Cum să gătești o supă kharcho acasă: o rețetă cu o fotografie

Harcho - primul vas național vine din Georgia. Versiunea clasică nu poate fi pregătită fără nucuri rase, carne de vită și bătut (plăci uscate extrem de subțiri de piure de prune). Ultimul produs adauga supa la piquancy. Tclapy pot fi înlocuite cu prune acide cireșe, suc de rodie, tkemali, dar nu pastă de tomate! În acest caz, kharcho nu va mai fi o farfurie georgiană, ci va deveni ceva de neînțeles.

Cum să gătești supa kharcho sau orice alt fel de mâncare georgiană? Adăugați o mulțime de verdeață. Gospodinele georgiene folosesc absolut totul - de la șofran până la cilantru și de toate patrunzelul familiar.

Istoria apariției

Până în prezent, momentul apariției acestui prim fel de mâncare în Georgia nu este cunoscut. Cu mult timp în urmă, carnea de vită, gătită într-un sos de nuci și în trifoi, era numită harcho. De-a lungul timpului, orezul a fost adăugat la structură, iar în momentul de față gospodinele caucaziene consideră tradiționalul kharcho preparat din orez, bob, nuci și carne de vită. Cu toate acestea, în fiecare sat georgian, orice chilipir vă va spune cum să faceți supa kharcho delicioasă și cu ingredientul tău secret. La baza acestor baze rămâne întotdeauna un bulion abrupt de carne de vită cu sourish, o nuanță delicată de nuci și o aromă interesantă de ierburi și mirodenii.

În prezent, rețeta a fost simplificată și modificată. Acum puteți întâlni în orz de orz de porc orz, legume neobișnuite și aproape orice fel de carne, până la pui.

Perioada sovietică a avut o moștenire puternică în gătitul georgian. Comisarul pentru comerț exterior al URSS, Anastas Mikoyan, a fost de acord cu bucătarul din sala de mese din Kremlin și a fost servit separat cu o ceașcă de grătar pregătită pe bulion de miel. Stalin, după ce a aflat despre această situație, a ordonat bucătarilor să servească supa la miel absolut pe toată lumea. Și chiar conform GOST sovietic dur este fixat ca supa de carne de oaie.

Deci, cât de corect să pregătim supa harcho?

Selectarea cărnii

Rețeta tradițională presupune un bulion de carne de vită, dar din moment ce nu suntem în Georgia, putem alege componenta de carne conform preferințelor și portofelului nostru. Indiferent dacă este miel, carne de vită, carne de pui sau carne de porc, este important ca carnea să fie proaspătă. Cele mai bune părți ale carcasei sunt cele cu carne de vită pe oase, coaste de carne de porc sau carne de vită dezosată, piept de miel, gât sau scapula și coapsele și sânii de pui.

Cu carnea spălată cu grijă, trebuie să îndepărtați filmele și tendoanele (obligatoriu) și apoi, dacă se dorește, excesul de grăsime și oase este îndepărtat din carne. Există o opinie că supa osului este mai saturată și mai aromată. În cazul vesei de gătit pentru slăbire, toate grăsimile sunt îndepărtate cel mai bine.

Carnea gata preparată din bulion, ultima este filtrată printr-o sită. Carnea este tăiată și, dacă există oase, trebuie să fie îndepărtată și aruncată în bulion. După toate aceste acțiuni, se obține o bază de supă.

Nuanțe de gătit

Cum să gătești supa kharcho? La prima vedere, totul este elementar, dar peste tot există secrete.

În bulion deja fiert puteți pune orice orez, dar nu aburit și nu zdrobit. De exemplu, orezul cu granulație rotundă, chiar și în forma sa brută, va păstra un aspect atractiv.

În timpul gătitului de orez în supă se introduc ceapa prăjită, frunze de laur, o mazăre puțin zdrobită de piper negru, nuci tăiate, prune sau împletite. Foarte rare, dar încă mai adaugă roșii în grub, dar trebuie să fie fără piele.

