Cum să gătești supă de ceapă franceză? Reteta pentru gătit clasic

Supa de ceapa este mândria reala a bucatarilor francezi. Creat cu multe secole în urmă, păstrează încă o trăsătură antică foarte importantă. De fapt, chiar și în Evul Mediu, o bucată obișnuită de pâine, umplute cu bulion (carne sau legume), a fost considerată o supă. Acest principiu este încă în centrul modului de pregătire a celebrului supă franceză. Cât de corect trebuie să pregătiți acest fel de mâncare și ce trebuie să luați în considerare pentru a obține rezultatul dorit?

Versiune modernă

Ceapa in casa noastra, supa de ceapa este extrem de populara. Puteți să o comandați oricând într-o mică cafenea sau într-un restaurant respectabil. Chefele de bucatarie pregatesc acest fel de mancare folosind urmatoarele ingrediente:

• 2 litri de bulion (de preferință carne de vită);
• 1,25 kilograme de ceapă;
• 17 grame de ulei de rapiță;
• 3-4 grame de zahăr;
• 500 mililitri de vin uscat (roșu sau alb);
• sare;
• 45 de grame de unt;
• 1 frunză de laur;
• 375 grame de grâu ras Gruyere brânză sau konte;
• piper proaspăt măcinat;
• 6 felii de pâine proaspătă.

Supa se prepară de obicei conform următoarei tehnologii:

1. Capetele de ceapă sunt curățate și se prăbușesc cu inele.
2. Într-o cratiță, topiți untul și apoi adăugați ulei de rapiță. Vasele trebuie folosite cu un fund gros.
3. Umpleți arcul în castron.
4. Adăugați zahăr, piper și puțină sare. Treceți sub capac timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional. Ceapa pentru acest timp ar trebui să se înmoaie, să aibă o nuanță aurie plăcută și chiar să caramelizeze puțin.
5. Se adaugă vinul în tigaie și se fierbe timp de 10 minute. Fluidul ar trebui să fie la jumătate.
6. Adăugați bulionul și aruncați frunza de laur. Se gateste la foc mediu sub un capac timp de 45 de minute. Supa se va întuneca.
7. În acest moment, puteți prajit pâine proaspătă răspândit pe foaia de copt timp de 3 minute în cuptor, încălzit la 200 de grade.
8. Se toarnă supa peste plăci. În fiecare dintre ele puneți o bucată de pâine prăjită, presărați cu brânză rasă și puneți-o din nou în cuptor timp de aproximativ 12 minute.

Pe masă, o asemenea supă se servește în același recipient în care a fost pregătită.

Un pic de istorie

În ciuda simplității aparente, supa de ceapă este considerată un fel de mâncare aristocratică. Potrivit uneia dintre legende, a fost inventat de Louis XV însuși. Odată, într-o vânătoare, refuzând cina, sa hotărât să gătească un fel de mâncare neobișnuită de ceapă, unt și vin. Până în prezent, nu se știe cu certitudine dacă regele a făcut-o singur sau a instruit instanța să gătească. Unii francezi încă mai cred că supa originală este cea mai bună pe care Ludovic al XV-lea a creat-o în timpul întregului său domnie. Cu toate acestea, mâncarea trebuia să se potrivească cu nobilimea palatului și, în cele din urmă, devine obligatorie pentru meniul zilnic. Dar există și alte opinii.

Unii istorici spun că supa din ceapă a fost inventată de muncitori pe piețele pariziene. Fără prea mulți bani, au gătit o supă de legume cele mai ieftine. Poate că este. Este în Paris, această supă este extrem de populară. Astăzi poate fi comandat în orice restaurant, cafenea și chiar bistro. Cu toate acestea, unii experți din istoria gătitului susțin că această supă a fost cunoscută mult mai devreme. A fost preparat în timpul luptelor pentru soldații romani în scop preventiv pentru a preveni posibilele boli. Dar, în ciuda diferitelor opinii, în întreaga lume, această supă este încă considerată o adevărată mâncare franceză.

