Echipamentul Cheburek: prezentare generală, specificații, producție și recenzii

Oamenii iubesc, iubesc și vor dori mâncare fast-food. Da, pe fondul entuziasmului universal pentru un stil de viață sănătos, o astfel de declarație pare a fi riscantă, însă rămâne foarte puțin: foarte puțini oameni rămân indiferenți față de posibilitatea de a intercepta ceva foarte gustos, rapid și dăunător. Probabil primul reprezentant al "fast-food-ului", provenit din epoca sovietică - cheburek. Expirând cu suc de carne, crocant, cald și fierbinte și inexprimabil delicios ... Vrei? Nu sunteți singuri. Pe dragostea oamenilor pentru cheburecii se poate construi o afacere bună. Deschideți punctul, urmăriți rețeta, calitatea produselor și oamenii vă vor contacta. Și cum să alegem echipamentul pentru producția de chebureci - vă vom spune.

Secvența preparării pe scurt

Cheburecii sunt prăjiți într-o grămadă de cremă de grăsime fără aluat aluat cu carne. Întregul proces de pregătire poate fi descris de următoarele puncte:

• alăptarea aluatului;
• pregătirea umplerii;
• rularea aluatului;
• prăjire;
• depozitare și expoziție;
• purificarea uleiului.

Reteta prin care vor fi fabricate produsele poate fi orice - ai putea să o recunoști de la bunica ta, să citești pe Internet sau să o auziți de la o vânzător la o brutărie. Principalul lucru pe care cheburecii pe el a devenit delicios. Echipamentul pentru cheburek poate sprijini orice hartă tehnologică.

Testarea frământării

Aluatul pentru acest tip de fast-food este folosit în stare proaspătă. Aceasta înseamnă că conține o mulțime de făină, puțină apă și exclude orice pulbere de copt. Aproape vorbind, reteta de baza consta in apa, faina si sare. În funcție de volumul de producție, puteți frăgească aluatul atât manual, cât și cu ajutorul frământătorilor. Și aici încep subtilitățile: datorită cantității mici de lichid din test, este dificil să se amestece. Variantele clasice pentru amestecurile de drojdii nu sunt adecvate. Le vei omorî într-un timp record, prea scurt, eterogen. Echipamentele pentru făină pentru chebureks implică frământarea orizontală. Acestea sunt niște frământători speciali care se descurcă perfect cu un test sincer de dens, fără a lăsa bucăți în el.

Bonusul este faptul că malaxorul orizontal de aluat vă permite de asemenea să pregătiți și umpluți pentru umplere.

Volumele de frământători pentru producția pe scară mică și medie sunt următoarele:

• 15 litri (8 kg de aluat pentru frământare);
• 25 l (17 kg de aluat pentru amestecare);
• 30 l (22 kg de aluat pentru amestecare);
• 50 l (43 kg de aluat pentru frământare);
• 60 L (53 kg de aluat pentru frământare).

În același timp, prețul variază de la 60 la 200 de mii de ruble. Este necesar să se înțeleagă că cantitatea de aluat pentru frământare nu este egală cu cantitatea de aluat care este frământată într-o oră. În medie, se obțin 3-4 porții pe oră. cel mai usor malaxor pentru 15 litri va da 60 de minute la 30 kg de aluat azimut.

Pregătirea umpluturii

Umplutura constă, de regulă, din carne, ceapă și mirodenii. Primele două produse trebuie să fie zdrobite. În acest scop, un astfel de echipament este folosit pentru a face chebureks, ca mașină de tocat carnea industrială.În funcție de capacitățile sălii de lucru și de necesitățile tehnologului, acesta poate fi de 220 sau 380 V. Productivitatea pe oră variază de la 80 la 600 kg.

Rolă de aluat

Piatra de temelie a tuturor producțiilor mici care se ocupă de testul proaspăt. Desfășurați manual o masă densă este foarte dificilă, mai ales dacă este necesar să faceți 8-9 ore pe zi. Aici, producția este rulantă pentru aluat. Fără exagerare, echipament foarte important pentru cheburek, deoarece asigură o grosime uniformă a aluatului, care afectează calitatea produsului final. În funcție de mărimea cheburecilor finiți și de scară, se pot aborda următoarele soiuri:

• Lănțișate manual pentru aluat cu o lățime a arborelui de 15 cm. Relaționați mai degrabă cu gospodăria. Ușor, puternic și compact, fixat pe masa de masă cu o clemă. Din cauza arborelui, lățimea maximă a pânzei din aluat nu va depăși 15 cm. Prețul, în funcție de producător, variază de la 1,5 la 4 mii de ruble.
• Alunecarea manuală a aluatului cu o lățime a arborelui de 20 cm. Acest echipament pentru cheburekii este deja profesionist. Dimensiunea este mai mare, rezistența la uzură este mai mare. Dar, din nou, trebuie să activați singur butonul. Prețul mediu este de 25 de mii de ruble.
• Rolarea electrica pentru aluat. În funcție de model, lățimea arborelui variază de la 30 la 80 cm. În astfel de echipamente totul este bine, cu excepția prețului - este în intervalul de 45 - 160 de mii de ruble.

