Cum să curățați sterletul, tăiați și gătiți

Sterlet nu este un oaspete frecvent în bucătăria noastră. Nu veți găsi în număr mare pe rafturile magazinelor. Dar, dacă aveți brusc noroc și doriți să vă răsfățați cu un vas de pește minunat, va trebui mai întâi să învățați cum să curățați sterletul.

Pește unic

Sterlet aparține familiei de sturioni. Acesta trăiește în corpuri de apă dulce și este cel mai valoros obiect al pescuitului. Sterletul poate fi găsit în această cantitate sau practic în orice râu din nord și din partea centrală a Rusiei. Carnea se numește adesea roșu, dar nu pentru că este un fel de culoare neobișnuită. Doar că în vremurile vechi totul era numit așa de frumos, rar sau scump în Rusia. De exemplu, o fată roșie, mărfuri roșii, un soare roșu. Ciuperca de carne este foarte delicioasă și neobișnuită. Experții spun că nu există absolut nici un carbohidrat în ea. Acest lucru face peștele roșu o opțiune excelentă pentru dietele pentru diabetici. Și este foarte puțină grăsime în ea. Această caracteristică este disponibilă pentru cei care au probleme cu supraponderabilitatea. Trebuie doar să știți cum să curățați sterletul și să îl gătiți în mod corespunzător. Un pește minunat era foarte îndrăgit de țarii ruși. Poate de aceea este uneori numit "regal".

Deci, hai să vorbim despre cum să curățăm sterletul.

Principalele trucuri culinare

Cei care vor să înțeleagă cum să curăță sterletul, trebuie să înveți mai întâi despre acest pește. Prima caracteristică distinctivă este că nu are practic nici o scară. Există doar câteva formări osoase sub formă de scutece dispuse în rânduri de-a lungul corpului, de la cap până la coadă. Ele sunt uneori numite "bug-uri". La prelucrarea carcasei, acestea sunt îndepărtate mai întâi. Restul pielii sterlei este destul de densă și practic goală. În al doilea rând, ea nu are absolut nici o oase. Există doar formațiuni cartilaginoase asemănătoare coloanei vertebrale. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de procesare. Consumul acestor pești este ușor și sigur. În al treilea rând, de-a lungul cartilajului principal, de la coadă până la cap, se extinde o venă specială, numită vizier. Conține substanțe otrăvitoare pentru oameni. Prin urmare, atunci când tăiați carcasa sterlei, este necesar să o trageți cu grijă, încercând să nu o deteriorați. În caz contrar, carnea va trebui să fie aruncată. Nu poate fi mâncat.

Varietate de opțiuni

Destul de des, din partea dvs. puteți auzi opinia că un pește sau altul ar trebui să fie gătit într-un anumit fel. Există o opțiune, care dezvăluie pe deplin toate calitățile și beneficiile varietății. Destul de diferit - sterlet. Cum să-l curățați și să-l pregătiți, nu contează. Orice opțiune în cele din urmă va părea cea mai bună. Acest pește râu aparent obișnuit este bun, deoarece din el chiar "un zero complet în gătit" va fi capabil să pregătească o adevărată capodoperă. Este bună sub orice formă. De exemplu, ca primul fel de mâncare, este destul de ușor să pregătiți o ureche de la un sterlet proaspăt. Puteți să o combinați cu oricare alta pește (burbot, spune) sau pentru a ascuți șampania. Rezultatul va fi la fel de bun. Ca a al doilea curs sterlet poate fi gătit pentru un cuplu, prăjiți, coaceți cu legume și ierburi sau puneți în parfumat sos de nuci de roșii. Din aceasta se prepară, de asemenea, gustări bune. Cel mai adesea este pește refrigerat fiert cu ciuperci și cegă blând aspic cu caviar. Indiferent de opțiunea aleasă orice amantă aspirant, acesta poate fi calm și complet încrezător că nici una dintre acțiunile sale erupții cutanate nu au putut strica în cele din urmă masa terminat.

Etapa inițială de procesare

Tratarea oricărui pește începe cu o curățare a suprafeței. În cele mai multe cazuri, înțelegem eliminarea mucusului, care acoperă produsul din exterior și împiedică operațiile ulterioare. Următorul pas este tratamentul mecanic al stratului superior al pielii. Cel mai adesea peștele este acoperit cu cântare. Trebuie îndepărtat înainte de a trece la etapa principală a tăierii. Și cum să curăță sterletul de cântare? Ea are unele diferențe față de alte soiuri în această chestiune. Acest pește, așa cum am menționat deja, nu are nici o balanță. Familiar cu toate plăcile înlocuiesc creșterile osoase mici, numite în mod obișnuit "bug-uri". Acestea sunt aranjate în cinci rânduri de lanțuri subțiri de-a lungul peștii corpului: una pe laturile, două pe burtă și unul - cel mai mare - pe partea din spate. Rândul superior este bine tăiat cu un cuțit ascuțit, iar celelalte sunt decupate ca niște cântări obișnuite. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un dispozitiv special (răzuitor) sau un cuțit mic. Principalul lucru este să faci totul încet și foarte atent, pentru a nu fi rănit.

