Ce este tartrul: sosul și un fel de mâncare din bucătăria franceză?

Destul de câteva cuvinte ale limbii ruse au mai multe sensuri. Aceasta nu este o excepție! Ce este tartrul? De fapt, în cazul în care cuvântul este scris cu o literă mare (și de stres - pe prima silabă), Tartar - un loc în care, în conformitate cu mitologia greacă, Zeus și Cronos răsturnat Titanii. Acolo, conform lui Hesiod, erau ciclopi. Dar de gătit este utilizat un alt sens al cuvântului „tartar“ (cu accent pe ultima silabă) - numele de sos francez și specialități conexe. Despre acest lucru și vom vorbi mai detaliat în articolul nostru.

Bucătăria franceză: ce este tartrul?

Și aici, fără o anumită confuzie, nu face, pentru că cuvântul dat denotă mai multe variante de feluri de mâncare. Superioritate - pentru un anumit sos, pentru mâncăruri de pește în cea mai mare parte. Și, în timp util, numele este fixat și pentru o friptura brută de vită și alte feluri de mâncare preparate pe tehnologii similare.

Sos: un pic de istorie

Ce este tartrul? Poate fi atribuită sosurilor tradiționale bucătăria națională a Franței. Titlul descoperă în mod clar rădăcinile tătarilor din mâna lui Ludovic al IX-lea, care a văzut legătura tătarilor războinici cu vechiul iad. Dar bucătarul francez, desigur, despre tătarii înșiși avea o idee destul de vagă. Deci, în acele zile sa crezut că mâncărurile preferate ale tătarilor - vită și crudă de carne castravete ușor sărate. Francezii spun că a apărut și numele sosului, căruia s-au adăugat castraveți sărată și căprioare. Sosul în sine era un condiment destul de picant. O farfurie cu un nume exotic câștiga popularitate, răspândind în întreaga lume.

Cum se face tartru (sos)

Prin coerența sa, seamănă cu maioneza, atât de mulți oameni cred că acest condiment este preparat pe bază de maioneză, la care se adaugă marinate castraveti, mărunțită fin. Dar această percepție nu este în întregime adevărată. Desigur, sosul este făcut din gălbenușuri de ou, dar ele sunt folosite într-o formă gătită. Ce este tartrul (sosul) în versiunea sa clasică de gătit? Împărțim ouăle fierte în veverițe și gălbenușuri. Recente triturează cu sare, flux subțire turnarea de ulei vegetal (într-o rețetă tradițională franceză - oliv), prin adăugarea de suc de lămâie și piper măcinat. Ceapa verde tocata, usturoi, marinate castraveti, capri (uneori măsline) se adaugă în ultima etapă, când sosul bătut a obținut deja o consistență delicată. Unii adaugă o picătură de muștar. Poți, bineînțeles, să pregătești tartrul și să folosiți un mixer, dar toată bucuria și originalitatea tătarului clasic în eterogenitatea lui. Deci toate procesele se fac cel mai bine manual. Sosul este perfect combinat cu mâncăruri de pește și fructe de mare, cartofi prăjiți, unele feluri de mâncare din carne.

Tartar de albine

Acest fel de mâncare este destul de simplu de gătit, dar nu toată lumea va place, deoarece este făcută pe bază de carne crudă. Transformăm carnea de vită în carne tocată, amestecând cu condimente și sare. Formăm dintr-o minciună un mic deal cu un container în partea de sus, unde este necesar să se rupă ou crud astfel încât gălbenușul își păstrează forma. mânca carne de vită cu o varietate de sosuri fierbinți (apropo, puteți trimite același nume sos de castravete și gălbenușuri). Și un fel de fel de mâncare este preparat din pește și fructe de mare.