Cum să gătești găluște acasă: rețetă, fotografie

Pelmeni sunt considerați a fi un fel de mâncare cu adevărat rusesc. Dar produsele din carne tocată din aluat prezente în cărți de bucate din aproape toate națiunile. Este suficient să amintim kazah Manti, khinkali caucaziană, Wonton, chineză, japoneză, gedza buuzy mongolă, calmucă berig, Ucraineană vareniki, italiană

Principala specificitate a gălucilor

Așa cum am spus deja, mâncăruri din aluat fiert cu umplutură sunt disponibile în multe popoare. Dar pelmeni diferă de alte produse similare printr-o proporție mare de carne tocată. Testarea în ele nu ar trebui să fie mai mare de patruzeci la sută. Și dacă e mai puțin, atunci sunt delicioase ravioli de casă. Cum să gătești această capodoperă culinară? Vom analiza acest lucru în detaliu mai târziu. Gălețele nu sunt niciodată desert. Aceasta, și nu numai forma, le distinge de vareniki. Umplerea în interiorul găluștilor este întotdeauna stocată în stare brută. În timpul gătitului se umflă ușor. Deci, spre deosebire de khinkali și buzov, produsele nu formează bulion. Astfel, găluștele sunt servite adesea cu o cantitate mică de apă, în care au fost fierte, aromate cu oțet. Cu toate acestea, în Ucraina, acestea sunt consumate cu unt și smântână, cum ar fi vareniki. Mancarea "corectă" a gălușilor amestecată. O carne de porc face vasul prea gras, iar carnea de vită - dură. Și, bineînțeles, găluștele își fac forma recunoscută. Cum să sculptezi din "urechi" de testare, vom descrie mai jos.

Cum sa gatesti aluat pentru pelmeni: reteta # 1

Angajamentul unui fel de mâncare delicioasă este o coajă de produs adecvată. Aluatul, pe de o parte, trebuie laminat foarte subțire. Pe de altă parte, este sigură să păstrați umplutura în interior, să nu rupeți și să nu vă deschideți atunci când gătiți. Homemade găluște (spre deosebire de produsul magazinului) sunt galben deschis, nu alb. Această culoare este dată oului. Dar dacă sunt prea multe, baza devine abruptă și își pierde proprietățile de "plastilină pentru modelare". Permyakov nu a stricat natura aspru și nu au adăugat ouă în aluat. Cu toate acestea, reteta lor a fost cea mai populara. Deci, plecăm de la principiul minimalismului asiatic drept. Într-un castron ștergem trei pahare de făină. În dealul rezultat se face o adâncire - ceva de genul unui crater într-un vulcan. Acolo turnăm o linguriță de sare și turnăm un pahar de apă rece. Începem să amestecăm făina, împingând-o de pe pereții ventilației în crater. Așa că frămânăm până când vom obține o minge netedă. El va absorbi toată făina. Mai exact, modul de a face un aluat pentru găluște este dificil. La urma urmei, făina poate avea o cantitate diferită de gluten, iar apa este greu sau moale. Aici trebuie să vă concentrați asupra propriilor senzații tactile. Aluatul sub mâinile tale nu ar trebui să fie prea strâns, dar nu prea moale. În primul caz, turnați apă, în a doua - turnați făina. Vom trece testul pentru test - vom tăia o bucată cu un cuțit. Nu trebuie să se lipească nici de lamă, nici să lase urme pe ea, iar tăierea trebuie să fie netedă și lucioasă.

Aluat pe ouă

Cum altfel puteți găti pelmeni? Fotografia produselor de culoare aurie arată foarte apetisantă. Aluatul pe ouă este mai structural. Mulți oameni cred că găluște cu apă și făină sunt fără gust. Încercați să comparați cele două rețete. Deci, începem lucrarea în mod tradițional: sămânțăm făină într-un castron, facem o adâncire. O caracteristică specială a rețetei este că apa trebuie să fie la temperatura camerei și chiar puțin mai caldă (dar nu caldă). Pentru trei pahare de făină, turnați o jumătate de linguriță de sare și conduceți oul. Turnăm apă și mesim, așa cum se indică în numărul de prescripție 1. Avantajul acestui test este gustul său. Când încercați găluște, veți simți în gură nu numai umplutura, ci și coaja caracteristică. Dezavantajul aluatului pe ouă este calitatea scăzută pentru modelare. În plus, dacă doriți să pregătiți găluște pentru utilizare ulterioară, în congelator coaja poate deveni fuzzy și crăpată. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați o linguriță de ulei vegetal (oricare) la pâlnia de pâine împreună cu celelalte ingrediente. O astfel de manevră nu numai că protejează aluatul împotriva intemperiilor, ci și îl face mai elastic.