Toate condimentele și condimentele se adaugă la sfârșitul gătitului. Fie că sunt ardei iute, șofran, hamei-suneli, adzhika sau coriandru.

Este important să rețineți că, dacă mâncați supă și aveți copii, atunci nu trebuie să abuzați de condimente acide.

Dupa scoaterea supa din foc, usturoi tocat, verdeturi tocate de rozmarin, patrunjel, cilantru, telina sunt plasate in el.

Este, de asemenea, interesant faptul că în fiecare rețetă, nu numai compoziția, dar și timpul de gătire, precum și succesiunea adăugării acestor sau a altor produse diferă. În Rusia și Belarus, se adaugă cartofi, morcovi și ardei grași. În Italia, nu risipiți măslinele și busuiocul proaspăt. Și în Franța modifică rețeta clasică pentru ei înșiși și nu gătesc supă fără parmezan și nuci de caju.

Imediat după pregătirea kharcho nu este mâncat, este nevoie de timp pentru a prepara - de la o jumătate de oră sau mai mult.

Varietate de rețete

Cum să gătești o supă de gust tradițional kharcho? Există o mulțime de opțiuni, și ne vom concentra cu siguranță asupra celor mai interesante. Dar mai întâi ia în considerare clasicul.

Clasicele genului

Cum să gătești supă de carne de vită cu carne de vită? Reteta clasica de realizat nu este atat de dificila! Ca de obicei, să începem prin verificarea stocurilor din bucătăria noastră.

ingrediente:

• carne de vită pe os - 400 grame;
• apă - 2 litri;
• orez rotund - 4 linguri;
• coriandru - o pereche de ramuri;
• patrunjel - o pereche de crengi;
• nuci - o jumătate de sticlă fațetată (pre-prăjită);
• usturoi - un cap;
• verdele - opțional;
• тклапи - o bandă (sau ткаемали - 3 linguri de masă);
• hamei-suneli - 1 lingurita.

preparare

Carnea spălată se toarnă în două litri de apă și se fierbe timp de cel puțin două ore. Apoi, carnea este extrasă, iar bulionul este decantat. Carnea se taie în bucăți și se întoarce în bulion. Acolo, se toarnă orezul, se adaugă pătrunjelul tăiat și coriandrul. În momentul în care orezul este deja înmuiat, presărat cu nuci prăjite. Înainte de a scoate din foc în supă se introduc usturoi mărunțit, ierburi, condimente, sare. Harcho nu poate fi fără acru, altfel este deja un alt fel de mâncare.

Harcho cu miel și prune

Cum să gătești supa kharcho cu prune acasă? De fapt, totul este mult mai simplu decât pare.

ingrediente:

• piept de miel pe os - un kilogram;
• prune - 100 de grame;
• nucuri de nuca - sticla;
• orez lung - sticlă;
• roșii coapte - 5 bucăți;
• ceapă - 6 capete;
• patrunjel - 50 de grame;
• coriandru - 50 de grame;
• usturoi - 4 cuișoare;
• ardei verde - 1 buc;
• тклапи - o bandă de 10 x 10 centimetri;
• laurii - 1 frunză;
• piper dulce - 1 lingurita;
• condimente - opțional;
• sare, piper negru - opțional.

preparare

Carnea tăiată în cuburi de dimensiuni medii și se toarnă 2 litri de apă. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma și gătiți timp de două ore. După o oră de gătit, în bulion se pot adăuga prune uscate și sare. După prepararea cărnii, adăugați restul ingredientelor: ceapă tăiată, orez și ciorchini de verdețuri. Toate acestea ar trebui să fiarbă timp de cel puțin cincisprezece minute. Usturoi tăiați și grătar cu sare și piper. Trimiteți același piper picant și verde tăiată fin, toate lira într-o stare de piure. În acest cartofi piure, se toarnă nuci, roșii fără coaja, se gătește supa de oaie și se amestecă totul. Din supă pentru a extrage ciorchinii de verdeață și adăugați cartofii zdrobiți cu bulion. Harcho presărați cu piper și raportați mirodenii la lipsa lor. Înainte de a vă scoate din foc, supa este servită cu trifoi, frunze de laur și patrunjel.

