Este nevoie de faptul că aluatul pentru găluște nu este fiert. Cum să frămânți aluatul corect

Când gătești găluște, vareni, ravioli și alte feluri de mâncare similare, mulți bucătari se confruntă cu două probleme. În primul rând, aluatul nu este suficient de elastic. Se lacrimă dacă este scos subțire. Marginile produselor nu sunt rupte, masa se lipeste de maini. Dar a doua problemă este mult mai gravă. Frumoasele pelmeni, căptușite cu rânduri subțiri pe o placă de tăiere, se deschid imediat în apă clocotită, ca mugurii de flori. Ca rezultat, avem bucăți de carne în partea de jos și un fluture imparțial pe tigaie. Din acest articol învățăm câteva secrete despre ceea ce trebuie să facem aluat pentru găluște

O rețetă foarte simplă

Toate gospodinele au propriul mod de a amesteca găluște și găluște. Pentru unii, aceasta este o rețetă familială moștenită de la o bunică. Alții au propria invenție, obținută prin încercări și erori. Cineva folosește doar pentru loturi făină, sare și apă. Există rețete care prescriu folosirea ouălor. Cineva toarnă lapte în loc de apă. Pentru splendoare, unii adaugă sifon. Există o rețetă și pasta de pudră. Dar, în această situație, suntem interesați doar de faptul că pelmenii nu sunt fierți în timpul gătitului. Deci, să începem cu cea mai simplă rețetă. Deci, făină, apă și sare. Toate ingredientele. Care este secretul? În modul lot! Un vârf de sare trebuie să fie dizolvat într-un pahar de apă caldă (40-50 de grade). O jumătate de kilogram de făină din cea mai înaltă categorie trebuie să fie cusută într-un castron. Faceți o adâncire în acest deal, în cazul în care pentru a turna apă caldă sărată. Se amestecă cu o furculiță ar trebui să fie întotdeauna într-un cerc și într-o direcție. Apoi, aluatul poate fi deplasat pe suprafața de lucru și continuați să lucrați cu mâinile. Vom fi gata să turnați treptat făina - la fel de mult cât va fi necesar ca masa să nu se mai lipine de mâini.

Restul ca o condiție importantă

Relaxarea nu vă este oferită, ci pentru test. Frământați-o foarte activ. Prin urmare, se crede că găluștele, ca un kebab shish, sunt "mâinile oamenilor". Frământarea activă cu stresul colibokului de pe masa de masă provoacă o reacție chimică: fibra, conținută în făină, începe să fie eliberată și acționează. Pentru a pune capăt acestui proces, trebuie să dați testul să se odihnească. Apoi, va deveni elastic și va păstra orice umplutură - chiar dulce fructe de padure care dau o mulțime de suc. Deci, acoperiți-o ulei de floarea-soarelui bobină sau învelită în aluat film de alimente pentru pelmeni. Pentru a nu fierbe produsele viitoare, trebuie să dați celuloza să se dovedească singură. Și, prin urmare, puneți aluatul într-un loc cald, fără curenți, timp de o jumătate de oră sau 45 de minute. Pentru a afla disponibilitatea masei de turnare, puteți: prinde marginile. Dacă aluatul menține forma bine, poate fi rulat.

Modelarea corectă

Aluatul pentru pelmeni este foarte predispus la intemperii. Prin urmare, dacă există multe, trebuie să o împărțiți în părți. Tot ce nu lucrăm la moment, eliminăm sub film. Numai în acest mod vom avea un aluat elastic și lipicios pentru pelmeni. Pentru a nu dezintegra produsele, trebuie să extindeți forța de forță exact pe mijlocul canei. Și pentru a rupe marginile mai bine de la suprafața care se află pe masă atunci când rulând. Adică, întregul proces arată astfel. Facem parte din aluat. Îl rostogolim într-un strat subțire. Am tăiat cani cu un pahar. Decuparea aluatului este eliminată. Întoarceți cercul, puneți umplutura, facem o pelmeni, puneți-o pe placa acoperită cu făină. Dacă aluatul devine lichid, adăugați puțină făină. Dacă, dimpotrivă, este prea abruptă - o apă caldă.

