Uleiul de floarea soarelui: ce știm despre el?

În 1829 îndepărtat un anumit țăran de la Voronej provincie, a inventat o metodă de obținere a uleiului semințe de floarea-soarelui. Biserica a clasat apoi noul produs la un număr de slabă. În acel moment, oamenii nu au ghicit nici măcar că vor dura aproximativ două sute de ani și ulei de floarea-soarelui va deveni atât de popular încât rezervele sale vor fi practic în fiecare casă. Pregătiți ceva într-o tigaie sau încercați o rețetă pentru o salată nouă, nu ne gândim la acest produs unic. Este timpul să umpleți lacunele din cunoaștere.

Cum să producă ulei de floarea-soarelui

fabricarea acestei tehnologii produs este destul de simplu: în primul rând, semințele sunt curățate în unitatea rushalno-vânturare, care separă nucleele de pieliță. Apoi miezul ajunge la rolele pe care le zdrobește în myatku. Acesta din urmă trece tratamentul termic vatra, iar apoi intră în compartimentul cu o presă. Se obține din acesta presarea uleiului de floarea soarelui, care încă trebuie să fie filtrate, iar presa rămasă intră în instalația de extracție în care este preparat dintr-o sumă suplimentară de 20% din produs. La uleiul de floarea soarelui obținut luat aspectul familiar, acesta trece ulterior procesul de curățare și de rafinare, care a folosit tehnici cum ar fi centrifugare, sedimentare, hidratare, albire, deodorization și congelare.

structură

În funcție de ce fel de etape de prelucrare și produsul final a fost apăsat, sau altfel se obține procentul de vitamine, acizi grași, fosfolipide și alte substanțe. Din ce în proporție, se compune din acid palmitic, acid arahidic, linoleic, stearic, acid oleic și miristic, cu conținut de fosfor, ceară și substanțe volatile, precum și vitaminele A, D, E, depinde în mod direct calități utile, care este uleiul de floarea-soarelui. GOST R 52465-2005 definește criterii precise pentru clasa I, dar nu vom intra în detalii. Menționăm doar diferențele dintre tipurile de bază de ulei de floarea soarelui, și pentru care acestea sunt mai potrivite.

Varietăți de produse

Cel mai util este considerat a fi uleiul de floarea-soarelui crud, obținut după prima presare și filtrarea ulterioară. Are un miros și un gust plăcut, iar în compoziția sa se păstrează complet stearinele, fosfatidele, tocoferolii și alte componente utile. Dacă persistă destul de mult, începe să crească plictisitor și amar. Este cel mai bine folosit pentru salate și mâncăruri reci. Uleiul de floarea soarelui hidratat este obținut prin încălzirea la 60 ° C și trecerea prin el fierbinte apă pulverizată. Ca rezultat al acestei proceduri, substanțele proteice și mucoase rămân în sediment și produsul încetează să crească tulbure. În același timp, acest proces duce la o slăbire a mirosului și a gustului și la o colorare mai puțin intensă. Ulei rafinat se obțin prin tratarea produsului cu alcalii, prin aceasta eliminând acizii grași și fosfolipidele din produs. Este clar că beneficiile obținute din aceasta vor fi și mai puțin, însă este considerată o alegere excelentă pentru împrăștierea și prăjirea. Pentru prepararea produselor dietetice și a alimentelor pentru copii consumul de ulei rafinat, care a trecut procesul de deodorizare. Nu are aproape nici o substanță aromatică, care contribuie la depozitarea sa lungă. În cele din urmă, există încă ulei congelat. Îndepărtează toate substanțele asemănătoare ceară, datorită a ceea ce se dovedește a fi transparent și care încetează să curgă prin răcire. Așa cum este ușor de văzut, să spun că această sau acea specie este cel mai bun ulei de floarea soarelui, este imposibil. Totul depinde de ce și cum va fi folosit.