Decât o supă franceză bună

Medicii cred că supa de ceapă nu este doar gustoasă, ci și extrem de utilă pentru oameni. Dar pentru aceasta, trebuie să se poată pregăti corespunzător. Principalul lucru în acest fel de mâncare este ceapa cu proprietățile sale unice. Și pentru această supă, oricine se poate apropia: alb, verde, roșu, spaniol, dulce, ceapă sau șobolani. După cum se știe, în ceapa contin multe vitamine (A, C, E, K, D, PP și grupa B), fier, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, seleniu, zinc și 12 aminoacizi esențiali. Datorită acestei compoziții bogate, acest produs are proprietăți unice:

• Efect bactericid. Mulți agenți patogeni peris în prezența sa.
• Consolidarea imunității (datorită conținutului ridicat de zinc).
• Ceapa ajuta organismul sa produca testosteron, care are un efect benefic asupra starii prostatei la barbati.
• Reduce fragilitatea unghiilor și previne pierderea parului.
• Intareste muschiul inimii si peretii vaselor de sange.
• Previne lichefierea fluidului și apariția anemiei.

Aceasta este doar o parte din ceea ce poate face un arc normal. Apropo, în supa franceză își păstrează toate proprietățile unice.

Cu mâinile tale

Pentru a aprecia cu adevărat toate avantajele unui astfel de fel de mâncare, este mai bine să vă încercați să gătiți celebra supă de ceapă. Rețeta poate fi împrumutată din orice carte de bucate. Luați, de exemplu, opțiunea pentru care aveți nevoie:

• 800 de grame de ceapă (dulce);
• 2 litri de orice bulion de carne;
• 100 de grame de brânză (solid);
• 90 de grame de făină de grâu;
• 50 de grame de unt;
• 60 mililitri de vin alb uscat;
• 4 grame de zahăr;
• sare;
• 35 de grame de ulei de măsline;
• piper negru;
• 8 bucăți de baghetă;
• 2 cârpe de cimbru (uscate sau proaspete).

Metoda de preparare:

1. Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
2. Într-o tigaie se topește o bucată de unt. Se toarnă ceapa zdrobită în ea și se fierbe mai întâi la foc mare. Acest lucru va ajuta produsul să scape rapid de umiditate. Apoi, focul trebuie să fie coborât și să păstreze ceapa sub capac timp de 15 minute.
3. Adăugați mirodenii, usturoi și zahăr (pentru caramelizare). În această formă, ceapa ar trebui să dureze 40 de minute.
4. Introduceți făina și amestecați bine conținutul vasului.
5. Se toarna tot supa si se adauga vin. Mănâncă aproximativ o oră.
6. Se taie separat bagheta.
7. Supa trebuie turnată într-un vas refractar de servire. Deasupra puneți o bucată de pâine în fiecare și presărați cu brânză.
8. Puneți cuptorul în cuptor timp de 3-4 minute.

Preparatul aromatic preparat trebuie răcit puțin înainte de servire.

Varianta de la celebrul bucatar

În restaurantul "Geraldine" supa de ceapă franceză este pregătită conform unei rețete speciale. Pentru acest fel de mâncare, specialiștii folosesc:

• 0,8 kg de ceapă;
• 60 de grame de ulei vegetal și brânză gruyere;
• 5 grame de sare;
• 1 gram de nucșoară;
• 40 de grame de zahăr și unt;
• 20 de grame de făină de grâu;
• 0,7 litri de bulion de pui;
• 2 grame de cimbru;
• 100 de grame de baghetă franceză.

Întregul proces constă din mai multe etape consecutive:

1. Într-o cratiță, încălziți ambele tipuri de unt, adăugând puțin zahăr.
2. Aici să adormi ceapa decojită și tăiată. Se prăjește la căldură scăzută timp de 40 de minute.
3. Turnați vinul și așteptați până când acesta se evaporă parțial.
4. Se taie separat făina până la maro auriu și se adaugă apoi la ceapă.
5. Se toarnă conținutul cu bulion și se fierbe timp de 35 minute la căldură scăzută.
6. Bucăți de baghetă pentru a se răspândi pe o foaie de copt, presărați cu brânză și coaceți în cuptor timp de 5-6 minute.

Vizitatorii restaurantului au la dispoziție o supă pe o farfurie obișnuită, iar toasturile de brânză sunt servite separat.

Supă cu coniac

Unii experți culinari consideră că nu este necesar să adăugați vinul uscat la aroma din supa de ceapă clasică. Este destul de posibil să înlocuiți brandy sau coniac. O astfel de decizie îndrăzneață este pe deplin justificată. Pentru a vă asigura de acest lucru, puteți prepara supa utilizând următoarea compoziție a formulei:

• 3 cepe mari;
• 35 de grame de ulei de măsline;
• 4 cupe de bulion;
• 1 vârf de piper;
• 4 grame de zahăr;
• 5 grame de sare;
• un sfert dintr-o ceașcă măsurată de brânză de cheddar;
• 3 linguri de coniac sau brandy;
• pâine.

