Densitatea laptelui - criteriul calității și al naturii sale

Laptele, potrivit Academicianului Pavlov, este o mâncare minunată, dată de natura noastră, necesară pentru o persoană din primele luni de viață până în ultimele zile. Oamenii beau lapte mai mult de cinci milenii și știu că conține toate substanțele necesare organismului: proteine, carbohidrați, enzime, grăsimi, vitamine, hormoni și săruri minerale, iar aceste componente perfect echilibrate sunt absorbite complet și ușor.

Toată lumea care folosește lapte vrea să fie sigură de calitatea sa. Printre numeroșii indicatori care caracterizează compoziția sa, unul dintre cei mai importanți este un test care determină densitatea laptelui. Nu toată lumea știe ce înseamnă acest indicator, ce semnificație digitală ar trebui să fie optimă și de ce, de fapt, puteți învăța de la el despre calitatea laptelui și a produselor lactate.

Determinarea densității conform metodelor acceptate permite descoperirea falsificării laptelui. Densitatea normală corespunde limitelor de la 1,026 la 1,032 g / cm3 și depinde de rasele de vaci, precum și condițiile de întreținere, hrănire și alte circumstanțe.

Densitatea laptelui este mai mare, cu cât conține mai mult zahăr, proteine ​​și minerale, iar cu cât mai mică, cu atât mai multă grăsime. Densitatea prea mică indică faptul că laptele este diluat cu apă și ridicat - pentru a adăuga o inversă sau a elimina crema. Este tipic faptul că, în cazul în care grăsimea este îndepărtată din lapte și se adaugă aceeași cantitate de apă, densitatea nu se schimbă și o astfel de falsificare poate fi detectată prin determinarea cantității de grăsime din lapte și compararea indicatorilor. Astfel, densitatea laptelui este principalul indicator al naturii sale.

Caracteristicile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui sunt ghidate atunci când se determină naturalețea și adecvarea acestuia ca materie primă pentru prelucrarea industrială.

Indicatorii cum ar fi aciditatea, puritatea și densitatea laptelui sunt verificați zilnic atunci când sunt luați.

Desigur, cea mai completă în calitățile sale este o pereche, doar lapte lapte. De ceva timp conține substanțe speciale care pot inhiba reproducerea și chiar provoca moartea bacteriilor care intră în ea. Durata proprietăților bactericide ale laptelui depinde de gradul de puritate și de temperatura de depozitare. Dar laptele este produs perisabil, Prin urmare, pentru a spori termenul de valabilitate, este supus prelucrării și prelucrării.

La fabricile de produse lactate, prelucrarea laptelui se efectuează sub supravegherea unui serviciu sanitar special, care, printre altele, controlează densitatea tuturor produselor lactate. Determinarea densității produselor lactate păstoase și solide este mult mai dificilă decât produsele lactate lichide, prin urmare, sunt utilizate instrumente speciale pentru monitorizare.

Densitatea tuturor produselor lactate depinde de compoziția lor. De exemplu, pentru laptele procesat degresat este mai mare decât laptele crud. Densitatea de cremă este mai mare, cu atât mai mică conținut de grăsime. Laptele este uscat, Pe lângă densitatea reală, densitatea în vrac. Densitatea unui produs, cum ar fi untul, depinde nu numai de lipsa de grasime reziduu uscat și cantitatea de umiditate, dar și aerul conținut în acesta. Acest indicator este determinat de metoda de flotație, care este considerată aproximativă, dar suficientă pentru scopuri practice.

Densitatea laptelui poate fi verificată la domiciliu. Dacă picurăți o cantitate mică de apă într-un vas cu apă, atunci picăturile de lapte nediluat vor cădea imediat în fundul rezervorului și se vor dizolva, iar dacă se adaugă apă, picăturile se vor întinde instantaneu pe suprafață.

Puteți amesteca, de asemenea, lapte și alcool (1: 2) și se toarnă într-o farfurie. În cazul în care lapte integral, imediat vor fi fulgi, atunci când se diluează cu apă și are o densitate redusă, fulgii nu se vor forma mult timp.

Astfel, indicatorul de densitate este cel mai important criteriu pentru determinarea naturii și a calității laptelui.