pretutindeni și nu a fost considerat o noutate.

Este logic să presupunem că felul de mâncare este mai vechi de câteva secole, deoarece chiar și în ambasadorul german al XVI-lea care călătorea în Rusia a fost pur și simplu uimit de volumele recoltei de castraveți. Și până atunci, rușii au avut deja o experiență uriașă de ciuperci de decapare și este posibil ca și ei să fi crescut castraveți în cantități atât pentru gustări de vară, cât și pentru recoltare pentru utilizare ulterioară. Este greu să găsim adevărul și vechiul cuvânt "kalya", care în multe regiuni a fost numit absolut orice supă cu saramură.

Cuvântul "rassolnik" a apărut în dicționarele ruse numai în secolul al XIX-lea. Este interesant faptul că în timpul lui Gogol acest cuvânt a fost numit, de asemenea, plăcinta din hrișcă, ouă și murături, care, de altfel, introduce și confuzie.

Deci, data apariției rețetei este puțin probabil să fie cunoscută vreodată. Dar entuziastii culinari moderni stiu foarte bine cum sa pregateasca un rasolnic. Este minunat că o astfel de rețetă minunată nu a fost pierdută în secole.

Mâncare antică

Se știe cu siguranță că rețetele antice nu au suferit atât de multe schimbări. În Rusia, pentru această supă s-au folosit diverse produse.

• La urmele (rinichii, inima) se potrivesc perfect cu orzul de perle.
• Carnea de pasăre de consum a fost combinată cu orez.
• Masa de carne, care are un gust expresiv, armonizată perfect cu o fulgi de ovăz delicat.

Mulți specialiști culinari moderni preferă să acționeze pe același algoritm.

În vremurile vechi din Rusia, cartofii, napiile, ceapa, morcovii, rădăcinile, verdele, mirodenii aromate au fost așezate în murătură. Trebuie remarcat faptul că orezul și cartofii sunt componente relativ tinere ale bucătăriei rusești. Înainte de împrăștierea cartofului, în bucătărie se folosea în mod frecvent o țuică utilă și aromatică.

Carnea a fost pusă împreună cu osul și numai după ce a gătit boabele, carnea a fost tăiată, sa sfărâmat și sa întors la supă. Dar rețeta cu produse secundare a fost considerată cea mai solidă și corectă. Acestea armonizează perfect cu castraveții murate, iar bara de perle face ca structura hranei să fie bogată și interesantă.

Bucătarii moderni folosesc aproximativ același set de produse pentru a găti murat cu orz de perle și castraveți murate. Dar alegerea condimentelor astăzi, desigur, este mai largă.

Rassolnik cu castraveți, rinichi și orz de perle - un clasic al bucătăriei rusești

Din moment ce această opțiune este atât de bună și ne iubim pe oamenii noștri din timpuri imemoriale, vom începe cu asta. Să studiem în detaliu cum să pregătim rassolnikul. Rețeta cu fotografie va ajuta să stăpânească această știință chiar și tinerei gazde, bine, sau proprietarului, care este îndrăgit de gătit.

Înainte de a începe să lucrați, pregătiți produsele necesare, fără locuri de muncă excesive și aveți răbdare. Această rețetă va lua mult timp și efort, dar când evaluați rezultatul, realizați că toate eforturile sunt răsplătite cu interes.

Proporția produselor

Acest fel de mâncare nu este gătit în porții mici. Vom lista ingredientele pentru un vas de trei litri. Dacă este necesar, puteți crește proporțional numărul de produse pentru a găti o cină minunată pentru o companie mare.

Avem nevoie de următoarele:

• rinichi de porc - 2 buc. (sau o carne de vită mare);
• castraveți de mărime de mărime medie;
• cartofi - PC;
• morcovi si ceapa - 1 bucata;
• perie de orz - sticlă incompletă;
• rădăcină de țelină, patrunjel, mărar, frunze de dafin, piper negru, sare - la gust;
• saramură;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Bucătarii experimentați sunt sfătuiți să folosească pentru această supa de calitate filtrată cu apă. Castraveții sunt mai bine să ia muraturi, dar ele sunt de asemenea murate (deși în acest caz supa va fi mai acră, deci trebuie să adăugați o soluție salină mult mai puțin).

Înainte de pregătirea muratului cu castraveți murate, unele componente vor trebui să fie pre-tratate.

Înmuierea cerealelor

Ardeiul de orz se prepară mult timp. Va fi mai bine dacă aveți grijă de ea în avans. Acest lucru nu numai că va economisi timpul de preparare a supelor, dar va avea și un efect pozitiv asupra texturii sale: componentele rămase nu vor fi digerate.