În acest caz, se folosește o metodă similară de preparare. Este necesar:

1. Încălziți uleiul într-o cratiță. Apoi adaugati ceapa tocata, piperul, sarea si, bineinteles, zaharul. Se prăjește peste căldură medie până când produsul principal se înmoaie și devine transparent.
2. Faceți flacăra minimă și fierbeți conținutul tăvii timp de 70-75 de minute.
3. Adăugați bulion împreună cu coniacul și aduceți masa la fierbere.
4. Scoateți tava din foc și turnați supa peste vase.
5. În fiecare puneți o bucată de pâine, presărați cu brânză și trimiteți-o la cuptor timp de 5 minute.

Gata să arunce felul de mâncare pentru aromă cu verdețuri proaspete tocate.

Supă cu două tipuri de ceapă

Astăzi este dificil să spunem ce ar trebui să fie o rețetă clasică pentru supa de ceapă. În acest sens, există multe opinii diferite. Unii experți consideră că trebuie să existe două tipuri de ceapă, produse lactate și brânză moale printre ingredientele originale. Această supă va fi mai aromată și mai picantă. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 500 de grame de ceapă și praz;
• 50 mililitri de cremă;
• 100 de grame de brânză (dorblyu sau roquefort);
• sare;
• 3 o pată de ceapă verde;
• litru de bulion (sau apă fiartă);
• 50 de grame de unt;
• 30 de grame de făină de grâu.

Pentru a pregăti supă din aceste componente, aveți nevoie de:

1. Bow (ceapa și praz) se prăbușesc cu inele. Este mai bine dacă sunt cât se poate de subțiri. Un pic de lee poate fi lăsat pentru decorare.
2. Trimiteți-l într-o tigaie cu ulei fierbinte și treceți până când produsul începe să caramelizeze.
3. Masa preparată este transferată într-o tigaie și turnată cu bulion.
4. Sare, acoperiți și gătiți până când conținutul vasului este redus cu trei sferturi.
5. Adăugați brânza rasă, apoi rupeți supa utilizând un mixer submersibil.
6. Puneți tava înapoi în foc, umpleți-o cu cremă, preamestecată cu făină și aduceți masa la fierbere. Supa este gata.

Acum este necesar doar să se toarnă în plăci și să se decoreze cu ceapa verde tăiată cu bucăți de praz. Croissants pot fi servite pe o farfurie separat.

Supă din multivarca

Astăzi, multe gospodine în bucătărie, printre alte echipamente există un multivarker. Această tehnică unică simplifică și facilitează foarte mult procesul de gătit. Cu ajutorul ei puteți prepara și supă de ceapă franceză. Rețeta este destul de simplă și necesită un set minim de ingrediente:

• 3 capete mari de ceapa;
• 30 de grame de unt;
• 1 litru de bulion de carne de vită;
• 1 cățel de usturoi;
• 30 de grame de făină;
• 70 de grame de brânză;
• cateva bucati de bagheta franceza.

Gătirea unui vas într-un multivariat este ușor:

1. Dacă nu există supă, atunci mai întâi trebuie să o faceți. Pentru aceasta, puneți carne, bulb și morcov într-un castron. Adăugați puțină sare, turnați apă fiartă și gătiți timp de 2 ore, setând panoul pe modul "Quenching". După aceea, multivarkul trebuie să fie spălat și numai apoi să se procedeze la partea principală a preparatului de supă.
2. Puneți untul și ceapa într-un castron, tăiați în jumătăți sau în paturi. Setați modul "Coacere" și prăjiți timp de 10 minute. Nu acoperiți capacul.
3. De îndată ce ceapa se întunecă, schimbați modul la "Quenching". Gătitul este deja sub capac timp de încă 10 minute.
4. Adăugați bulion și făină. Setați panoul pe "Gătitul prin aburi" și continuați să gătiți aproximativ 7-9 minute.
5. Separați tigaia de pe ambele părți ale tăvii de prăjit. După aceasta, trebuie să fie frecați cu usturoi și presărat cu brânză rasă.

O altă supă fierbinte se toarnă în plăci și se pune în fiecare dintre ele pentru 1-2 crotoni. Mâncarea trebuie să stea pentru câteva minute, astfel încât pâinea să se înmoaie bine.