Cum să gătești un curs cu carne

Kurze este o farfurie națională a multor popoare caucaziene, care este foarte asemănătoare cu găluștele rusești sau vareniki. Și ele sunt similare nu numai pe plan extern. Ambele produse sunt fabricate folosind aceeași tehnologie. De fapt, acesta este un aluat cu umplutură. Poate fi caș sau legume, dar cel mai adesea în Caucaz gătesc un curs cu carne.

Dagestani "pelmeni"

Pregătirea oricăror feluri de mâncare naționale necesită întotdeauna respectarea strictă a rețetelor. În caz contrar, va fi foarte dificil să se obțină rezultatul dorit. În Dagestan pentru pregătirea unui curs de carne este necesar să aveți la dispoziție următoarele produse:

• Pentru test: pe kilogram de făină 2 pahare de apă, ouă și 10 grame de sare.
• Pentru umplutura: 700 g de carne tocată, 2 cepe, sare, 4 rosii, praf de piper, căței de usturoi 2, condimente, 30 g unt și ulei verde (fenicul, coriandru și pătrunjel).

A face un curs cu carne nu este atât de dificil:

1. Primul pas este de a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, pur și simplu amestecați toate ingredientele. Aluatul ar trebui să fie destul de strâns. După aceasta, produsul semifinit trebuie ambalat în film și lăsat să se odihnească pe masă.
2. În acest moment trebuie să faceți umplutura. În primul rând, bomboanele trebuie sărate și apoi adăugați condimente și un bulion cubat. Cel de-al doilea cap este, de asemenea, măcinat și pasat în ulei. Apoi adăugați roșiile la acesta, după ce le-ați îndepărtat de pe piele. După stingerea masei rezultate într-o tigaie timp de 7 minute, adăugați-o la umplutură. După amestecare, umplerea poate fi considerată gata.
3. Aluatul se rostogolește subțire, iar apoi din stratul rezultat se taie semifabricatele sub forma unui cerc.
4. La mijlocul fiecare felie pune un pic de umplere, și apoi zaschipnut margine astfel încât pentru a obține o imagine în formă de impletituri.

Produsele gata preparate vor fi fierbe doar în apă fiartă sărată timp de 10 minute. Apoi deja cursul cu carne poate fi servit la masă. În Daghestan, ca o adăugiri obligatorii la acestea sunt servite cu sos de smantana cu usturoi (sau roșii).

Opțiuni de completare

Fiecare popor caucazian are propriul mod de a pregăti un curs. Rețeta este în principiu diferită în compoziția umpluturii. De exemplu, mai multe tipuri de carne pot fi folosite pentru prepararea lor. Acest lucru afectează în mod necesar gustul vasului preparat. Să luăm, de exemplu, forma de realizare care utilizează: 0,5 kilograme de carne de vită și de oaie, 3 oua, 5 capete de ceapă, sare, 700 de grame de făină, 60 de grame de oțet, apă și piper.

Cum se pregătesc astfel de cursuri? Rețeta prevede următoarele:

1. Pentru a pregăti aluatul, mai întâi trebuie să turnați făina de pe masă. Apoi, făcând o mică adâncitură în centru, se adaugă sare, ouă și se frământă aluatul, adăugând periodic apă. După aceea, ar trebui să se afle timp de cel puțin o jumătate de oră.
2. Combinați ingredientele rămase în bol în conformitate cu rețeta, pregătiți umplutura.
3. Aluatul se rostogolește într-un strat subțire, apoi se folosește o sticlă convențională tăiată din cuie rotunde.
4. Pentru fiecare bucată, trebuie să puneți puțină carne tocată.
5. Protejați marginile, apăsând alternativ aluatul cu partea dreaptă, apoi cu partea stângă. Prin urmare, în loc de o cusătură obișnuită, veți obține o coadă de lemn deschisă. Apăsați-l strâns, astfel încât atunci când gătirea cursului nu sa destrămat.

Ca o opțiune, pentru astfel de "găluște" puteți folosi chiar și sosul obișnuit de roșii.

Secretele de modelare

Pentru a înțelege modul de a găti Kurz cu carne, este necesar, în primul rând, să stăpânească tehnica de sculptura acestor orientale neobișnuite „găluște“. Se pare doar la prima vedere că este foarte ușor să le formăm. De fapt, o astfel de procedură necesită anumite abilități și abilități.

Pentru a face cursul corect, aveți nevoie de:

1. Mai întâi, ținând piesa de prelucrat într-o mână, cealaltă bateți ușor vârful.
2. Îndreptați-o spre umplutură.
3. În ambele părți, apucați niște aluaturi și apăsați-l alternativ la vârf.
4. Mutarea în jos a piesei de prelucrat, ruperea pieselor noi. În exterior, aceste acțiuni amintesc de împletiturile de împletitură.
5. La sfârșitul piesei de prelucrat, aluatul rămasă ar trebui să fie simplu cusut pentru a face o "coadă" îngrijită. De fapt, produsul finit ar trebui să fie sub formă de picătură. Pe de o parte, forma va fi rotundă, în mijloc - un colac și, în final, o "coadă" subțire.

Ca urmare a acestei tehnici originale de modelare, produsul este atât de puternic încât pot fi folosite chiar umpluturi lichide.

Pregătirea produsului semifabricat

Calitatea produsului finit depinde direct de cât de corect se fac componentele acestuia. Deci, aluatul pe un curs cu carne este luat ca de obicei proaspăt. Exact la fel este și în Rusia pentru gătiturile de gătit. Fă-o de la cele mai obișnuite produse: 3 cesti de făină 5 grame de sare și un pahar de apă (dacă se dorește, puteți adăuga 1 ouă).

Amestecarea aluatului se poate face folosind aparatele de bucătărie sau manual. Cel mai adesea, hostessul alege a doua opțiune. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Se toarnă o cantitate măsurată de făină pe masa de lucru. În prealabil se poate amesteca cu sare.
2. În centrul "dealului" este necesar să se facă o depresiune sub forma unui "crater" și să se toarnă o parte a apei acolo.
3. Faceți lotul. Apa rămasă este mai bine să adăugați părți mici.

În cele din urmă, trebuie să obțineți un produs semi-fin gros și suficient de elastic. Imediat după amestecare, el ar trebui să se așeze puțin (20-30 minute). Asadar, va fi mai usor pentru gazda sa lucreze cu el. Masa ar trebui să devină atât de elastică încât să poată fi rulată în stratul cel mai subțire. Dacă totul se face corect, cursul va fi foarte blând și nu se va desprinde după gătit.