Spălați orzul prin schimbarea apei de mai multe ori. Se toarnă cu apă curată rece și se lasă câteva ore. O puteți face seara.

Tăierea și fierberea preliminară a rinichilor

Desigur, pregătirea unei rasolnițe cu carne obișnuită este mai simplă, dar orice specialist culinar poate fi mândru de un vas cu rinichi gătit conform tuturor canoanelor. Adevărat, cu produsele secundare trebuie să se ticăie.

Tăiați rinichii, tăiați ureterul. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați părțile luminoase din tub. Tăiați jumătățile în bucăți, clătiți cu apă curentă.

Se fierbe mugurii timp de aproximativ o oră, mai multe ori drenând bulionul și turnând produse secundare cu apă curată. Este important să rețineți că lichidul în care a fost preparat acest produs nu poate fi utilizat în nici un caz pentru gătit. Bulion este pur și simplu turnat.

Această etapă este importantă, deoarece rinichii au inițial un miros foarte plăcut. În timpul fierbei, dispare.

Pregătirea legumelor

Pentru a pregăti rassolnik, alege castraveți mai bine decât cei tineri, crocante. Acești oameni foarte puternici au fost onorați de la bun început. Împărțiți-le, fără peeling, pe cercuri sau cuburi.

Coaceți cartofii, clătiți-le și tăiați-le în timp ce preparați supa.

Cum să gătești rassolnik

Oulul de orz este încărcat în apă clocotită, iar atunci când este gătit până la jumătate gata (kernelul începe să se desfășoare), se adaugă cartofi și rinichi. Țelina și frunzele de dafin sunt de asemenea adăugate în această etapă, dar este absolut imposibil să sare mâncarea.

Morcovul si ceapa in acest moment se taie si se prăjește până la maro auriu. Se toarnă în saramura de prajire, lăsați-o să fiarbă.

Multe gospodine adaugă o mică pastă de roșii sau roșii de casă la prăjitură. Acesta este un ingredient opțional care nu afectează foarte mult gustul, dar face culoarea vasului mai expresivă și mai plăcută.

Când cartofii sunt gătite, dar nu începe să se degradeze, adăugați friptură și castraveți la supă. Încercați supa după fierbere, reglați sarea, adăugați condimente. Tinerii verzi se adaugă imediat după îndepărtarea tigaiei din foc.

Macelele gata preparate ar trebui să aibă grijă să bea. Acoperiți-l cu un capac, înfășurați-l într-un prosop ori de câte ori este posibil. Lăsați rasolnikul pentru un sfert de oră, astfel încât toate aromele să fie amestecate, iar gustul este complet deschis.

Reteta reteta cu ciuperci

Și știați că puteți pregăti o bucătărie cu orz de perle, castraveți și ciuperci aromate chiar și în timpul bisericii? Acest fel de mâncare poate deveni o adevărată descoperire: este bogat în vitamine, iar gustul său nu este inferior opțiunilor rapide cu carne.

Să ne gândim cum să pregătim un rasolnic delicios fără ingrediente din carne.

Pentru rețetă, avem nevoie de ciuperci. Desigur, se poate face cu ciupercile achiziționate și ciupercile de stridii, dar dacă reușiți să obțineți o adevărată silvicultură, este bine.

Ca și în cazul precedent, să începem cu un orz de perle. Lăsați-o să se umfle puțin în apă și în timp ce facem ciuperci. Un număr specificat de produse vor necesita un sfert de kilogram de pădure.

Priviți în jur pentru a vedea dacă vreun locuitor de pădure se ascunde în pastă. Curățați pălăriile și picioarele din praful de pădure, acele și iarba, tăiați petele întunecate cu un cuțit, așa cum se arată în fotografie.

Pregătiți rassolnik pentru meniuri slabe și din ciuperci uscate. Înainte de umplerea bulionului, acestea se toarnă cu apă clocotită timp de 1 oră și apoi se adaugă la supă împreună cu această apă.

Dacă utilizați ciuperci crude brute, acestea nu pot fi fierte în prealabil, dar imediat încărcate în supă. Ciupercile de pădure, ciupercile, uleiul, pistrurile și turta dulce trebuie să fie sudate (o jumătate de oră). Zahărul principal de ciuperci nu este folosit, deoarece toate substanțele nocive pe care ciupercile, ca un burete, sunt absorbite din aer, trec în lichid. Nu vă faceți griji, rasolnikul dvs. va obține un gust suficient de ciuperci și aromă unică, care se întâmplă numai cu darurile pădurii.