Supă de pui cu pui

Cum sa preparati aceasta supa si ce este necesar pentru aceasta? Un set de produse se poate speri, dar rezultatul merită!

ingrediente:

• pui - 1 kilogram;
• morcovi - o singură bucată;
• telina - opțională;
• patrunjel - opțional;
• ulei vegetal - 2 linguri de masă;
• ceapa - un cap;
• făină de grâu - o lingură de masă;
• orez rotund - jumătate de sticlă fațetată;
• piper - o lingurita;
• coriandru - o lingurita;
• patrunjel uscat, busuioc uscat, menta uscata, tarhon uscat si hamei-suneli - jumatate de lingurita;
• adzhika - o linguriță;
• scorțișoară - opțional;
• tkemali - 3 linguri;
• Nuci de nuc - jumătate de sticlă fațetată;
• usturoi - 3 cuișoare;
• tocurile tocate - 4 linguri;
• sare - opțional.

Cum să gătești supa kharcho? Atât reteta, cât și fotografiile sunt niște ajutoare. Deci, să ne întoarcem mai întâi la rețetă.

preparare

Pentru această variantă, supa este gătită din pui, cap de ceapă necurat, rădăcină de țelină și morcovi. După ce fierbe, gătiți timp de cel puțin o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma. În timp ce făina de gătit, puteți face o prăjire. Ceapa măruntă tocată se prăjește în ulei vegetal până se aprinde aurul, împreună cu pătrunjelul răzuit. Adăugați făină, prăjiți pentru o vreme. După o oră și jumătate scoateți din carne și legume proaspete. Se adaugă carnea tocată, orezul, sarea în bulion. Se taie ardeii și coriandrul. Când orezul se fierbe, așteptați 10 minute și puneți nucile, toate condimentele și mirodeniile, adzhika și tkemali. Se amestecă, gătește până când orezul este gata. În supa care a fost scos din foc, se toarnă în usturoi presat și se presară generos cu cilantru, telina și busuioc. Cum să arăți ca o supă gata, puteți vedea în fotografia de mai jos. Apetisant, nu-i așa?

Adauga ostrenkogo: cu chili și carne de vită

Deoarece bucătarul de supă acasă poate fi gătit de această rețetă chiar și un bucătar novice, nu vom fi deosebit de distrasi de conversații inutile. Să începem!

ingrediente:

• carne de vită cu cartilaje - 500 de grame;
• apă - 5 litri;
• orez rotund - o jumătate de sticlă fațetată;
• baterea - a cincea parte a unui geam fatetat;
• usturoi - 5 denticule;
• nuc tocate - o jumătate de sticlă fațete;
• patrunjelul este rădăcina;
• făină de grâu - o lingură de masă;

Pentru umplutură picantă:

• patrunjel zdrobit - 2 linguri;
• busuioc - jumatate de lingurita;
• cilantro - o lingura;
• hamei-suneli - 3 lingurițe;
• coriandrul ras - jumatate de lingurita;
• piper roșu - jumătate linguriță;
• șiruri de șofran - opțional.

Cum să gătești supă de carne de vită cu carne de vită? Algoritmul este simplu.

Scoateți filmul din carne, tăiați în bucăți mici și umpleți apa, gătiți timp de două ore. Carnea fiartă este extrasă din bulion, se scurge supa și se încarcă din nou cu carne, dar de data aceasta cu orez. Se adaugă sarea și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de cel puțin 10 minute. Semi-inele de ceapă se prăjește cu făină într-o tigaie și se trimite la supă. Și acolo se adaugă rădăcina de pătrunjel, frunza de laur, piper negru, coriandru.