Cutie principală de pescuit

Fiecare fel de mâncare, preparată din pește, oferă o anumită metodă de prelucrare a acesteia. De exemplu, carcasele destinate prăjirii trebuie curățate complet. Aripioarele, capul, cântarele, branhiile și toate elementele interne sunt îndepărtate. Secvența procesului de tăiere este, de asemenea, influențată de aspectul peștilor în sine. Există o serie de caracteristici semnificative. Și cum să acționați în cazul în care trebuie să gătiți o ureche de pește de sturioni? De exemplu, cum să curățați sterul pentru o ureche? În acest caz, aveți nevoie doar de:

1. Tăiați coada. Acesta poate fi aruncat, deoarece nu va fi necesar pentru gătit.
2. Separați capul. Curățați-l de resturile entrelurilor, tăiați crengile și clătiți bine cu apă.
3. Tăiați creșterea osului principal pe spate. Îndepărtați cu grijă rândurile rămase de "bug-uri" cu un răzuitor sau răzuitor.
4. Deschideți-vă stomacul și trageți ușor vizionarul afară. Încercați să nu-l deteriorați, deci nu trebuie să aruncați întregul pește.
5. Îndepărtați intestinele, cu excepția grăsimii și a caviarului.
6. Carcasele rămase se taie cu bucăți de dimensiuni medii (5-6 centimetri).

Acum poți construi un incendiu și începe să gătești.

Sfaturi pentru profesioniști

Pentru a vă asigura că felul de mâncare nu este numai delicios, ci și frumos, este mai bine să nu manifestați inițiativă, ci să urmați sfatul practic al specialiștilor cu experiență. De exemplu, trebuie să gătiți Sterlet umplute. Se pare că nimic complicat. Dar se pune imediat întrebarea: care este cel mai bun mod de a proceda în acest caz? Cum de a curăța în mod corespunzător sterlet, atunci a fost convenabil să-l chestii? Faptul este că pielea trebuie să rămână întreagă. Prin urmare, nu puteți utiliza un cuțit pentru a elimina mantia. Și cum să fim? Rezultatul este foarte simplu. Prelucrarea se efectuează după cum urmează:

1. Pentru a mătură burta peștelui și a îndepărta vizierul împreună cu toate insulele.
2. Carcase duse cu apă fierbinte, coborârea pentru scurt timp într-o tavă cu apă fierbinte. După acest tratament preliminar, "bug-urile" se înmoaie și pot fi ușor îndepărtate prin apăsarea cu degetele.

Acum, trebuie doar pentru a umple burta carne de pește, roll-l într-o rolă și să continue pentru a găti pentru reteta. Această metodă este foarte convenabil pentru cei care se tem de utilizarea unor instrumente ascuțite și preferă opțiunea în condiții de siguranță.

Opțiunile non-standard

Procesul tăierea peștelui jumătate garantează calitatea vasului finit. Dacă nu elimina complet măruntaiele, deteriorate în multe locuri, pielea sau distorsiona carnea, atunci rezultatul va fi o mizerie inestetice care descurajează orice dorință de a încerca chiar o delicatesă. Mai ales în cazul în care peștele - sturioni. Cum să-l curățați, am știut chiar și în timpul domniei lui Ivan cel Groaznic. Chiar și atunci bucătari instanță folosesc trucuri speciale. De exemplu, pentru a elimina mucus de suprafață nu este dificil, daca se presara pestele cu sare. Apoi, va trebui să așteptați până când se va lipi bine și apoi pur și simplu se spală cu apă. Procedura de îndepărtare a Vizigi, de asemenea, poate fi realizată în diferite moduri. Suficient pentru a face o mică incizie de-a lungul coloanei vertebrale, iar apoi din partea de sus sau din interior pentru a ridica furculita ei de obicei și trageți încet. În cazul în care peștele este foarte mare, atunci puteți începe să-l taie în bucăți și îndepărtați ușor vena dăunătoare a fiecărei părți. De asemenea, este convenabil, deoarece carnea este foarte frageda cegă, și se taie după gătit va fi mult mai greu.

Mâncăruri la masa festivă

Pentru o sărbătoare specială a gazdelor, aceștia aleg de obicei feluri de mâncare care nu sunt gătite în fiecare zi. De exemplu, masa de Anul Nou poate fi servită sturion sau sterlet. Cum să curățați și să tăiați un astfel de pește? Ei bine, eliminați "bug-urile", vizierul, interiorul și branhiile. Și ce urmează? Aici totul depinde de imaginatia bucatarului. În primul rând, carcasă învelite în folie cu lamaie si ceapa vă puteți prepara pur și simplu, și apoi pune-l pe o foaie de copt și se pune în cuptor timp de 50 de minute. Temperatura este cel mai bine stabilit la 200-210 grade. Apoi implementați folie și trimite din nou peștele în cuptor timp de 10 minute. Acum, produsul finit poate fi împrăștiată pe o farfurie si se decoreaza. Pielea cu peștele dintr-o singură mișcare de mână, iar carnea poate lua cu ușurință orice furcă convențional. În al doilea rând, o alegere bună pentru vacanță va sterlets friptură. În acest scop, carcasele purificate trebuie să înceapă pentru a elimina pielea. Apoi marineaza carnea cu ceapa, condimente si lamaie, iar apoi a pus pe gratar si gratar pentru 5-7 minute pentru a aduce la pregătire. O opțiune excelentă atunci când consideră că timpul este întotdeauna scurt, necesita destul de un pic, iar rezultatul este sigur de a vă rugăm toți oaspeții.