Încărcați orzul de perle în bulion, gătiți puțin, adăugați cartofi și ciuperci. În cele din urmă, se toarnă în friptura supă, gătită, ca în cazul rețetei anterioare.

Într-o astfel de supă, nu puneți condimente prea picante. Limitați patrunjelul tânăr și ardeiul negru.

Rețetă cu carne de porc, carne de vită

Pentru această supă bogată, coaste sunt grozave, dar puteți folosi orice altă parte a carcasei de porc. Carnea este pusă în apă rece, fără tăiere în bucăți și fără îndepărtarea oaselor. Se va lua o bucată cu o greutate totală de 300-400 de grame. Când fierbeți carnea, asigurați-vă că eliminați zgomotul, în caz contrar supa va deveni urâtă.

În acest moment, turnați orzul de perle îmbibat anterior. După ce ați așteptat jumătate de gătit, adăugați cartofii și după următorul castravete sărate. Când carnea este complet fiartă, scoateți-o din bulion și lăsați-o să se răcească.

Pentru pregătirea prăjirii se folosesc ceapa, morcovul și pasta de tomate. Când legumele sunt prajite la o nuanță de aur, adăugați un pahar incomplet de soluție salină cu pasta dizolvată în el. Opriți-vă câteva minute.

Adăugați la supă bucățile mici de carne tocată. Dacă supa este prea groasă, volumul de lichid poate fi restabilit doar cu ajutorul apei fierbinți. Nu încercați să adăugați apă brută.

După adăugarea fripturii, răsturnați focul, amestecați ocazional mâncarea, lăsați-o încet să fiarbă. Procesul nu ar trebui să fie prea furtunos, aveți grijă de incendiu. Dacă doriți să dați farfurie o piquancy, puteți adăuga o jumătate de boabe de ardei grași la tigaie.

Adăugarea armonioasă va fi o verdeață tânără, tocată cât mai mică posibil.

Acoperiți tigaia cu un capac, scoateți-l din căldură, lăsați timp de un sfert de oră, astfel încât somonul să fie infuzat. Această supă de lux pe un bulion de carne parfumat se poate potrivi perfect chiar și pentru un meniu festiv. Puteți servi un astfel de fel de mâncare, de exemplu, în timpul Paștelui.

Orez cu pui

După cum puteți ghici cu ușurință, majoritatea variantelor tradiționale ale rasolnicului nu pot fi numite cu greu diete. Dar există o alternativă mai ușoară, care, apropo, este mai ușor de pregătit.

Pentru această rețetă, avem nevoie de următorul set de produse:

• carne de pui - 500 g;
• orez sau orez tăiat - sticlă frac34-;
• cartofi - 250 g;
• morcov și bulb;
• marinate castraveti - 200 g;
• verde mazăre (conserve) - 2 linguri. l.;
• ulei pentru prepararea fripturii;
• sare, piper negru la gust;
• femelele tinere - jumătate de fascicul;
• castravete de murat - sticlă incompletă (în funcție de salinitate, claritate și preferințele dvs.).

Dacă vă decideți să pregătiți rasolnik cu orez, acordați atenție secvenței produselor marcajelor. Este foarte diferit.

Faptul este că cartofii sunt preparați mai mult decât orezul, ceea ce înseamnă că este legumicul care ar trebui să meargă mai întâi la tigaie.

Carnea trebuie pregătită în prealabil pentru a folosi supa pentru gătit în continuare. În acest moment, un pui delicat este mai bine să scoateți, altfel se va rupe pur și simplu în fibre.

După ce observați că felii de cartofi devin translucenți, adăugați orez spălat cu grijă la bulion. În timp ce se prăjesc boabele, dezasamblați carnea în fibre sau tăiați în felii. Dacă doriți pentru a reduce conținutul caloric de feluri de mâncare, utilizați piept fără piele, și, dacă aveți mai mult pe gustul supe consistente pot fi preparate cu pulpe de pui marinate și gambe.

În timp ce bulionul este gătit, faceți o friptură: doar se prăjește pe felii de morcov și ceapă și, la sfârșit, se adaugă saramură.

Încărcați în carnea de supă și frigeți, adăugați mazăre verde și marar mărunțit. Ajustați cantitatea de sare, dacă este necesar, adăugați puțin piper.

Servirea la masă și servire

Deoarece murături - un fel de mâncare bogată în istorie, pentru anturaj, puteți folosi șervețele lenjerie, ustensile în stil popular, coșuri de răchită de pâine.

Cu această supă, pâine neagră și de secară, prăjiturile de casă sunt perfect combinate. Nu uitați de ierburi proaspete, usturoi. Rassolnik poate fi servit ca o gustare caldă pentru alcool puternic.