Rețetă cu lapte

Pregătiți aluatul pentru pelmeni acasă și puteți și în acest fel. Mulți experți culinari consideră că laptele oferă un produs delicat gustului produselor din făină. Rețeta folosește de asemenea apă și ou. Și pentru a îmbunătăți elasticitatea, puteți folosi și ulei vegetal. Algoritmul acțiunii nu este foarte diferit de modul în care este descris în rețeta numărul 1. Dar proporțiile ingredientelor sunt ușor diferite. În primul rând, trebuie să lucrați într-o cameră caldă. Deci, componentele vor intra rapid într-o relație între ele. Umpleți sticla la jumătate cu lapte. Se diluează cu apă la temperatura camerei (într-un raport de unu la unu). În pâlnia de făină, mai întâi ucidem oul, îl sărim și îl scuturăm cu o furculiță. Apoi vom turna laptele diluat. Dacă este necesar, adăugați o lingură de ulei vegetal. Aluza rezultată ar trebui să fie destul de abruptă. Așezați-l până se oprește să vă lipiți de mâini. Există, de asemenea, o rețetă similară atunci când se utilizează apă în loc de apă. Apoi, algoritmul acțiunii este puțin diferit. Amestecați făina cu sare, faceți o canelură. O sută de mililitri de lapte se toarnă în ea. Oul este zdruncinat cu o apă minerală (de asemenea, 100 ml). Adăugați-le la aluat. În orice caz, adăugați uleiul vegetal în cele din urmă.

Aluat pentru găluște

Multe stăpâni, gândindu-se la cât de delicioase se gătesc găluște, apelează la rețeta ucraineană. Și ce? Aluatul de gătit este delicios, laminat subțire și, cel mai important, are proprietăți excelente pentru modelarea produselor. În această rețetă folosim ulei vegetal. Dar, mai întâi, trecem prin două boluri de făină într-un castron mare. Se amestecă cu o jumătate de linguriță de sare. Faceți un canal. Se toarnă un pahar cu apă abură abruptă. Aluatul se numește cremă pentru că facem ca și ceaiul. Mai întâi o frămânem cu o furculiță și apoi, când este ușor rece, adăugați trei linguri de ulei vegetal și continuați să lucrați cu mâinile. Aluatul trebuie să fie foarte plăcut la atingere, neted, ușor strălucitor. Și, în orice caz, nu vă lipiți de mâini și suprafețe.

Aluat pe iaurt

Dezavantajul unei astfel de cochilii pentru găluște este acela că nu poate fi rulat foarte subțire. Dar plusurile sunt incomparabil mai mari. Aluatul lasă moale, elastic, perfect turnat și în formă fiartă, se pare că ar fi un aer neted, dacă este posibil ca acesta să fie exprimat. Bacteriile din acidul lactic conținute în kefir joacă rolul unui dezintegrant. Deci, dacă nu știți cum să gătești găluște acasă, această rețetă va veni la îndemână. Dar algoritmul de acțiune este destul de diferit. Se toarnă un castron de kefir în castron, de preferință gras. Începeți să turnați făina, frământați ușor cu o lingură. Deci, poate merge de la 300 la 400 de grame. La sfârșitul lung și greu pentru a framanta aluatul cu mâna, din când în când le-a lovit pe blatul de făină a stat cât mai mult posibil gluten. Indiferent de rețetele de mai sus pe care le folosim, ciorba rezultată trebuie să fie învelită într-o peliculă de alimente și lăsată la temperatura camerei timp de patruzeci de minute sau chiar o oră. Această "susținere" va face aluatul și mai elastic. Împingeți cu degetul degetul. În cazul în care crestă izvor, netezește, așteptați un pic mai mult. Dar când există o gaură - aluatul este gata să lucreze.

Cum să gătești umplutură pentru găluște: o rețetă clasică

Umplutura este, fără exagerare, inima și sufletul vasului. În funcție de tipul de carne tocată, găluștele sunt numite "Ural", "Siberian", "Russian" etc. produselor alimentare umplute poate nu numai carne, ci, de asemenea, pește și ciuperci, brânză cu verdeață, varză acră, brânză de vaci, măruntaie de pui, ficat. Cea mai bună rețetă pentru cum să facă ravioli de casă este inventată de Permiaks. A fost datorită faptului că acest fel de mâncare a devenit atât de popular. Această rețetă este simplă: 45% carne de vită, 20% carne de porc și restul de 35% - miel. Dar din moment ce acest din urmă tip de carne este dificil de obținut, în Rusia, un alt amestec clasic de carne tocată a rădăcinat. Acesta este un raport egal dintre carnea de vită și castravetele de porc. O mică salsă în acest din urmă este binevenită. Carnea de porc și carnea de vită (jumătate de kilogram) sunt răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu două becuri decojite. Solim și piper. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră. Turnăm o sută de mililitri de apă. Unele rețete recomandă folosirea cremei în loc. Deci coada va fi mai blândă. Încă o dată frământăm și mergem la următoarea etapă.

