Macaroane franceze: rețetă. La domiciliu, creați capodopere culinare

Variantele franceze pe tema "cookie-uri de migdale" au câștigat destul de repede inimile rușilor. Atât de mult încât au început să caute modalități de a coace macarooni independent. Reteta (la domiciliu, apropo, bucătarul nu este atât de simplu), mulți inițial păreau dificili. Cu toate acestea, după cum sa dovedit, acest cookie (destul de scump, între noi) poate fi ușor realizat în bucătăria proprie. Desigur, acest lucru este mult mai complicat decât, de exemplu, concocarea unei Charlotte primitive, dar nu până la abandonul intenției sale. Și unele acțiuni pot fi evitate dacă nu sunteți sigur de talentele culinare.

Angajamentul unui cookie de succes

Pentru a obține macaroane reale franțuzești și delicioase, rețeta acasă trebuie păstrată foarte precis. Nu fi leneș să te uiți în dulap cupe de măsurare și verificați cum funcționează scalele.

Pentru a porni mai bine aceste prăjituri delicate într-o zi uscată sau în timpul întregului proces păstrați dulapul și ușa bucătăriei bine închise. Pentru a forma o crustă (menținând în același timp menținerea miezului intern), puteți lăsa cuptorul încălzit să se răcească.

Chiar dacă aveți câteva tăvi de copt, puneți unul singur în cuptor, la nivelul de mijloc.

Cuptoarele trebuie să fie iertate cu pergament. Nu se estompează - distruge rezultatele muncii.

Makaruny: nu la fel de dificilă cum pare

Singurul lucru pe care trebuie să-l pipi, este căutările făină de migdale. Dar crede-mă - puteți să-l! Lipsa de alergare în jurul supermarketurilor - rezervați online și așteptați curierul. După livrare, puteți începe să stăpânești cea mai simplă rețetă makurun. Pentru începători, unele tehnici sunt eliminate, unele sunt facilitate. Cu toate acestea, cei care au folosit-o au asigurat că nu au observat consecințele "adaptării". Gustul este cel mai natural macaroons. Rețeta (cu fotografie) arată astfel:

1. Din cele cinci ouă, proteinele sunt separate și bătute cu șase linguri de zahăr.
2. Masa este plasată pe o baie de apă, încălzită la 60 (maximum 63) grade și biciuită până la o elasticitate strânsă.
3. Cu ajutorul unei sită, se combină cinci linguri de zahăr și aceeași cantitate de făină de migdale. Amestecul este combinat cu proteine ​​și amestecat. Ca rezultat, masa ar trebui să fie destul de lichidă și strălucitoare.
4. Acesta este așezat pe o foaie cu o seringă, soba este încălzită la 200 de grade, și macaroons sunt puse în ea. Reteta la domiciliu permite coacerea la această temperatură timp de cinci minute, după care gazul este înșurubat la 170, iar procesul continuă încă trei minute.

Prajdele convexe care rezultă după răcire sunt șterse cu gem sau confiture și sunt lipite împreună în perechi.

Prăjituri de ciocolată

Chiar mai populare sunt macaroanele de ciocolată. Rețeta, în principiu, în compoziție nu este prea diferită de cea descrisă mai sus. Cu toate acestea, pentru acei bucătari care nu caută modalități ușoare, nu vom omite acțiunile "neconfortabile" în pregătire. În cele din urmă, odată ce sunt introduse de autor, înseamnă că garantează un rezultat mai gustos. Vom găti macaroane de ciocolată conform tuturor regulilor. Reteta este un pas-cu-pas, deci este usor de urmat.

1. Amestecați 110 grame de făină din migdale, 225 - zahăr pudră și 25 - praf de cacao. Pentru o distribuție uniformă, este mai bine să folosiți o combină de recoltat.
2. Amestecul este împrăștiat pe pergamentul de pe foaie, se usucă timp de cinci minute în cuptor și se cernează.
3. Albii din patru ouă sunt bătuți cu o introducere treptată de 50 de grame de zahăr - după obținerea unei spume strânse se combină cu amestecul liber și se amestecă ușor.
4. Aluatul rezultat este distribuit prin intermediul unei seringi la polul opus, timp de o jumătate de oră la stânga pe masă pentru a obține crusta (să nu Macaroon fisurate în timpul coacerii).
5. Felii uscate sunt introduse în cuptor timp de 12 minute.
6. După scoaterea din cuptor, tava este pulverizată cu apă - astfel macaroanele sunt mai ușor de îndepărtat.
7. Se face o umplutură, numită ganash, iar jumătățile sunt lipite împreună.

Din ce să faci ganache - un cântec separat, deoarece variantele sale sunt nenumărate.

Variante posibile

Culori strălucitoare colorate - ceea ce mulți oameni vor să mănânce. Reteta (la domiciliu, apropo, colorati-le, de asemenea, nimic nu va impiedica) ofera pur si simplu in loc de cacao adauga vopsea (in mod natural, mancare). Se dovedește colorat și elegant.

Dacă sunteți atrasă nu atât de mult de strălucirea, ci de varietatea de gust, puteți înlocui cacao sau culoarea cu suc de citrice - veți obține lămâi blând sau portocale biscuiti. Scorțișoară și vanilie le vor aduce notele subtile - cel mai important lucru nu este să le exagerăm. În general, pentru a schimba gustul, orice condiment adecvat pentru coacere este potrivit.

Principalul soi de aromă din paste este fabricat de ganashi de umplere. Și le vom acorda o atenție deosebită.

Ciocolata ganache

Puteți găti din ciocolată amară neagră, puteți - de la alb. Principiul este doar amar 50 ml smantana ia 80 de grame și alb - țiglă 100. În ambele cazuri, pauze mici (mai mici, cu atât mai repede ciocolata dizolvată), se încălzește crema, care este turnată în miez și se amestecă până se ingroasa. Fă-o mai bine într-o baie de apă, astfel încât crema nu fierbe, iar ciocolata nu schimbă culoarea la albicioasă.

În mod deosebit frumos și apetisant, atunci când într-o macaroon ambele ganache sunt combinate: un strat de alb și un strat intermediar de negru.

Ganache de berry

În bază puteți pune orice boabe sau fructe. Dacă au oase, ar trebui eliminate. Trei sute de grame de masă cu boabe este biciuit într-un piure blender, se toarnă linguriță incomplet de amidon și o jumătate de cană de zahăr, oul cu ciocanul și a turnat cateva linguri de suc de lămâie. Masa este gătită până devine ca un jeleu dens.

Dacă doriți ca culoarea umpluturii să se potrivească cu tonul prăjiturilor, adăugați același colorant. Și pentru un gust mai bun, puteți pune struguri între jumătăți pentru ganache.