Când orezul este gata, al-dente se toarnă nuci și clapei în kharch. Adăugați generos verdeață și fierbeți timp de încă șase minute. Opriți căldura și lăsați sub capac să se infuzeze. Usturoiul zdrobit și cilantrul zdrobit și busuiocul se adaugă după ce supa este infuzată. Bon apetit!

Variante cu carne de porc: simplă și gustoasă!

Cum să gătești o supă de carne de porc? În principiu, nimic complicat. Supa obișnuită, cu o abundență de condimente georgiene.

ingrediente:

• Carne de porc cu vase grase - 400 grame;
• orez rotund - o jumătate de sticlă fațetată;
• morcovi - 1 marime medie;
• ceapă - cap de mijloc;
• cartofi - unul mare;
• usturoi - cap întreg;
• tkemali - 100 de grame;
• hamei-suneli - 2 lingurițe;
• nuci - 50 de grame;
• ulei de floarea-soarelui - opțional;
• verdele - opțional;
• sare - opțional.

Cum să gătești supa kharcho? Rețeta este simplă.

Porc cu apă, adăugați sare și gătiți. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți încă o jumătate de oră. Clătiți orezul în mai multe ape, tăiați cartofii în cuburi. După o jumătate de oră, se adaugă orez și cartofi în bulion. Un bol de supă este preparat din ceapă și morcovi. Nucile sunt tăiate și amestecate cu tkemali, usturoi presat, hamei-suneli. Amestecul picant este adăugat la supă și amestecat. Așteptați până când coaja se fierbe și opriți focul. Așteptați cel puțin o jumătate de oră, apoi adăugați o mulțime de verdeață și serviți pe o masă într-un vas porționat.

În multivariatul

Ne-am gândit deja cum să preparăm o supă de carne de vită cu slănină. Rețeta poate fi luată din oricare dintre cele mai largi game, adăugând, dacă se dorește, acele sau alte condimente și ierburi. Să ne ocupăm de următoarea variantă și să ne ajutăm să atragem un astfel de aparat de bucătărie popular.

ingrediente:

• carne de vită - kilogram;
• orez lung de cereale - o jumătate de sticlă fațetată;
• nuc tocate - o jumătate de sticlă fațete;
• suc natural de rodie - jumătate de sticlă fațete;
• ceapa - 3 capete;
• patrunjel - o coloană vertebrală;
• coriandru - opțional;
• ardei iute - 1 buc;
• Tomate - 2 bucăți;
• hamei-suneli - o linguriță;
• usturoi - 5 denticule;
• o frunză de laur;
• făină de grâu - o lingură de masă;
• ulei de floarea-soarelui - 2 linguri de masă;
• sare, piper - opțional.

Cum să gătești supa kharcho? O rețetă pas cu pas implică următoarele:

Pasul 1. Se taie toate ingredientele necesare: ceapa - sferturi subțire, carne - bucăți mijlocii, rădăcină de pătrunjel pe o răzătoare la grătar, nuci cu usturoi și piper într-un mojar și se macină.

Pasul 2. Selectați modul de coacere și prăjiți ceapa cu rădăcină de pătrunjel în castron timp de 7 minute înainte de a cumpăra umbra de caramel. Adăugați carnea de vită la ceapă și prăjiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional.

Pasul 3. Se diluează făina într-un pahar de apă fiartă și se toarnă în carne.

Pasul 4. Se adaugă tot sucul de rodie și 2 litri de apă purificată. Introduceți în supă măcinat roșii și nuci, condimente, sare și frunze de lauri.

Pasul 5. Deplasați-vă la modul de stingere timp de o oră și jumătate.

Pasul 6. Adăugați usturoi cu ierburi după gătit. Se presara cu o multime de verdeata inainte de servire.

