Știți ce este fermentația? Acesta este un proces foarte util!

Ce este fermentația, cu siguranță, fiecare persoană își imaginează. Lasati laptele, sucul de fructe, compotul sau supa in caldura pentru o vreme, iar pe suprafata incep sa apara bule, iar produsul in sine are un miros acid. Omenirea a învățat mult timp să beneficieze de acest proces chimic, primind noi produse cu ea. Astăzi vrem să vă spunem mai multe despre fermentație. Acesta este un subiect interesant, mai ales că semnificația practică este fără îndoială.

Scurtă descriere

După ce ne-am dat seama ce este în joc, ar trebui să se definească o definiție științifică. Deci, fermentația este destul de complexă (cu simplitate aparentă) de reacție chimică. Aceasta constă în faptul că zahărul conținut în produs este transformat în alcool etilic, acid lactic. Acesta din urmă depinde de produsul inițial, precum și de familia de bacterii implicate în acest proces. Cu toate acestea, rezultatul acestui proces nu poate fi întotdeauna prezis, mai ales dacă apare în condiții naturale. Acesta va fi previzibil numai dacă se respectă strict condițiile tehnologice.

Transformarea carbohidraților în alcool

O reacție de acest tip este utilizată în producerea vinurilor și a oțetului de cidru de mere, la prepararea aluatului de drojdie etc. Astfel, acesta este un proces care are loc datorită activității unui număr de microorganisme. În procesul activității lor vitale, se formează activ dioxidul de carbon și alcoolul etilic. Desigur, nu numai acest lucru, în laborator, este posibil să se determine eliberarea de acizi carboxilici și alți alcooli. Pâine prăjită și vin parfumat, oțet de cidru de mere folositor sunt toate produsele pe care le obținem datorită bacteriilor de drojdie din genul Saccharomyces.

Fermentația lactică

Iaurt util, brânză delicioasă și brânză superbă - toate aceste produse ne dau fermentarea laptelui. Nu se întâmplă de la sine, ci și ca rezultat al activității vitale a bacteriilor. În acest caz, pentru transformarea laptelui în produse noi sunt responsabile bacterii lactice. Vorbind științific, aceasta este conversia zaharurilor în acid lactic, în timp ce noi obținem o cantitate mică de hidrogen și acid piruvic. Două grupuri de bacterii se disting: bacteriile coccoide și în formă de tijă.

Primul grup - homofermentativ: streptococ lactic, streptococ cremos și termofil. Al doilea grup este bacterii atipice, sunt rezidenți permanenți ai intestinelor noastre. În procesul activității lor de viață se formează nu numai acid lactic, ci și acid acetic.

Fermentarea uleioasă

Acest procedeu chimic este foarte similar cu cele descrise mai sus. Singura diferență este că microorganismele care asigură acest proces aparțin unei specii diferite. Fermentația uleioasă este cauzată de bacterii anaerobe. Ei transformă multe carbohidrați, precum și alcooli mai mari în acid oleic. În acest caz se formează un amestec de gaze. Acesta este de obicei dioxid de carbon și hidrogen.

Temperatura optimă la care are loc această reacție de fermentație este de +30 - +40 grade. În același timp, procesul merge bine cu o reacție neutră. Poate merge și într-un mediu acid, dar în acest caz se acumulează butil alcool și acetonă.

Beneficii și Harms de fermentație de lapte

Nu întotdeauna fermentarea este o reacție utilă și necesară. În special, ca urmare a acestui proces, se eliberează acid oleic, care se caracterizează printr-un gust amar și un miros ascuțit. Dar eterii au un miros plăcut de flori și fructe. Acesta este motivul pentru care acestea sunt utilizate pe scară largă în producția de diverse esențe pentru industria de cofetărie și parfumuri. Cu toate acestea, în fermă, fermentația fermentată cauzează adesea daune, deoarece de obicei provoacă moartea cartofilor și a legumelor, umflarea brânzeturilor. Din acest motiv, conservele de fructe explodează, laptele și smântâna îngrozitoare.

Alte tipuri de fermentare

De fapt, există o mulțime de ele. Toate reacțiile chimice care au loc cu conversia zaharurilor în timpul vieții bacteriilor sunt fermentația. Rezultatul este formarea dioxidului de carbon, a alcoolilor și o transformare completă a produsului inițial.

Există un proces de fermentare a proteinelor în natură. Putred bacteriile anaerobe sunt capabile sa fermenteze nu numai carbohidrati, ci si proteine, datorita carora sunt asistentele reale ale planetei noastre. Organic este împărțit până la nivelul de aminoacizi. În natură, un astfel de ciclu de substanțe are o importanță enormă.

Următoarea specie este fermentația acidului propionic. Este cauzată de unele bacterii din genul Propionibacterium. Ca urmare a activității lor vitale, se formează acizi propionici și acetici. O mulțime de acizi din industrie se formează tocmai cu ajutorul acestor procese. De exemplu acid oxalic, care se transformă în chihlimbar. În acest caz, multe ciuperci mucegai fermentează zaharuri cu formarea acidului citric. O parte semnificativă a acidului citric produsă în industrie este rezultatul cultivării fungi de mucegai.

Astfel, este evident că fermentația este o reacție chimică importantă, care are loc aproape oriunde, atât la voința noastră (în condiții de producție industrială), cât și la factori care coincid întâmplător (temperatură potrivită, mediu nutritiv). Fiind capabil să controleze aceste procese, le putem transforma pentru totdeauna, prevenind fermentarea acolo unde nu este necesar și stimulând unde va aduce beneficii tangibile.