Corectați gătitul

Că aluatul pentru pelmeni nu este fiert, produse deja modelate, este necesar să păstreze cel puțin o oră în frigider. Așa că "să apucă" forța de masă, iar cusăturile de turnare se vor usca. În apa de gătit vom adăuga nu numai sare. De la căderea de produse, de obicei otet de masă. O sa-i turnam lingura atunci cand apa se fierbe. Pentru a găti rapid cina, puteți face focul sub tigaie cât mai mare posibil. Dar că aluatul pentru pelmeni nu este fiert, înainte de turnarea produselor în apă clocotită, este necesar să se reducă flacăra la o medie. Pentru parfum, adăugăm o frunză de laur. Se amestecă pelmenii o dată și o lingură de lemn. După ce produsele vin, nu ar trebui să fiarbă mai mult de zece minute. Le prindem cu un zgomot și o punem într-un vas cu o bucată de unt. Deci găluștele sau găluștele nu se lipesc împreună.

O altă rețetă pentru un test elastic

Este exact opusul celor de mai sus. Se dizolvă sarea într-un pahar de frig apă fiartă. Trei cupe de făină sift, în deal ne face o adâncime. Turnăm în apă. Cu o furculiță, frământați aluatul până când acesta începe să rămână în spatele laturilor castronului. Lăsați la temperatura camerei o jumătate de oră. Transferăm la masă, turnăm două linguri de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă bine, că aluatul pentru pelmeni nu este fiert. Când tot uleiul este absorbit, masa este rulată film de hrană și puneți-l în frigider pentru câteva ore. Doar după aceasta puteți trece la modelare.

Aluat aluat pentru găluște

Nu fierbeți pelmenii, dacă adăugați acest produs excelent în cochilie. Aluatul cu ouă poate fi făcut simplu sau preparat. Să începem cu metoda obișnuită. Avem nevoie de aproximativ șapte sute de grame de făină premium. Sapă-l cu un diapozitiv direct la masă. În centrul "vulcanului" vom face un deget al craterului. În pahar, să amestecăm oul cu o lingură de sare. Se toarnă în canelură. Apoi turnăm apă fiartă - foarte puțin, deși în total va fi nevoie de aproximativ 350 de mililitri. Cu o furculiță, începem să ne amestecăm într-un cerc, mereu în aceeași direcție. Adăugăm apă și împingeți făină din margini. Adăugând cele 350 ml, începeți să frământați cu mâinile. Dacă dați această lecție aproximativ o jumătate de oră, pelmenii care rezultă nu sunt gătite în timpul gătitului. Dacă umplutura nu este suficientă și ați lăsat aluatul, puteți să-l faceți din taitei făcută la domiciliu. Aceasta este o bază bună pentru cheburecii și albii.

Aluat aluat

Pentru ca celuloza să se manifeste pe deplin, trebuie încălzită. Două pahare de făină se toarnă într-un castron. Se fierbe 250 ml de apă. În castron, luăm două sau trei ouă cu patru linguri de ulei vegetal și o linguriță de sare. În acest amestec, amestecând continuu, se fierbe apă caldă. Ouăle vor da spumă abundentă. Se toarnă această substanță lichidă în făină. Se amestecă cu o lingură și se pune foc mediu. Inducem timp de treizeci de secunde, amestecand constant. Când aluatul se încălzește bine, opriți focul și turnați încă două pahare de făină cusută. Îl amestecăm. Este important ca aluatul să nu rămână pe mâini. Dar și ea nu ar trebui să fie prea strânsă. Pentru găluște nu sunt fierte, aveți nevoie pentru a oferi timp de testare pentru a "relaxa." Îl acoperim cu un prosop curat sau îl înfășurăm în celofan și lăsăm-l timp de o jumătate de oră.

Aluat special pentru găluște

Pentru a nu fierbe produsele, trebuie să le dați mai multă grăsime. În această rețetă, în loc de apă, vom folosi lapte integral (Conținut de grăsimi 3,2%). Turnăm un pahar de acest produs util într-un castron mare. Adăugați două ouă și o lingură de sare. Să începem să turnăm făina și să amestecăm. Când aluatul ajunge la consistență, cum ar fi clătite, puneți castronul pe un foc mic. Se amestecă constant și nu aduce la fierbere, astfel încât masa nu este arsă, iar ouăle nu sunt curbate. Aluatul va deveni gros, ca o clătite. Apoi scoateți-l din foc și adăugați mai multă făină (în general, va dura aproximativ o lire). Să turnați o lingură de ulei vegetal. Frământăm bine aluatul și lăsăm-l să se așeze o jumătate de oră. Ar trebui să iasă destul de dens, dar nu strâns.