Alte tipuri de umplutură pentru găluște

Dar așteptați cu stilul de produse! De când am învățat cum să gătești găluște clasice, să vedem cum să diversificăm acest fel de mâncare. Două ceapă se toarnă și se prăjește până se toarnă în ulei vegetal. Un kilogram de file de pește (dezosat) este derulat printr-un măcinător de carne. Se amestecă cu ceapă, sare și piper. În plus față de bobul de pește, puteți găti și coace. Pentru această brânză (brânză sau feta) sunt măcinate într-o mașină de tocat și frământate cu mărar fin posechennymi. În postul acesta se va găsi găluște cu ciuperci. Un kilogram de șampiri sau ciuperci trebuie curățat și fiert până la jumătate gătit. Atunci ar trebui să fie ușor prăjite. Treceți separat ceapa fin tăiată. Ciupercile se mănâncă într-o mașină de măcinat cu carne. Se amestecă cu ceapă prăjită. Sare și sezon cu mirodenii.

modelare

Găinuții recomandă să nu ai încredere în un dispozitiv din epoca sovietică numită "pelmenița". Produsele fabricate împreună cu acesta, într-o oală de apă fiartă, se deschid imediat, astfel încât să mâncați o umplutură de carne cu garnitură din aluaturile de aluat. Fixați singuri "urechile" - nu este o afacere atît de intensă pentru muncă. Cum să gătești găluște acasă? Mai întâi rotiți aluatul într-un strat subțire. Sticlă inversată, tăiați canițele. Îndepărtați resturile, rotiți-le din nou. Faceți mai multe cercuri. În mijlocul fiecărui disc, puneți o linguriță de carne tocată. Îndoiți tortul în jumătate și bateți ușor marginile. Ia o gălușcă. Apoi, trebuie să-l punem în poziția "Lotus". Pentru a face acest lucru, mijlocul varenika este presat pe degetul arătător, iar marginile sunt oprite și splice. "Urechi" gata făcute, așezate pe o bordură de fulgi. Există și un alt mod de a găti găluște. Rotiți un cârnaț subțire din aluat, tăiați-l în aceleași felii. Fiecare bucată de aluat este rulată într-un tort subțire. Am răspândit umplutura și facem găluște. Dar, după cum vedem, această metodă este mai intensă pentru muncă.

gătire

În acest stadiu chiar și elevul știe cum să gătească găluște. Da, aruncați-le în apă sărată în fierbere! Dar dacă doriți să gătiți delicioase pel`menki, trebuie să vă apropiați de această fază elementară de gătit cu înțelepciune. Luăm o cratiță mare - produsele ar trebui să se simtă libere și cât mai puțin posibil să intre în contact unul cu celălalt. Se toarnă apă pe două treimi din rezervor. Puneți tigaia pe foc. În plus față de sare, adăugăm două frunze de laur și câteva porumbei. Puteți, de asemenea, să recurgeți la trucul pe care mulți gospodine ucraineni îl folosesc atunci când gătesc vareniki: se toarnă o lingură de ulei vegetal în apă clocotită. Acest lucru va împiedica lipirea produselor. În apă clocotită noi coborâm o pelmeni. Se amestecă o dată pentru a vă asigura că nu există elemente lipite pe fund. Când găluștele plutesc unul câte unul la suprafață și apa începe să fiarbă din nou, reducem focul. Lăsăm produsele să fiarbă încă cinci minute. Ridicăm un pelmeni cu un jumper. Încercăm. Dacă aluatul este moale și umplutura nu este umedă, îi prindem pe ceilalți cu un zgomot. Aveți grijă să puneți o bucată de unt într-un castron la care veți adăuga găluște fierte. Nu numai că va permite ca produsele să rămână împreună, ci și să îmbogățească gustul vasului.

hrană

Deci ați învățat să gătiți găluște. Rămâne doar să servească în mod eficient masa la masă. Doriți să urmați rețeta autentică permiană? Se toarnă în fiecare placă de coltunasi jumătate polonic de bulion în care produsul fiert, se presară cu oțet, se presara cu piper negru si ceapa verde tocat. Foarte delicios este un fel de mâncare, aromat cu unt simplu. Și, puteți experimenta la nesfârșit cu maioneza, adăugând la ea usturoi, muștar, ketchup, plante aromatice. Satul de licitație și smântână grăsime, de asemenea, va fi un pansament excelent pentru găluște. Dacă ați stăpânit rețeta, cum să gătiți găluște cu pește, pregătiți sosul pe bază de cremă. Acest lucru poate fi atât un beamel delicat, cât și o păpădie groasă, catifelată. Vreți să vă surprindeți pe cei dragi? Apoi gătiți-le pentru găluște în vase. Am pus produsele gătite în matrițe refractare, lubrifiate. Se toarnă peste smântână și se ia brânza tare. Coaceți în cuptor până la un "capac" roz. Și dacă aveți o prăjitură, puteți servi găluște prajite la masă.