Șmecherii culinare

Cum să gătești supa kharcho? Pas cu pas analizăm procesul și oferim sfaturi:

1. Este necesar ca bulionul să fie transparent. Pentru a face acest lucru, după fierberea bulionului de bulion filtrat la transparență. Când gătiți carnea într-o cratiță adăugați ceapă, morcovi întregi.
2. Puteți adăuga un accent suplimentar de gust prin prăjirea carnii într-un castron, în care se va prepara bulion.
3. Combinația de prune cireșe și carne de vită, chiar dacă restul ingredientelor necesare pentru o rețetă tradițională sunt absente, se va transforma orice variație în grub reală.
4. Tkemali trebuie să aleagă cele mai acide. Opțiunea ideală este un sos făcut din prune imature. Pentru o varietate de gusturi, vă puteți amesteca în aceleași proporții tkemali și satsebeli.
5. O supă delicioasă la grătar se obține când se utilizează orez sau orez aburit. Faptul este că o astfel de prelucrare a cerealelor îi ajută să nu fiarbă și să păstreze un aspect atractiv în primele feluri de mâncare. Dar orezul nu poate fi dus, altfel supa va deveni terci cu carne.
6. Pentru a stârni pofta de mâncare și a da o aromă plăcută, usturoiul presat se pune după ce tigaia este îndepărtată din foc.
7. Harcho nu poate fi turnat pe plăci la o dată, el trebuie să dea timp pentru a prepara, absorbi toate gusturile și aromele.
8. Georgienii nu pun ceapa în supă. Au tăiat-o cu cele mai fine jumătăți de inele, aruncate cu apă fiartă abundentă și adăugate direct la feluri de mâncare înainte de servire. Datorită acestei abordări, kharcho este plină de noi arome.

Acasă Utilizare Tkemali

Când a fost întrebat despre femei georgiene cum să gătească supa kharcho (retete sunt toate diferite, și, uneori, schimbat dincolo de recunoaștere, în plus, acestea sunt cunoscute de fiecare familie, sa), ei spun întotdeauna că nu se întâmplă nimic fără tkemali. Cum se pregătește acest sos georgian?

ingrediente:

• prune intunecate - 500 grame;
• cireș roșii - 5 bucăți;
• usturoi - 4 dinți;
• coriandru - tulpină;
• sare - opțional;

preparare

Turnarea de prune și roșiile sunt turnate peste apă fiartă, fierte în foc până când sunt moi. Apoi sunt frecați printr-o sită, așezată înapoi într-o cratiță. Hameiul-suneli, usturoiul, coriandrul și sarea sunt trimise pe cartofi piure. Dați să fiarbă și să bați mixerul. Masa rezultată este turnată într-un vas convenabil și depozitată în frigider.

Servirea și servirea kharcho

Există mai multe articole dedicate cum să gătească kharcho supă și fotografii de feluri de mâncare terminat o mulțime, dar din anumite motive, foarte puține informații despre cum să se aplice această budinca. Vom umple această diferență.

Acesta este primul fel de mâncare care trebuie prezentat în pahare de argilă sau în vase. În primul rând, carnea este așezată pe fund, apoi este turnată cu supă.

O versiune mai modernă a depunerii este într-o pâine. Mai întâi tăiați capacul pentru pâine și apoi scoateți miezul de pâine și, în locul acestuia, turnați-l.

Însoțit de supă este lavașul armean. În cele mai multe cazuri, este servită goală, dar este posibil să înfășurați verdeațele tocate și brânza moale în lavash. Această umplere compensează perfect claritatea kharcho-ului. Nu mai puțin populare și usturoi și biscuiți ușori.

Khachapuri (tort de brânză georgiană) este, de asemenea, în perfectă armonie cu kharcho.

Rar, dar totuși există cazuri când supa este adusă de ceapă, matsoni și oțet de vin. Adăugați ceapa în supă. Matzoni servește ca un sos pentru pâine sau pâine.

Servi încă supă cu terci de porumb și verdeață.

Cu hurcho permis sa bea chacha sau vin rosu.