Prăjirea

Cheburecii sunt gătite într-o mulțime de ulei vegetal. Pentru a obține o crustă netedă și rugină, este necesar ca acestea să fie scufundate complet în grăsimi - principiul "cotletului într-o tigaie" nu este potrivit aici. Produsele au o înălțime mică și o suprafață considerabilă (o bucată mare plată). Friteuzele familiare au adâncime mare, cu înălțime și lățime modestă.
Echipamentul pentru prăjirea cheburekilor, dimpotrivă, salută adâncimea medie pentru o arie mare. Se poate găsi printre modelele liniei termice a mărcii "Atesi", de exemplu așa-numitele cheburechnituri, care combină funcțiile friteuzei de grăsime adâncă cu dimensiuni interne mai convenabile. Prețul mediu este de 22 mii de ruble.

Depozitare și expoziție

Dacă intenționați să gătiți produse nu numai pe principiul "prăji și a dat imediat", ci și să lași niște cantități într-o formă caldă pentru cei care nu pot aștepta deloc, merită să cumpărați un caz de afișare a căldurii. Acesta este un echipament desktop compact pentru chebureks, care vă permite să păstrați temperatura în interior până la 90 de grade ⁰S. Da, din acest motiv, produsele se usucă, astfel încât să nu puteți stoca mult timp. Concentrându-se pe nevoile și bugetul, puteți cumpăra modelul chinez (20-25 mii ruble), rus (30-35 mii ruble) sau european (40-70 mii ruble).

Curățarea uleiului

Există sisteme de filtrare la adâncime care facilitează curățarea de înaltă calitate a uleiului vegetal uzat pentru utilizare ulterioară.

Desigur, acest lucru nu este cel mai important echipament pentru cheburecii (prețul pentru acesta este de aproximativ 80 mii de ruble), dar în condiții de productivitate ridicată poate reduce semnificativ costul produselor fără a pierde calitatea.

Principiul de funcționare vă permite să curățați materia primă direct în friteuza fierbinte, ceea ce ușurează funcționarea în condiții de productivitate ridicată. Ciclul de curățare este de 10-15 minute, ceea ce nu oprește procesul.

Echipamente auxiliare pentru a face chebureks

Pentru o muncă completă a bucătăriei, este necesar să oferiți bucătarilor următoarele echipamente:

• Mese din oțel inoxidabil. Ele vor oferi lucrătorilor numărul necesar de suprafețe pentru acțiunile obișnuite. Există modele cu un raft și fără, perete și universal. Tabelele sunt selectate în funcție de zona bucătăriei.
• Rafturi din oțel inoxidabil. Ele servesc ca dispozitive de stocare pentru mâncare și mâncare, oferind acces confortabil din toate părțile.
• Echipamente de refrigerare și congelare. Într-adevăr, echipamentul pentru cheburekii va fi incomplet fără ele, deoarece este necesar să se păstreze produsele și semifabricatele fără a se pierde calitatea lor.
• O tehnică mică. De exemplu, greutăți prin porțiune, termometre de bucătărie și altele.
• Ustensile profesionale din oțel inoxidabil, cuțite etc.

Variante și recenzii

Vă recomandăm să adăugați o notă nouă businessului cheburek, care va extinde lista clienților finali. Pentru a face acest lucru, este suficient să faceți ajustări în meniu, oferind cheburecii cu alte umpluturi celor care nu mănâncă carne. De exemplu, umpluturile pot fi brânză, brânză de vaci, legume sau verdeață.

Potrivit oamenilor care s-au aventurat și au decis să încerce ei înșiși în zona descrisă, afacerea nu este deosebit de costisitoare în ceea ce privește echipamentul și consumabilele. Și acest lucru, în ciuda faptului că produsul final are întotdeauna o cerere. Pentru cei cărora le este frică să înceapă, "vechii" recomandă cumpărarea în primul rând a echipamentului tehnologic cel mai necesar și abia apoi să navigheze în funcție de nevoi.